Muffins med Snøfriskglasur

                                                                                                                           ANNONSE

Her er herlig, friske muffins med smak av sitron og vår! Det er sitronskall i muffinsene og Snøfrisk og sitronsaft i glasuren.

Pepperkakemuffins med Snøfrisktopping

                                                                                                                /sponset innlegg/

Det går fint an å få julestemning uten å bake småkaker. Her er muffins med pepperkakekrydder, supert om du er litt lei av tørre småkaker. Servert med deilig Snøfrisktopping, med et dryss av kokos og melis. Skikkelig vinterkosemat. 

Lettvinte sjokolademuffins

Disse muffinsene er kjempegode og virkelig lettvinte! Vi hadde besøk av et bursdagsbarn på hytta forrige helg, og jeg hadde tenkt å liste meg opp og bake muffins til jubilanten. Da var det et poeng at ikke jeg trengte å dra frem kjøkkenmaskinen for å piske eggedosis, jeg ville jo ikke vekke hele hytta så tidlig om morgenen! Denne fant jeg etter litt surfing i cyber, og muffinsene er både knallgode og nokså lydløse. 

Browniemuffins med sjokoladekrem

Vi har fødselsdag i huset i morgen, og bestillingen lyder på brownies. Dette er brownies i muffinsform, lettvinte små sjokoladeherligheter som er supert å lage som dessert, eller dersom man er skikkelig søtsugen. Om man vil variere kremen, går det selvsagt fint, men her er det sjokolade både i muffinsen og i toppingen. 

Edderkoppmuffins med pumpkin spice-glasur

Det er snart halloween. Da er det gøy å lage litt sesongmat, og man kan både gjøre mye og lite ut av halloweeninspirert mat. Dette er muffins forkledd som edderkopper, med god smak av gresskarpai-krydder. De er ikke vanskelige å lage, og passer fint dersom du tenker det er greit å bare gjøre litt ut av halloween-maten, men likevel har lyst til å finne på noe gøy. 

Browniemuffins med pumpkin spice og kremostglasur

Det er snart halloween! Enten du er for eller imot utkledde barn på døra med knask eller knep som misjon, så er det morsomt å spise sesongmat. Her har du knallgode browniemuffins tilsatt gresskarkrydder, pyntet med sjokoladeglasur. Glasuren har også fått litt av det samme krydderet, noe som nesten gir smak av pepperkaker. Passer perfekt til halloween-sesongen, og kan fint spises helt frem til jul.

Muffins med pinjekjerner, honning og kardemomme

Kombinasjonen pinjekjerner, honning og kardemomme er utrolig god i bakverk. Jeg bruker ofte denne grunnoppskriften på muffins, hvor det er tyrkisk eller gresk yoghurt istedet for smør eller annen og fetere meierivariant. Det går an å erstatte med crème fraiche eller rømme, eller en blanding mellom yoghurt og crème fraiche eller rømme. Disse var rett og slett snadder til ettermiddagskaffen!

Sjokolademuffins med tyrkisk yoghurt

Dette er min grunnoppskrift på muffins, hvor det er tyrkisk eller gresk yoghurt istedet for smør eller annen og fetere meierivariant. Det går an å erstatte med crème fraiche eller rømme, eller en blanding mellom yoghurt og crème fraiche eller rømme. I denne versjonen har jeg hatt litt sjokoladeganache for god og fyldig sjokoladesmak, men det går fint an å bruke kakaopulver også. Da er det lurt om man bruker det som ikke er tilsatt sukker. 

Bananmuffins med sjokolade

Et stadig tilbakevendende problem hos oss, og sikkert hos mange andre også, er brune bananer på fruktfatet. Men det finnes heldigvis råd, her er bananmuffins med sjokolade.

Sitronmuffins med valmuefrø

Dette er en superenkel oppskrift på muffins som er raske å lage. God smak av sitron, og fine valmuefrø både i deigen og på toppen.

Oppskriften rekker til 12 små muffins.

Bananmuffins med kokostopping

                                                                                                                     /sponset innlegg/

Blir de ekstra modne bananene liggende igjen på fruktfatet ditt? Det gjør det hos oss. Man skulle tro banenene går fra spiselige til nærmest giftige i løpet av en dag eller to. Når de har passert gulgrønn farge og stilken kanskje har skrumpet inn, virker det som at det er glemt at bananer ellers er yndlingsfrukten i huset. Men det finnes råd. Blant annet går det an å lage bananmuffins. Disse inneholder også masse havregryn, så de er nokså mettende. De er nærmest heløkologiske, men det går selvsagt an å bytte til konvensjonelle råvarer.

Disse smaker godt til ettermiddagskaffen, til kveldsmat, eller bare når man har lyst til å kose seg litt ekstra.

Muffins med Guinness til St. Patrick's Day

Det er St. Patrick's Day på tirsdag - den irske merkedagen. Den feires hvert år 17. mars, og er til minne om landets skytshelgen, St. Patrick. Overalt hvor det finnes flere enn to irer, samles de 17. mars for å feste og feire dagen sin. Her i huset pleier feiringen å begrense seg til en åpen boks med Guinness-øl, og det har nesten blitt tradisjon å poste innlegget om muffins med Guinness på bloggen. Så også i år.

Påskemuffins med smak av sitron

Solen skinner og det er fredag før påske. Og med påske dukker som vanlig den merkelig trangen til å spise gule ting opp. Her eksemplifisert med sitronmuffins.

Oppskriften på muffinsene er fra The Hummingbird Bakery, kremen er basert på egen oppskrift. (Ingredienslisten er den samme som i kakeboken til The Hummingbird Bakery, men som vanlig når jeg låner oppskrifter, har jeg gjengitt fremgangsmåten med egne ord.)


Oppskriften rekker til ca 24 mellomstore muffins.

Dette trenger du
240 gram hvetemel
300 gram sukker
2 ts bakepulver
Sitronskall fra en middels stor sitron, ekstra til pynt
80 gram smør
2,4 dl H-melk
2 egg


Glasur
100 gram smør
100 gram kremost
ca 300 gram melis
Saft sitron, ca en halv - men smak til
Gul konditorfarge - selvsagt valgfritt

   

Slik gjør du

Sett ovnen på 170 grader og legg papirformer oppi en muffinsform. Ha mel, sukker, bakepulver og sitronskall i en bakebolle. Rør godt sammen og tilsett deretter smøret. Visp sammen til det er en smuldrete, løs masse. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller eventuelt en håndvisp. Hell melken i en tynn stråle mens vispen går. Tilsett tilslutt eggene og visp til alt er blandet godt sammen - pass imidlertid på å ikke vispe for mye. Fyll formene 2/3 fulle, bruk gjerne en isskje. Stekes i ovnen i 20-25 minutter til de har fått en svampaktig konsistens. Sjekk en muffins med en kakepinne for å se om den er ferdig. La muffinsene hvile litt i brettet og legg dem deretter på rist for avkjøling. Jeg har ett brett med plass til 12 former, og måtte derfor steke i to omganger.

Lag glasuren når muffinsene står til avkjøling. Ha smør og kremost i en bakebolle og visp sammen på høy hastighet. Pass på at det ikke er noen klumper igjen fra smøret. Tilsett melis og sitronsaft og pisk videre. La maskinen gå til kremen er luftig og fin, omtrent 4-5 minutter.

Ha glasuren over på en pose og pynt muffinsene. Jeg brukte en Wiltontipp og pyntet noen med perlemorsfargede kuler, noen med kuler i farger og noen med sitronskall. Faktisk foretrekker jeg de som pyntes så naturlig som mulig, det vil si sitronskallet. De smaker også best, selvom de med kuler kanskje gjør seg best på bilder.

Hvilke liker du best? Naturlig pynt, som sitronskall? Fargerik eller hvit pynt?

Påskemuffins med sitron

Her er mitt bidrag til kakemonser som ønsker seg noe gult til påsken; muffins med sitronsmak. Oppskriften på muffinsene er fra The Hummingbird Bakery, kremen er basert på egen oppskrift. (Ingredienslisten er den samme som i kakeboken til The Hummingbird Bakery, men som vanlig når jeg låner oppskrifter, har jeg gjengitt fremgangsmåten med egne ord.)

De gule muffinsene fikk være med på kontoret i dag, siden det var min siste dag på noen måneder. Jeg skal ha permisjon et halvt år, og det gjenstår se om jeg klarer å gjøre noe mer ut av det som har vært en veldig morsom hobby i noen år allerede. Jeg gleder meg!

Oppskriften rekker til ca 24 mellomstore muffins.

Dette trenger du
240 gram hvetemel
300 gram sukker
2 ts bakepulver
Sitronskall fra en middels stor sitron, ekstra til pynt
80 gram smør
2,4 dl H-melk
2 egg



Glasur
100 gram smør
100 gram kremost
ca 300 gram melis
Saft sitron, ca en halv - men smak til
Gul konditorfarge - selvsagt valgfritt

Slik gjør du

Sett ovnen på 170 grader og legg papirformer oppi en muffinsform.

Ha mel, sukker, bakepulver og sitronskall i en bakebolle. Rør godt sammen og tilsett deretter smøret. Visp sammen til det er en smuldrete, løs masse. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller eventuelt en håndvisp. Hell melken i en tynn stråle mens vispen går. Tilsett tilslutt eggene og visp til alt er blandet godt sammen - pass imidlertid på å ikke vispe for mye.

Fyll formene 2/3 fulle, bruk gjerne en isskje. Stekes i ovnen i 20-25 minutter til de har fått en svampaktig konsistens. Sjekk en muffins med en kakepinne for å se om den er ferdig.

La muffinsene hvile litt i brettet og legg dem deretter på rist for avkjøling. Jeg har ett brett med plass til 12 former, og måtte derfor steke i to omganger.

Lag glasuren når muffinsene står til avkjøling. Ha smør og kremost i en bakebolle og visp sammen på høy hastighet. Pass på at det ikke er noen klumper igjen fra smøret. Tilsett melis og sitronsaft og pisk videre. La maskinen gå til kremen er luftig og fin, omtrent 4-5 minutter.

Ha glasuren over på en pose og pynt muffinsene. Jeg brukte en Wiltontipp og pyntet noen med perlemorsfargede kuler, noen med kuler i farger og noen med sitronskall. Faktisk foretrekker jeg de som pyntes så naturlig som mulig, det vil si sitronskallet. De smaker også best, selvom de med kuler kanskje gjør seg best på bilder.

God helg, alle sammen! Jeg tyvstarter, siden jeg har fri i morgen.

Hvilke liker du best? De naturlige med sitronskall, de fargerike eller de med perlemorsfargede kuler?

Bananmuffins med kremosttopping

Dette er utrolig saftige muffins med bananer, basert på denne oppskriften på bananbrød. Opprinnelig ble bananbrødideen hentet fra en engelsk matside for lenge siden, jeg husker ikke engang hvilken. Utgangspunktet var en low fat-versjon, men det må sies at jeg er rimelig langt fra dette nå. Jeg tror faktisk den blir mer og mer usunn for hver gang jeg lager den, dessverre.

Siden jeg slår et slag for moderat nytelse hver dag her på bloggen, er det heldigvis lov til å lage muffins innimellom - selvom de ikke skulle vise seg å være low fat eller low carb eller noe som helst annet low. Bare gode saftige munnfuller.

I denne oppskriften er det aller best å bruke bananer som er godt modne. Slike bananer blir stort sett liggende urørt på fruktfatet vårt, derfor er det fint å kunne bruke dem til noe.

Dette trenger du
2 store egg, det vil si ingen egg fra hagen denne gangen
2 dl sukker
3 middels store moste bananer
3 ss crème fraîche (ca en halv boks)
2 spiseskjeer solsikkeolje eventuelt annen nøytral olje
2 spisekjeer maplesirup
1 ts kanel
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt

Glasur:
75 gram smør
75 gram nøytral kremost
Saft av en halv sitron
Melis

Pynt:
Kanel
Mandelskiver


Slik gjør du

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og legg papirformer oppi en muffinsform. Visp egg og sukker til lys og luftig eggedosis. Bland i grovt moste bananer, crème fraîche, olje og en klunk maplesirup. Sikt mel, bakepulver, kanel og salt over blandingen og vend det sammen. Fordel røren i muffinsformene. Bruk en isskje eller en spiseskje og fyll formen ca 2/3 full. Stek i midten av ovnen til de ser ferdige ut, omtrent 15 (+/-) minutter. Prøv dere frem med en skarp kniv eller en kakepinne i midten av en muffin for å se om den er ferdig før den tas ut av ovnen. Ta papirformene ut av den stive formen og avkjøl på rist.

Lag glasur ved å vispe sammen kremost og smør, gjerne med en kjøkkenmaskin. Tilsett saft av en halv sitron og så mye melis at den blir stiv. Vispes til den blir fin og luftig, gjerne 2-3 minutter. Pynt muffinsene når de er helt avkjølt, ellers vil glasuren smelte. Jeg brukte denne gangen bare en pose som jeg klippet et hull i. Jeg synes det blir finest når det ser litt røft ut og ikke altfor sukkersøtt. Ha litt kanel i en tesil og dryss over et lett lag. Strø noen mandelflak på toppen.

Brygg deg en sterk kopp kaffe eller te, grip en muffins fra fatet og nyt. Det er snart helg, tross alt.

Browniesmuffins med sitron- og limekrem

Her er enda en variant av browniesmuffinsene jeg pleier å lage. De er mektige på smak og gjør seg derfor i små muffinsformer. Når det er sagt er de som små konfektbiter, og jeg synes de passer perfekt som en liten dessert eller til kaffen. De lages uten bakepulver, det gjør at får akkurat så passe seig brownieskonsistens som jeg liker. Dessuten er det kun enkle ingredienser i disse, ingen hokuspokus, bortsett fra vaniljeekstrakt - men den kan gjerne byttes ut.

Dette trenger du
2 egg
2 dl sukker
100 gram smør
2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker eller 1 spiseskje vaniljeekstrakt
3-4 spiseskjeer mørk bakekakao


Slik gjør du

Sett ovnen på 175 grader varmluft og plasser papirmuffinsformer i en stiv muffinsform. Om du ikke har form går det også greit uten, men det er lettere å få til fine muffins med riktig figur med stiv form. Min er en rimelig utgave fra Ikea som fungerer ypperlig.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør på svak varme og rør dette forsiktig inn i eggedosisen. Sikt mel, vaniljesukker og kakao og rør det inn i deigen. Fordel deigen i formene - gjerne med en isskje, ca 2/3 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen i 10-13 minutter. Følg med på dem, de skal være litt fuktige, men ikke helt rennende inni. Når muffinsene tas ut av ovnen vil de dette litt sammen. Ikke bli bekymret, dette er meningen - det er da de får skikkelig browniekonsistens. Avkjøles på rist.

Glasur
75-100 gram romtemperert smør
75-100 gram nøytral kremost
nok melis til god konsistens og smak - litt avhengig av hva dere liker - jeg bruker omtrent 200-250 gram
Saft og finrevet skall av en godt vasket lime
(Evnt.) saft og finrevet skall av en halv sitron

Egentlig er jeg ikke så veldig begeistret for smørkrem. Det eneste som gjør denne levelig er at den inneholder såpass mye kremost og dessuten både lime og sitron. Da blir den langt friskere på smak enn det smørmengden skulle tilsi.

God helg fra [kjøkkentjeneste]! Det er fredag og verdens beste dag!

Browniesmuffins med markjordbærglasur

Det er sesong for de jordbærene som leveres på strå, markjordbærene. Like bortenfor der vi holder til bugner det av markjordbær. De er små og søte og har angivelig en rekke medisinske egenskaper. Blant annet skal markjordbær virke betennelseshemmende, beroligende, krampeløsende, avførende og fordøyelsesfremmende. Markjordbær har tidligere vært brukt for å lindre magekatarr, smertefull menstruasjon, vannlatingsproblemer, nyresykdommer, leversykdommer, munnsår, halsbetennelse, tannkjøttbetennelse, solbrenthet, frostskader, gikt, tannstein og misfarging av tennene. (Kilde: rolv.no)

Erfaringen min er at et par strå med markjordbær kurerer det meste, inkludert sure miner, tilløp til sinne og irritasjon. Jeg har aldri sett noen spise markjordbær uten med et smil om munnen. Ikke store jordbær heller, for den saks skyld.

Og mikser du det med søte browniesmuffins, vil himmelen være nær.

(Jada, joda, jeg har skrevet om browniesmuffins før. Men jeg anbefaler det som en liten søt dessert eller som tilskudd på kakebordet. Mmmm.)

Oppskriften er til 12 cupcakes.

Dette trenger du
2 egg
2 dl sukker
100 gram smør
2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker eller 1 spiseskje vaniljeekstrakt
3-4 spiseskjeer mørk bakekakao



Slik gjør du

Sett ovnen på 175 grader varmluft og plasser papirmuffinsformer i en stiv muffinsform. Om du ikke har form går det også greit uten, men det er lettere å få til fine muffins med riktig figur med stiv form. Min er en rimelig utgave fra Ikea som fungerer ypperlig.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør på svak varme og rør dette forsiktig inn i eggedosisen. Sikt mel, vaniljesukker og kakao og rør det inn i deigen. Fordel deigen i formene - gjerne med en isskje, ca 2/3 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen i 10-13 minutter. Følg med på dem, de skal være litt fuktige, men ikke helt rennende inni. Når muffinsene tas ut av ovnen vil de dette litt sammen. Ikke bli bekymret, dette er meningen - det er da de får skikkelig browniekonsistens. Avkjøles på rist.

Glasur:

75-100 gram romtemperert smør

75-100 gram nøytral kremost

nok melis til god konsistens og smak - litt avhengig av hva dere liker - jeg bruker omtrent 200-250 gram

1-2 strå med markjordbær

Litt sitronsaft

Mos markjordbærene, ha alt i en bolle og visp sammen til glasuren blir helt glatt og luftig. Dette gjøres på noen minutter.

Kandiserte natt og dag

Som vanlig på denne tiden av året flommer det over av blomsten natt og dag her på øya. Og hvorfor ikke bruke det til noe fornuftig? Eller strengt tatt veldig ufornuftig...

I dag laget jeg kandiserte blomster som jeg brukte som pynt på muffins. Det var tidkrevende, men det ble i det minste fint. Om du har blomster, tålmodighet, litt tid og enkelt utstyr er det bare å sette igang.

Dypp blomstene i eggehvite med en gaffel. La de henge til tørk rundt en skål en liten stund. Kronbladene klistrer seg sammen, så etter en stund må de tas fra hverandre med en gaffel eller lignende. Legg blomstene til tørk på et matpapir og dryss etterhvert litt sukker over. Jeg brukte ekstra finkornet sukker.

La blomstene tørke ytterligere. Siden de vil klistre seg til papiret er det viktig å løsne dem et par ganger underveis i tørkeprosessen.

Blomstene ble plassert på browniesmuffins med krem laget av smør, kremost, melis og saften av en halv lime. (Du kommer til oppskrift til begge deler om du trykker på linken.)

Gratulerer med dagen!

Det er noen timer igjen. Og godt er det, siden det gjenstår både borddekking, se over dressene til guttene, stryke bunadsskjorter.

Jeg lovet guttene å lage browniesmuffins med krem. Idag ble det krem smaksatt med jordbær og granskuddsirup. Det granskuddsesong, og jeg fikk plukket med meg en stor porsjon da vi var på tur i går. De har foreløpig blitt til sirup, noe jeg også laget i fjor. Om du er nysgjerrig, kan oppskriften leses HER.

Selvom jeg har hatt innlegg om browniemuffins tidligere, drister jeg meg til gjentakelse. Denne gangen var i det minste kremen ny. Dessuten pyntet for anledningen i morgen.

Oppskriften er til 12 cupcakes.

Dette trenger du
2 egg
2 dl sukker
100 gram smør
2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker eller 1 spiseskje vaniljeekstrakt
3-4 spiseskjeer mørk bakekakao



Slik gjør du

Sett ovnen på 175 grader varmluft og plasser papirmuffinsformer i en stiv muffinsform. Om du ikke har form går det også greit uten, men det er lettere å få til fine muffins med riktig figur med stiv form. Min er en rimelig utgave fra Ikea som fungerer ypperlig.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør på svak varme og rør dette forsiktig inn i eggedosisen. Sikt mel, vaniljesukker og kakao og rør det inn i deigen. Fordel deigen i formene - gjerne med en isskje, ca 2/3 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen i 10-13 minutter. Følg med på dem, de skal være litt fuktige, men ikke helt rennende inni. Når muffinsene tas ut av ovnen vil de dette litt sammen. Ikke bli bekymret, dette er meningen - det er da de får skikkelig browniekonsistens. Avkjøles på rist.

Glasur:

75-100 gram romtemperert smør

75-100 gram nøytral kremost

nok melis til god konsistens og smak - litt avhengig av hva dere liker - jeg bruker omtrent 200-250 gram

1-2 spiseskjeer jordbærmos

1 spiseskje granskuddsirup

Ha alt i en bolle og visp sammen til glasuren blir helt glatt og luftig. Dette gjøres på noen minutter.

Denne gangen brukte jeg en stjerneformet tupp når jeg pyntet muffinsene og strødde deretter over litt sukkerpynt.

Browniemuffins med sjokoladekrem

Browniesmuffins er alltid en slager. De kan varieres i (nesten) det uendelige, de er lettvinte og raske å lage og har en saftig og god konsistens. Her vinner alle, med andre ord. 

Glasuren er en blanding mellom ostekrem og ganache - som er smeltet sjokolade og fløte - noe som gjør at den er fyldig og god, men ikke så mektig som ostekrem alene. Kremen kan også piffes opp med ekstra smak, som litt konjakk, litt espresso, vaniljeekstrakt eller lignende.

Oppskriften er til 12 cupcakes.

Dette trenger du
2 egg
2 dl sukker
100 gram smør
2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker eller 1 spiseskje vaniljeekstrakt
3-4 spiseskjeer mørk bakekakao

Slik gjør du

Sett ovnen på 175 grader varmluft og plasser papirmuffinsformer i en stiv muffinsform. Om du ikke har form går det også greit uten, men det er lettere å få til fine muffins med riktig figur med stiv form. Min er en rimelig utgave fra Ikea som fungerer ypperlig.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør på svak varme og rør dette forsiktig inn i eggedosisen. Sikt mel, vaniljesukker og kakao og rør det inn i deigen. Fordel deigen i formene - gjerne med en isskje, ca 2/3 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen i 10-13 minutter. Følg med på dem, de skal være litt fuktige, men ikke helt rennende inni. Når muffinsene tas ut av ovnen vil de dette litt sammen. Ikke bli bekymret, dette er meningen - det er da de får skikkelig browniekonsistens. Avkjøles på rist.

Glasur
75-100 gram romtemperert smør
75-100 gram Snøfrisk naturell eller annen kremost
nok melis til god konsistens og smak - litt avhengig av hva dere liker

Til ganacheen trengs det en halv til en hel plate med 70 % kokesjokolade og 1-2 dl fløte.

Lag først ganache av mørk sjokolade og fløte. Varm fløten forsiktig opp og tilsett grovhakket sjokolade. Ta gryten av varmen og la sjokoladen smelte mens man rører godt sammen. Om man bruker veldig mørk sjokolade, kan det være at den trenger litt mer sødme, tilsett isåfall litt melis.

Lag deretter vanlig ostekrem, med halvparten smør og halvparten Snøfrisk kremost med nok melis til at det blir stivt. Tilsett ganacheen når den er nesten helt avkjølt, men ikke for stiv. Smak deg til så den ikke blir for søt. Tilsett også eventuelle smakstilsetninger.

Ha glasuren over på en brødpose, klipp et passende hull og pynt de kalde muffinsene. Jeg brukte små perlemorskuler til pynt denne gangen, men det er også fint å bruke et lett dryss av hakkede nøtter, sjokoladepynt eller lignende.