Hurtigmat i ferietider - kyllingsalat

Tiden har kommet for mine årlige 15% på Østlandet, jeg har flyttet ned til hytta for sesongen. Jada, dette er mitt paradis, bølgeskvulp, sommerblomster, havluft og verdens vakreste utsikt sørger for det. Her kan jeg bruke så mye tid jeg vil på kjøkkenet, eller så lite tid jeg vil. Det avhenger av planer og ikke minst av hvor mange mennesker som skal mettes. En hurtigløsning som passer perfekt når man er bare er et par munner og har andre ting å gjøre enn å lage mat. Sykle og gå turer, for eksempel. Og kanskje litt trx-trening og bading innimellom. Men brrr, foreløpig er det bare 15 grader i vannet, så jeg holder meg til alt det andre.

Jeg elsker friske sommersalater. De kan varieres i det uendelige, de kan være mettende, bare et mellommåltid, de kan være fargerike, inneholde masse proteiner eller masse karbohydrater - eller begge deler. De kan være gule, grønne, blå og lilla. Og de kan være røde. Røde av sommerens første røde og deilige jordbær og søte tomater. Her er en versjon som går igjen hos oss - kylling i ovn med diverse urter eller pesto, grønnsaker etter "alt godt fra kjøleskapet"-prinsippet, og - Voilà! - der har vi enkel middag som passer til alle. Tilsett pasta, brød, ris eller bare spis som den er. Alle blir fornøyd og den fargerike siden i meg jubler.

New York City!

En fjorten dagers USA-tur nærmer seg slutten. I skrivende stund sitter hele familien på Newark Airport og venter på fly til Kastrup. De siste fire dagene har vi tilbragt i smeltedigelen New York City, og dette er et forsøk på et reisebrev. Kanskje et tips eller to for de som reiser til New York for første gang, eller ny inspirasjon for de som har vært i "the big apple" før. Noen følger meg kanskje på Instagram og har sett bilder allerede. 

Utsikt over lower Manhattan og Empire State Building fra Rockefeller.

Vår New York-historie startet for 17 år siden, da vi var på to ukers bryllupsreise i USA. Planen var å kjøre rundt i New England. Vi kom oss ikke ut av Manhattan. 

Økologisk hummus

                                                                                          /sponset innlegg/

Hummus kan virkelig brukes til alt! Det smaker godt sammen med kylling, lam, fisk eller bare som grønnsaksdip. Server gjerne som tilbehør til grill eller sammen med masse andre småretter. Jeg bruker også hummus som pålegg og kan gjerne ha det på pitabrød som tilbehør til middag.

Hummus er en kikertpuré opprinnelig fra Midt-Østen, smaksatt med spisskummen og tahini - som er sesampasta. Tahini får man i innvandrerforretninger, enkelte helsekostforretninger eller velutstyrte dagligvarebutikker. Mengdeangivelsene er dessverre noe upresise, men her gjelder samme prinsippet som ofte ellers; man må smake seg frem til det resultatet man liker aller best selv.

Saftig marmorkake med glasur

En etter en har guttene mine hatt mat og helse på skolen, og kommet stolte hjem med rester av hva de har laget. De har kanskje ikke vært så ivrige til å hjelpe til med middagslagingen som jeg kunne ønske, men de har alltid lyst til å lage kake. For noen dager siden tok minstemann med seg kakerester hjem fra skolekjøkkenet, men et uoppmerksomt øyeblikk gjorde at den yngste og mest rampete pointeren snappet til seg biten som var igjen. Selvom apportøren ga kaken fra seg på kommando, var ikke restene særlig fristende. Trøsten ble at vi bakte marmorkake her hjemme istedet. 

Marmorkake er en skikkelig god gammeldags retrokake, og sannsynligvis har jeg ikke spist det siden jeg selv hadde skolekjøkken en gang tidlig på åtti-tallet. Vi snakker svimlende 30 år siden! Uansett, her er den morsomme mønstrede kaken som faktisk også smaker godt. Deigen rekker til en brødform. 

Hotel d'Angleterre og Amazing space

                                                                                                                  /sponset tur/

Hotel d'Angleterres historie strekker seg helt tilbake til 1700-tallet. Jean Marchal, tjener ved det danske hoff, og Maria Coppy, datteren til hoffets kjøkkensjef forelsket seg og sammen etablerte de en restaurant ved Kongens Nytorv. Dette var starten på en lang og spennende hotellhistorie. Hotellet er idag totalrenovert med fem stjerner, og befinner seg fremdeles i familiens eie. Samtlige rom, fellesområder, møte- og eventlokaler og restauranter fremstår som nye, men har beholdt sin ærverdige stil fra tidligere tider. I tillegg til diverse restauranter og barer tilknyttet hotellet, inneholder det et fantastisk spa tilgjengelig for alle hotellets gjester, Amazing Space. 

Kjøkkentjeneste var tidligere i år på tur til København med VisitDenmark sammen med en gjeng fine folk. Tine fra Tinemonsen.no, Marte fra CasaKaos, Astrid fra I just had to tell you so og Linda fra Hviit. Og selvfølgelig Julie fra VisitDenmark og Linda fra DFDS. Københavnbåten tok oss til Kongens by, og vi tilbragte fantastiske dager på ærverdige Hotel d'Angleterre.

Tips til 17. mai!

Det nærmer seg 17. mai, den dagen i året hvor mange spisebord en gang mellom barnetoget og borgertoget fylles opp med småretter og gis navnet "koldtbord". Ofte i et forsøk på å gjøre fellesmåltidet til en lettvint affære, siden 17. mai er en dag som allerede er spekket med gjøremål, enten det innebærer korpsvirksomhet, pølsesalg eller gjeting av ville unger i toget.

Pavlova

Sannheten er at det ikke er så enkelt å lage til et smårettbord som kan kanskje skulle tro. Når man er halvveis i forberedelsene 16. mai, ser at man ikke kommer i mål, irriterer seg over at det man trodde var "kjapt og greit" egentlig er "tidkrevende og vanskelig", fremdeles har et knippe bunadsskjorter og noen flagg igjen å stryke, er det på tide å revurdere menyen. Er det noe som kan kjøpes inn? Finnes det noe man åpenbart bør lage selv for å gi maten et hjemmelaget preg? Såklart! Til en 17. mai-lunsj er det masse som kan kjøpes inn, legges på fat og nytes som det er uten at bordet mister sitt festlige, men likevel hjemlige preg.

Grønn te-is

Matcha, som er finmalt grønn te, er en stor snakkis om dagen, og skal inneha en rekke helsebringende egenskaper. Som vanlig blir jeg skeptisk dersom lovordene skrives i altfor store bokstaver, men matcha gir både skarp farge og setter artig smak på ting, så hvorfor ikke prøve? Ulempen er at matcha er kostbart, så det passer bra at man ikke trenger å bruke mye av gangen.

Jeg prøvde å lage iskrem med grønn te-smak første gang for fire år siden. Da måtte jeg til utlandet for å få tak i matcha, men idag tror jeg det er mulig å få tak i på helsekosten eller andre spesialbutikker. Uansett, iskrem med grønn te smakte jeg første gang jeg smakte sushi - på et av Oslos aller første sushisteder, Nam Kang sushi i Torggata. Et sted som fremdeles lever, det ble av nostalgiske grunner testet ut igjen da vi var i Oslo i julen. 

Sitronmuffins med valmuefrø

Dette er en superenkel oppskrift på muffins som er raske å lage. God smak av sitron, og fine valmuefrø både i deigen og på toppen.

Oppskriften rekker til 12 små muffins.

Rustikk daddel- og fikenkake med bringebærkrem

                                                                                                  /sponset innlegg/

Her er mitt forslag til festkake i mai. Jeg er ingen stor kakebaker, men hvem liker vel ikke å spise kake? Løsningen er å bake noe smakfullt som er enkelt å smelle sammen, gjerne med et rustikt utseende - så er det ikke så farlig om man ikke innehar en konditors kakebakepresisjon. Denne oppskriften kommer opprinnelig fra en tidligere kollega av meg. Jeg falt pladask for kaken første gang jeg fikk den servert, og oppskriften har ligget i skuffen altfor lenge. Nå fikk jeg endelig en anledning til å lage en økologisk versjon. Og når det er sagt - jeg savner både kollegaen min og kakefredagene vi hadde hver uke!

Enkel tomatpesto

Jeg bare elsker tomatpesto! Om du har lyst til å ha en ørliten hjemmelaget touch på enhver meny, er det bare å vrenge opp en tomatpesto. Har du en foodprocessor eller en stavmikser, er det ikke mye arbeid som skal til, og det setter virkelig en spiss på ethvert måltid. Enten sammen med god spekeskinke, noen oster, til fisken eller kjøttet til middag, som dressing til salat, sammen med godt brød, eller .... ja, du skjønner tegningen. Egentlig til nesten alt. Og har du liten tid og må kjøpe deg ut av tidsklemma, men likevel har lyst til å lage noe til tapasbordet, så er denne pestoen en enkel måte å komme seg unna på.

Dette er virkelig en enkel oppskrift, og mange vil nok ikke engang kalle den hjemmelaget, men jeg er skamløs. Har du tid og lyst, så smaker pesto på hjemmeovnsbakte tomater enda litt bedre, men denne pleier å slå an. Den er i tillegg svært omtrentlig, siden man i prinsippet kan tilsette så mye man vil av hver enkelt ingrediens, helt avhengig av hvilke smakspreferanser man har. Elsker du parmesan, har du i mye parmesan. Elsker du basilikum, har du i mye basilikum. Og så videre. Her er et forsøk på å gi noen mengder, så kan man heller prøve seg frem etterhvert.

Torsk i form - supert for travle hverdager

Hverdager er best. Og noen ganger verst. Fine dager blir enda bedre når middagsplanlegging, innkjøp og matlaging går kjapt og effektivt. Og omvendt. Det slår meg at når jeg stiller folk spørsmål om de liker å lage mat, så er svaret ofte "bare det ikke er hverdagsmat". Og skal jeg fortelle dere en liten hemmelighet? Det liker faktisk ikke jeg heller. Jeg lager noenlunde skikkelig middag hver dag, men guttene mine mener sikkert at jeg varierer for lite. For det er nemlig de tilgjengelige idéene det skorter på, de tipsene til middag som ligger lengst ut i pannebrasken som jeg potensielt sett burde komme på når jeg vandrer litt uten mål og mening rundt i butikken med lett angst i blikket og vissheten om at det befinner seg (minst) tre middagssultne gutter hjemme.

Sånn praktisk sett skulle man hatt en idébank med brukbare hverdagsmiddager. Forholdsvis enkle å lage, som inneholdt en god dose av de anbefalte 5 om dagen, og minst 1/3 av dem burde bestå av fiskeretter. Hos meg er det ikke helt sånn i praksis, selvom jeg har noen kjappe retter jeg kan ty til dersom hodet er tomt for idéer og fullt av andre ting. Denne torskeformen laget jeg for noen dager siden, og den skal definitivt på listen over faste middager. Alle likte den - og det aller beste var selvsagt at den laget seg nesten selv, etter bare litt innsats av meg først.

Knekkebrød med økologiske pistasjenøtter

                                                                                                            /sponset innlegg/

Hjemmelaget knekkebrød er luksus! Det smaker fantastisk godt, og kan ikke sammenlignes med kjøpeknekkebrød, selvom det har kommet mye nytt på markedet som absolutt er bedre enn det tradisjonelle fabrikknekkebrødet. Heldigvis er det enkelt å lage selv, det tar heller ikke så altfor lang tid. Det som tar mest tid er sannsynligvis irritasjonen over at man ikke til enhver tid har alle ingrediensene tilgjengelig i skapet. Så ta frem en lapp, noter alt under punktet "dette trenger du" og ta deg en tur i butikken. Da vil knekkebrødene etter ørlite innsats være bare et par timer unna.

Enda en fordel med hjemmebakst er at man vet nøyaktig hva som er i maten man får i seg. Jeg elsker nøtter, og i denne oppskriften har jeg testet ut økologiske pistasjenøtter. Nøtter metter godt og har et høyt innhold av sunne fettsyrer.

Varm sjokolade med smak av kanel

                                                                                                         /sponset innlegg/

Joda, det er vår. Solen skinner til og med. Men det er kaldt ute.

For et år siden feiret vi vår første konfirmant her i huset. Solen skinte fra skyfri himmel, varmen lurte oss til å tro at det var sommer, og jeg måtte kaste bunaden etter seremonien. Epletrærne var kledd i et rosa skjær av blomsterknopper og tilreisende fra Østlandet lurte på om det alltid var så varmt her i sørvest. Vel, det er det ikke. Nå er det kjølig og det passer med varm kakao. Kanskje ikke helt etter sesong, men likevel. Denne er så god at den kan drikkes når som helst.

Gjennom mitt samarbeid med Helios, har jeg blitt kjent med produktet kokosblomstsukker. Dette er en type naturlig søtning som kan erstatte sukker. Det gir i tillegg en litt karamellisert smak som passer godt til varm sjokolade. Denne kakaoen er smaksatt med økologisk kanel, men du kan også bruke kardemomme.

Plukk maten din sjæl - ramsløkpesto

En snill og meget omtenksom sjel hadde vært innom med to store poser nyplukket ramsløk i helgen. Du vet hvem du er, jeg vet hvem du er (etter litt detektivvirksomhet....) og tusen millioner takk!

Egentlig bor jeg midt i ramsløkland, og nå er det sesong. Så om du vet om noen steder, er det på tide å legge ettermiddagsturen dit. Eller - du kan tipse meg. For jeg har ennå - etter snart 16 vårsesonger på denne kanten av landet - ikke kommet over noe godt ramsløksted. Om jeg forsøker å lirke ut av de jeg kjenner som potensielt sett er ramsløkplukkere, er det påfallende hvor raskt samtaleemnet skifter.

Uansett, her er oppskrift på ramsløkpesto, noe som er supergodt å lage dersom du har et hemmelig sted du kan tømme for den deilige planten. Av to store brødposer fikk jeg et lite syltetøyglass med pesto, så her har du behov for masse masse.

Hjortestek

Vi tilbringer påsken på hytta. Sola skinner fra skyfri himmel og føret er fantastisk. Det betyr masse utetid, og et håp om at maten skal lage seg selv. Det er faktisk mulig, hvertfall nesten. Om man gjør et par kjappe forberedelser er det nesten mulig å trylle frem middag mens man går på ski. Idag blir det hjortestek og potetstappe, passende for sultne skigutter som har gått til Kvinen. 

Jeg finner ofte kjøttstykker i fryseren merket med type dyr (hjort), årstall (2014) og type mat (stek). Denne gangen var det ikke merket med type stykningsdel, men siden hjort er et relativt stort dyr, og man ikke bruker hele låret av gangen, tipper jeg på dette var en flatbiff. Imidlertid er ulempen med egetskutt kjøtt som ikke er slaktet av jegeren selv, at man ikke alltid vet hva slags stykningsdel man sitter med. Uansett, det var et helt, fint stykke med kjøtt som ikke skulle bindes opp.