onsdag 26. februar 2014

Fastelavnsboller

Det finnes nesten ingenting som er bedre enn nystekte boller. Og det er bollesøndag i helgen, hvilket gir hvertfall én god grunn til å bake boller!


Jeg har tidligere testet ut ulike deiger til søt gjærbakst, og denne deigen er den aller mest vellykkede. Forskjellen på denne og andre oppskrifter er at melk og smør kokes opp før det avkjøles til fingertemperatur og blandes med gjær og resten av ingrediensene. Samt at jeg bruker melis istedet for sukker. Grunnen til at bollene blir luftige med denne metoden er angivelig at melkeprodukter inneholder et enzym som hindrer gjæren i å gjøre hevejobben sin. Dette enzymet ødelegges ved koking. All melk vi kjøper er pasteurisert. Det betyr at melken har vært varmet opp til en temperatur på ca 70 grader for å hindre bakterievekst. Dette er ikke tilstrekkelig til å få til den ønskede effekten når man baker boller.

Dette trenger du
Til ca 24 boller

1 kg hvetemel
150 gram melis
6 dl melk
ca 40 gram fersk gjær
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
1 egg til pensling

Slik gjør du
Kok opp melk, smør og melis. La det avkjøle til fingertemperatur og pisk forsiktig inn egget. Rør også ut gjæren. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle, bland sammen og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.
Sett ovnen på 220 grader. (Jeg bruker varmluft fordi jeg kjenner ovnen best med varmluft. Bruk det du pleier.) Del deigen i to og deretter hver halvdel i tolv emner. Trill ut boller og legg dem på stekebrett kledt med bakepapir. La bollene etterheve omtrent 20 minutter. Pisk sammen egget og smør bollene varsomt så de ikke klapper sammen. Stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til de ser gyldne og fine ut. Om det ser ut som bollene blir litt brent på toppen uten at de er gjennomstekt, legg over et bakepapir for beskyttelse. Avkjøl på rist.


I skikkelige fastelavnboller - hvertfall etter mine begreper - skal det være fyll. Deilig, tykt og fløyelsmykt vaniljefyll, gjerne med syltetøy - aller helst hjemmelaget. Sist jeg sjekket ut denne oppskriften for å ta noen bilder, kokte jeg sammen noe syltetøy av en boks med frosne bringebær mens jeg laget vaniljekremen.

Oppskrift på hjemmelaget og himmelsk vaniljekrem kommer du til ved å trykke HER. Syltetøyet er superenkelt. Hell frosne bringebær over i en liten gryte og tilsett litt sukker etter smak. La det hele koke inn en stund, så det blir tykt og godt syltetøy.

Bland vaniljekrem med litt pisket fløte. Den blir ekstra god om den håndpiskes.

Del bollene i to og ha på syltetøy og vaniljekrem. Varier med det du måtte ønske. Disse bollene var relativt tradisjonelle, men med skikkelig god vaniljekrem trenger man egentlig ikke mer fantasifullt fyll. Man kan også gjerne drysse over litt melis, men jeg synes det blir klissete nok med vaniljekremen.

Om du heller har lyst til å bake marsipansnurrer, finner du oppskrift HER.

Ris noen med bjørkeriset og server samtidig boller.

Ha en god bollesøndag!

torsdag 20. februar 2014

Suppe med skrei og hummerkraft

Som den sesongjunkien jeg er, har det stått skrei på menyen flere ganger de siste ukene. Og da jeg oppdaget vakumpakket skreifilet med skinn hos Rema1000 ble jeg ekstra glad, for enklere utgangspunkt for å lage fersk fisk på finnes ikke.


(Nå må jeg nesten understreke at dette ikke er et sponset innlegg for Rema1000, altså, det kunne nesten virke slik. Men sannheten er at jeg helt ekte og ærlig har latt meg begeistre over et stadig økende vareutvalg, fristende frukt- og grøntdisker og velvilligheten selv når jeg spør etter ting de ikke har inne. Derfor må jeg skryte litt.)


Jepp, tilbake til skreien. Det er definitivt sesong for den hvite fisken, og selvom den klassiske måten å tilberede og servere skrei på er vel og bra, er det også fint å variere. Når man er en lidenskapelig kraftkoker har man alltid litt kraft å ta av i fryseren. Jeg har brukt hummerkraft til denne suppa, og tror nesten det er halve smaken. Her går det også an å bruke kraft kokt på reker, fisk eller kanskje du har strandkrabbekraft liggende fra i sommer? Om du ikke har kraft i det hele tatt går det fint an å bruke buljong, men den aller beste smaken får man med skikkelig kraft.

Dette trenger du
2 små løk
2-3 fedd hvitløk
1 liten purre
2-3 gulrøtter
1 fennikel
1 ss fersk timian
Litt nøytral olje
Ca 1,2 liter hummerkraft eller fiskebuljong
1 boks tomater (Mutti)
Ca 1 kg skreifilet
Salt og pepper
Masse fersk koriander

Slik gjør du
Surr løk, hvitløk, gulrøtter og purre skiver i litt olje i en stor gryte. Skjær tynne skiver av fennikelen og ha det oppi sammen med timian. Spar på toppen av fennikelen og det grønne på purren, det skal brukes til servering. La alt bli mykt og tilsett deretter kraften og tomatene. Skjær torsken i skiver og legg i en ildfast form. Salte godt og pepre og bak i ovnen på ca 180 grader til fisken er ferdig, ikke helt tørr, bare fast og flake seg såvidt. Gjør klart fennikeltopp, den grønne delen av purre og masse fersk koriander.
Når fisken er ferdig anrettes suppe i skåler, fisk på toppen og masse grønt oppå fisken.

Dette er fastfood-fisk på sitt beste!