Snøfriskkylling med pasta

                                                                                                    /sponset innlegg/

Denne retten ble til en travel ettermiddag hvor jeg hadde lyst på noe godt, men likevel måtte lage middag på kortest mulig tid, innimellom hest, trening og lekser. 

Pastaen kan enten serveres for seg, eller man kan blande alt sammen rett før servering.

Kylling nachos

Det er fredag og tacodag hos mange. Jeg har testet ut nachos med litt annet fyll en den vanlige kjøttdeigen, nemlig kylling, bønner og mais. Godkjent hos tacofolket i huset, og absolutt verdt å prøve for en variasjon av freddastacoen. 

Enkel kyllingsuppe med nudler og grønnsaker

Dette er en superenkel suppegryte med nudler, kylling og grønnsaker som alltid er populær her i huset. Ikke bare hos de som spiser, men også de som lager middag. Den er nemlig både rask å lage og skaper lite oppvask. Mange fordeler, med andre ord. Den kan selvsagt varieres i det uendelige med ulikt kjøtt forskjellige grønnsaker, her er den versjonen jeg laget for noen dager siden. (Da kom jeg litt sent hjem fra stallen, og laget middag på under halvtimen - helt perfekt i en travel hverdag...)

"Bali kyllinggryte"

Husker du Bali kyllinggryte? Siden faren min reiste veldig mye til Østen på 70- og 80-tallet, er jeg vokst opp med masse asiatisk mat på bordet. Og når man har fått smaken på skikkelig mat, var det ikke naturlig å erstatte det med bleke varianter av Toro-gryter med liksom-eksotisk opprinnelse. Jeg var heldig som hadde en reisende far med utpreget interesse for mat, og kofferten hans var full av ... nettopp asiatisk mat da han kom hjem. Vi hadde derfor tidlig kinesiskinspirerte innholdsrike buffeter på lørdagene, dim sum, nudler i alle varianter - noe som var en sjeldenhet på den tiden. Nå får man nudler selv i varmestuen på den mest avsidesliggende slalombakken. 

Ok, nok om det, poenget mitt er at det sjelden stod bali kyllinggryte på middagsbordet hos oss, men jeg husker likevel den søtaktige smaken av noe eksotisk som Bali kyllingryte var. Her er den i hjemmelaget versjon, uansett hundremillioner ganger bedre enn pulvervarianten. Og helt ærlig, ikke veldig vanskelig å lage. Så skal du ha retroparty, så bør du gå for denne. Eller bare om du vil ha lettvint middag en dag. 

Alt-i-ett-gryte med kylling og tagliatelle

Av og til har man bare lyst til å hive alt i en gryte, vente litt og så spise. Det kan du, faktisk! Her er oppskrift på en superenkel middag som lager seg selv på kort tid - bare du setter av litt tid til å kutte grønnsaker og kylling. Dette er oppskrift på middag til 4-5 stykker. 

Texmex kyllingsuppe med digg tilbehør

Denne suppen ble til da jeg kom over en pakke med kyllinglår. Det går selvsagt an å bruke kyllingfileter også, men litt av vitsen med å ha lår, er at det setter ekstra god smak på kraften når alt koker sammen. Her kan man virkelig servere med alskens godt til, for eksempel guacamole, hjemmelagde tortilla, creme fraiche, jalapenos, nachos chips osv. Finn frem de ulike favorittene i familien og varier. 

Lunsjsalat med kylling, egg og avokado

Slik ser en typisk lunsj ut hos meg når jeg har gjemmekontor - og det har jeg jo stort sett. Nei, forresten, salaten danderes jo ikke slik dersom den ikke skal fotograferes, men innholdet er omtrent det samme. Blomstene har jeg tusket til meg fra en grøftekant, og er kun med for å gi et lite glimt av sol og gult når salaten skulle pyntes for fotografbesøk. 

Hurtigmat i ferietider - kyllingsalat

Tiden har kommet for mine årlige 15% på Østlandet, jeg har flyttet ned til hytta for sesongen. Jada, dette er mitt paradis, bølgeskvulp, sommerblomster, havluft og verdens vakreste utsikt sørger for det. Her kan jeg bruke så mye tid jeg vil på kjøkkenet, eller så lite tid jeg vil. Det avhenger av planer og ikke minst av hvor mange mennesker som skal mettes. En hurtigløsning som passer perfekt når man er bare er et par munner og har andre ting å gjøre enn å lage mat. Sykle og gå turer, for eksempel. Og kanskje litt trx-trening og bading innimellom. Men brrr, foreløpig er det bare 15 grader i vannet, så jeg holder meg til alt det andre.

Jeg elsker friske sommersalater. De kan varieres i det uendelige, de kan være mettende, bare et mellommåltid, de kan være fargerike, inneholde masse proteiner eller masse karbohydrater - eller begge deler. De kan være gule, grønne, blå og lilla. Og de kan være røde. Røde av sommerens første røde og deilige jordbær og søte tomater. Her er en versjon som går igjen hos oss - kylling i ovn med diverse urter eller pesto, grønnsaker etter "alt godt fra kjøleskapet"-prinsippet, og - Voilà! - der har vi enkel middag som passer til alle. Tilsett pasta, brød, ris eller bare spis som den er. Alle blir fornøyd og den fargerike siden i meg jubler.

Kalkun-husmora

Hey, det er januar! Faktisk har det snart gått en tredjedel av denne måneden som kjennetegnes av blanke ark, gode forsetter og forsøk på å innarbeide nye rutiner. Tiden går altså ikke noe saktere selvom vi skriver nytt år i kalenderen.

Jeg vet ikke hva nyttårsforsettene deres er, om dere i det hele tatt har noen. Mine forsetter i år er et lite utvalg av totalt uviktige mål jeg ønsker å oppnå. Og ellers holde frem slik jeg har gjort de seneste år, på alle områder i livet. Jevnt over kan man kanskje oppsummere det til noe sånt som "bli en bedre utgave av deg selv" (med et par ekstra partytriks innabords).

Ok, jeg må nesten innrømme det, jeg elsker å være Husmora fra femtitallet. Ja, eller Den fornuftige husøkonomen, om du vil. Med et stort knippe gutter som skal mettes til hvert måltid, og i særdeleshet fjortisen i huset som kvitterte med å vokse meg over hodet de to ukene jeg var i Mexico i høst, kan det være en dyr affære å holde kjøleskapet fullt til enhver tid. Selvom jeg har et lite bevisst forhold til pris når jeg handler mat - i likhet med mange andre, tror jeg - hender det jeg blir fristet av TILBUDs-skilt eller lokkeordene HALV PRIS. Denne gangen var det HALV PRIS på fersk kalkun som manet frem min indre femtitallshusmor. 4,7 kg herlighet for omtrent en 200-lapp.

Sånn kan det se ut når man steker kyllinglår og -vinger. 

For den prisen fikk vi mange middager, og jeg skal forsøke å rekonstruere noen av dem. (Muligens med linker til tidligere innlegg som hjelp.)

Dette trenger du
1 kalkun
Masse grønnsaker etter smak, feks. løk, hvitløk, kål, paprika, gulrøtter
Kokosmelk
Soyasaus
Currypasta

Ris

Blomkål

Brødskiver, hjemmebakte pitabrød, eller speltlomper for de som foretrekker det
Crispisalat
Tomat
Majones, gjerne hjemmelaget (kanskje chili- og urtemajones?)
Sennep
Eventuelt noen skvier stekt bacon

Blomkål kokt i kraft. Rett før det kjøres glatt med stavmikser.

Slik gjør du

Målet mitt denne gangen var altså å lage så mange måltider som overhodet mulig av én kalkun. Jeg startet med å skjære ut bryststykkene til den første middagen - som var en wokrett med asiatiske smaker og kokosmelksbasert saus. Enkelt og greit å lage til hverdagsmiddagen, her kommer beskrivelsen i korte trekk.

Sett over en gryte med ris. Start med å skjære ut bryststykkene på kalkunen og fjern skinnet. Skjær i passende biter og legg det over på en tallerken. Resten av kalkunen legges over på et fat til senere. Stek grønnsaker, for eksempel løk i ringer, finsnittet kål, hvitløk, gulrøtter i staver, paprika, asparges. Surr raskt sammen slik at grønnsakene fremdeles er crispy og legg over i en bolle. Stek kalkunkjøttet og hell over kokosmelken. Tilsett soyasaus (eventuelt andre smakstilsetninger som limesaft) og currypaste og la det surre til kjøttet er såvidt gjennomstekt. Tilsett deretter grønnsakene og server med ris som tilbehør. Voila, middag på under en halv time!

Etter middagen skar jeg av lårene og stekte dem i ovn på ca 160 grader i 45 minutter. Tiden avhenger selvsagt av temperatur og størrelse på lårene, men jeg pleier ikke bruke altfor høy varme bnår jeg steker kalkun, siden det raskt blir for tørt. Legg en klatt med smør over hvert lår og salte og pepre godt. Avkjøl og renses, eller eventuelt settes i kjøleskap til rensing senere.

Mens lårene stekte, satt jeg over en gryte med kraft på resten av kalkunen. Skrog med vinger og innmaten (som følger med i plastpose inni kalkunen) legges i en ildfast form og stekes på sterk varme i ovnen til det har fått en god stekeskorpe. Ha alt over i en stor gryte og dekk med vann. La det småsyde noen timer og sett gryten til avkjøling med kalkunen i. Dette er den raskeste måten å koke kraft på, og jeg har kommet frem til at jeg synes det er det beste. Om du har lyst til å lese mer om klassisk kyllingkraft med De Fire Store kan du trykke HER for fremgangsmåte. Jeg bruker sjelden krydder eller andre smakstilsetninger, da jeg liker å ha en så nøytral kraftsmak som mulig. Det er et godt utgangspunkt for videre bruk.

Ok, dagen etter sitter vi altså med to stekte kalkunlår, kjøtt fra skrog og vinger, samt masse kraft. Og en stor middag i magen fra dagen i forveien.

Rens lårene, skroget og vingene for kjøtt. Jeg ble faktisk overrasket over hvor mye kjøtt det ble! Dette varte til enda en middag og en restelunsj siste dag. Sil kraften og sett tilside, snart blir det til blomkålsuppe. Den raskeste versjonen av blomkålsuppe lager man slik: Bruk fettet fra formen der lårene ble stekt, surr to små løk og 3-4 fedd hvitløk i fettet og tilsett deretter kraften. Kok opp, mens du renser en blomkål og skjærer den i biter. La det koke sammen til blomkålen er mør, og kjør deretter glatt med en stavmikser. Tilsett litt crème fraiche, rømme eller fløte etter smak, ferske urter vil også gi suppen et løft. HER kan du lese litt mer utførlig om blomkålsuppe. Suppen serveres med kalkunkjøttet og nybakt brød. Enda en middag for fem i magen.

Hva gjorde jeg siste dag? Det var såpass mye kjøtt igjen at det fortjente skikkelig oppmerksomhet. Det ble lunsj til to med brød (eller speltlompe for de som foretrekker det). Anrett på brødskiven med majones, litt god sennep, crispisalat og noen tomatskiver. Bacon kan også brukes for ekstra luksusfølelse.

Eltefritt brød

Kyllinglår med salvie- og sitronsmør

Dette er en slager hjemme hos oss, og særlig om jeg er så heldig å få tak i kyllinglår fra Holte gård. Og siden jeg er på hytta, får jeg oftere tak i slik kylling enn når jeg er hjemme - dessverre. Jeg vil nemlig ha Holte-kylling hjemme også!

Lår er mer smakfullt enn bryststykker, sånn generelt. Derfor foretrekker jeg egentlig lår dersom jeg likevel ikke steker hel kyllingen. Og når man steker lår, kan man også koke en skvett kraft på benrestene - som igjen kan bli til en suppe. Et godt tips er derfor å steke et ekstra lår når man først er igang, så har man litt kjøtt til suppen man koker av kraften. Om du vil lese mer om kraft, kan du trykke HER. Av denne retten blir det også ofte litt kraft/sausrester. Det kan være fint å bruke til en eventuell suppe man lager av kraft og kjøttrester.

Dette trenger du
3 kyllinglår
ca 75 gram smør
Masse fersk salvie
Ekstra salvieblader
1 sitron
1 glass hvitvin
2 gulrøtter
2 store sjalottløk
Et par fedd hvitløk
Maldonsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du

Rens, skrell og del gulrøttene i staver. Legg dem i en liten ildfast form sammen med sjalottløk delt i fire, samt renset og delte hvitløksfedd. Hell over litt hvitvin, og pepre og salte. Stek deretter seks-syv fine, hele blader salvie i smør. Legg dem tilside på en talleren. Kok ut pannen med litt hvitvin og hell over grønnsakene i formen. Bland smøret med finrevet skall av sitron og finhakket salvie. Om smøret ikke er romtemperert, hjelper det å rive smøret på grovt rivjern. Vask sitronen godt dersom den ikke er økologisk. Legg salvie- og sitronsmøret under kyllingskinnet og fordel utover. Legg kyllinglårene på toppen av grønnsakene i formen og salte og pepre. Sett inn i forvarmet ovn på 180 grader over- og undervarme. Erfaringen min er at kyllinglår ofte må steke lenger enn anbefalingene på pakken. 30-40 minutter pleier å være perfekt tid. Stikk en kniv inn ved beinet og sjekk om det kommer klar kjøttkraft ut for å sjekke om kjøttet er klart. For ekstra sprø skorpe, sett på grillen og hev temperaturen de siste par minuttene. La kjøttet hvile 10-15 minutter etter steking, skjær opp og server med kraften, grønnsakene, en enkel grønn salat og litt nybakt brød. Anrett på tallerkenen med de smørstekte salviebladene - som også smaker godt. 

Phó med kylling

Vietnam bugner over av friske grønnsaker og frukt, og det er derfor ganske opplagt at dette har og alltid har hatt en vesentlig plass i det vietnamesiske kosthold. Urter brukes friske til alle måltider og man serverer suppe og ris like gjerne til frokost som til lunsj og middag. Den absolutte - men likevel ikke offentlige - vietnamesiske nasjonalretten er phó (uttales fø), suppe laget på enten kylling- eller oksekjøttkraft servert med risnudler, litt kjøtt, bønnespirer og diverse tilbehør som fiskesaus, soyasaus, chili og lime. Man finner en phósjappe på hvert gatehjørne, hvor man gjerne har spesialisert seg på enten kylling, ga, eller oksekjøtt, bo. Kraften er en phó-kokks store stolthet og mye energi legges i å koke den perfekte kraft.

Om man vil lage en smakfull phó, skulker man ikke unna kraften. Det er selvsagt mulig å bruke kyllingbuljong, men den aller beste suppen får man om man bruker tid på forarbeidet. Og når kraften er i havn, gjør suppen nesten seg selv. Du kan lese mer om hvordan jeg koker kyllingkraft HER.

Som sagt er phó den uoffisielle vietnamesiske nasjonalretten. Den tilberedes overalt, man trenger ikke mer enn en primus og en stor gryte. Her er oppskrift på kyllingphó. Beregn ca en halv filet per person. Risnudler og bønnespirer får man i velutstyrte dagligvareforretninger eller Asia-butikker og ikke la deg skremme av lukten av fiskesaus – denne gir en essensiell smak til suppen.

Dette trenger du
Kyllingkraft
Kyllingfileter
Risnudler
Bønnespirer
Vårløk
Lime
Chili
Fiskesaus
Urteblanding av koriander, thai basilikum (kan droppes), mynte og sitronmelisse
Eventuelt gressløk


Slik gjør du

Kok risnudlene etter anvisning på pakken. Finn frem suppeskåler og legg oppi bønnespirer og risnudler. Skjær tynne skiver av vårløk og chili, limen skal skjæres i båter. Legg urtestilkene på en tallerken. Kok opp kraft eller buljong i en stor gryte. Skjær kyllingfiletene i tynne skiver og kok én porsjon kjøtt av gangen i kraften mens det ligger i en øse eller sil. På den måten har man kontroll på kjøttbitene i en stor gryte. Øs opp kraft og legg kjøttet i suppeskålen. Dryss over vårløk. Vanligvis får man servert suppen på denne måten og det er valgfritt hva man ønsker av tilbehør. Sett frem fiskesaus, lime, chili og urter eller tilsett dette før servering. Pynt gjerne med litt finhakket gressløk tilslutt.

HER finnes flere blogginnlegg om Vietnam-turen vår.

Kyllingkraft - trinn for trinn

Kraftkoking har fått sin egen etikett her på bloggen, siden jeg er av den oppfatning at nettopp dette er en av de aller mest tilfredsstillende kjøkkensyslene man kan bedrive.

Kyllingkraft er kanskje den mest smakfulle kraften av alle, det er iallefall den mest anvendelige. Om man har en kartong kyllingkraft i fryseren, er den absolutt beste suppa ikke særlig langt unna.

Ved å kjøpe en hel fugl istedet for fileter når man trenger kyllingkjøtt, får man på en måte en ekstra middag på kjøpet. (I tillegg kan man kjøpe økologisk, og boikotte Prior. Hvis man vil det, da.) Ved å først skjære av lårene og eventuelt vingene og deretter bryststykkene, får man et flott skrog å koke kraft på. I korthet går kraftkoking ut på følgende: Brune, koke, sile, redusere. Gjerne med selsakp av De Fire Store; gulrot, sellerirot, purre, løk.

Dette trenger du
1 kyllingskrog
5-6 fedd hvitløk
1 løk
1/2 liten sellerirot
1 gulrøtter
1/2 purre
4 laurbærblad
Sort hel pepper
Eventuelt en urtebukett eller litt timian


Slik gjør du

Brun kyllingskroget i ovnen på 250 grader i 15-20-25 minutter. Imens skal grønnsakene skjæres i litt store biter og stekes på sterk varme i en stor gryte i litt olje. Ha skrog og stekesjy over i gryten. Hell over vann til det dekker bena og tilsett pepper og laurbærblad. La det koke en lang stund, gjerne 3-4 timer. Sil deretter kraften og kok inn. Bruk gjerne klede når man siler, så blir den helt klar. Når kraften har kokt inn til en tredel er den ferdig. Det går også an å redusere enda mer, slik at kraften kan fryses i isterningsposer og brukes nesten slik man bruker buljongterninger.

Under hele prosessen er det viktig å skumme kraften. Dette betyr at man fjerner skummet som legger seg på toppen av kraften.

Coq au vin - eller kylling i vin om du vil

Jeg har gode minner fra mitt første coq au vin-måltid. Min daværende og rykende ferske kjæreste - og nåværende mann - skulle invitere til lørdagsmiddag en gang tidlig på nittitallet. Det var jeg, den nye kjæresten og alle vennene hans som skulle spise hjemmelaget coq au vin. På den tiden var det uproblematisk å få tak i hane i butikken og Smør-Pettersen utstyrte kokken og verten med det beste baconet man kunne oppdrive. Oppskriften som nøyaktig ble fulgt, var nedtegnet i den svenske kokken Carl Butlers kokebok. (Denne boken er fra 1974 - helt åpenbart fra en tid hvor fotografering av mat ikke ble tillagt særlig vekt. Maten ser rett og slett ikke spesielt fristende ut, men jeg har likevel alltid likt den boken fordi den gir oss oppskrifter på helt enkle ting som i dag er ganske vanlig - men som i sin tid antakeligvis ble regnet som både banebrytende og nytenkende. Tror jeg, da.)

Maten ble laget etter alle kunstens regler, vinen var innkjøpt etter spleiseprinsippet, bord var provisorisk satt opp i studentleiligheten. Noe måtte ha gått galt da den ansvarlige skulle regne ut hvor mye mat han måtte kjøpe inn - om det var for tidlig start på vinen vites ikke den dag i dag. Uansett ble det altfor lite mat, og nå, mange år i ettertid, omtales denne kvelden fremdeles som "Full pakke"-kvelden. Ryktene sier nemlig at gjestene måtte innom 7-eleven for pølse med "Full pakke" på vei hjem for å kunne gå mette til sengs.

Jeg ble iallefall mett på coq au vin, men jeg lager den dag i dag alltid nok coq au vin dersom det er det som står på menyen. Litt på grunn av uheldige erfaringer, men også fordi det som regel faller i smak hos gjestene. De forsyner seg igjen. Og igjen. Og igjen.

Derfor er oppskriften min ganske stor og man kan gjerne ta med i beregningen at det blir restemiddag til dagen etter. Eller man kan dele den på to og nøye seg med én kylling/hane.

Etter litt googling denne gangen fant jeg ut at coq au vin slett ikke bare er coq au vin. Her kan man gjøre akkurat det ut av det som man føler man har dager og ork til. De som har haner i hagen, kan endatil ordne slakteprosessen selv (og sørge for minst mulig stress for dyret) men denne gangen kjøpte jeg Hå-kylling.

Husk imidlertid på at kylling ikke tåler den lange koketiden som anbefales for hanene, så bruk skjønn og følg med på maten underveis.

Oppskriften er til 8-10 personer.

Dette trenger du
2 haner eller kyllinger, aller helst økologiske, eller tilsvarende i løse stykker
2 gule løk
5 fedd hvitløk
250 gram godt bacon
1 flaske rødvin (eller i underkant av en flaske, ta deg et glass selv)
200-300 gram champignon
Noen dl kyllingkraft eller buljong
2 ss tomatpuré
Bouquet garni bestående av timian, laurbærblad og persille (bouquet garni er en liten bukett med ferske urter bundet sammen med en snor som man legger i gryta og plukker opp igjen når maten er ferdig)
1 nett småløk eller tilsvarende
Salt og nykvernet pepper
Stekesmør
Hvetemel
Persille til servering

Slik gjør du

Del først opp kyllingene og legg bitene på en tallerken. Jeg gjør det enkelt ved å først skjære av lårene og deretter bryststykkene. Skjær også ut vingene. Spar på skroget. Brun bacon i terninger i en gryte i litt smør og legg det deretter på en tallerken. Stek løk i skiver gyllent i samme gryte og legg det sammen med baconet. Brun kyllingstykkene og skroget i samme gryte. Salte og pepre lett. Legg tilbake bacon og løk og hell over rødvinen og buljongen. Ha også i kyllingskroget, dette bidrar til god smak. Tilsett tomatpuré, finhakket hvitløk og legg i urtebuketten. Legg på lokk og la det syde til kyllingkjøttet er ferdig. Tiden vil avhenge av hva slags kjøtt man bruker, men om det er ordinære kyllinger vil 40 minutter være et godt utgangspunkt.

Skrell småløken og champignonene i mellomtiden. Fres løk og champignon i litt smør i en stekepanne i 10-15 minutter.

Når kyllingen er ferdigkokt kan man enten bare tilsette løk og champignon, eventuelt jevne litt med hvetemel, eller man kan plukke opp kjøttstykkene, sile sausen og jevne den. Uansett må urtebuketten plukkes opp.

Serveres med et godt dryss med persille og gjerne mandelpotetmos. Som grønnsakstilbehør pleier jeg å frese aspargesbønner og noen aspargestopper med litt hakket hvitløk og knuste pinjekjerner lett i litt smør.

Dette er skikkelig høyere enhet-mat, noe jeg setter veldig pris på med det kalde inneværet vi har i disse dager.

Tilbake til minnene. Enkelte matretter minner meg om ekstra fine øyeblikk i livet. Dette er en slik rett.

Tom kha gai - thailandsk kyllingsuppe

Etter litt googling på tom kha gai-oppskrifter har jeg funnet ut at det finnes omtrent like mange versjoner som nettsteder, noe som ikke er uvanlig i denne bransjen. Imidlertid er det en del ingredienser som alltid går igjen. Istedet for å bruke kyllingfileter, har jeg kokt en hel Hå-kylling og fikk fin kraft på kjøpet. En Hå-kylling er drøyere enn man skulle tro. Kjøttet fra én fugl var mer enn nok suppekjøtt til 20 mennesker. Det er noe å tenke på dersom man klager over at det er dyrt med hel kylling som har hatt litt bedre levevilkår enn den sedvanlige priorkyllingen som lever i 30 dager. En annen ting man kan ha i bakhodet er at kraft laget på denne måten, har en tendens til å bli midlere i smaken enn en kraft som lages på et skrog som stekes i ovnen først. Om du har lyst til å lese om kraft, anbefaler jeg etiketten Kraftkoking.

Denne utgaven av tom kha gai er nok ikke helt den man får servert der den opprinnelig kommer fra. På grunn av litt varierende utvalg i nærbutikken min, får jeg ikke alltid tak i samtlige autentiske ingredienser. Blant annet kan det være både limeblader (erstattes med lime), østerssopp og galangal (erstattes med ingerfær) i tom kha gai. Rød karripasta er imidlertid nokså essensielt i denne retten, det skal være mulig å få tak i overalt. Jeg handler aller helst slike ting i innvandrerforretningen min, der har de det meste. (Blant annet en helt annen koriander enn den jeg får i norske butikker! Og jeg elsker koriander!)

Nok om det. Det er altså mulig å lage suppe til mange mennesker uten å blakke seg og uten å jobbe seg i hjel. Pass bare på at man har en stor gryte til å frakte suppen, i bilen skvulper det lett over. *klok av skade*

Ingredienslisten under er ikke basert på suppe til 20, jeg har bare øket mengden noe sammenlignet med andre supper. Om man skal lage til mange, pleier jeg å beregne 3-4 dl suppe per person, litt avhengig av hva man har som tilbehør. Chili og chilipasta bør også tilsettes etter smak og behag, jeg er derfor forsiktig med å si noe bastant om mengden på dette. Dessuten er erfaringen min at styrken på den chilien man får kjøpt varierer voldsomt. Om man kjøper de små chiliene, er disse langt sterkere enn de som er større. Jeg synes det er greit å koke en hel kylling til suppe selvom jeg ikke bruker alt kjøttet. Spar på restene, bruk det til pålegg, salat til lunsj dagen etter, tacokjøtt - mulighetene er mange.

Dette trenger du
1 Hå-kylling (eller aller helst en kylling fra Holte gård eller Stange gård)
2-4 kinesiske hvitløk eller 5-6 fedd hvitløk
1 "tommel" ingefær
2 stilker sitrongress
Fersk chili, 2-3 stykker eller etter smak
2 gule løk
Solsikkeolje til steking
2 liter kyllingkraft
2 bokser kremet kokosmelk
Rød karripasta etter smak
1-2 bunter vårløk
Fiskesaus
Limesaft og limeskall
Paprika
Pak choy (om du ikke finner det, kan man til nød bruke kinakål)
Masse frisk koriander

Slik gjør du

Legg kyllingen i en gryte, dekk med vann og vel så det og kok opp. La den syde omtrent en time. Sjekk om den er ferdigkokt ved å lage et snitt ved lårene. Plukk opp kyllingen og legg den til avkjøling, men spar på kraften. Rens den godt og legg kjøttet i en bolle. Om man har tid, er det vel verdt å legge ben og rester i stekeovnen sammen med to løk i terninger og steke på høy varme i omtrent 10-15 minutter. Legg deretter bena tilbake i kraften og la det syde videre en times tid. Da vil kraften blir fyldig og god på smak.

Mens kylling og eventuelt kraft koker, kan man gjøre istand resten av suppen. Den skal imidlertid ikke stå i timesvis og koke, så beregn tiden godt. Fres hakket hvitløk, finrevet ingefær, finhakket chili, finrevet limeskall, hakket løk og sitrongress i litt store biter i olje i en romslig gryte. Det skal ikke bli brunt, bare gyldent. Tilsett deretter kraft og kokosmelk og smak til med karripasta. Smak tilslutt til med fiskesaus og limesaft.

Legg opp litt kjøtt, finsnittet kinakål, vårløk i skiver og eventuelt paprika i en suppeskål, hell over suppen og anrett med koriander og noen ringer med chili.

Suppe fremheves stadig som god høstmat. Men med det været vi har for tiden, er suppe ideellt også i disse dager.

Hanekyllinger i leirgryte

Hønsehold i hagen gir ikke bare egg og morsomme episoder, det gir også en sjelden gang kyllingmiddag.

To av kyllingene vi fikk i sommer viste seg å være små bestemte haner. Og med en allerede regjerende hanefar i hagen, måtte de se øksa i øynene da de begynte å lage intriger i en godt etablert flokkultur. For de som tenker at dette er brutalt, er trøsten at det neppe finnes bedre liv for to hanekyllinger.

Vi gjorde det vi måtte, og deretter ribbet dem. Kylling trenger ikke henge, slik som vilt.

Som vanlig er dette ingen skikkelig oppskrift, det er mer et utgangspunkt for hva man kan gjøre dersom man har en hel kylling man skal steke. Leirgryte er supert redskap dersom man vil ha middag (nesten) uten å løfte en finger. Når man har gjort arbeidet med å kutte eventuelle grønnsaker og hive over litt væske, er det bare å sette leirgryten i ovnen og legge beina på bordet. Eventuelt hjelpe barna med lekser, male gangen, vaske huset eller lignende sysler.

Dette trenger du
Hel kylling eller kyllinglår
Bacon
Amandinepoteter eller mandelpoteter
Gresskar i biter
Sopp, evt. tørket traktkantarell
Løk
Hvitløk
Hvitvin eller kraft/buljong eller blanding
Grønne friske urter, jeg brukte en blanding av salvie og oregano
Salt og pepper



Slik gjør du

Leirgryte på ligge et kvarter i vann før den brukes. Den skal også settes inn i kald ovn. Vask potetene og legg dem i bunnen av leirgryten. Skjær gresskaret i store biter og legg gresskar, knust og hakket hvitløk og løkringer over potetene. Surr bacon rundt kyllingen (kan droppes) og legg den på toppen av grønnsakene. Hell over vin og/eller kraft og salte og pepre. Dryss over et raust lag med grønne urter. Sette inn i kald ovn på omtrent 190 grader. Tiden vil avhenge av flere faktorer. Størrelsen på kyllingen er den viktigste indikatoren på steketid. De små kyllingene mine trengte omtrent en halv time, om de er større kan man legge på ca et kvarter. Ta av lokket de siste fem minuttene og sett opp temperaturen i ovnen. Da får man en krispy og fin stekeskorpe på baconet.

Når kyllingen er ferdig stekt, har man også klart potetene og sausen. Dette er virkelig tre i ett! Server med litt grønn salat til.

Kyllinglår fra Holte Gård

Jeg kjenner at jeg er skikkelig klar for litt guttelus i kveld. Alenetilværelsen siden mandag har gjort at jeg har fått kjenne hvordan det er å savne de man er glad i - faktisk ikke så dumt innimellom. Men altså, i kveld kommer de alle mann, så her er det oppløftende stemning, rosévinen il Mimo ligger i kjøleskapet og focaccia står til heving.

Her er imidlertid en av ukens middager, økologiske kyllinglår fra Holte Gård braisert i eplemost med kullsyre fra min hjembys lokale eplemost- og ølprodusent Berentsens brygghus. Eplemosten fra Berentsen er legendarisk - den er tilsatt litt kullsyre og smaker fortreffelig til mat dersom man vil ha noe annet enn vann, vin, øl eller Farris. (Brus til mat har jeg rett og slett aldri forstått meg på...) Siden dette er en ikke-kommersiell blogg, benytter jeg anledningen til å gi litt velfortjent gratis- og velmenende reklame til Berentsen. Eplemosten deres er vel verdt en reise til Egersund alene. Dessuten har jeg latt meg fortelle av de som liker øl at sommerølet deres smaker veldig godt. Sånn, det var det.

Kyllinglårene er stekt lett i gryte før de fikk koke i eplemost i omtrent tre kvarter. Resultatet ble nydelig mørt kjøtt og deilig kraft.

Dette trenger du
Dette er nok til to personer.
2 kyllinglår, aller helst økologiske
2-3 sjalottløk
1 persillerot (omtrent 10 cm)
Noen amandinepoteter eller mandelpoteter
Ca 2 flasker eplemost (0,33 l flasker)
Masse fersk timian
Salt og pepper
Smør til steking

Jeg pyntet med noen blomster fra all strandløken som vokser på tomta.

Slik gjør du

Salte og pepre kyllinglårene. Fres dem på begge sider i smør en gryte. Det er lurt å ikke bruke en for stor gryte siden man skal dekke lårene med eplemost når de skal braiseres. Legg kyllinglårene på en tallerken. Del sjalottløk i to eller fire og stek dem i smøret. Rens persilleroten og riv på grovt rivjern. Ha det i sammen med løken. Legg noen poteter i gryten og de brunede kyllinglårene på toppen. Hell over eplemosten til lårene er nesten dekket. Ikke bruk alt dersom det ikke er nødvendig, kos deg heller med en slurk mens du lager middag. Tilsett masse fersk hakket timian og la det syde i omtrent tre kvarter eller til kjøttet ser ferdig ut. Pyntes med blomstene fra strandløk dersom du har det tilgjengelig.

Dette er en skikkelig alt-i-ett-gryte og jeg pleier alltid å servere det som det er. Et alternativ kan imidlertid være å sile kraften, koke opp og jevne for et litt mer "finslig" resultat. Jeg liker det absolutt aller best når det er rett fra gryten med et rustikt preg, men her er det også enkelt å få til en kjøtt/potet/saus-middag.

Økologiske kyllingklubber fra Holte gård med sesamfrø

Det kommer noen ekstra blogginnlegg disse dagene, ettersom det er blitt laget en god del mat i løpet de siste dagene. Dessuten har jeg god tid fordi jeg er alene på hytta denne uka.

Her er kyllingklubbene som inngikk i et flereretters måltid på lørdag. Komplett meny kommer etterhvert.

Kyllingklubbene er økologiske og kommer fra Holte Gård. Et genialt produkt, siden det antakeligvis blir mange slike til overs når alle kyllingbrystene pakkes og selges separat. Jeg blir dessuten varm om hjertet når jeg leser at Holte Gård har eget slakteri. Dette fører til langt bedre dyrevelferd enn den gjengse Priorkylling får oppleve. At det også fører til bedre kvalitet på kjøttet, blir egentlig bare en bonus for meg.

Dette trenger du
Kyllingklubber
Sesamfrø
Salt og pepper
Olivenolje

Slik gjør du

Legg kyllingklubbene utover i en ildfast form som er smurt med litt olje. Strø over sesamfrø, og pepre og salte. Stek i ovn på 180-200 grader i omtrent 20 minutter.

Kyllingbryst med salvie- og sitronsmør

Kylling er enkel, god og rustikk mat. Jeg sverger stort sett til hel kylling eller - som denne gangen - bryststykker med skinn og bein fra Stange eller gårdskylling. Fordelen med at skinnet er intakt er at det smaker langt bedre enn når skinnet er borte. Mye av smaken ligger i fettet, enkelt og greit. Kyllingfilétene ble stekt i ildfast form, og enkel grønn salat og nybakt focaccia passer godt til.

To brystfiléter rekker til to veldig sultne mennesker eller fler dersom man har godt med tilbehør. Jeg brukte en liten form til to bryststykker denne gangen.

Dette trenger du
Smør
Fersk salvie, masse!
Sitron
1 glass hvitvin
2 gulrøtter
4 amandinepoteter
1 stor sjalottløk
Et par fedd hvitløk
Salt og pepper

Slik gjør du

Rens, skrell og del gulrøttene i staver. Legg dem i en ildfast form sammen med sjalottløk delt i fire og poteter delt i to, samt renset og delte hvitløksfedd. Hell over litt hvitvin, pepre og salte litt og sett inn i forvarmet ovn til 180 grader varmluft. Disse skal stå omtrent ti-femten minutter (avhengig av størrelsen på potetene) før kyllingen legges på.

Stek deretter fire-fem fine, hele blader salvie i smør. Legg dem tilside på en talleren. Gni kyllingfilétene inn med salt og pepper og brun dem i det samme smøret. Legg dem også over på en tallerken. Kok ut pannen med litt hvitvin og hell over grønnsakene i formen. Skjær et par skiver smør med ostehøvel. Bland godt med finhakket salvie og sitronskall fra en halv sitron. Dersom det ikke er økologisk sitron, må den vaskes skikkelig før skallet kan brukes. Dette smøres utover kyllingskinnet før filetene legges på toppen av grønnsakene. Skru av varmluften og stek videre på 180 grader i omtrent 25 minutter. For crispy skinn kan man steke det hele et par minutter på sterk varme under grillen. Pass i såfall godt på slik at ikke maten brenner seg. Her går det fort! Ta alt ut av ovnen, sjekk at grønnsakene er ferdige og la kyllingen hvile noen minutter før den eventuelt deles i skiver. (Størrelsen på bryststykkene avgjør steketiden. Pass på å justere denne dersom filétene er enten større eller mindre enn det jeg hadde. Les eventuelt på pakken om det står noe om anbefalt steketid og følg anbefalingene.)

Serveres med salviebladene anrettet på toppen av filetene, nybakt focaccia og en salat med avocado, ulike typer grønn salat - for eksempel litt feltsalat, crispsalat, ruccola og ekebladsalat - gjerne rød. Dypp brødet i kraften som du får når hvitvinen og smøret blandes sammen i ovnen.

Restesuppe med potet, kylling og pancetta

En av de tingene jeg setter mest pris på med skikkelig hjemmelaget mat, er muligheten til å benytte restene til noe vettugt. Hvem sparer vel på en slant med toro tomatsuppe for å bruke til pizzasausen, liksom?

I går hadde vi deler av en Hå-kylling til middag. Kort fortalt - siden det egentlig er restesuppen som har hovedrollen i blogginnlegget mitt idag - jeg skar ut bryststykkene, lårene og vingene og sparte skroget. Deretter skrelte jeg noen poteter, delte dem i skiver og la dem i en ildfast form med masse knust og hakket hvitløk, sjalottløk i skiver, en håndfull soltørket tomat og litt salt og pepper. Mens jeg gjorde dette, stekte jeg kyllingstykkene i en stekepanne med litt salt og pepper. Deretter la jeg kyllingstykkene over potetene, noen skiver pancetta over kyllingen for ekstra smak, skviset en halv sitron over og helte over litt fløte. Inn i ovnen på 180 grader i omtrent 25 minutter. Dette serverte jeg med litt blomkålpuré og salat (salaten til meg...). Det ble en lettvint og smaksmild middagsrett med noen barnevennlige grønnsaker. Ingen kulinarisk høydare, men enkel å lage og store muligheter for restemat til dagen derpå.

Som sagt, det er suppen som står i fokus i dag. Og dette er ingen oppskrift, bare et forsøk på å inspirere til å benytte seg av rester til et nytt måltid - uten at det nødvendigvis bærer preg av å være restemiddag.

Sammen med noen løk delt i fire og gulrøtter la jeg skroget i en panne og stekte det i stekeovnen på 220 grader i omtrent ti minutter. Nok til at det ble brunt, og nok til å sette ekstra smak på kraften. Deretter hadde jeg alt i en gryte, fylte på med vann og lot det syde i noen timer. Silte og reduserte litt. Om dere ønsker skikkelige instruksjoner på kraftkoking, kan dere lese dette innlegget om kyllingkraft.

Da er det suppen sin tur:

Først renset jeg kyllingen - både det som var av kjøtt på skroget og restene fra formen, hadde den silte kraften i en stor gryte sammen med restene av potet, tomater, blomkålpuré og fløte. Lot det hele koke opp og kjørte det glatt med stavmikseren. Lot det koke enda litt til og serverte til slutt med restene av kyllingkjøttet, pancetta og litt ferskt brød.

Dette ble altså ingen skikkelig oppskrift. Men jeg håper jeg kan inspirere til å tenke restemat i kombinasjon med hjemmelaget. Dessuten er purésupper en ypperlig måte å få i barna grønnsaker på, dersom det er sånn at de "ikke liker" grønnsaker i biter.

Jeg har dessuten forsøkt meg på en kombinasjon av eltefritt og eltebrød - innlegg om dette kommer!

Hane i leirgryte

Da har vi spist hanen vår. Aller først slo det meg at jeg ville lage noe ekstraordinært, noe utenom det hverdagslige, noe nærmest seremonielt. Men nei. Det er ikke noe seremonielt over å spise et dyr bare fordi man har fostret det opp selv, det er ytterst trivielt. Å opphøye dette til noe ekstravagant er ikke egentlig i tråd med mine tanker om dyr som mat. Å ta hanen, ribbe den og lage middag er passe hverdagslig, det trenger ikke noe mer oppmerksomhet enn den sedvanlige omsorgen jeg gir alminnelige gode råvarer. Det viktigste er at man har respekt for et godt utgangspunkt, slik jeg håper jeg vanligvis har. Det vil si omhyggelig tilberedning, en plan for restene og litt avskjær til hundene.

Jeg brukte leirgryten min. Den benytter vi ofte til kylling eller til og med små lammestykker. Maten blir saftig og man får masse deilig kraft. Kraft som kan brukes enten som den er eller som utgangspunkt for saus eller - dersom man får større mengder - som utgangspunkt for suppe. Leirgryten sto noen år i skammekroken sammen med fonduegryten fra søttitallet og racletten og andre kjøkkeneffekter fra åttitallet. Helt til jeg ble minnet om at den - i motsetning til andre nevnte redskaper - kan brukes til en del ting.

Her kommer oppskrift på helstekt hanekylling. Du kan selvsagt bruke oppskriften selvom råvaren ikke er født og oppvokst i hagen din. Kanskje du i såfall velger et dyr fra Stange eller Holte Gård? Uansett, dette er en enkel oppskrift på en jordnær og litt rustikk rett, med frisk smak av appelsin og rosmarin - typisk bistromat.

Dette trenger du
1 hel kylling
1-2 dl hvitvin
Smør
Frisk rosmarin
Hvitløk
Salt og pepper
2-3 appelsiner

Slik gjør du

Skyll kyllingen og tørk den godt med kjøkkenpapir. Klem halvannen til to appelsiner så de blir godt most og stapp dem inn i baken på kyllingen. Dette bidrar til å sette smak på kjøttet og gjøre det saftig, samt med væske til kraften. Legg kyllingen i leirgryten. Min var så stor at jeg måtte skjære ut lårene og brette den sammen. Mos rosmarin og hvitløk i en morter og tilsett etterhvert smør. Smør deretter blandingen utover kyllingen, eventuelt stapp noe av det innunder skinnet. Del et par appelsiner i fire, mos de delvis over kjøttet, men la de ligge igjen på kjøttet. Legg også et par stilker med rosmarin på toppen. Krydre med Maldonsalt og nykvernet pepper. Legg på lokket og sett gryta inn i kald stekeovn. Den skal sakte varmes opp til 150 grader. Jeg brukte ikke varmluft denne gang, men tror ikke det har noen betydning hva man bruker, siden maten likevel ligger beskyttet inni gryten. Stek den i omtrent 2,5 til 3 timer. Det er vanskelig å angi nøyaktig tid, siden det avhenger både av ovn og ikke minst størrelsen på hanen. Denne var som sagt ganske stor og 3 timer var passende. De siste par minuttene tok jeg av lokket, satt på grillen og hevet temperaturen. Der fikk den stå i noen få minutter slik at skinnet ble crispy (det som stakk opp over kraften som hadde dannet seg i gryten). Om du er usikker på om kyllingen er ferdigstekt, kan du stikke en spiss kniv inn på siden av kjøttet. Dersom det kommer klar kjøttsaft ut, er det ferdigstekt. Gjør ikke dette for mange ganger, da den helst ikke skal miste saftigheten.

Sammen med dette serverte jeg ovnsbakte poteter og grønnsaker, noe som er passe lettvint en vanlig hverdag. Legg poteter delt i to, søtpoteter i biter, gulrøtter, løk og eventuelt hvitløk i en ildfast form med litt olivenolje. Salte og pepre og sett inn i ovnen når det er omtrent 40 minutter igjen av kyllingens steketid. Dersom det ikke er ferdig akkurat når du tar leirgryten ut av ovnen, kan grønnsakene fortsatt stå inne til kyllingen er renset og spiseklar.

Kraften som oppstår når man tilbereder kjøtt på denne måten er helt himmelsk, synes jeg. Vi brukte den bare som den var, men det er godt mulig å jevne og eventuelt tilsette litt mer vin eller ørlite fløte eller crème fraîche.

Det er også godt med en frisk, grønn salat som tilbehør til helstekt kylling og ovnsbakte grønnsaker.

Her er kyllingen når den er halvveis stekt.

Dette er ikke akkurat hverdagsmiddag. Det tar sin tid å forberede, men så snart man har fått kyllingen i gryta, hvilket er en prosess som ikke tar så lang tid, gjør ovnen resten av arbeidet. De som har mulighet til å forhåndsinnstille ovnen, kan sette en ferdig gryte inn i ovnen om morgenen og programmere når den skal slå seg på. Og da er det bare å tilberede poteter og grønnsaker når man kommer hjem fra jobb. Absolutt overkommelig, selv i en travel hverdag.

Tips: Jeg bruker ofte vin i matlaging. Det er flere som spør om hva man gjør dersom man ikke vil åpne en hel flaske vin bare for de to dl man skal bruke i en saus. Og det forstår jeg godt. Løsningen på dette kan være å fryse ned vinslanter i små porsjoner, for eksempel isbitposer. Da kan man ta opp nøyaktig det man trenger.