Sushi til helgen?

Sushi er det beste jeg vet. Som lidenskapelig sushi-elsker er det tidvis hardt å bo et sted uten tilgang til den delikate maten, bortsett fra den sushien man får i litt triste plastpakninger i matbutikken. Mitt første møte med den tradisjonelle japanske retten hadde jeg på et av Oslos ytterst få sushisteder en gang på midten av 90-tallet. Det var definitivt kjærlighet ved første blikk, hvis man skal få lov til å bruke klisjeer.

Idag må jeg til nabobyen en times kjøretur unna for å få tak i sushi - eller jeg må lage den selv. Her er en liten oversikt over ulike typer tradisjonelle japanske fiskeretter som ofte lages med rå fisk. (Det er nemlig ikke en nødvendighet at nigiri shushi eller maki sushi skal inneholde rå fisk, selvom vi ofte forbinder sushi med det.)

Jeg bruker alltid laks fra Salma når jeg lager sushi. Norges sjømatråd/Godfisk.no opplyser at rå villfisk alltid må ha tatt en tur innom fryseren før man kan bruke den ubearbeidet i sushi, men Salma garanterer god nok kvalitet i fersk tilstand også. I kommentarfeltet er det opplyst at Matportalen sier følgende: "Norsk oppdrettslaks som skal brukes til sushi, trenger ikke fryses først. Undersøkelser viser at denne fisken ikke inneholder levende parasitter." Så da er det avklart. 

Nigiri sushi

Nigiri sushi er risballer med en form for topping, og kanskje den enkleste form for sushi man kan lage. Det er ofte rå fisk eller sjømat i en eller annen versjon, men man kan også bruke tofu, omelett eller andre ting. Det essensielle i nigiri sushi er imidlertid risen.

Tilberedning av ris

Sushi betyr egentlig sur ris, og det er nettopp det sushirisen er, den er tilsatt eddik. Bruk sushiris som fås  i de fleste dagligvareforretninger.

Risen skal først skylles til vannet er helt rent, gjerne 5-6 ganger. Deretter skal den stå i vann i 20 minutter. Skift vannet og kok så risen i ca ti minutter i gryte med lokk. Etter at risen er kokt skal den kjøles ned. Ha den over i en kald bolle, da avkjøles den raskere. Bland sammen like deler riseddik og sukker, samt litt salt. Dette røres sammen til sukker og salt er helt oppløst. Ha eddikblandingen oppi risen og rør sammen.

Til 250 gram ris trenger man 4 dl vann til koking, 2 spiseskjeer risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og en stor klype salt.

Risen er klar når den er avkjølt til ca 30 grader. Lag små, avlange risboller med hendene. Risen er klissete, ha derfor en skål med vann ved siden av så det er lett å skylle seg underveis i prosessen. Smør litt wasabi på hver av risbollene. Skjær forholdsvis tynne skiver av back loin Salma laks eller annen type fisk og legg den over wasabien. Trykk fiskebitene lett ned på sidene slik at de sitter godt på.

Maki sushi 

Å lage makiruller ser kanskje litt vanskelig ut. Men med litt øvelse, den rette risen, utstyret og fersk fisk, kan det ikke gå galt. Det er viktig å få til korrekt konsistens på risen og man må ha ordentlig fisk. Man kan også lage makiruller uten å bruke fisk overhodet. For å lage sushi, enten det er nigiri sushi eller maki sushi, trenger man syltet ingefær, wasabi - som er en form for finrevet japansk pepperrot, rullematte i bambus, sushiris, risvineddik og nori tang. Jeg synes også spisepinner er obligatorisk - sushien smaker rett og slett bedre da, merkelig nok.

Tilberedning av maki sushi

Det er mye som kan benyttes som fyll i maki-ruller. Jeg holdt på å si at det bare er fantasien som setter grenser, men det er kanskje å ta litt for hardt i. Selv tenker jeg at avocado og mango kan være godt som tilbehør til fersk laks, og jeg må innrømme at jeg alltid blir litt snurt dersom jeg bare får crabsticks i makiruller på sushirestauranter, dette er ikke spesielt uvanlig å få heller. (Hallo! Crabsticks representerer alt det jeg vanligvis skyr på kjøkkenet. Ikke tilsatt ett gram krabbe, fullt av smakstilsetninger og farge. Ørk.) I denne oppskriften er det laks, samt agurk og paprika. Det er greit at fyllet ikke er altfor soggy, siden rullen også skal henge sammen.

Plasser en bambusmatte på kjøkkenbenken og legg et blad tang på matten. Legg utover ris, men spar 1,5 cm ved bunn og topp. Legg på en rad med fyll, ikke helt i midten, men ganske langt opp på tangbladet. Bruk bambusmatten til å rulle tangen og risen tett sammen. Når man har fått en rull, skjæres den i biter på omtrent 1,5 cm. Dette er en maki-rull med tang på yttersiden.

Jeg liker også veldig godt maki-rull med ris og sesamfrø på utsiden. Dette er litt mer styrete å få til, men det er heller ikke umulig.

Bruk to skjærebrett. Legg noritangen rett på et brett og spre risen utover tangen. Ha ristede sesamfrø over risen. Dette kan du godt droppe dersom du ikke liker det. (Men sesamfrø er nam! Rist frøene lett i en tørr stekepanne først - det er essensielt for å få ut den gode smaken.) Man kan også bruke litt finhakket gressløk i tillegg. Legg et lag med plastfolie over risen og trykk det lett sammen. Sesamfrøene skal da klistre seg til risen. Ha bambusmatten over plastfolien og et nytt skjærebrett over der igjen. Snu begge skjærebrettene og fjern deretter det øverste brettet. Ha på ønsket fyll. Nå er det klart for rulling. Siden det er plastfolie mellom risen og bambusmatten, må man passe på å holde plastfolien utenom rullen. Skjær deretter rullen opp i passende størrelser.

Maki sushi serveres sammen med litt japansk soyasaus tilsatt litt wasabipasta. Wasabien er sterk, så jeg synes det er greit om hver og en får tilsette selv det de måtte ønske i en liten skål. Selv synes jeg det er godt når det river litt i nesen, men japanerne skal angivelig foretrekke at det ikke er så sterkt.

Hva drikker man så til sushi? Mannen min foretrekker øl sånn generelt, så også til sushi - og gjerne det japanske ølet Kirin. Ellers hevder kjennerne at både champagne og tørre hvitviner med litt restsødme er godt til. Jeg drikker alltid hvitt til sushi, men det er ingen indikasjon på at det passer spesielt bra, siden jeg på det jevne er veldig glad i tørre hvite.

HER finner dere også et innlegg om maki sushi, med trinn-for-trinn bilder.

Sashimi

Sashimi en japansk matrett som består av biter med rå fisk skåret i forholdsvis tynne skiver. Også rått oksekjøtt kan brukes som sashimi, men det er stort sett rå fisk vi forbinder med betegnelsen sashimi her i Norge. Det er ekstremt enkelt å tilberede sashimi. Har man en kniv og litt fisk, er veien til en elegant sashimitallerken kort. Tradisjonelt spises også sashimi med pinner og man dypper fiskebitene i soyasaus tilsatt litt wasabi. Dessuten renser man smaksløkene mellom hver bit med syltet ingefær.

Dette trenger du
Salmalaks, back loin
Sesamfrø
Lime
Wasabi
Soyasaus
Garnityr, jeg brukte granateple og gressløk
Syltet ingefær

Slik gjør du

Start med å riste sesamfrøene på middels varme i en tørr stekepanne. Det sørger for ekstra god smak.

Rull lakseloinen i sesamfrø, slik at hele stykket er dekket. Skjær forholdsvis tynne skiver av fisken med en skarp kniv. Anrett skivene på en tallerken med garnityr ved siden av. Jeg bruker ofte granateple og gressløk, samt noen limeskiver. Nå er også granateplene i sesong og enkle å få tak i. Ha litt soyasaus i en liten skål. Tilsett saft av en halv lime og en klump wasabi på størrelse med en pekefingernegl i soyasausen.

Det er mange som kvier seg for å spise rå fisk. Jeg tilskriver det uvitenhet og redsel for at rå fisk skal smake stramt og kraftig. Det gjør det ikke, rå fisk, og særlig laks, har en overraskende mild og delikat smak. Tilbehøret bør derfor - etter mine begreper - ikke være for kraftig, selvom klisjeen "det er kun fantasien som setter grenser" for hva slags tilbehør man skal servere til også gjør seg gjeldende når man legger sashimi på tallerkenen. Jeg har sett oppskrifter med både chili og løk, men selv foretrekker jeg altså det som ikke smaker så kraftig.

Her er en variasjon over Salma som sashimi. I konkurransen SalmaChef 2012 plukket jeg ut denne oppskriften av innsendte bidrag. Jeg har skrevet mer om denne retten HER.

Dette trenger du
200 gram Salma
1 mango
1 avokado
1,5 dl limejuice
1 dl soyasays (med mindre salt)
1/4 chili
2 ss koriander
2 ss vårløk
2 ts sukker
Ristede sesamfrø

Slik gjør du

Start med å lage ponzusausen. Press limejuice og bland med soyasaus. Finhakk vårløk, chili og koriander og rør sammen med soyasausen. Sett sausen i kjøleskapet til den skal brukes.

Skjær mango og avokado i fine skiver og anrett på en tallerken med tynne Salmaskiver på toppen. Ha over litt ponzusaus og ristede sesamfrø. Pynt eventuelt med noen tynne skiver chili og et par korianderblader.

Kanskje du har lyst til å lage sushi i helgen? Sushi er lett og sunn mat som passer perfekt nå etter en tung desembermåned. Vel bekomme!

Hamburg - matjes og sushi

Vi har tilbragt helgen i Hamburg, den nest største byen i Tyskland. Med sin beliggenhet ved elven Elbe, var Hamburg tidligere Europas største havn, men den er nå forbigått av Rotterdam.

Uansett størrelse var Hamburg et reisemål som er vel verdt å få med seg. Havnen er travel, byen er gjenreist etter krigen og den bugner av shoppingmuligheter og matopplevelser. En helgetur til Nord-Tysklands største by anbefales virkelig.

Kaffepause innimellom shopping og museer.

Måltidene er som vanlig en stor del av reisen vår. Både god hotellfrokost med frisk frukt, tysk birchermüsli, pølser, godt brød, eggerøre (som ofte er en god indikator på om frokosten er verdt å få med seg) og rause juiceglass, hyggelige lunsjplasser, egnede kaffesteder for en pust i bakken for slitne føtter, brune kneiper med tysk øl eller mer eller mindre fasjonable restauranter er med på å gi turen det innholdet vi er ute etter. Denne gangen reiste vi sammen med noen som hadde vært utallige ganger i Hamburg, som kunne gi oss gode råd om hvor vi skulle gå. Og jammen fant vi ikke gode steder på egenhånd også.

Ølpause innimellom all traskingen.

Diverse fra både by og havn. Og litt sushi. 

Matjes-flagg henger overalt i Hamburg. Her serveres matjes som hamburger, enkle sildefileter i hvite rundstykker med litt majones. Godt - og ikke minst mye sunnere enn hamburgere.

Matjes på alle gatehjørner! En glede å se for en ekte matjesentusiast.

Har du hørt om spagetti-is? Ikke jeg heller, før jeg traff mannen min, vel og merke. Spagetti-is er ikke is laget av spagetti - som bare høres ekkelt ut - det er is som er formet som spagetti. Morsomt for guttene mine, som gladelig spiste spagetti-is hver dag - ekstremt mettende for oss voksne. Hvem har egentlig lyst på en hel spagetti carbonara etter wienersnitzelen, liksom?

Carbonaraversjonen av spagetti-is.

Hverdagssalma - sashimi med avokado og mango

Jeg har tidligere skrevet at jeg sitter i nominasjonskomiteen til SalmaChef. Vi har nå valgt ut våre tre bidrag, og her er den første oppskriften jeg skal presentere.

Oppskriften er sendt inn av Ellen Stavseth, og hun har kalt retten "hverdagssalma". Jeg synes imidlertid det var fest over denne, i det minste litt helgefølelse. Uansett smakte det veldig godt, og flotte farger bidro til å gjøre jobben ekstra morsom.

Ingredienslisten er i sin helhet hentet fra SalmaChef.no, mens fremgangsmåten er beskrevet med egne ord.

Dette trenger du
200 gram Salma
1 mango
1 avokado
1,5 dl limejuice
1 dl soyasays (med mindre salt)
1/4 chili
2 ss koriander
2 ss vårløk
2 ts sukker
Ristede sesamfrø

Slik gjør du

Start med å lage ponzusausen. Press limejuice og bland med soyasaus. Finhakk vårløk, chili og koriander og rør sammen med soyasausen. Sett sausen i kjøleskapet til den skal brukes.

Skjær mango og avokado i fine skiver og anrett på en tallerken med tynne Salmaskiver på toppen. Ha over litt ponzusaus og ristede sesamfrø. Pynt eventuelt med noen tynne skiver chili og et par korianderblader.

Kurs på Sabi Sushi

Jeg koste meg på kurs i går. Kombinasjonen sushi, venninnetur til nabobyen og matkurs er virkelig å anbefale.

Bildet er tatt til artikkel i Dalane Tidende i 2011.

Kurset ble avholdt på Sabi på Forus, og vi fikk en grundig teoretisk innføring i hvordan vi lager ris med sushi-su (den karakteristiske sure risen), vi laget maki-ruller - både med tangsiden ut og med rissiden ut - og vi fikk spist oss mer enn mette på det vi hadde laget.

I dyp konsentrasjon over makirullene.

De som har fulgt nøye med på [kjøkkentjeneste] vet at jeg elsker sushi. Første gang jeg spiste sushi var i 1994, på den første daten jeg hadde med han som idag er mannen min. Vi har spist utallige sushimåltider siden, både i Norge og utlandet, men jeg blir aldri lei. Kurset var interessant, selvom jeg følte jeg kunne en del av teknikkene. Uansett er det gøy å lage mat sammen med andre, det er deilig å finne (enda) en anledning til å spise sushi, og det er hyggelig å reise inn til storbyen med en god venninne.

Temaki - noe som absolutt fristet til gjentagelse på eget kjøkken. Crispy nori-tang - NAM! Innbiller meg også at dette er midt i blinken for guttene mine, som stadig vil ha sushi.

HER har jeg tidligere skrevet om maki sushi, HER har jeg skrevet om nigiri sushi, og HER er artikkelen om sushi, Rått parti, som stod på trykk i Dalane Tidende i fjor.

Nigiri sushi

Her kommer foreløpig siste kapittel i føljetongen "rå fisk", denne gangen nigiri sushi - med salmalaks. Litt mer om sushi i sin alminnelighet en annen gang, her kommer bare en liten oppfriskning av fremgangsmåten når man skal lage ris, samt hva man deretter skal gjøre.

Tilberedning av ris

Sushi betyr egentlig sur ris - og det er nettopp det sushirisen er, den er nemlig tilsatt eddik. Bruk sushiris som fås kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.

Risen skal først skylles til vannet er helt rent, gjerne 5-6 ganger. Deretter skal den stå i vann i 20 minutter. Skift vannet og kok så risen i ca ti minutter i gryte med lokk. Etter at risen er kokt skal den kjøles ned. Ha den over i en kald bolle, da avkjøles den raskere. Bland sammen like deler riseddik og sukker, samt litt salt. Dette røres sammen til sukker og salt er helt oppløst. Ha eddikblandingen oppi risen og rør sammen.

Til 250 gram ris trenger man 4 dl vann til koking, 2 spiseskjeer risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og en stor klype salt.

Når risen er avkjølt til ca 30 grader er den klar til å bli brukt til nigiri sushi.

Lag små, avlange risboller med hendene. Risen er klissete, ha derfor en skål med vann ved siden av så det er lett å skylle seg underveis i prosessen. Smør litt wasabi på hver av risbollene.

Skjær forholdsvis tynne skiver av laksen og legg den over wasabien. Trykk laksebitene lett ned på sidene slik at de sitter godt på.

Serveres gjerne sammen med maki sushi og sashimi, en skål med soyasaus og wasabi, samt syltet ingefær og for eksempel japansk øl å drikke til.

Og for foreløpig siste gang, sånn til orientering:

Jeg vil understreke at jeg ikke har mottatt noen påskjønnelse fra Salma for dette innlegget, [kjøkkentjeneste] er fremdeles så (sørgelig) usponset som den kan få blitt. Jeg har imidlertid fått laksen vi brukte i de ulike tingene vi laget. Salmalaks har jeg uansett ikke noe problem med å anbefale her på bloggen - uten noen som helst belønning - siden jeg stort sett alltid kjøper salmalaks selv. Jeg ville bare presisere at mitt uhemmede skryt er basert på personlig erfaring og har ikke vært påvirket av en eventuell påskjønnelse fra Salma. Så nå vet dere det.

Sashimi

Sashimi en japansk matrett som består av biter med rå fisk skåret i forholdsvis tynne skiver. Også rått oksekjøtt kan brukes som sashimi, men det er stort sett rå fisk vi forbinder med betegnelsen sashimi.

I innlegget mitt om maki sushi har jeg skrevet om hvordan man lager maki-ruller. Nå er det sashimiens tur, og også denne gangen understreker jeg at jeg er amatør. (Men i motsetning til maki-rullene er sashimi veldig enkelt å få til.)

Det er ekstremt enkelt å tilberede sashimi. Har man en kniv og litt fisk, er veien til en elegant sashimitallerken kort. Som skrevet i maki-innlegget, bruker jeg kun salmalaks dersom jeg skal spise rå fisk. Salma garanterer at man ikke trenger å fryse fisken før man spiser den.

Tradisjonelt sett spises også sashimi med pinner og man dypper fiskebitene i soyasaus tilsatt litt wasabi. Dessuten renser man smaksløkene mellom hver bit med syltet ingefær.

Dette trenger du
Salmalaks, back loin
Sesamfrø
Lime
Wasabi
Soyasaus
Garnityr, jeg brukte granateple og gressløk
Syltet ingefær

Slik gjør du

Start med å riste sesamfrøene på middels varme i en tørr stekepanne. Det sørger for ekstra god smak.

Rull lakseloinen i sesamfrø, slik at hele stykket er dekket.

Skjær forholdsvis tynne skiver av fisken med en skarp kniv.

Anrett skivene på en tallerken med garnityr ved siden av. Jeg hadde granateple og gressløk, samt noen limeskiver.

Ha litt soyasaus i en liten skål. Tilsett saft av en halv lime og en klump wasabi på størrelse med en pekefingernegl i soyasausen.

Servér og nyt følelsen av rå fisk i munnen.

Det er mange som kvier seg for å spise rå fisk. Jeg tilskriver det uvitenhet og redsel for at rå fisk skal smake stramt og kraftig. Det gjør det ikke, rå fisk, og særlig laks, har en overraskende mild og delikat smak. Tilbehøret bør derfor - etter mine begreper - ikke være for kraftig, selvom klisjeen "det er kun fantasien som setter grenser" for hva slags tilbehør man skal servere til også gjør seg gjeldende når man legger sashimi på tallerkenen. Jeg har sett oppskrifter med både chili og løk, men selv foretrekker jeg altså det som ikke smaker så kraftig.

Jeg vil understreke at jeg ikke har mottatt noen påskjønnelse fra Salma for dette innlegget, [kjøkkentjeneste] er fremdeles så (sørgelig) usponset som den kan få blitt. Jeg har imidlertid fått laksen vi brukte i de ulike tingene vi laget. Salmalaks har jeg uansett ikke noe problem med å anbefale her på bloggen - uten noen som helst belønning - siden jeg stort sett alltid kjøper salmalaks selv. Jeg ville bare presisere at mitt uhemmede skryt er basert på personlig erfaring og har ikke vært påvirket av en eventuell påskjønnelse fra Salma. Så nå vet dere det.

Maki sushi - en trinn-for-trinn-beskrivelse av en amatør

I dag har jeg hatt besøk av en jeg kjenner som jobber for Salma. Jeg har vært så heldig å få noen stykker salmalaks back loin, og hun viste meg hvordan man kunne lage enkle sushiretter av rå laks.

Derfor, jeg understreker - virkelig understreker, at dette er en beskrivelse av en amatørs møte med rå fisk på egen kjøkkenbenk. Jeg elsker sushi, bare la meg si det med én gang. Første gang jeg smakte den rå, elegante fisken var på et av Oslos ytterst få sushi-steder en gang i 1994. Ikke visste jeg at jeg ble utsatt for en slags test av min fremtidige mann, dengang kjæreste. Jeg visste imidlertid straks at jeg (Ups, klisjéalarm!) hadde smakt det som for alltid skulle være min livrett.

(Testen gikk forøvrig ut på at tidligere nevnte mann skulle forsikre seg om at jeg var av sorten som likte å prøve ut ny mat - selvom det var snakk om rå fisk på risballer tilsatt eddik, noe den jevne nordmann tidlig på nitti-tallet knapt hadde hørt om. Jeg kan avsløre at jeg besto denne testen, i tillegg til de andre testene jeg uten vitende var med på. Sånn sett hadde min minste sønn rett i dag da han sa at han ikke hadde blitt født dersom "mamma ikkje lige sushi". Noe som høres litt merkelig ut for de fleste, men som for den som har hørt historien om sushi-testen er rimelig opplagt.)

Nå skal jeg skrive om makiruller mens det fremdeles er friskt i minnet. Resten av tingene kommer på bloggen i tur og orden.

Å lage makiruller ser kanskje litt vanskelig ut. Men med litt øvelse, den rette risen, utstyret og fersk fisk, kan det ikke gå galt. Det er som sagt viktig å få til korrekt konsistens på risen og man må ha ordentlig fisk. Salma informerer selv om at fisken deres kan benyttes rå uten å ha vært en tur innom fryseren. Om du bruker andre typer fisk, anbefales det imidlertid at den har vært fryst ned til minst -20 grader i 24 timer før den skal spises. Man kan også lage makiruller uten å bruke fisk overhodet.

For å lage sushi, enten det er nigrisushi eller makisushi, trenger man syltet ingefær, wasabi - som er finrevet japansk pepperrot, rullematte i bambus, sushiris, risvineddik og nori tang. Jeg synes også spisepinner er obligatorisk - sushien smaker rett og slett bedre da, merkelig nok.

Tilberedning av ris

Sushi betyr egentlig sur ris - og det er nettopp det sushirisen er, den er nemlig tilsatt eddik. Bruk sushiris som fås kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.

Risen skal først skylles til vannet er helt rent, gjerne 5-6 ganger. Deretter skal den stå i vann i 20 minutter. Skift vannet og kok så risen i ca ti minutter i gryte med lokk. Etter at risen er kokt skal den kjøles ned. Ha den over i en kald bolle, da avkjøles den raskere. Bland sammen like deler riseddik og sukker, samt litt salt. Dette røres sammen til sukker og salt er helt oppløst. Ha eddikblandingen oppi risen og rør sammen.

Til 250 gram ris trenger man 4 dl vann til koking, 2 spiseskjeer risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og en stor klype salt.

Når risen er avkjølt til ca 30 grader er den klar til å bli brukt til makifyll.

Tilberedning av makisushi

Det er mye som kan benyttes som fyll i maki-ruller. Jeg holdt på å si at det bare er fantasien som setter grenser, men det er kanskje å ta litt for hardt i. Selv tenker jeg at avocado og mango kan være godt som tilbehør til fersk laks, og jeg må innrømme at jeg alltid blir litt snurt dersom jeg bare får crabsticks i makiruller på sushirestauranter, dette er ikke spesielt uvanlig å få heller. (Hallo! Crabsticks representerer alt det jeg vanligvis skyr på kjøkkenet. Ikke tilsatt ett gram krabbe, fullt av smakstilsetninger og farge. Pføy.) Jeg brukte selvsagt laks i dag, samt agurk og paprika. Det er greit at fyllet ikke er altfor soggy, siden rullen også skal henge sammen. Ellers kan tunfisk veldig gjerne brukes.

Plasser en bambusmatte på kjøkkenbenken og legg et blad tang på matten.

Legg utover ris, men spar 1,5 cm ved bunn og topp. Legg på en rad med fyll, ikke helt i midten, men ganske langt opp på tangbladet.

Bruk bambusmatten til å rulle tangen og risen tett sammen.

Når man har fått en rull, skjæres den i biter på omtrent 1,5 cm. Dette er en maki-rull med tang på yttersiden.

Jeg liker også veldig godt maki-rull med ris og sesamfrø på utsiden. Dette er litt mer styrete å få til, men det er heller ikke umulig.

Bruk to skjærebrett. Legg noritangen rett på et brett og spre risen utover tangen.

Ha ristede sesamfrø over risen. Dette kan du godt droppe dersom du ikke liker det. (Men sesamfrø er nam! Rist frøene lett i en tørr stekepanne først - det er essensielt for å få ut den gode smaken.) I dag brukte jeg litt finhakket gressløk i tillegg, det var veldig vellykket.

Legg et lag med plastfolie over risen og trykk det lett sammen. Sesamfrøene skal da klistre seg til risen. Ha bambusmatten over plastfolien og et nytt skjærebrett over der igjen. Snu begge skjærebrettene og fjern deretter det øverste brettet. Ha på ønsket fyll. Nå er det klart for rulling. Siden det er plastfolie mellom risen og bambusmatten, må man passe på å holde plastfolien utenom rullen.

Skjær deretter rullen opp i passende størrelser.

Maki sushi serveres sammen med litt japansk soyasaus tilsatt litt wasabipasta. Wasabien er sterk, så jeg synes det er greit om hver og en får tilsette selv det de måtte ønske i en liten skål. Selv synes jeg det er godt når det river litt i nesen, men japanerne skal angivelig foretrekke at det ikke er så sterkt.

Hva drikker man så til sushi? Mannen min foretrekker øl sånn generelt, så også til sushi - og gjerne det japanske ølet Kirin. Ellers hevder kjennerne at både champagne og tørre hvitviner er godt til. Jeg drikker alltid hvitt til sushi, men det er ingen indikasjon på at det passer spesielt bra, siden jeg på det jevne er veldig glad i tørre hvite.

Kanskje dere ble inspirert til å teste ut dette på eget kjøkken? Jeg håper det! Her skal det hvertfall serveres rå fisk i flere varianter fremover.

Jeg vil understreke at jeg ikke har mottatt noen påskjønnelse fra Salma for dette innlegget, [kjøkkentjeneste] er fremdeles så (sørgelig) usponset som den kan få blitt. Jeg har imidlertid fått laksen vi brukte i de ulike tingene vi laget. Salmalaks har jeg uansett ikke noe problem med å anbefale her på bloggen - uten noen som helst belønning - siden jeg stort sett alltid kjøper salmalaks selv.