Deep dish pizza

Dette er kosemat med store bokstaver! Deep dish pizza, bare smak på ordet, her kan du putte i det meste du bare må ha i en pizza. Velbekomme og kos deg i helgen! 

Frokostpizza med egg, røkelaks og avokado

Du trenger ikke bare spise pizza til middag, her er en skikkelig god frokostversjon! Den fungerer også godt til middag, lunsj eller kveldsmat. Uansett, den smaker godt og jeg elsker kombinasjonen egg, laks og avokado, samt stekt, røkt og ubehandlet. Yummi!

Oppskrift til 3-4 litt store minipizza

Hvit pizza med mozzarella og bacon

Om du er bittelitt lei av den tradisjonelle pizzaen med tomatsaus i bunnen, så anbefaler jeg hvit pizza. Fyllet her består selvsagt av så mange ting du ønsker deg, men utgangspunket er crème fraiche og ikke tomatsaus. Smaker utrolig godt, og denne versjonen med mozzarella og bacon skal garantert på bordet igjen. 

Oppskrift til 3-4 litt store minipizza

Frokostpizza med egg og bacon

Jeg kaller dette frokostpizza siden den er fylt med egg og bacon. Men det går selvsagt an å spise den til både lunsj og middag om du ønsker det. Uansett er det en god variasjon til en sen helgefrokost hvor du egentlig drømmer om pizza. 

Oppskrift til 3-4 litt store minipizza

Lettvint pizza med bacon

Dette er en særdeles enkel pizza med tomatsaus, ost og bacon. Tomatsausen har litt ekstra spark, som selvsagt er helt frivillig, men den er til gjengjeld rask å lage. Jeg lot min stå lenge og småsyde, da får sausen den dype gode smaken som man er ute etter. Du kan gjerne gå for en litt mer omfattende variant  av tomatsausen om du har lyst, men dette er bare et forsøk på å gjøre det ekstra lettvint å lage hjemmelaget pizza. Deigen holder til 10-14 avlange pizzaer, men du kan også lage runde varianter. Om du ikke trenger så mye pizza, kan du halvere deigen. 

Pizzasnurrer

Pizzasnurrer er alltid superpopulært her. Enten som en liten variasjon til pizzaen til middag, eller rett og slett som litt ekstrakos. Det også alltid greit med litt ekstra godt i fryseren en dag det ramler mange innom og man ikke har tid til annet enn å tine allerede ferdiglaget mat.

Snackspizza med spekeskinke

Av og til må det bare gå raskt selvom man har lyst på noe godt. Eller "kvess" som det heter på mine kanter av landet. Men la ikke dårlig tid eller manglende lyst til å stå lenge på kjøkkenet stoppe deg om du ønsker deg noe snacks å putte i munnen. Her er superrask minipizza laget på speltlomper. Om du heller vil bruke andre lomper, så går det også greit.

Pizzaverksted

Er det sånn hos deg, som det er hos meg - at det er like mange ulike ønsker for fredagspizzaen som det er antall personer rundt bordet? Ofte er det mer matematikk enn det er matlaging når jeg tar opp bestilling på hva de ønsker seg av topping på minipizzaene. Det har vi heldigvis funnet en løsning på - nemlig pizzaverksted! Fordelen med pizzaverksted er at alle blir fornøyde, samt at det blir mindre arbeid på den som står og lager. I tillegg er det sosialt og veldig hyggelig å lage mat sammen. 

Tomatsaus av rester

Helgen er over, men påskeferie sørger for lavere puls enn vanlig. Her har det vært barnløst de siste dagene, og vi benyttet anledningen til å invitere noen folk over på litt enkel mat, godt drikke og "god drøs". Som det heter på Sørvestlandet når skravla går uten stopp. "Enkel mat" vil si at vi kjøpte inn litt forskjellig spekeskinker, noen gode oster og kjeks. Så laget jeg tomatsalat med mozzarella, lettvint tomatpesto, majones og aïoli og focaccia. Som vanlig satt vi igjen med et rikholdig overskudd i kjøleskapet, og masse restemat betyr at jeg får lyst til å lage noe nytt. Vi i løpet av kvelden innom temaet matsvinn, og inspirert av nettopp dette, ble det restepizza på hjemmelaget tomatsaus i går. Med både spekeskinke, salami og ulike oster. Nam!

Men først, en lang tur i yr og tåke, til Vestknuten på Ualand. Og gårdsbesøk på Heskestad. Jeg blir alltid så lykkelig av fjøslukten og følelsen av kupels og ru kutunge i hånden. Ku, kulere, kulest!

Så var det denne restematen, da. Jeg lager stadig tomatsaus, det er en perfekt base for pastasaus, topping til pizza, tomatsuppe eller annet. Enkelt å smøre sammen, praktisk å putte i fryseren til dager med dårlig tid og lite inspirasjon. Her er luksusutgaven, selvom den er laget på rester.

Minipizza med eltefri deig

Pizza er alltid velkommen mat hos guttene mine. I tillegg er det et fint supplement dersom man har invitert til lunsj og planlegger mange småretter. Jeg laget disse for noen dager siden, og brukte masse gode grønnsaksrester i sausen. Oppskriften under er altså bare et utgangspunkt, jeg supplerte med søte paprika, masse soltørkede tomater som trengte å bli brukt opp og ellers tomater som hadde sett sine bedre dager. Genial måte å bruke opp grønnsaker på. Den eltefrie deigen gir sprø bunn, men det er viktig å bruke høy temperatur under steking. Jeg bruker ikke stein i ovnen, men det finnes masse informasjon på nettet om hvordan man kan heve pizzakvaliteten til nye høyder ved å avansere litt på utstyrsfronten.

Pizza med crème fraiche omtales ofte som pizza blanca, eller hvit pizza. Jeg bruker gjerne både tomatsaus og litt crème fraiche, noe som gir en mild og god smak. Hva du vil ha på pizzaen er selvsagt opp til deg.

Dette trenger du
Bunn:
500 gram hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl vann

Tomatsaus:
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 boks hermetiske tomater, bruk gjerne av litt god kvalitet som for eksempel Mutti
1-2 spiseskjeer tomatpuré eller soltørkede tomater
Salt og pepper
Honning
Fersk timian eller andre ferske urter
Eventuelt: Noen tomater

Fyll:
Crème fraiche
Eventuelle rester av kjøtt eller annen topping, jeg brukte små biter av entrecote som hadde vært på grillen.
Det går også fint an å bare ha tomatsaus og crème fraiche.
Revet ost, gjerne mozzarella, jarlsberg eller annen litt smaksrik ost. Men for guds skyld, bruk skikkelig ost, ikke det som omtales som "revet", "topping" eller lignende. Det er ikke ost.

Slik gjør du

Deigen må lages dagen før. Bland det tørre i en bolle og hell over væsken. Bland raskt sammen og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie. (Om du gjør det om kvelden, har du deig til pizza til middag dagen etter.)

Begynn med tomatsausen. Hakk løk og knus og hakk hvitløksfeddene. Surr det i en gryte i litt olje til det er mykt, omtrent 10 minutter. Tilsett de hermetiske tomatene og pureen, eventuelt også ferske tomater eller soltørkede tomater. La det få et oppkok og sett deretter gryten på svak varme. Tomatsausen kan få godgjøre seg så lenge du har tid, jo lenger tid på komfyren desto mer smak i sausen. Ha i ferske urter og kjør tomatsausen glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper, og eventuelt honning. Det er stor forskjell på tomatene, avhengig av sesong og hvor de kommer fra. Smak derfor til med honningen tilslutt. Om det blir for søtt, kan alt balanseres med litt balsamicoeddik.

Sett ovnen på 250 grader varmluft. Del deigen i ulike emner, forrige gang jeg laget pizza på denne måten ble det 20 små pizzaer. Legg stekepapir på tre stekebrett. Form flate pizzabunner med hendene. Bruk mel så det ikke blir så klissete. Smør på tomatsaus og crème fraiche og legg på osten. Eventuelt mer fyll, dersom du skal ha det. Stek i så varm ovn som overhodet mulig i ca 5-7 minutter - eller til de er ferdige.

Pizza på fredag!

I dag er det fredag og tradisjonelt sett tacodag i de tusen hjem. Hvorfor ikke være uskikkelig og velge pizza?

Dette er en pizza som er lettvint å lage, den er uten kjøtt og guttene mine elsker den. Den er fylt med både fyldig tomatsaus og créme fraîche på toppen, foruten jarlsbergost, men pizzaen kan selvsagt varieres i det uendelige. Uansett er tomatsaus og créme fraîche et godt utgangspunkt. Rucola på toppen ved servering er også veldig godt.

Jeg bruker konsekvent skikkelig ost når jeg lager mat, ikke den analoge osten ofte omtalt som "Revet", "Pizzatopping", "Gul" eller annet upresist. Dette er et produkt tilsatt mye av den usunne palmeoljen. Grunnen til at jeg nevner det her er at mange ikke er klar over dette og i villfarelse griper med seg en pakke med analog revet "ost" istedet for skikkelig ost. I Norge er det ikke lenger lov å kalle dette ost, derav betegnelesene revet, gul, topping osv.

Dette trenger du
Til deigen:
10 dl hvetemel
ca 5 dl lunkent vann
25 gram fersk gjær
2-3 spiseskjeer olivenolje
Et par klyper salt
En skvis honning

Fyll:
1 boks hermetiske tomater
Noen spiseskjeer tomatpuré
Løk
Hvitløk
Timian, rosmarin eller andre krydder
Gjerne ferske urter dersom man har det
Salt, pepper og en klype sukker

Créme fraîche
Hvitløk
Eventuelt ricotta eller annen kremost, om du ønsker å lage din egen er det oppskrift HER.



Slik gjør du

Fyll:

Jo lenger tomatsausen får koke, desto bedre blir den. Jeg begynner derfor alltid med sausen, slik at den får utviklet seg mens deigen elter og deretter hviler. Hakk løk og hvitløk og ha det i en gryte sammen med litt olivenolje. Stek det gyldent og mykt på middels sterk varme. Tilsett tomatene, tomatpuréen og litt mer olivenolje, og gjerne noen hakkede ferske tomater dersom du har det. Det går også an å ha i soltørkede tomater dersom man har rester av dette i kjøleskapet. Ha i krydderet og smak til med salt, sukker og pepper. Bruk stavmikser til å kjøre blandingen helt glatt. Sett gryten på svak varme med lokk og la den syde - minst en halv time, men gjerne lenger.

Rør sammen créme fraîche og finrevet hvitløk i tillegg til ricotta dersom du har det.

Deigen:

Rør ut gjær i lunkent vann. Ha mel, olje, salt og honning i en bakebolle og rør det lett sammen med vannet. Elt deigen til den er smidig og fløyelsmyk, gjerne opp til 15 minutter. Sett til heving på lunt sted med plastfolie over bollen. La den stå minst en halv time.

Sett et stekebrett i ovnen og forvarm til 250 grader varmluft.

Jeg lager som regel minipizzaer, store nok til fire-fem pr. stekebrett. Ha mel utover bakeplaten og del deigen i passende emner. Form dem først som runde boller som du deretter trykker flate, eller bruk kjevle. Legg de over på det varme, melstrødde stekebrettet.

Smør utover tomatsausen og litt av den hvite blandingen over der igjen. Dryss over jarlsbergost eller annen ost og sett inn i ovnen. Pizzaene på bildet har også fått seg et dryss med finhakket frisk gressløk. Stekes på 250 grader varmluft i omtrent 10 minutter. Jeg har alltid to brett tilgjengelig og bruker omtrent like lang tid på å lage fire nye pizzaer som det tar å steke et brett.

Pizza bianca med rotnorsk potet

Hvit potetpizza, kort og godt veldig snadder! 

Dette trenger du
Til deigen:
10 dl hvetemel
ca 5 dl lunkent vann
25 gram fersk gjær
2-3 spiseskjeer olivenolje
Et par klyper salt
En skvis honning

Fyll:
5-6 poteter, kokte og skåret i skiver (jeg brukte amandinepoteter)
2-3 store sjalottløk
2 kvister fersk rosmarin
Crème fraîche
Hvitløk
Maldonsalt
Olivenolje


Slik gjør du

Rør ut gjær i lunkent vann. Ha mel, olje, salt og honning i en bakebolle og rør det lett sammen med vannet. Elt deigen til den er smidig og fløyelsmyk, gjerne opp til 15 minutter. Sett til heving på lunt sted med plastfolie over bollen. La den stå minst en halv time.

Kok potetene og avkjøl dem nok til at du klarer å skjære dem i tynne skiver. Skrell og skjær løken i tynne skiver. Sett frem Maldonsalt og olivenolje og riv et fedd hvitløk og bland det med et par spiseskjeer crème fraîche.

Sett et stekebrett i ovnen og forvarm til 250 grader varmluft.

Jeg formet deigen som små porsjonspizzaer. Ha mel utover en bakeplate og del deigen i passende emner. Form dem først som runde boller som du deretter trykker flate, eller bruk kjevle. Legg de over på det varme stekebrettet, som gjerne kan strøs med litt mel. Smør på litt crème fraîche og legg utover potetskiver, løkskiver og rosmarin. Ringle litt olivenolje over og dryss litt Maldonsalt over herligheten.

Stek i omtrent 10 minutter midt i ovnen, eller til pizzaene er gyldenbrune og ser ferdige ut.

Minipizza i barnebursdag

Vi serverte minipizza i barnebursdag for noen dager siden. Det er genial bursdagsmat siden de fleste liker pizza og det er lettvint og raskt å lage.

Dette trenger du
Tomatsaus:
Løk
Hvitløk
Olivenolje
Hermetiske tomater
Tomatpuré
Evt. noen soltørkede tomater
Oregano
Timian
Basilikum
Salt og pepper

Pitabrød
Revet ost
Eventuelt annet fyll, som kjøttpølser i skiver (poppis hos kidza)

Slik gjør du

Jeg bruker rett og slett pitabrød som utgangspunkt. Deler det i to etter at det er litt tint og smører på tomatsaus, ha på skiver med pølser og ost på toppen, eventuelt bare tomatsaus. Stekes i omtrent 5-10 minutter på 250 grader varmluft.

Tomatsausen lages slik: Hakk løk og hvitløk og stek det mykt og gyldent i olivenoljen i en stor gryte. Ha i hermetiske tomater (Kan selvsagt også benytte ferske tomater - dette er bare den lettvinte utgaven), tomatpuré og krydder og kjør det glatt med en stavmikser eller ha det i en blender. La det hele koke så lenge du har tid, minimum en halv time.

Siden vi har tre på rad - alle født om høsten - er det noen barnebursdager som skal gjennomføres i løpet av få uker. Dette er skrevet av mannen min, etter en bursdag for noen år siden. Én unnagjort - two more to go.

Bursdagsfest for åtteåringen

16.30: Huset er strøkent og festpyntet med ballonger og skrekkeffekter overalt. Åtteåringen strever med skjorteknappene, seksåringen er sur fordi vi var så hensynsløse å føde ham tidligere på året slik at hans selskap er over for i år, og fireåringen snikspiser godteri. Mor har lettere hodepine, jeg gjemmer unna knusbare verdisaker. 

16.45: De første gjestene ankommer, femten minutter før tiden. Jeg noterer meg hvem de er, og lover meg selv å levere min sønn tyve minutter før tiden i deres neste selskap. 

17.00: Alle er på plass. 13 åtteårige gutter fra klassen som fastlærerne har døpt "Vikarenes dåp", i tillegg til husets fastboende. 

17.01: Det er ikke ørens lyd å få. Bikkjene har gjemt seg. 

17.05: Jeg kikker lengselsfullt på barskapet. 

17.15: Første bordsetning. Antall kombinasjoner av grill- eller wienerpølse, i brød eller lompe, med eller uten ketchup og/eller sennep og/eller sprø løk overstiger det matematisk mulige. Det samme gjelder brusblandinger. 

17.17: Alle har fortært to pølser og fire glass brus, og stormer fra bordet for å fortsette ødeleggelsene i andre etasje. Jeg henter bøtte og spade for å rydde opp. Den ene ungen er mistenkelig stille og blek om nebbet, men jeg skylder på pølsene. 

17.19: Åtteåringen, som er forkjølet men insisterte på å ha fest, får en så kraftig hostekule at han kaster opp i toalettet, til stor jubel for de andre som står rundt og heier. Mor låser kjøkkendøren så jeg ikke kan rømme.

17.20-18.00: Leker, krig, skrik, gaveutdeling, trøsting, star wars, ballongfotball og vantro blikk på klokken som ikke synes å bevege seg. 

18.01: Andre bordsetning. Alle jubler til synet av kaken, og ti unger erklærer at de ikke liker sjokoladekake når jeg begynner å skjære opp. Det betyr at jeg må spise sjokoladekake med dødningehoder hele uken. Det er for få sjokoladekjeks. En av ungene roper "gelèkrig", men jeg får stanset tilløpet ved å true med at selskapet kan avsluttes blant hundebæsjen i sluddværet i hagen. Den bleke blir blekere og ber meg ringe til foreldrene. 

18.10: Foreldene er ikke oppført i telefonkatalogen. Jeg tilbyr villig å kjøre gutten hjem, men han vet ikke helt hvor han bor og mor sender meg et blikk som tyder på at jeg ikke får slippe så lett. Jeg legger ham på sofaen og går for å inspisere krigen i andre etasje. 

18.30: Fiskekonkurranse. Det gjør stor lykke når jeg henger en gammel hatt, en lompe, en bh eller en tøffel på kroken, i tillegg til godteposene. Innimellom spør jeg den bleke om han må kaste opp. Han forsikrer at så ikke er tilfelle. 

18.31: Han kaster opp over seg selv, sofaen og gulvet. Sofaen er to uker gammel. Jeg går for å hjelpe ham, til ville protester fra de resterende fiskere. 

18.40: Jeg ber den syke stå på badet og sørge for at en eventuell neste omgang havner i do, noe han forsikrer at han vil gjøre. Vi vasker sofa, gulv og bord til akkompagnement av ragnarokklydene ovenfra. 

18.50: Gutten snur seg bort fra toalettet og sender det resterende maveinnhold i og utenfor vasken. 

19.00: De første gjestene hentes. Faren til den bleke ler godt av historien, idet han nok "trodde gutten brygget på noe, men det er jo så gøy på fest". "Heldigvis skal han være hos moren i helgen" smiler han, og jeg håper hun bor langt unna og bilsetene hans er laget av stoff. 

19.10: De først ankomne gjestene hentes sist. 

19.20. Frem med spade og bøtte. 

20.00: En lykkelig åtteåring legges. Seksåringen har gjemt godteri i sengen og fireåringen begynner å bli blek om nebbet, men sovner smilende. 

20.15: Jeg skjenker en drøy whisky. 

20.16: Jeg skjenker en drøy whisky. 

20.20. Pipingen i ørene begynner å avta. Jeg skjenker en til og gleder meg til å sove lenge i morgen. Hundene kommer frem igjen. Endelig helg.