Vintersalat med kål og appelsin

Uten sol på himmelen får vi jakte andre steder etter runde, gule objekter som gir oss glede i livet. For eksempel i fruktdisken. Det er sesong for appelsiner og andre sitrusfrukter, og de gir oss ikke bare fest i munnen, men også et høyt innhold C-vitaminer og en betydelig mengde mineraler. Ingen grunn til å gå forbi appelsinene i disse dager, med andre ord.

Jeg elsker å blande frukt inn i middagsrettene, enten det er sammen med grønnsaker, i sausen eller som marinade eller dressing. Her er en variant av en evig slager hos oss, og som vanlig gjelder regelen "jo mer dilldall, jo bedre". Altså, masse koriander, masse appelsin, masse valnøtter. Passer godt til både kjøtt og fisk. Eller kanskje bare sammen med en omelett.

Dette trenger du
Hvit kål
Appelsin
Rød løk
Paprika
Valnøtter
Fersk koriander

Slik gjør du 

Finsnitt kålen og del på tvers, slik at bitene ikke blir for store. Skjær ut filetene av appelsinen. Rens det du har av grønnsaker. Legg kål først i en bolle og ha deretter resten på toppenn. Urter øverst.

Kalkun-husmora

Hey, det er januar! Faktisk har det snart gått en tredjedel av denne måneden som kjennetegnes av blanke ark, gode forsetter og forsøk på å innarbeide nye rutiner. Tiden går altså ikke noe saktere selvom vi skriver nytt år i kalenderen.

Jeg vet ikke hva nyttårsforsettene deres er, om dere i det hele tatt har noen. Mine forsetter i år er et lite utvalg av totalt uviktige mål jeg ønsker å oppnå. Og ellers holde frem slik jeg har gjort de seneste år, på alle områder i livet. Jevnt over kan man kanskje oppsummere det til noe sånt som "bli en bedre utgave av deg selv" (med et par ekstra partytriks innabords).

Ok, jeg må nesten innrømme det, jeg elsker å være Husmora fra femtitallet. Ja, eller Den fornuftige husøkonomen, om du vil. Med et stort knippe gutter som skal mettes til hvert måltid, og i særdeleshet fjortisen i huset som kvitterte med å vokse meg over hodet de to ukene jeg var i Mexico i høst, kan det være en dyr affære å holde kjøleskapet fullt til enhver tid. Selvom jeg har et lite bevisst forhold til pris når jeg handler mat - i likhet med mange andre, tror jeg - hender det jeg blir fristet av TILBUDs-skilt eller lokkeordene HALV PRIS. Denne gangen var det HALV PRIS på fersk kalkun som manet frem min indre femtitallshusmor. 4,7 kg herlighet for omtrent en 200-lapp.

Sånn kan det se ut når man steker kyllinglår og -vinger. 

For den prisen fikk vi mange middager, og jeg skal forsøke å rekonstruere noen av dem. (Muligens med linker til tidligere innlegg som hjelp.)

Dette trenger du
1 kalkun
Masse grønnsaker etter smak, feks. løk, hvitløk, kål, paprika, gulrøtter
Kokosmelk
Soyasaus
Currypasta

Ris

Blomkål

Brødskiver, hjemmebakte pitabrød, eller speltlomper for de som foretrekker det
Crispisalat
Tomat
Majones, gjerne hjemmelaget (kanskje chili- og urtemajones?)
Sennep
Eventuelt noen skvier stekt bacon

Blomkål kokt i kraft. Rett før det kjøres glatt med stavmikser.

Slik gjør du

Målet mitt denne gangen var altså å lage så mange måltider som overhodet mulig av én kalkun. Jeg startet med å skjære ut bryststykkene til den første middagen - som var en wokrett med asiatiske smaker og kokosmelksbasert saus. Enkelt og greit å lage til hverdagsmiddagen, her kommer beskrivelsen i korte trekk.

Sett over en gryte med ris. Start med å skjære ut bryststykkene på kalkunen og fjern skinnet. Skjær i passende biter og legg det over på en tallerken. Resten av kalkunen legges over på et fat til senere. Stek grønnsaker, for eksempel løk i ringer, finsnittet kål, hvitløk, gulrøtter i staver, paprika, asparges. Surr raskt sammen slik at grønnsakene fremdeles er crispy og legg over i en bolle. Stek kalkunkjøttet og hell over kokosmelken. Tilsett soyasaus (eventuelt andre smakstilsetninger som limesaft) og currypaste og la det surre til kjøttet er såvidt gjennomstekt. Tilsett deretter grønnsakene og server med ris som tilbehør. Voila, middag på under en halv time!

Etter middagen skar jeg av lårene og stekte dem i ovn på ca 160 grader i 45 minutter. Tiden avhenger selvsagt av temperatur og størrelse på lårene, men jeg pleier ikke bruke altfor høy varme bnår jeg steker kalkun, siden det raskt blir for tørt. Legg en klatt med smør over hvert lår og salte og pepre godt. Avkjøl og renses, eller eventuelt settes i kjøleskap til rensing senere.

Mens lårene stekte, satt jeg over en gryte med kraft på resten av kalkunen. Skrog med vinger og innmaten (som følger med i plastpose inni kalkunen) legges i en ildfast form og stekes på sterk varme i ovnen til det har fått en god stekeskorpe. Ha alt over i en stor gryte og dekk med vann. La det småsyde noen timer og sett gryten til avkjøling med kalkunen i. Dette er den raskeste måten å koke kraft på, og jeg har kommet frem til at jeg synes det er det beste. Om du har lyst til å lese mer om klassisk kyllingkraft med De Fire Store kan du trykke HER for fremgangsmåte. Jeg bruker sjelden krydder eller andre smakstilsetninger, da jeg liker å ha en så nøytral kraftsmak som mulig. Det er et godt utgangspunkt for videre bruk.

Ok, dagen etter sitter vi altså med to stekte kalkunlår, kjøtt fra skrog og vinger, samt masse kraft. Og en stor middag i magen fra dagen i forveien.

Rens lårene, skroget og vingene for kjøtt. Jeg ble faktisk overrasket over hvor mye kjøtt det ble! Dette varte til enda en middag og en restelunsj siste dag. Sil kraften og sett tilside, snart blir det til blomkålsuppe. Den raskeste versjonen av blomkålsuppe lager man slik: Bruk fettet fra formen der lårene ble stekt, surr to små løk og 3-4 fedd hvitløk i fettet og tilsett deretter kraften. Kok opp, mens du renser en blomkål og skjærer den i biter. La det koke sammen til blomkålen er mør, og kjør deretter glatt med en stavmikser. Tilsett litt crème fraiche, rømme eller fløte etter smak, ferske urter vil også gi suppen et løft. HER kan du lese litt mer utførlig om blomkålsuppe. Suppen serveres med kalkunkjøttet og nybakt brød. Enda en middag for fem i magen.

Hva gjorde jeg siste dag? Det var såpass mye kjøtt igjen at det fortjente skikkelig oppmerksomhet. Det ble lunsj til to med brød (eller speltlompe for de som foretrekker det). Anrett på brødskiven med majones, litt god sennep, crispisalat og noen tomatskiver. Bacon kan også brukes for ekstra luksusfølelse.

Eltefritt brød

Hjemmelaget rødkål

Jul, det er jul!

Her har kakebakst blitt nedprioritert til fordel for sild, viltpaté og hjemmelaget rødkål. Ambisjonsnivået har vært behagelig, og det er bare noen timer igjen til huset er fullt av gjester og det står ribbe på bordet. Jeg har laget rødkål, noe jeg er vant til hjemmefra. Pappa lager alltid rødkål, gjerne noen dager før julaften, og jeg elsker lukten av det fargesterke tilbehøret. Jeg blandet et par oppskrifter, samt at jeg hadde min fars tips i bakhodet da jeg gikk igang, og her er hva jeg gjorde.

Dette trenger du
2 epler
2 røde løk
1,5 mellomstore rødkål
2 ss smør
1,5 ts nellik
1 kanelstang
1 stjerneanis
Salt
Pepper
2 dl solbærsirup
0,75 dl konjakk eller brandy
150 gram tørket fiken
Persille til pynt

Slik gjør du

Surr hakket løk og eple i biter i smør i en stor gryte. Finsnitt rødkålen og ha den i gryten. Tilsett krydder, solbærsirup og konjakk og rør godt. Hakk fiknene og ha det i gryten sammen med det andre. Rør og la det syde til det er ferdig, omtrent 45 minutter.

Lag den gjerne en dag før den skal spises, så får smakene tid til å sette seg.

Kjøkkentjeneste ønsker dere en riktig god jul!

Juledessert med Snøfrisk

Vi er nesten like tradisjonsbundne i vårt valg av dessert på julaften som hovedrett. Heldigvis er det mange dager å velge mellom, så det er tid nok til å teste nye ting selvom man skulle mene at det ikke er noe som slår karamellpuddingen som avslutning på julemiddagen.

Her er et eksempel på lettvint og raskt, men godt. Det er til og med en dessert hvor det er anledning til å bruke rester av pepperkaker eller andre småkaker. Snøfrisk i kremen gir god syrlighet og passer godt til krydrede julekaker.

Dette trenger du
Bunn:
250 gram pepperkaker (eller rester av annen julebakst)
50 gram smør
0,5 dl skivede mandler

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
Hermetiske klementiner
Rips
Granateple

Granateple er en frukt på størrelse med en appelsin eller et eple. Den inneholder seks kammere med en mengde kjerner. Det er kjernene man spiser, og de smaker både søtt og syrlig. Derfor egner granateple seg som smakstilsetning i mange forskjellige retter, både middagsretter, salater og desserter. Dette fant jeg om granateplet på frukt.no: Granateple ble dyrket allerede i forhistorisk tid og ble ansett av både jøder og egyptere for å være en hellig frukt. Dette fordi frukten angivelig skal inneholde 613 frø som skal tilsvare Det Gamle Testamentes 613 lover. Ofte symboliserte den fruktbarheten.

Slik gjør du

Knus pepperkakene i en food processor eller legg dem i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen og hakkede mandler. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, klementiner og krem på toppen. Pynt med granateplekjerner og rips.

Å rense granateple kan ende som en blodig affære, iallefall kan det se ganske dramatisk ut. De røde og uunngåelige flekkene er vanskelige å fjerne fra julekjoler og annet tøy, så her lønner det seg å benytte seg av gode råd. Jeg fyller vann i en bakebolle, deler forsiktig granateplet i to og skreller det under vann. Da vil det ikke sprute, det hvite innerskallet vil flyte opp og kjernene vil synke til bunns.

Lussekatter

Skal du lage lussekatter idag? Det skal jeg! Her er oppskrift og bilder fra i fjor, så velsmakende at jeg poster igjen. Deilige, myke, luftige og gule lussekatter med magisk safransmak. Gjærbakst er bare best, og gul gjærbakst enda bedre!

HER har jeg skrevet litt utfyllende om grunndeigen jeg bruker til søt gjærbakst - for de som er interessert i å lese mer om det.

Vi hadde alltid lussekatter hjemme da jeg var liten. Luciafeiringen ble innledet med Luciatog på svensk tv om morgenen den 13. desember, og mamma hadde bakt lussekatter som vi hadde til frokost.

I min hjemby, Egersund, er det en annen og særdeles barnevennlig tradisjon knyttet til Luciafeiringen, nemlig det som heter "å gå Lossi". Dette gjør man om kvelden 12. desember, fordi man mente at denne natten var den mørkeste av de alle. Barna kler seg ut og går fra dør til dør og synger julesanger. Som takk for innsatsen får man godteri.

Den yngste i familien brukte deler av dagen igår til å finne ut hva han skulle kle seg ut som. Dette er dagen da jeg smertelig finner ut hvor mye guttene mine har vokst siden i fjor.

Vel, tilbake til gjærbaksten. Jeg har altså laget lussekatter idag, i et forsøk på å skape en kombinasjon av tradisjoner i huset. Lussekatter til Lossiene.

Skikken med lussekatter skal ha oppstått i Tyskland på 1600-tallet. Djevelen, i form av en katt, ga barna juling, mens Jesus, i skikkelse av et barn, delte ut boller til alle snille barn. For øvrig skal Jesus skal ha passet bedre som gavegiver blant protestantene enn den katolske helgenfiguren sankt Nikolaus, forløperen til julenissen. For å holde den lyssky djevelen unna, ble bollene farget med «lysende» gult safrankrydder. De lyse bollene skulle dermed skremme bort Lusse, altså Lucifer.

Kilde: Wikipedia

Jeg har testet ut litt ulike oppskrifter på søt gjærbakst gjennom de siste årene, men er den desidert beste. Forskjellen på denne og andre oppskrifter er at melk og smør kokes opp før det avkjøles til fingertemperatur og blandes med gjær og resten av ingrediensene. Samt at jeg bruker melis istedet for sukker. Grunnen til at bollene blir luftige med denne metoden er angivelig at melkeprodukter inneholder et enzym som hindrer gjæren i å gjøre hevejobben sin. Dette enzymet ødelegges ved koking. All melk vi kjøper er pasteurisert. Det betyr at melken har vært varmet opp til en temperatur på ca 70 grader for å hindre bakterievekst. Dette er ikke tilstrekkelig til å få til den ønskede effekten når man baker boller.

Etter mange vellykkede forsøk, har jeg altså konkludert med at et lite oppkok av melk og smør gir luftig søt gjærbakst. En venninne fortalte at moren hennes alltid hadde gjort det samme, dog uten å ha reflektert over årsaken. Kanskje dette rett og slett er en gammel metode som vi har glemt litt? Uansett, dersom du ikke allerede har en favorittoppskrift på boller, så anbefaler jeg å teste ut denne.

Dette trenger du
Til ca 20-24 lussekatter

1 kg hvetemel
160 gram melis
3 dl melk
3 dl vann
ca 40 gram fersk gjær
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
6-7 tråder safran
1 egg til pensling
Rosiner til pynt

Slik gjør du

Kok opp melk, smør og melis. Tilsett det kalde vannet og pisk forsiktig inn egget. La alt avkjøle til fingertemperatur. Støt safranen sammen med litt av væsken, slik at den blir helt utrørt. Rør også ut gjæren i melkeblandingen. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle, rør sammen og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.

Sett ovnen på 200-210 grader. (Jeg bruker varmluft fordi jeg kjenner ovnen best med varmluft. Bruk det du pleier.) Del deigen i to og deretter hver halvdel i 8-12 emner. Trill ut pølser og rull sammen i hver ende. Trykk et par rosiner ned i hver snurr. Legg dem på stekebrett kledt med bakepapir. La lussekattene etterheve omtrent 20 minutter eller så lang tid det tar å lage et brett. Pisk sammen egget og smør lussekattene varsomt så de ikke klapper sammen. Stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til de ser gyldne og fine ut. Om det ser ut som bollene blir litt brent på toppen uten at de er gjennomstekt, legg over et bakepapir for beskyttelse. Avkjøl på rist.

Gresskarsuppe med Snøfrisk

Det er høst og surt ute. Borte er sol, hvite strender og palmer i Mexico, tilbake sitter jeg med lengsel etter guacamole og jetlag. Da passer det med suppe på menyen, særlig den solgule typen. 

Gresskarsuppe er nesten blitt en gjenganger her på bloggen, men denne har jeg laget en mengde ganger, og jeg blir aldri lei. Den smaker godt og ser fristende ut. Forholdsvis rask å lage er den også. Denne gangen testet jeg Snøfrisk rødløk og timian, og det smakte supert! Skal definitivt gjentas neste gang denne står på menyen.  

Dette trenger du
Hokkaidogresskar eller butternut squash, omtrent 1,5 kilo
1 stor rød løk
4 fedd hvitløk
1 rød chili eller chilipulver (evnt. mer dersom du liker det sterkt)
1 liter hønsekraft (evt. buljong)
Spisskummen
Koriander
Frisk koriander
Olivenolje
1 boks Snøfrisk rødløk og timian
50 gram ristede gresskarkjerner
Maldonsalt

Slik gjør du

Sett ovnen på 170 grader.

Vask gresskaret skikkelig, skjær av bunn og topp og fjern kjernene. Om du bruker butternut squash - eller flaskegresskar som det også heter - må det skrelles. Skjær gresskaret i terninger og legg det på et stekebrett kledt med bakepapir eller i en ildfast form. Legg hvitløksfeddene sammen med gresskarterningene og ringle litt olivenolje over. Bak det i ovnen i omtrent 50 minutter. Når gresskaret bakes på denne måten istedet for at man bare koker det mørt, får man ut ekstra god smak. Hakk løk og fres det gyldent i litt olje i en stor gryte. Tilsett hakket chili. Fres dette sammen med spisskummen og koriander (krydder) og ha i omtrent en liter hønsekraft eller -buljong. Ha i Snøfrisk og de ferdig bakte gresskarterningene og kok opp. Tilslutt skal alt kjøres glatt - enten i en blender eller med en stavmikser. Serveres med et dryss hakket koriander og gresskarkjernene.

Suppe med lam og asiatiske smaker

Enkle oppskrifter på god hverdagsmat er gull, synes jeg. Her har jeg kombinert sesongens lam og kål i en smakfull og digg suppe. Rask å lage, bare man har alle råvarene. Det kan kanskje være litt vanskelig å få tak i strimlet lammekjøtt, men da går det an å kjøpe et lammelår som uansett selges til ganske greie priser rundt omkring. Så har man litt ekstra til middag senere i uka. 

Dette trenger du
1 liter kraft eller buljong
150 gram risnudler
1 boks kokosmelk
ca 4 cm ingefærrot
4 fedd hvitløk
1 chili
1 ts gurkemeie
2 spiseskjeer fiskesaus
1 ts brun sukker
2 spiseskjeer limesaft
200 gram lammekjøtt
½ kålhode
Frisk koriander

Sånn gjør du

Ha kraft eller buljong i en gryte og kok opp. Tilsett kokosmelk, fiskesaus, gurkemeie, limesaft og sukker og bland godt sammen. Kok nudlene etter anvisning på pakken og sett tilside. Strimle kjøttet og stek i litt nøytral olje og legg det også tilside på en tallerken. Rens og hakk chili, hvitløk og ingefær og stek lett i pannen. Strimle kålen og stek den også så vidt sammen med resten av grønnsakene. Ha kjøttet i suppen og varm opp til kokepunktet. Tilsett deretter grønnsakene. Smak eventuelt til med mer fiskesaus. Legg nudler i suppebollene, øs suppe på toppen og dryss over koriander etter smak.

Saftig eplekake

17. oktober er verdens epledag, og jeg feirer med verdens saftigste eplekake!

Dette er oppskriften som har gått i arv fra oldemor; en kake som tre familieledd er vokst opp med. Og elsker. Det er faktisk ikke rart, den er både saftig og enkel å lage. Man kan selvsagt variere med fyll, men denne gangen er det epler som får æren av å være midtpunktet. Det er ikke verdens epledag for ingenting. Tilbehør kan selvsagt også varieres i det uendelige; is, krem, tyrkisk yoghurt, limekrem ....

Oppskriften rekker til en form på 24 cm. 

Dette trenger du
225 gram smør
225 gram sukker
3 store egg
225 gram hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
4-5 epler og litt sukker
Rosiner i rom, valgfritt
Mandler, valgfritt
Perlesukker, valgfritt

Slik gjør du

Lag eplesyltetøy av eplene, men spar på ett av dem. Syltetøy lager man ved å skrelle og skjære eplene i biter, ha det i en gryte med bittelitt vann og la det koke inn omtrent 10 minutter. Smak til med sukker og sett tilside. Smør og sukker røres hvitt. Eggene røres forsiktig inn ett og ett. Bland mel, vaniljesukker og bakepulver og ha det i deigen. Bland godt. Smør en rund kakeform og hell 2/3 av deigen i formen. Ha over syltetøy, det ene eplet i skiver og rosinene og legg deretter klatter med resten av deigen på toppen. Strø hakkede mandler og perlesukker på toppen. Jo mer rustikt utseende, desto bedre. Stekes midt i ovnen på vanlig over/undervarme i ca 30 minutter på 200 grader, eventuelt varmluft 180 grader.

Lammekebab med Snøfriskdressing

Det er tross alt flest hverdager. Og vi spiser mest hverdagsmat. Jeg synes imidlertid ikke det er noen grunn til å lage kjedelig mat likevel, ofte er det bare nødvendig at den lages på relativt kort tid. Er det ikke nettopp når man ikke vet hva man skal lage til middag, men nevnte middag bør være på bordet om toppen en halvtime at man har lett for å kaste seg over ferdigmathyllene i butikkene? Jepp, jeg tror det. Samtidig tror jeg ikke det skal mer enn ørlite planlegging til for at man slipper å ty til halvfabrikata. Litt planlegging, litt innkjøp og litt arbeid ved kjøkkenbenken.

Her er mitt middagsforslag en litt grå og trist mandag: Lammekebab med salat og Snøfriskdressing! 

Kebab er opprinnelig en tyrkisk eller persisk rett med grillet eller kokt kjøtt. Tradisjonelt med bruk av lam, men nå regnes det fremdeles som kebab selvom man fyller den med både storfe, kje, kylling - og til og med andre typer kjøtt - avhengig av lokale eller religiøse restriksjoner på matfronten. Jeg har imidlertid benyttet strimlet lammekjøtt denne gangen. Får du ikke det i butikken, kan det være et alternativ å kjøpe en lårstek som man strimler opp selv. Da får man masse kjøtt til fryseren også - et tips dersom man vil lage opp en del mat for dager som er ekstra travle og man glemte alt som het planlegging og innkjøp. Oppskriften er til fire personer. 

Dette trenger du
600 gram strimlet lammekjøtt
1 fersk rød chili
4 hvitløksfedd
Salt og pepper
Merjam
Paprikakrydder
Spisskummen
Koriander
Pitabrød
Grønn salat
Rød løk i tynne ringer
Agurk
Cherrytomater

Kebabsaus:
2 dl naturell yoghurt
1 boks Snøfrisk
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Hakket persille, etter smak
Hakket frisk koriander, etter smak

Slik gjør du

Tørk av lammekjøttet og skjær det i små biter dersom det ikke er smått nok. Legg det på en tallerken og tilsett krydderet, finhakket chili og finhakket hvitløk. Bland godt med hendene, slik at kjøttet tar til seg så mye som mulig av smaken. Lag deretter sausen slik at den får satt seg litt før servering. Bland yoghurt og Snøfrisk og ha i finrevet hvitløk og finhakket persille og koriander. Smak til med salt og pepper. Sett til side. Ha litt nøytral olje i en panne og stek kjøttet på middels varme til det er ferdig, sett opp varmen mot slutten om nødvendig. Smak eventuelt til med mer krydder. Spesielt spisskummen setter en spennende smak på kjøttet. Gjør klar grønnsakene og varm pitabrødene. (Det smaker selvsagt ekstra godt med hjemmelagde pitabrød, men det går fint an å bruke frosne.) Serveres i pitabrød med salat i bunnen, deretter kjøtt og saus på toppen, eller på en tallerken med pitabrødene ved siden av.

Ovnsbakte fiken

Hver gang jeg ser fiken i butikken, skriker de etter meg. Ingenting ser så fristende ut som velformede, dyplilla fiken. Denne gangen ble jeg fristet av grøntdisken på min faste Rema1000. Men hver gang jeg kjøper fiken, lurer jeg også litt på hva jeg skal lage med dem.

Som regel ender jeg opp med det kjente, vante, det jeg har gjort før. Jeg pleier å lage ovnsbakte fiken, og det gjorde jeg denne gangen også. Imidlertid gjorde jeg det på en annen måte, og det ga absolutt mersmak. De ble ikke ovnsbakt i så lang tid, så fikenene beholdt sin myke konstistens. De kan likevel brukes som tilbehør til ost, eller de kan serveres på litt tyrkisk yoghurt med et lett nøttedryss dersom du vil ha litt eksklusiv kveldsmat. Eller kanskje bare en god dessert til en vanlig grå høstdag?

Dette trenger du
Fiken
Brunt sukker eller sukrin gold
Kanel (kan droppes)

Slik gjør du

Denne gangen brukte jeg sukrin gold, og det gikk helt fint. Men man kan selvsagt bruke ordinært brunt sukker, litt melis eller honning.

Del fikenene på langs og legg i en ildfast form med skinnsiden ned. Legg litt brunt sukker, sukrin, melis eller litt honning på hver enkelt fiken og dryss eventuelt over litt kanel. Bak i ovn på ca 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Disse skal bare bli myke, ikke seige slik de andre jeg har linket til.

Lammegryte med Snøfrisk

Endelig er det lammesesong! Lammene her i distriktet har stort sett vært i fjellet i sommer. Spist seg store i fjellheimen et par timers kjøretur unna gryta. Mer kortreist kan det nesten ikke bli. 

Dette er gryten for dager hvor man har litt ekstra god tid. Ikke fordi det nødvendigvis ligger så mye arbeid bak, heller fordi man trenger litt tid for at lammekjøttet skal putre seg ferdig. Perfekt til hyttemat, på dager hvor man har mulighet til å lage alt i stand om formiddagen og sette det i ovnen hvor resten gjør seg selv. Jeg har laget den et utall ganger, men blir aldri lei. Smaken av Snøfrisk passer godt sammen med både lammekjøttet og tomatene, og med friske urter blir den ekstra god. 

Dette trenger du
1,5 kg grytekjøtt av lam
2 løk
5-6 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
3-4 spiseskjeer med hakkede soltørkede tomater i olje
Smør til steking
Friske urter, som timian, rosmarin, persille eller salvie
2 bokser Snøfrisk naturell
4-5 dl hvitvin
Eventuelt litt ekstra kraft
Salt og pepper

Slik gjør du

Pepre kjøttet og brun det på begge sider i smør på god varme. Legg kjøttet over i en gryte. Hakk løk og hvitløk og surr det mørt i samme panne. Ha det over i gryten sammen med kjøttet. Tilsett hakkede tomater, soltørkede tomater, urter og hvitvin i gryten. Smak etterhvert til med litt salt. La gryten putre på kokepunktet, gjerne i ovnen. Sjekk når gryten har stått i et par timer, slik at kjøttet ikke smuldrer helt opp. Om det ser nesten ferdig ut, men ennå noen timer til middag, kan gryten settes til side en stund. Rett før servering røres Snøfrisken forsiktig inn i den varme sausen slik at det smelter helt. Smak til med salt og pepper og enda litt mer finhakkede urter. Server gjerne med potetmos og noen grønne grønnsaker.

Sorbet med Rose fra Egge Gård

Rose, den nye cideren fra Egge Gård kan brukes til mer enn drikke. Den kan for eksempel være utgangspunkt for en frisk sorbet.

 

Husk at alkoholinnholdet ikke forsvinner selv om den fryses, så her gjelder den vanlige regelen ”don’t drink and drive”. Man er ikke nødt til å ha ismaksin for å lage sorbet, men det forenkler prosessen. Merk også at alkoholinnholdet i cideren gjør at sorbeten ikke blir helt stiv, slik vanlige sorbeter blir med for lang tid i fryseren, men det gir den bare enda bedre konsistens.

Dette trenger du
5 dl Rose fra Egge Gård
50 gram melis
saft av en halv sitron, eller etter smak

   

Slik gjør du

Ha Rose cider i en bolle. Rør ut melis med sitronsaft og litt av cideren, og bland dette med resten av cideren. Pisk godt sammen, slik at all melis er utrørt. Sil gjennom en finmasket sikt om nødvendig. Sørg for at blandingen er skikkelig avkjølt før den has i en ismaskin. La ismaskinen gå til ønsket konsistens og sett eventuelt blandingen litt i fryseren tilslutt. Om du ikke har maskin, kan bollen settes direkte i fryseren. Rør opp omtrent hver halve time til sorbeten har ønsket konsistens.

Omelett - super restemat!

Med et mykt brak var vi tilbake i hverdagen med skole, jobb og vante rutiner. Vi mangler badevann rett utenfor døra, men har utsikt til hønene i hagen i stedet. Og av høner blir det egg.

Det gikk sport i å utnytte enhver matrest på hytta da jeg ikke hadde mulighet til å fly i butikken hver gang jeg følte jeg trengte noe. For det er faktisk slik, at vi ofte føler at vi trenger å fylle på i kjøleskapet, mens realiteten er noe annet. Å utnytte middagsrester er en bra ting, og ofte blir noe av det man ikke klarte å spise opp dagen i forveien en viktig ingrediens i dagens middag. Også er det jo av og til slik at man beregner middag til fem, mens det kun dukker opp tre eller fire. Av og til også seks. Uansett, det er vanskelig å beregne akkurat hvor mye man trenger til middag, og bruk av rester er viktig i kampen mot at alt for mye mat skal havne i søppelet.

Jeg har funnet en perfekt metode å bruke opp middagsrester, særlig dersom jeg ikke har så mye igjen - jeg lager omelett. Og siden jeg har et godt forhold til komfyren min, gjør jeg det enkelt - jeg steker den i ovn, og det blir nesten som en pai uten bunn. Ta utgangspunkt i det du har igjen fra i går, tilsett eggeblanding, stek i ovn og server med salat og eventuelt brød for de som spiser det. Voila! Lett som en plett! Dette er ikke bare godt til middag, det går fint an å lage seg omelett til frokost eller lunsj også.

Denne gangen ble det omelett laget på lakserester, ovnsbakte amandinepoteter og løk. Du kan selvsagt putte akkurat det du ønsker eller har tilgjengelig i omeletten.

Dette trenger du
Egg
Crème fraiche eller fløte, ca 1 spiseskje pr. egg
Litt lakserester
Poteter
Løk

Slik gjør du

Hakk og stek løk i en panne med litt nøytral olje. Fordel restematen en liten ildfast form eller porsjonsformer. Jeg har noen små firkantede former fra Ikea som stadig benyttes til dette formålet. Pisk egg og fløte/crème fraiche lett sammen og hell over i formene. Stek i ovn på ca 180 grader, til de er ferdige. Tid vil variere avhengig av hvor stor formen er, og hvor mye egg som er i. Følg med og ta formene ut når eggeblandingen er blitt stiv uten å være tørr.

Server med salat og andre grønnsaker og eventuelt brød.

Rødspette og annen flyndrefisk

En god del av barndommens gode sommerminner er relatert til garnfiske på hytta. Det var alltid knyttet stor spenning til morgenens aktiviteter etter at vi hadde satt garn i sjøen kvelden før. Min far har alltid vært en mester i å vikle fangsten ut av trollgarnet vi hadde, og de som har erfaring med slike garn vet at tålmodighet er en viktig egenskap til de som ble satt til å rense garn. Samt evne til å se hvordan fisken har satt seg fast i garnet. For trollgarn består av tre sett garn, for å gjøre det mest mulig effektivt ved fangst - noe som gjør det ekstra vanskelig å rense. Sannsynligvis finnes det mange garn klippet opp i frustrasjon forlatt i den norske skjærgården, etter timer med rensing som ikke førte til annet enn at fisken satt enda bedre fast - samt at man hadde pådratt seg et par ekstra grå hår på hodet. 

Vi har forsøkt å opprettholde garntradisjonen her på øya. I sommer har vi satt garn, og for første gang skulle vi stå for rensing selv. Heldigvis oppdaget vi at undertegnede sannsynligvis har lært mer om garnrensing enn først antatt, eller så er evnen til å vikle fisken fint ut av trollgarn rett og slett arvelig. Uansett klarte jeg med litt kvinnelist å sikre middagen den dagen; det ble helstekt rødspette og annen flyndrefisk. 

Oj, så godt det er! Selvfisket, ferskt, salt og sprøtt. Deler av husholdningens mannlige representanter sørget for grovrensing - etter at jeg hadde skilt fisk og garn. Så var det bare å finrense; klippe bort finner, børste bort blod, gjøre istand til steking. 

Noen prøver seg på garnrensing før Andre må overta. 

Dette trenger du

Hel og renset rødspette

Griljermel

Hvetemel

Salt

Nykvernet pepper

Smør og olje

Mandelskiver

Sitron og kapers til servering

Slik gjør du

Gjør fisken klar til steking. Er den kjøpt i fiskebutikk, vil det meste av arbeidet allerede være gjort. Ellers er det bare å klippe vekk finner, børste den ren og tørke den. Bland sammen griljermel, hvetemel, salt og pepper. Varm stekepannen og ha i litt olje. Vend fisken i melblandingen og legg den i pannen med skinnsiden ned. Stek den et par minutter, eller til den er gjennomstekt. Snu den og legg på en klatt med smør i pannen. La fisken ligge enda et minutt, slik at den blir helt klar. Server hel med et dryss skivede mandler, sitronbåter og litt kapers. Og kanskje coleslaw ved siden av?

Noen synes kanskje det er ubehagelig med alle beina som er i fisken? Ikke fortvil, de renses enkelt vekk ved å skjære et snitt langs midten av fisken. Løft vekk fiskekjøttet på hver side og fjern beinet i midten. Snu og gjenta på den andre siden. Det vil ofte sitte en del småbein der finnene har vært. Jeg pleier for enkelhets skyld å skjære vekk denne delen, siden det er vanskelig å rense det helt fritt for bein. Stikk kniven på innsiden av filetene og pirk vekk hele festet der finnene har vært. Litt jobb, men absolutt verdt det. 

Nero passer godt på fangsten.
Eller, kanskje han bare vil være i nærheten av oss?

Brødkrutonger

Å bo et stykke fra butikken, får en til å tenke litt nøyere gjennom hva en virkelig trenger når man først handler. For å slippe tørt brød-problematikk gjennom syv sommeruker, har jeg bakt eltefrie rundstykker hver dag. Det er imidlertid ikke alltid man spiser opp alt, og da er det greit å ha noen resteoppskrifter å ty til. Jeg lager masse brødkrutonger gjennom sommeren, og serverer det sammen med salat. Guttene mine har til og med kastet seg over krutongene og spist det istedet for potetgull! Uansett, det er en fin måte å bruke opp brødrester på, og det kan smaksettes akkurat slik man ønsker. Jeg har dilla på dill, og bruker urter fra hagen.

Dette trenger du

Brød- eller rundstykkerester

Smør og/eller olivenolje

Maldonsalt og nykvernet pepper

Urter, jeg bruker fersk dill

Slik gjør du

Skjær brødet i firkanter. Varm en panne til middels varme og ha i smør og olje. Ha i brødbitene og stek til de har sugd til seg fettet. Salte og pepre. Legg krutongene over på et stekebrett kledt med stekepapir og spre utover. Dryss over finhakkede urter og sett i ovnen på ca 120 grader til de har tørket godt inn. Avkjøles og oppbevares på glass. Bruk som tilbehør til ulike salater.