Fiken- og aprikosmarmelade

Dette er en hyggelig gave å gi bort, eller det er digg å sette på bordet sammen med litt god ost. Lag en stor porsjon, ha over på små glass, sett en stor sløyfe på og gi bort til jul.

Pumpkin spice - gresskarkrydder

Pumpkin spice, eller gresskarkrydder som det heter på norsk, er en krydderblanding som ofte brukes når man lager gresskarpai. Det er en blanding som passer ypperlig til å smaksette søte ting som kaker, muffins, glasur, kaffe latte, og så videre. Den er selvfølgelig også smashing god til gresskarpai, men man trenger ikke begrense seg til dette. Blandingen består av ulike krydder i et spesielt blandingsforhold. Lag opp en god porsjon, så har du til både desserter, kaker og glasurer. Også litt til kaffe latten.

Hjemmelaget vaniljeekstrakt og vaniljesukker

Vaniljeekstrakt er etterhvert en ganske vanlig ingrediens i kaker eller desserter. Dessverre er det vanskelig å få tak i, og det var det som fikk meg til å prøve å lage min egen vaniljeekstrakt. Om du har lyst til å gjøre det samme til bruk i julebaksten, er dette rette tidspunkt. Den må nemlig stå noen uker før smaken setter seg skikkelig. Vaniljesukker er også forholdsvis raskt og enkelt å lage selv, så her kommer oppskrift på begge deler. 

Enkel tomatpesto

Jeg bare elsker tomatpesto! Om du har lyst til å ha en ørliten hjemmelaget touch på enhver meny, er det bare å vrenge opp en tomatpesto. Har du en foodprocessor eller en stavmikser, er det ikke mye arbeid som skal til, og det setter virkelig en spiss på ethvert måltid. Enten sammen med god spekeskinke, noen oster, til fisken eller kjøttet til middag, som dressing til salat, sammen med godt brød, eller .... ja, du skjønner tegningen. Egentlig til nesten alt. Og har du liten tid og må kjøpe deg ut av tidsklemma, men likevel har lyst til å lage noe til tapasbordet, så er denne pestoen en enkel måte å komme seg unna på.

Dette er virkelig en enkel oppskrift, og mange vil nok ikke engang kalle den hjemmelaget, men jeg er skamløs. Har du tid og lyst, så smaker pesto på hjemmeovnsbakte tomater enda litt bedre, men denne pleier å slå an. Den er i tillegg svært omtrentlig, siden man i prinsippet kan tilsette så mye man vil av hver enkelt ingrediens, helt avhengig av hvilke smakspreferanser man har. Elsker du parmesan, har du i mye parmesan. Elsker du basilikum, har du i mye basilikum. Og så videre. Her er et forsøk på å gi noen mengder, så kan man heller prøve seg frem etterhvert.

Salt karamellsaus

Det er ikke det at det er om å gjøre å stappe flest mulig kalorier ned i en boks, men av og til kan man begynne å lure på om det var nettopp det som var målet da jeg laget denne sausen. Denne fantastiske, uimotståelige karamellsausen med en salt overtone.

Jeg har alltid hatt en forkjærlighet for kombinasjonen salt og søtt. Denne kombinerer de to elementene med stor grad av perfeksjon, vil jeg påstå. Sausen passer perfekt til is, enten den er kjøpt eller hjemmelaget.

Dette trenger du
100 gram usaltet meierismør
100 gram brunt sukker
100 gram hvitt sukker
2 dl kremfløte
2 ts Maldonsalt
2 ts god vaniljeekstrakt eller frøene av en vaniljestang
Eventuelt et par spiseskjeer Jim Beam

Slik gjør du

Ha smør, sukker og fløte i en gryte og varm sakte opp under omrøring. La alt småkoke i omtrent 10 minutter til det tykner. Tilsett vaniljeekstrakt og smak til med saltet. Om du ikke vil ha den så salt, kan du først prøve med 1 ts.

Jeg hadde litt Jim Beam i blandingen, hvilket jeg bestemt mener ble veldig vellykket. Jim Beam er i følge mannen min en "søt og bløt" bourbon whiskey, og befinner seg i følge whisky-drikkeren i huset kun i skapet fordi den er en viktig ingrediens i en god Manhattan. Ellers konsumeres det whisky med helt andre egenskaper enn Jim Beam. Men altså, denne passer fint i den søtsalte karamellsausen.

Om du har sausen over på helt rent glass, kan den sikkert holde seg i over 14 dager. Men jeg må innrømme at jeg ikke har noe erfaringsmessig belegg for å kunne påstå det. Erfaringen min med denne sausen begrenser seg til spise-opp-med-en-gang.

Julekonfekt del II - Appelsintrøfler med knust kjeks

I innlegget "Julekonfekt del I" var det oppskrift på mokkatrøfler med pistasjnøtter. Dette er en variasjon over samme tema - julekonfekt med appelsintrøfler rullet i knust kjeks.

Det er liksom ikke grenser for hvor mye man kan variere denne basisoppskriften. Imidlertid har jeg fått tilbakemeldinger på at sjokoladeblandingen tilsatt baileys ikke fungerte så bra - der ble røren for løs. Om det er andre med lignende erfaringer, tar jeg gjerne imot.

Her er oppskrift på julekonfekt, enkelt rørt sammen. Om du har lyst på variasjon, kan blandingen deles i tre like deler, man kan tilsette ulike smakstilsetninger og varier med pynten for å spare tid. Én blanding, tre typer konfekt. Dette er imidlertid oppskrift på sjokoladetrøfler med mild smak av kaffe og pistasjnøtter. Flere tips kommer senere.

Oppskriften rekker til ca 60 små kuler.

Dette trenger du
200 gram 70% sjokolade
2 dl fløte
2 spiseskjeer delfiafett
2-3-4 spiseskjeer melis
1 vaniljestang
Appelsinskall og saft fra 1/2 appelin
1 ts kanel
Noen digestivekjeks, knuste

Tips! Erstatt noe av 70 % sjokoladen med en lysere variant for en mildere og mer barnevennlig konfekt.

Slik gjør du

Varm opp fløten på svak varme i en gryte. Grovhakk sjokoladen og ha den oppi den varme fløten sammen med delfiafettet. Ta gryten av varmen og rør sammen. Det er viktig at blandingen ikke utsettes for sterk varme, da kan den skille seg. Om det likevel skjer, må blandingen røres sammen mens den står til avkjøling. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha det i sjokoladeblandingen sammen med melis. Ha i smakstilsetningen tilslutt og rør godt. Når blandingen er helt sammenrørt has den over i en ren bolle og settes kaldt i omtrent et døgn. Dersom man ikke har så god tid, kan den eventuelt settes litt i fryseren før rulling. Gjør klart knuste kjeks på et bakeunderlag eller bakepapir. Form små kuler med en teskje og rull raskt sammen i den knuste kjeksen. Legges på tallerken og settes tilslutt inn i kjøleskapet for siste avkjøling før servering.

Og de andre smakene? Følg med, enda en kommer! Og HER er oppskriften på mokkatrøfler med pistasjnøtter som allerede er lagt ut. 

Julekonfekt del I - Mokkatrøfler med pistasjnøtter

Det er sesong for søte saker og verksted på kjøkkenet, men mange sliter med å få tid til alt som skal gjøres før jul. Her er oppskrift på julekonfekt, enkelt rørt sammen. Om du har lyst på variasjon, kan blandingen deles i tre like deler, man kan tilsette ulike smakstilsetninger og varier med pynten for å spare tid. Én blanding, tre typer konfekt. Dette er imidlertid oppskrift på sjokoladetrøfler med mild smak av kaffe og pistasjnøtter. Flere tips kommer senere.

Oppskriften rekker til ca 60 små kuler.

Dette trenger du
200 gram 70% sjokolade
2 dl fløte
2 spiseskjeer delfiafett
2-3-4 spiseskjeer melis
1 vaniljestang
3 spiseskjeer espresso
Pistasjnøtter

Tips! Erstatt noe av 70 % sjokoladen med en lysere variant for en mildere konfekt.

Slik gjør du

Varm opp fløten på svak varme i en gryte. Grovhakk sjokoladen og ha den oppi den varme fløten sammen med delfiafettet. Ta gryten av varmen og rør sammen. Det er viktig at blandingen ikke utsettes for sterk varme, da kan den skille seg. Om det likevel skjer, må blandingen røres sammen mens den står til avkjøling. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha det i sjokoladeblandingen sammen med melis. Ha i smakstilsetningen tilslutt og rør godt. Når blandingen er helt sammenrørt has den over i en ren bolle og settes kaldt i omtrent et døgn. Dersom man ikke har så god tid, kan den eventuelt settes litt i fryseren før rulling. Gjør klart kakao, kjeks eller nøtter på et bakeunderlag eller bakepapir. Form små kuler med en teskje og rull raskt sammen i kakaoen, de hakkede nøttene eller den knuste kjeksen. Legges på tallerken og settes tilslutt inn i kjøleskapet for siste avkjøling før servering.

Og de andre smakene? Følg med, de kommer!

HER er oppskrift på appelsintrøfler med knust kjeks.

Plommesyltetøy med vanilje

Det nærmest evigvarende prosjektet som går ut på å tømme fryseren ga meg noen glass med deilig plommesyltetøy forleden dag.

Når plommene er høsteklare havner de som regel i fryseren hos oss. Ofte fordi jeg er ikke har tid til å sylte akkurat da, men også av praktiske årsaker. Om plommene er frosne når de skal brukes, er det nemlig mye lettere å fjerne skallet på dem. Legg de frosne plommene i varmt vann og knip bare skallet av slik man gjør når man skolder mandler. Lett som en plett. Og syltetøyet blir fritt for skall.

En annen god grunn til å fryse ned plommer er at det da er enkelt å ta opp litt av gangen. På den måten unngår man å sylte seg i hjæl. Og hvis man sylter seg i hjæl, har det en tendens til å bli med den ene gangen. Så, litt av gangen, med eksklusive og ekstra smakfulle glass i kjøleskapet som resultat.

Dette trenger du
Plommer
Sukker
Vaniljestang

Slik gjør du

Om du bruker frysemetoden for å fjerne skallet, starter sylteprosessen med å ta opp plommene fra fryseren. Legg dem i så varmt vann som mulig i vasken og knip av skallet, slik man gjør når man skolder mandler. Ha plommene over i en gryte. Varm opp og la det småkoke en stund. Skrap vaniljestangen og ha både vaniljefrøene og stangen i syltetøyet. La det syde så lenge som nødvendig for å få den ønskede konsistensen. Kjernene - som etterhvert stiger til topps - fjernes underveis. Når syltetøyet er klart, er det tid for å sukre. Smak deg frem, plommer er ulike på smak, noen er søte, andre er mindre søte. Noen liker veldig søtt syltetøy, andre liker det mindre søtt. Ha i så mye sukker som nødvendig og avkjøl.

Legg over på helt rene glass eller på bokser som tåler fryseren. Eventuelt spis opp før det blir dårlig.

Aprikoskompott og litt om å servere ost

Jeg liker å invitere til ost og vin. Da kan man enten slippe unna alt tidkrevende arbeid ved å kjøpe inn noen gode oster, litt deilig tilbehør og noe godt å drikke. Eller man kan gjøre seg skikkelig flid med hjemmelaget tilbehør i tillegg til det man kjøper inn av ost og vin. Begge metoder fungerer utmerket, og man kan velge etter overskuddsnivå, tid og humør. Men det er ikke noe tvil om at det ostetilbehøret man får i butikken koster skjorta, og at det er lett som en plett å fikse det selv. (Valnøtter og akasiehonning, for eksempel. Krever kun to ingredienser som koster omtrent en tredel av det man får på glass som heter "Valnøtter i akasiehonning". Produsenten glemte å merke det med "Svinedyrt".)

Ost velger man selvsagt etter smak og behag, men personlig synes jeg minst én blåost og én skikkelig brie er obligatorisk på et ostefat. Ingenting galt med crème cherie eller ananas kremost, men ikke glem at mange foretrekker litt smak. Jeg pleier ofte først å velge land og holde meg til det - enten bare franske oster eller bare italienske - for eksempel. Om ostefatet er en del av et smårettbord, er det fint å velge oster etter samme prinsippet - la det passe til de øvrige rettene som skal serveres.  Deretter plukker jeg ut tilbehør etter ostene som ligger på fatet.

For det er egentlig ikke osten som er temaet i dette innlegget, det er tilbehøret. Tidligere har jeg skrevet om både fikenmarmelade og ovnsbakte fiken - begge deler godt og søtt tilbehør til smaksrike oster.

For noen uker siden inviterte jeg til ost og vin. Som sammen med godt tilbehør ble et helt måltid. For det første liker jeg å bake brød til osten - om man i det hele tatt trenger det. Dersom osten for eksempel serveres som rett nummer tre i rekken av fire eller fem, synes jeg ikke man trenger kjeks eller brød i det hele tatt. Tilbake til ostekvelden vår; jeg serverte ost med eltefritt brød, aprikosmarmelade og valnøtter i akasiehonning. Sistnevnte spesielt godt sammen med en moden og smaksrik brie.

Tilbake til aprikosmarmeladen. Den er ikke så tidkrevende å lage, men den må godgjøre seg en stund på komfyren.

Dette trenger du
300 gram tørkede aprikoser
Saft av en halv sitron
Saft av en lime
En halv sitron i små biter (man kan også bruke appelsin)
To stjerneanis
En kanelstang
Sukker etter smak (jeg hadde nok litt over hundre gram og jeg brukte en blanding av hvitt sukker og rårørsukker)
En klunk cognac eller annen brandy
Vann

Slik gjør du

Hakk aprikosene i små biter. Ha dem i en kjele og tilsett alle ingrediensene. Smak til med sukker og tilsett mer vann dersom det blir for tykt. La det koke minst en time - jeg kokte det lenger. Syltetøyet skal være ganske tykt, men aprikosene skal være helt myke og nesten oppløst. I flere oppskrifter stod det at man skulle bløtelegge aprikosene over natten. Dette gjorde altså ikke jeg, men jeg så at koketiden ble betraktelig lenger enn det som var angitt i oppskriftene med bløtlagte aprikoser.

Fisk opp stjerneanisene og kanelstangen marmeladen has over på helt rent glass.

Aprikoskompott og valnøtter med akasiehonning.

Chilisalt - spis deg varm i kulden!

Det geniale tipset om å lage noe av alle de ferske chiliene som aldri blir brukt her i huset, fikk jeg av Matmisjonen. Som regel kjøper jeg for mye chili, det ser rett og slett altfor fristende ut i butikken. Jeg har derfor alltid stående en skål på kjøkkenbenken hvor jeg legger de chiliene som begynner å bli rynkete. Der får de ligge i fred og ro og tørke. Nå som det er så kaldt ute passer det med varmende mat. Kanskje en chili con carne? Det har jeg faktisk aldri laget før...

Når chiliene kjennes lette og ser ut som de er helt tørre, fjerner jeg stilken og hakker dem godt - som regel med hakkeverktøyet til stavmikseren min, men det går også fint an å bruke håndmakt og kniv eller større maskiner. Tilsett litt Maldonsalt dersom du ønsker chilisalt, eller dropp det dersom du bare ønsker chiliflak.

Hjemmelaget vaniljesukker

Det er snart desember og noen har kanskje begynt å bake til jul. Julebaksten fortjener skikkelige råvarer, synes jeg, blant annet ekte vanilje. Vanilje smaker fantastisk, det er bare synd vi blir lurt til å tro at smaken av vanillin er skikkelig vanilje. Det vi ofte får servert som "vanilje" er ikke egentlig vanilje, det er et tilsetningsstoff som heter vanillin. Kjemisk fremstilt for å smaksette det vi idag forbinder med den mer naturlige smaken vanilje.

Jeg liker smaken av ekte vanilje langt bedre enn den litt mer syntetiske vanillin-smaken. Derfor bruker jeg også vaniljestang i en rekke ting jeg lager. Men det går også fint an å lage sitt eget vaniljesukker. Denne metoden er absolutt den enkleste - man tar rett og slett melis over på et glass, skraper ut frøene fra to vaniljestenger, blander dette med melisen og legger deretter stengene over på glasset. Da tar etterhvert melisen til seg smaken som sitter i stengene. Hver gang jeg bruker vaniljefrø i bakverk eller dessert, legger jeg bare stangen over på glasset med melis. Enkelt og greit og ganske rimelig. Dessuten er det en veldig koselig liten gave, hjemmelaget vaniljesukker på et fint Norgesglass eller en annen koselig beholder.

Det går også fint an å lage vaniljesukker ved å kjøre sukker, gjerne ekstra finkornet sukker (Tate & Lyle har ekstra finkornet), og vaniljestang i en foodprocessor. Deretter siles sukkeret slik at bitene med vaniljestang enkelt kan fjernes. Sukkeret has på tett beholder og brukes som erstatning for vanlig vaniljesukker.

HER er forresten en oppskrift på vaniljeekstrakt, dersom du har lyst til å prøve det også.

Hjemmelaget smør - latterlig enkelt

Smørmangelen har nådd min nærmeste matbutikk. Og siden jeg ikke alltid er like flink til å sette meg i bilen for å undersøke hva som finnes andre steder, har jeg de siste dagene heller sutret og irritert meg over at kombinasjonen lavkarbohysteri, mangel på fôr til melkeproduserende kyr og hamstring av meieriprodukter har tvunget meg til å vurdere å bruke margarin. Men nei, det finnes løsninger for oss som er glad i skikkelig vare - særlig når det ikke skal konsumeres i enorme mengder, kun til vanlig forbruk som tross alt ikke er så altfor stort.

Mitt eneste forhold til hjemmelaget smør er advarselen jeg stadig hørte da jeg pisket krem som liten. "Pass på at det ikke blir til smør!" Det ble det heller aldri, jeg stoppet langt før kremen endte opp som eggerørelignende masse. Det er faktisk ganske magisk at fløte blir til smør bare ved at vi pisker den, men det er helt sant. Det som egentlig er det magiske her er vel strengt tatt at det er så enkelt å lage smør. Fettet skal skilles fra melken, og det gjøres på enkleste måte ved hjelp av en kjøkkenmaskin.

Dette er oppskriften på bordsmør, siden rømme tilfører en lett syrnet smak som egner seg best til smør som skal på brødet og ikke smør man skal bruke i matlagingen. Om man ønsker vanlig smør, er det bare å droppe rømmen og redusere saltmengden.

Dette trenger du
3/4 liter fløte
1/2 boks seterrømme (jeg brukte crème fraîche, det fungerte fint)
3-4 ts Maldonsalt

Slik gjør du

Ha fløte, rømme og salt i bollen til kjøkkenmaskinen og sett på full guffe. Her skal man ikke stoppe piskingen når man ser at det begynner å bli til smør, snarere tvert i mot, det er da man skal fortsette. Det tar noen minutter, men pass på idet blandingen klumper seg. Det er da fettet skiller seg fra væsken og det vil sprute veldig. Dekk til med bakepapir, eller dekselet som hører til maskinen dersom du er så heldig å ha det. Hell deretter av væsken, men spar på det til senere bruk. (Kan brukes i brød, blant annet.) Vask hendene grundig eller bruk engangshansker og samle smørklumpene. Jeg samlet smøret først med en slikkepott og helte deretter iskaldt vann over smøret for å forme det. Masser det deretter slik at man får fjernet all væske/kjernemelk fra smøret. Jo lenger man masserer, desto mindre vi smøret lekke væske.

Lett som en plett! Og guttene mine, de har ikke gjort annet enn å spise skive med smør i hele ettermiddag, de elsker smaken!

Det går også an å bruke smøret som utgangspunkt for litt mer ekstravagante utgaver. Hva med estragonsmør eller bare enkelt og greit urtesmør? Og siden det fint går an å rulle sammen smøret, pakke det fint inn og gi bort til jul, så kategoriseres også dagens innlegg under "Gaver".

Tørket traktkantarell

Det har vært et fantastisk soppår i år. Jeg har vanligvis ikke plukket sopp, men i år har jeg tatt et museskritt ut i de sopplukkendes rekker. Det vil si; jeg har plukket litt sopp, men jeg er ennå ikke blitt noen ekspert.

I helgen fikk jeg litt sopp av en venninne som virkelig har lang erfaring med denslags høstlige aktiviteter.

Vakker traktkantarell, med den karakteristiske gropen på toppen av soppen.

Soppen kan selvsagt spises med en gang. Den passer perfekt sammen med litt løk, hvitløk, pasta, persille og parmesan.

Men det er ikke alltid man rekker å spise opp de mengdene man finner - om man er så heldig å ha et hemmelig soppsted i nærheten - jeg har nemlig inntrykk av at det er på de hemmelige stedene det vokser mest sopp.

Dersom man vil spare soppen til senere, er det et godt alternativ å tørke soppen.

Rens den for mose, smårusk og annet. Den skal ikke vaskes, men renses med en børste. Skjær av nederste del på stilken og riv de største traktkantarellene i to. Legg soppen på et stekebrett og sett i ovn på omtrent 40 grader varmluft. Ikke bli fristet til å sette ovnen på noe særlig mer. Plasser en tresleiv eller annet i åpningen, slik at fuktigheten siver ut. La den stå i noen timer, til soppen er tørket helt inn.

Tørket kantarell kan oppbevares lenge - pass derfor på at glassene er helt rene. Tørket traktkantarell på glass er også en fin gave.

Basilikumpesto

Det bugner av grønnsaker på torget og i butikken! Jeg har latt meg friste av tilbudspriser og har fråtset i både tomater og krydderurter. To potter basilikum ble brukt til basilikumpesto som nå står i kjøleskapet på vei opp i en høyere enhet.

Pesto er godt tilbehør til blant annet pastaretter og det løfter en trøtt matpakkeskive til nye høyder. Selv elsker jeg basilikumpesto sammen med brie, men aner ikke om det egentlig er en guilty pleasure jeg ikke burde skrive om, i fare for å avsløre meg selv som en som liker merkelige kombinasjoner. :)

Her er uansett min - om enn noe upresise - versjon.

Dette trenger du
2 potter basilikum
50-75 gram pinjekjerner
En god neve revet parmesan
1 fedd hvitløk - eller mer dersom du liker det
Olivenolje - bruk en som er god
Salt og pepper etter smak



Slik gjør du

Ha litt av oljen og resten av ingrediensene, i en foodprocessor. Man kan også gjerne bruke en morter, men erfaringen min er at dersom jeg lager en del, er det enklere med foodprocessor. Kjør i vei og tilsett deretter så mye olje du vil ha, til konsistensen blir slik du vil ha den. Smak til med salt og eventuelt pepper tilslutt.

Granskuddsirup

Egentlig er det for sent å lage granskuddsirup etter at solen har snudd, iallefall på Sørvestlandet. I år plukket jeg granskudd i begynnelsen av mai og kokte sirup da. Ettersom jeg har fått noen henvendelser på det første innlegget jeg skrev i fjor om denne karakteristiske sirupen som sies å inneha en rekke medisinske egenskaper, supplerer jeg med dette innlegget. Litt mer utfyllende, samt litt om hva jeg har brukt granskuddsirup til.

Granskuddene må plukkes når de er nye. Det vil si de må ikke ha begynt å sprike, da er de angivelig bitrere på smak. Granskuddsirup skal virke legende for sår hals og hoste. Tilsett litt i teen dersom du har vondt i halsen. Jeg har oppbevart granskuddsirup veldig lenge i kjøleskap. Som annen sirup, har den lang holdbarhet, og dersom den sukrer seg er det bare å varme den sakte opp over vannbad.

Dette trenger du
Helt ferske granskudd
Vann
Sukker

Slik gjør du

Mengde sukker avhenger av hvor mye granskuddavkok man får. Start derfor med å ha alle granskuddene i en kjele og hell over vann til det dekker og vel så det. La det småkoke i ca en halv time. Sil væsken gjennom et klede. Nå er avkoket grønngult i fargen, det vil si det ser lite delikat ut. Finn ut hvor mye væske det er og tilsett to deler sukker til tre deler avkok. Det vil si dersom du har ni dl avkok, skal det tilsettes seks dl sukker. La det småkoke videre på svak varme. Rør av og til og pass på at det ikke brenner seg. Etterhvert skal sirupen tykne og endre farge. Først til lys rosa og deretter til mørk rosa eller burgunder - litt avhengig av hvor lenge den koker inn. Denne gangen kokte jeg inn i nærmere to timer og sirupen ble dypburgunder på farge - slik som vist på bildene.

Jeg har servert granskuddsirup over blåmuggost, jeg har hatt den i viltsaus og som smakstilsetning i både brød, iskrem og muffinsfrosting. Det aller mest vellykkede er nok granskuddvinaigretten som jeg laget til en salat som det snart kommer oppskrift på her på [kjøkkentjeneste]. Fortell meg gjerne hva dere bruker granskuddsirup til eller hva dere kan tenke dere at det passer til!

Det morsomme med granskuddsirup er at man på visse tider av året kan sanke inn råvarene helt gratis. Ikke bare gratis, enhver skogsforvalter - med mindre det dreier seg om et julegranfelt - vil være glad for at man begrenser veksten av grantrærne (tror jeg...). Jeg ser iallefall ingen grunn til å være varsom når jeg plukker granskudd. Det går imidlertid nokså fort og man har raskt en liten pose som tilslutt blir til noen dl sirup.

I tillegg til å bruke granskuddsirup i mat, har jeg nå også skaffet meg noen små glassbokser som er ypperlige å fylle med litt sirup til små gaver.

Mokkatrøfler rullet i pistasjenøtter

Hvem sier at hjemmelaget konfekt er forbeholdt julen? Herved skal det tilbakevises. Jeg planlegger middag med noen venner i kveld, og jeg hadde tenkt at mokkatrøflene skal bli finalen.

Dette trenger du
200 gram 70% sjokolade
2 dl fløte
2 spiseskjeer smør
3-4 spiseskjeer melis
1 vaniljestang
3 spiseskjeer espresso
ca 180 gram finhakkede pistasjenøtter

Dette er forresten basert på den samme oppskriften jeg brukte sist jeg laget chilitrøfler



Slik gjør du

Varm opp fløten på svak varme. Grovhakk sjokoladen og ha den oppi den varme fløten sammen med smøret. Ta gryten av varmen og rør sammen. Det er viktig at blandingen ikke utsettes for sterk varme, da kan den skille seg. Om det skulle skje gjør det imidlertid ikke så mye, men da er det derimot viktig å blande alt sammen igjen mens det står kaldt og er i ferd med å stivne. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha det i sjokoladeblandingen. La vanlijestangen også ligge i. Tilsett melis og rør. Tilsett deretter espressoen. Smak deg til, jeg synes tre spiseskjeer var passende i denne oppskriften.

Når blandingen er helt sammenrørt skal den settes kaldt. Fisk opp vaniljestangen først. (Denne kan vaskes og tørkes og legges i boksen med hjemmelaget vaniljesukker eller vaniljeekstrakten.)

Sørg for å bruke slikkepott langs kanten og samle all sjokoladen i bunnen. Når alt stivner, vil du forstå at det er lurt at alt ligger fint i bunnen og ikke spredt utover kanten.

Sett sjokoladeblandingen kaldt, først i kjøleskap og deretter i fryseren.

Finhakk pistasjenøttene, slik at trøflene kan rulles rett oppi nøttehaugen.

Blandingen må ikke være for løs når du begynner å forme sjokolademassen, da går det ikke an å få til å lage kuler. Men den må heller ikke være for kald, da er det vanskelig å få til fine trøfler. De varmes raskt opp inni håndflaten og ender opp med noe skikkelig søl.

Det tok litt tid. Ikke fordi det tar tid å forme kuler - snarere tvert imot - om du avkjøler massen til perfekt temperatur, vil det være enkelt. Nei, jeg synes rett og slett at det var så kjedelig at jeg bare rullet noen av gangen.

Hjemmelaget vaniljesukker

Det er flere måter å lage vaniljesukker på. Jeg har forsøkt flere, og denne gangen er det melis med vaniljestang og vaniljefrø som har blitt dokumentert.

Det vi ofte får servert som "vanilje" er ikke egentlig vanilje, det er et tilsetningsstoff som heter vanillin. Kjemisk fremstilt for å smaksette det vi idag forbinder med den mer naturlige smaken vanilje.

Jeg liker smaken av ekte vanilje langt bedre enn den litt mer syntetiske vanillin-smaken. Derfor bruker jeg også vaniljestang i en rekke ting jeg lager. Men det går også fint an å lage sitt eget vaniljesukker. Denne metoden er absolutt den enkleste - man tar rett og slett melis over på et glass, skraper ut frøene fra to vaniljestenger, blander dette med melisen og legger deretter stengene over på glasset. Da tar etterhvert melisen til seg smaken som sitter i stengene. Hver gang jeg bruker vaniljefrø i bakverk eller dessert, legger jeg bare stangen over på glasset med melis. Enkelt og greit og ganske rimelig. Dessuten er det en veldig koselig liten gave, hjemmelaget vaniljesukker på et fint Norgesglass eller en annen koselig beholder.

HER er forresten en oppskrift på vaniljeekstrakt, dersom du har lyst til å prøve det også.

Fikenmarmelade

Jeg har laget fikenmarmelade noen år nå. Fikenmarmelade egner seg til skarpe oster og det er ekstra hyggelig å sette frem et lite glass med hjemmelagede ting på den store frokosten vi pleier å ha på første juledag. Dessuten er det en hyggelig gave, synes jeg, enten til jul eller en liten vertinnegave når man er invitert bort på middag.

Det er tørkede fiken som er utgangspunktet for marmeladen. I år fikk jeg tak i fiken som lå oppbevart i druesukker, og da måtte jeg justere sukkermengden noe. Uansett er dette en lite presis oppskrift, siden jeg stort sett baserer meg på å smake meg frem til rett kombinasjon.

Dette trenger du
Tørkede fiken
Vann
Brunt sukker
Saft og revet skall av lime
Saft av sitron
Kanelstang
Stjerneanis
En liten klunk cognac

Slik gjør du

Hakk fikenene i små biter. Desto flinkere du er til å småhakke dem, desto finere blir marmeladen. Legg de hakkede fikenene i en gryte. Ha i vann og resten av ingrediensene bortsett fra kanel og stjerneanis. Det er viktig å vaske limen skikkelig, og bare rive det grønne skallet. La alt koke opp, og smak til med enten mer sukker eller mer lime. Husk å være forsiktig med cognacen. Legg til slutt i kanelstang og et par stjerneanis og la det syde i omtrent en time. Tilsett mer vann om nødvendig.

Juleduft - hjemmelaget røkelse

Under tvil poster jeg et innlegg som ikke direkte dreier seg om mat. Dette handler nemlig om duft. Likevel - duft og smak henger sammen. Iallefall på denne tiden av året, siden jeg synes forventningene til forestående julefeiring er nært knyttet til alle våre sanser. Hva er vel jul uten gule lussekatter? Uten hvite svibler? Uten lukten av pinnekjøtt? I fjor laget jeg røkelse for første gang. Eller - laget og laget, fru Blom. Her er det snakk om noe så enkelt som å legge noen krydderier i en røkelsebeholder, tenne et lys under og - Voila! - så har man julelukt i huset.

Jeg bruker kanelstang, hel stjerneanis og hel nellikspiker. Mmmm - dessuten er har endelig adventstiden blitt innledet - det betyr at det er fritt frem for røkelseslukt i huset. Jeg holder nemlig alltid igjen til første søndag i advent. Prøver iallefall.

Ovnsbakte fiken

Det er snart 1. desember og vi feiret første søndag i advent i går. Jeg vil derfor lage en del julerelaterte småretter fremover. Mye av tiden før jul går nettopp med til å lage mat som minner oss om jul, eller mat som kanskje bare er å få tak i på denne tiden fordi det er sesongvare.

Ferske fiken er et slikt eksempel. Nå finnes det ferske fiken i butikken, og får du tak i noen anbefaler jeg blant annet å ovnsbake dem.

Jeg lager ikke så mange av gangen, men her er det fritt frem. De gjør seg nesten selv, eller det vil si det er komfyren som gjør jobben i dette tilfellet.

Dette trenger du
Ferske fiken
Melis
Saft av presset appelsin
Kanel
Flytende akasiehonning


Slik gjør du

Del fikenen i to på langs. Legg dem i en ildfast form med skallflaten ned og hell litt appelsinsaft over hver enkelt. Dryss deretter over en liten teskje melis og litt kanel. Settes i ovn forvarmet til 100 grader. La de stå i fire timer, men sjekk dem hver time. De kan stå lenger, eller de kan stå kortere tid, det bestemmer du.

Jeg hadde mine fikener på glass og helte over honning. Dette smaker nydelig som tilbehør til ost. Vi har alltid ost første juledags morgen, og da er det koselig å kunne sette frem hjemmelaget tilbehør.

Ovnsbakte fiken er også et fint gavetips, hvis du liker å gi bort hjemmelaget mat.