Sjokolademousse med melkesjokolade

Det er sjelden jeg har spesifikke produkter i ingredienslisten - med mindre det er et betalt samarbeid (og da merkes det selvsagt). Denne gangen er utgangspunktet imidlertid Freias melkesjokolade boble med karamell - og derfor står den også i listen over ting man trenger. Om du ønsker den søte og karamellaktige smaken på sjokolademoussen anbefaler jeg derfor at du bruker boble melkesjokolade, men jeg går ut fra at det blir like godt med bare ordinær melkesjokolade. Oppskriften på mousse er uansett grunnoppskriften jeg pleier å bruke, og den blir alltid vellykket - enten jeg har i vanlig kokesjokolade og for eksempel appelsin, eller lager hvit sjokolademousse. 

Råmelkspudding eller kalvedans

Kalvedans, spannost, råmelkspudding, pottost. Kjært barn har mange navn, selv er jeg vokst opp med mammas kalvedans fra grønne fayansefat på gården der vi tilbragte alle ferier da jeg var liten. Barndomsminner på sitt aller beste. Det er ikke så enkelt å få tak i råmelk, men kjenner du en bonde så kan du i det minste spørre pent - kanskje han eller hun har litt å avse. 

Hos Smakebiten fant jeg litt fakta om råmelk; Råmelk regnes ikke som melk i tradisjonell forstand. Den har et lavt innhold av laktose, og inneholder mye proteiner og fett. Det er det første sekretet som kommer rett etter kalving, før den ordinære melkeproduksjonen settes igang. Om man bruker råmelk i vafler, pannekaker eller lapper trenger man ikke bruke egg i tillegg. 

Appelsinsalat med kanel- og stjerneanissirup

Dette er en skikkelig frisk og god dessert som passer ypperlig til jul eller nyttår. Stjerneanis og kanelstangen sørger for julestemning, klementin og appelsin sørger for friskhet. Om du vil kan du selvsagt servere både is og krem til, men jeg synes denne smaker best alene, eller eventuelt med yoghurt naturell blandet med litt honning. 

Panna cotta med yoghurt og honning

Panna cotta lages tradisjonelt på H-melk og fløte. I denne oppskriften har jeg erstattet melken med naturell yoghurt, og sukkeret er skiftet ut med honning. Kombinasjonen yoghurt og honning gir en god og syrlig smak, og selve desserten føles lett nok til at den kan inntas etter et tyngre julemåltid.

Pannekaker med Nutella

Har du noen gang fått inntrykk av at Nutella er svaret på alle universets gåter? Det har jeg. Her i huset er Nutella forbundet med lykke, rikdom, evig liv og frelse - alt i ett. Dessverre er det Nutella i skapet kun når vi feirer bursdag, og siden alle fem medlemmer i husstanden kom til verden i løpet av oktober og november, er høsten gode tider for Nutellafansen hos oss. Her er varianten med tynne dessertpannekaker, som - siden de inneholder såpass mye egg - også metter litt. Så hvorfor ikke kjøre på med en skikkelig usunn kveldsmat en dag? Og i dag er det jo fredag, jeg sier ikke mer......

Trollkrem med årets tyttebær

Trollkrem er en klassisk og tradisjonsrik høstdessert, som passer ekstra godt å servere til vilt og annen kraftig høstkost.  Denne oppskriften rekker til 4 porsjoner, så om du trenger mer, er det bare å gange opp. Tyttebær selges i velutstyrte dagligvareforretninger. 

Tynne pannekaker med blåbærsyltetøy

                                                                                                            /sponset innlegg/

Pannekaker er populært her i huset. Av og til slår jeg til med middagspannekaker, en tradisjon jeg har tatt med hjemmefra. Da serverer vi ofte suppe først, og pannekaker med blåbærsyltetøy etterpå - nesten som en slags dessert. Disse pannekakene skal være tynne, men de kan godt ha litt substans likevel. Derfor har jeg ekstra mye egg i. Blåbærsyltetøyet går raskt å lage selv, enten med kjøpte eller selvplukkede blåbær som utgangspunkt. Jeg har brukt chiafrø til å tykne syltetøyet med. Helt genialt - chiafrøene gir syltetøyet perfekt konsistens uten å sette smak. 

Oppskriften er enkel å gange eller dele. Om du bare har lyst på en liten prosjon en kveld, så går det an å lage med ett egg også.

Tilslørte bondepiker med en vri

17. oktober er epledagen, så det er fristende å poste enda et innlegg med eple som hovedingrediens. Tilslørte bondepiker er en klassisk dessert som passer ekstra godt når vi er midt i sesongen for norske epler. Denne utgaven er laget med en liten vri, nemlig med hjemmelaget granola istedet for brødkrumme. God og "crunchy", og om du skifter ut vaniljekremen med yoghurt eller kesam, så kan dette fint serveres til frokost eller som kveldsmat. 

Rustikke minipavlova med bringebærsoftis

Gratulerer med dagen til meg selv! Det er 44 år siden jeg så dagens lys, så da passer det fint med en skikkelig bursdagsdessert i dag.

Oppskriften er til ca 10 store porsjonspavlova. 

Affogato på Den Internasjonale Kaffedagen

Det er den internasjonale kaffedagen i dag, 1. oktober. Av Wikipedia fremgår det at kaffedagen markeres verden rundt for første gang i år, og man tar sikte på at dette blir en årlig begivenhet for å feire kaffens fortreffelighet som drikk, samt å sette ekstra fokus på fairtrade-kaffe. Kanskje ikke tilfeldig at Grünerløkkas siste tilskudd til kaffebarstammen, The Secret Coffeeshop, valgte denne dagen til å avsløre at kaffen de serverer til det kritiske kaffefolket i Oslo, kommer fra Coop. Nok om det.

Melon- og bananpinner med sjokolade

Dette går kanskje i kategorien "sunt snop", siden det for det meste består av melon og banan. Uansett hvor du velger å plassere det på sunnhetsskalaen smaker det deilig! Prinsippet er altså: Finn en frukt du liker, del den i passende biter og dypp i sjokolade. Om du har lyst kan du rulle den i nøtter, kokos eller annet digg. De ferdige bitene kan enten legges i kjøleskap eller i fryseren. 

Sunne ispinner med yoghurt

Det er ikke akkurat høysesong for ispinner, men disse var så gode og enkle at jeg poster oppskrift likevel. Jeg kan ikke nekte for at jeg har latt meg friste og inspirere av alle de nydelige bildene av ispinner jeg har sett gjennom sommeren, men det skulle altså bli i slutten av august før jeg laget det selv. Det er latterlig enkelt og utrolig godt - dessuten er det ikke ulovlig å spise is selvom det snart er høst - så hvorfor ikke sette igang med det samme? Jeg kjøpte kun treispinner i en hobbyforretning (Seglem Gave og Interiør) og plastkoppene i en dagligvarebutikk. Dessuten laget jeg en stor porsjon, klok av skade, jeg har tross alt tre gutter boende hjemme. 

Milkshake med pistasjis

På hytta har vi ikke all verdens med hjelpemidler på kjøkkenet, men en blender har jeg tatt med hjemmefra. Guttene mine har funnet ut at den kan brukes til milkshake, og etter at vi var i USA tidligere i sommer, har de skjønt at dersom milkshaken skal bli skikkelig bra, så må det mye is til. Og da mener jeg MYE. 

Dette er ingen komplisert oppskrift, og resultatet vil nok avhenge av både smak og kvalitet på iskremen man velger, samt blandingsforholdet mellom is og melk. 

Enkel og god sjokoladekake med kokos

Forleden dag fikk vil koselig besøk av storfamilien på hytta. Vi ses stort sett om sommeren, eller ved andre høytidelige familiebegivenheter, og det er ofte kake involvert i treffene våre. Besøket vårt har helt fortjent fått stempel som familiens absolutte kakeekspert, hun troner på toppen av kakebakepallen, og det finnes ingen utfordrere. Men hva gjør man når man venter slikt besøk? Jo, man baker en kake etter oppskrift fra kaketrylleren! Jeg har fått servert det ene kunststykke av en kake etter det andre fra hennes kjøkken, og som regel nøyer jeg meg med å nyte å bli servert. Da vi for noen år siden ble servert "verdens enkleste sjokoladekake" fikk jeg oppskriften med meg. Til alles store glede, for den har klatret opp på toppen av kakestatistikken hos meg. Den passer til absolutt alt, er enkel å lage og inneholder stort sett ingredienser man har i huset. Jeg har imidlertid funnet ut at den kan pimpes litt opp, og her er versjonen med kokos på toppen og litt brunt sukker i røra. 

Dette er røre som passer i en langpanne. Jeg har flere ganger servert den som små og søte munnfuller i tapasparty. Da skjærer jeg små stykker av kaken og pynter eventuelt med litt glasur. Perfekt når man skal stå og spise samtidig. 

Pavlova med jordbær

Jeg tror hele Norge laget pavlova til 17. mai i år. Pavlova er en skikkelig festkake, men den ser ikke bare fin ut, den er også veldig enkel å lage. Derfor er den et fast innslag om sommeren på hytta, og særlig når jeg har eggehviter å bruke opp. 

Navnet pavlova kommer fra ballettdanserinnen Anna Pavlova. Når man bruker sprøytepose og lager en spiral av marengs på bakeplaten skal dette angivelig forestille ballettdanserinnens strutteskjørt. Når jeg smører massen utover bakepapiret er igrunn ballettdrakt det siste jeg tenker på, men godt smaker det. Dette er en oppskrift basert på Sverre Sætres pavlova, tilsatt sjokolade. Ingredienslisten har jeg funnet på nett, beskrivelse av fremgangsmåte er min egen. 

Grønn te-is

Matcha, som er finmalt grønn te, er en stor snakkis om dagen, og skal inneha en rekke helsebringende egenskaper. Som vanlig blir jeg skeptisk dersom lovordene skrives i altfor store bokstaver, men matcha gir både skarp farge og setter artig smak på ting, så hvorfor ikke prøve? Ulempen er at matcha er kostbart, så det passer bra at man ikke trenger å bruke mye av gangen.

Jeg prøvde å lage iskrem med grønn te-smak første gang for fire år siden. Da måtte jeg til utlandet for å få tak i matcha, men idag tror jeg det er mulig å få tak i på helsekosten eller andre spesialbutikker. Uansett, iskrem med grønn te smakte jeg første gang jeg smakte sushi - på et av Oslos aller første sushisteder, Nam Kang sushi i Torggata. Et sted som fremdeles lever, det ble av nostalgiske grunner testet ut igjen da vi var i Oslo i julen. 

Kanel- og sjokoladesorbet

Kanel- og sjokoladesorbet er kanskje en merkelig kombinasjon, synes du. De fleste forbinder sjokolade med fløteis, men denne sorbeten er kompleks i smaksbildet, samt har et lettere uttrykk enn tunge fløteiskremer. Jeg har tidligere skrevet om sjokoladesorbet, du finner link her. 

I begynnelsen av juni var NRK Rogaland radio på turné i fylket mitt. Jeg hadde nettopp skrevet om iskrem i lokalavisen, og Ettermiddagslokalen ville snakke med meg om is. Gulp, tenkte jeg, fordi erfaringen min med hjemmelaget is tross alt er litt begrenset, og jeg mildt sagt har et noe slumsete forhold til oppskrifter. Etter at jeg hadde reflektert litt over det med hjemmelaget is, fant jeg ut at jeg helt ubevisst hadde beveget meg vekk fra de kjemiske teoriene på iskremområdet - jeg har nok konsentrert meg mest om litt ulike smakskombinasjoner. Uansett, jeg skulle ha med meg iskrem til utestudioet og valgte å lage denne sorbeten. Både fordi jeg har laget sjokoladesorbet flere ganger tidligere med stort hell, og fordi jeg er veldig glad i kombinasjonen kanel og sjokolade. So, here goes. 

Dette trenger du
5,5 dl vann
200 gram sukker
75 gram kakao
175 gram mørk sjokolade, jeg brukte 70 % sjokolade
En klype salt
1/2 ts vaniljeekstrakt (kan utelates)
1 ts kanel

Slik gjør du

Ha vann i en romslig gryte. Tilsett kakao, sukker og salt. Pisk godt sammen og fortsett med lett visping mens alt koker opp. La det koke ett minutts tid, hele tiden mens man visper.

Ta gryten av varmen og tilsett hakket sjokolade. Rør videre til sjokoladen er smeltet. Tilsett deretter vaniljeekstrakten og kanel. Pisk massen godt sammen og sett den deretter kaldt. Nå skal den avkjøles helt, helst over natten. Massen vil stivne noe. Om du har iskremmaskin, skal denne benyttes når sorbetmassen er fullstendig kjøleskapskald. Rør det godt opp før det has i maskinen. Jeg synes det tok litt lenger tid å få sorbeten stiv enn ved vanlig egge- og fløtebasert is. Sorbeten has deretter i en boks før den settes enda noen timer i fryseren for perfekt konsistens.

Om du ikke har iskremmaskin, settes bollen med sorbetmasse i fryseren når den er kjøleskapskald. Rør godt omtrent hver halve time til sorbeten er nesten stivnet.

Advarsel: Denne er farlig god. I tillegg egner den seg ypperlig til dessert etter tunge måltider - dersom du ønsker noe lett, men samtidig er typen som liker søte avslutninger på måltidet. Langt fremskreden avhengighet kan derfor raskt forekomme. Og for meg som elsker sjokoladens hemmeligheter var det en glede å oppdage at man kunne frembringe en såpass kompleks sjokoladesmak med forholdsvis ordinære ingredienser. Sammen med kanel blir det enda bedre enn den rene utgaven med sjokolade. 

Juledessert med Snøfrisk

Vi er nesten like tradisjonsbundne i vårt valg av dessert på julaften som hovedrett. Heldigvis er det mange dager å velge mellom, så det er tid nok til å teste nye ting selvom man skulle mene at det ikke er noe som slår karamellpuddingen som avslutning på julemiddagen.

Her er et eksempel på lettvint og raskt, men godt. Det er til og med en dessert hvor det er anledning til å bruke rester av pepperkaker eller andre småkaker. Snøfrisk i kremen gir god syrlighet og passer godt til krydrede julekaker.

Dette trenger du
Bunn:
250 gram pepperkaker (eller rester av annen julebakst)
50 gram smør
0,5 dl skivede mandler

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
Hermetiske klementiner
Rips
Granateple

Granateple er en frukt på størrelse med en appelsin eller et eple. Den inneholder seks kammere med en mengde kjerner. Det er kjernene man spiser, og de smaker både søtt og syrlig. Derfor egner granateple seg som smakstilsetning i mange forskjellige retter, både middagsretter, salater og desserter. Dette fant jeg om granateplet på frukt.no: Granateple ble dyrket allerede i forhistorisk tid og ble ansett av både jøder og egyptere for å være en hellig frukt. Dette fordi frukten angivelig skal inneholde 613 frø som skal tilsvare Det Gamle Testamentes 613 lover. Ofte symboliserte den fruktbarheten.

Slik gjør du

Knus pepperkakene i en food processor eller legg dem i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen og hakkede mandler. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, klementiner og krem på toppen. Pynt med granateplekjerner og rips.

Å rense granateple kan ende som en blodig affære, iallefall kan det se ganske dramatisk ut. De røde og uunngåelige flekkene er vanskelige å fjerne fra julekjoler og annet tøy, så her lønner det seg å benytte seg av gode råd. Jeg fyller vann i en bakebolle, deler forsiktig granateplet i to og skreller det under vann. Da vil det ikke sprute, det hvite innerskallet vil flyte opp og kjernene vil synke til bunns.

Ovnsbakte fiken

Hver gang jeg ser fiken i butikken, skriker de etter meg. Ingenting ser så fristende ut som velformede, dyplilla fiken. Denne gangen ble jeg fristet av grøntdisken på min faste Rema1000. Men hver gang jeg kjøper fiken, lurer jeg også litt på hva jeg skal lage med dem.

Som regel ender jeg opp med det kjente, vante, det jeg har gjort før. Jeg pleier å lage ovnsbakte fiken, og det gjorde jeg denne gangen også. Imidlertid gjorde jeg det på en annen måte, og det ga absolutt mersmak. De ble ikke ovnsbakt i så lang tid, så fikenene beholdt sin myke konstistens. De kan likevel brukes som tilbehør til ost, eller de kan serveres på litt tyrkisk yoghurt med et lett nøttedryss dersom du vil ha litt eksklusiv kveldsmat. Eller kanskje bare en god dessert til en vanlig grå høstdag?

Dette trenger du
Fiken
Brunt sukker eller sukrin gold
Kanel (kan droppes)

Slik gjør du

Denne gangen brukte jeg sukrin gold, og det gikk helt fint. Men man kan selvsagt bruke ordinært brunt sukker, litt melis eller honning.

Del fikenene på langs og legg i en ildfast form med skinnsiden ned. Legg litt brunt sukker, sukrin, melis eller litt honning på hver enkelt fiken og dryss eventuelt over litt kanel. Bak i ovn på ca 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Disse skal bare bli myke, ikke seige slik de andre jeg har linket til.

Porsjonsostekake med Snøfrisk

Kjøkkentjeneste har inngått et spennende samarbeid med Snøfrisk. Meningen er at jeg skal vise enkelte nye måter å bruke Snøfrisk på, som jeg håper vil inspirere.

De norske jordbærene har endelig kommet, og det fortjener en liten salutt! Og selvom om jordbær fint klarer seg alene, er det også alltid godt å finne spennende følge. Denne gangen laget jeg porsjonsostekake med Snøfrisk og jordbær. I følge et særdeles kresent smakspanel (fem sultne sommerbarn) smakte det himmelsk, og kaken fikk karakteren 1000 på en skala fra én til ti. Snøfrisk passet iallefall ypperlig til ostekake med sin syrlige smak.

Jeg brukte fire syltetøyglass som i utgangspunktet var litt for store til én person. Oppskriften var til åtte, og om du vil, kan du heller bruke åtte litt mindre glass.

Dette trenger du
Bunn:
250 gram digestivekjeks
50 gram smør

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
1 kurv jordbær
Eventuelt sukker etter smak

Hakkede mandler til pynt

Slik gjør du

Knus kjeksen i en food processor eller legg kjeksene i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Vask og rens jordbærene og skjær dem i biter. Knus lett med en gaffel og tilsett eventuelt sukker dersom de ikke er søte nok. Jeg foretrekker at det ikke blir for søtt, og hadde ikke sukker i denne gangen.

Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, jordbær og krem på toppen. Spar på litt av kjekssmulene, bland med hakkede mandler og ha det på toppen. Om du har noen markjordbær passer det også godt som pynt.