Blomkålgrateng

Blomkålgrateng passer godt nå når det er sesong for norske grønnsaker. Varier med bacon eller skinke, og server gjerne med en salat og brød eller poteter til. Hvis du lager litt mer enn du trenger til en middag er det godt å spare restene til lunsj dagen etter. Og om du har lyst til å gjøre den kjøttfri, så smaker det like godt uten bacon!

Når hele familien skal ha mat, lager jeg dobbel porsjon. Én porsjon holder til gutta alene.

Ukens utvalgte

Det er straks ny uke, og ny mat som skal lages. Her er et par retter som kanskje kan stå på ukemenyen kommende uke. Enkel tomatsuppe, kake som egner seg til turer i skog og mark, fiskekaker og pasta bolognese. Middagene er overkommelige i hverdagen, men krever litt planlegging. 

Denne tomatsuppe med røde linser er både mettende og god. Rask og lage er den også, dessuten egner den seg til å tømme grønnsaksavdelingen i kjøleskapet for rester etter helgen. 

Økologiske bringebærsnurrer med hvit sjokolade

                                                                                                               /sponset innlegg/

Bringebær og hvit sjokolade smaker utrolig godt sammen, og gjør seg som fyll i søt gjærbakst. Denne gangen har jeg laget rustikke knuter, og de er til og med økologiske! Knutene er enkle å få til, og selvom det ikke ser så proft ut før de har vært i stekeovnen, ser de flotte ut når de er ferdigstekt. 

Konvensjonelt mel er tilsatt askorbinsyre (C-vitamin). Dette bidrar til at deigen heves. Tilsetning av askorbinsyre er ikke tillatt i økologisk mel, så dersom man ønsker optimal heving må C-vitamin tilsettes. Jeg har brukt litt grapefruktjuice som har et høyt innhold av C-vitamin. 

Eltefritt brød med hvitløk og rosmarin

Som dere sikkert har skjønt har jeg testet ut mange varianter av eltefritt brød i det siste. Både fordi det er ekstremt enkelt, og ikke minst fordi det smaker så godt! Det er lett å slenge sammen en deig om kvelden, så har man til rundstykker, brød, pizza eller noe annet godt. Som her - brød med rosmarin og hvitløk. 

Vaniljekjeks med sitronmelis

Vaniljekjeks smaker godt og kan fint lages hele året. Disse er et godt utgangspunkt dersom man vil være kreativ med pynt og glasur. Jeg liker det best enkelt og rustikt, og litt melis og ferdigkjøpt pynt er nok i massevis for kakekunstneren i meg. Om du vil eksperimentere med teknikker eller annen hjemmelaget pynt, er uansett dette en enkel og smakfull kjeks som går forholdsvis raskt å lage - og ikke minst - godt likt av gutta i huset!

Ovnsbakte grønnsaker med friske urter og sitron

Ovnsbakte grønnsaker er supert tilbehør til både kjøtt og fisk. Denne bruker jeg ofte når jeg inviterer til middag, og særlig dersom vi serverer vilt. Sitron og rosmarin står godt til viltkjøtt med saus, og det er enkelt og greit å tilberede alle grønnsakene i en form. Da trenger jeg strengt tatt ikke flere grønnsaksretter enn denne, og det går an å gjøre klart en del på forhånd. Begge deler er smart når man ellers er stressa fordi man skal ha gjester og masse å gjøre. Man vil jo være med på middagen selv også. 

Oppskriften her er litt unøyaktig, fordi det bare er å bruke de grønnsakene man liker best, de som er i sesong eller de som er lettest å få tak i. Nå på høsten fråtser jeg i de rotgrønnsakene jeg liker aller best, helst fra Norge. 

Grønnkålchips

Grønnkål er en hardfør sak som er lett å dyrke i kjøkkenhagen. Den tåler masse og ikke minst - man kan høste av den til langt ut på vinteren om det ikke er altfor kaldt ute. Heldige meg har fått masse grønnkål av en venninne som dyrker selv, og det beste av alt er at jeg får gå på slang så ofte jeg vil! Jeg laget grønnkålchips forleden dag, noe som definitivt frister til gjentagelse. Grønnkål til folket!

Hjemmelaget vaniljekrem

Da jeg var riktig liten tok bestemor meg med på konditori Samson som lå på Egertorget i Oslo. Der fikk jeg marsipankake og varm sjokolade med krem. Ingen andre marsipankaker har noen gang siden smakt så godt. Om det var min gode bestemors nærvær, den høytidelige følelsen som bredte seg når vi beveget oss ned i Oslo sentrum eller om det rett og slett var marsipankakens skyld, vet jeg ikke. Jeg har uansett klare minner om disse turene og har siden forsøkt å bringe den spesielle følelsen tilbake ved å bake den perfekte kake. Eller rettere sagt - forsøke å få andre til å bake den perfekte kake for meg. Første steg mot perfekt kake er uansett himmelsk vaniljekrem - og her er oppskrift på nettopp det.

Bruken av denne trenger selvsagt ikke forbeholdes marsipankake. Denne kremen passer ypperlig til søt gjærbakst, ved siden av frukt, sammen med fastelavnsboller, til eplekake eller lignende.

Spagetti Bolognese

Det finnes selvsagt veldig konkrete regler for hva en skikkelig bolognese skal inneholde. Og det finnes antakeligvis like mange "autentiske" oppskrifter som det finnes italienske mamaer. Siden jeg er konfliktsky og ofte blir litt lei meg/skremt/trist av sure og grinete kommentarer eller e-poster om at jeg gjør ditt eller datt feil (ja, for det kommer noen av dem også...), forter jeg å helgardere meg med å si at dette ikke på noen måte er ment å være den helt skikkelige, ordentlige og autentiske bolognesen. Det er min versjon som fungerer helt utmerket. 

Ukens utvalgte i oktober

Hos oss er det høstferie denne uka, så i Ukens utvalgte finner du litt mer kosemat denne gangen. Et brød til lange morgener, kake og gryterett. Jeg linker også til innlegget om gammeldags eplepressing, da det kanskje er tid til å gjøre litt ekstra ut av eplene i hagen? I år har vi dessverre ikke fått noen epler, men vi har heldigvis igjen masse fra i fjor i fryseren. Jeg har også registreret at de deilige knalloransje hokkaidogresskarene har kommet i butikken. Løp og kjøp! 

Aller først - høstferie er tid for baking. Og hva passer ikke bedre enn kake du kan bruke norske grønnsaker i? Gulrotkake i tre versjoner. 

Blåbærsnurrer

Det finnes faktisk ikke noe som er bedre enn søt gjærbakst i hele verden. Bortsett fra søt gjærbakst med deilig fyll. Denne gangen ble det vaniljekrem og blåbær, himmelsk godt. Jeg anbefaler virkelig å prøve denne oppskriften, bollene kommer til å sende deg til topps på en eller annen pall, jeg lover!

English below.

Rustikke minipavlova med bringebærsoftis

Gratulerer med dagen til meg selv! Det er 44 år siden jeg så dagens lys, så da passer det fint med en skikkelig bursdagsdessert i dag.

Oppskriften er til ca 10 store porsjonspavlova. 

Affogato på Den Internasjonale Kaffedagen

Det er den internasjonale kaffedagen i dag, 1. oktober. Av Wikipedia fremgår det at kaffedagen markeres verden rundt for første gang i år, og man tar sikte på at dette blir en årlig begivenhet for å feire kaffens fortreffelighet som drikk, samt å sette ekstra fokus på fairtrade-kaffe. Kanskje ikke tilfeldig at Grünerløkkas siste tilskudd til kaffebarstammen, The Secret Coffeeshop, valgte denne dagen til å avsløre at kaffen de serverer til det kritiske kaffefolket i Oslo, kommer fra Coop. Nok om det.

Kjøleskapsgrøt med chiafrø og kokosmelk

Den nye frokost- og etter-treningfavoritten hos oss er kjøleskapsgrøt. Denne - med chiafrø - spises ofte til kvelds av mannen i huset, når sulten melder seg rett før leggetid. Chiafrø blir markedsført som supermat, men det er vel strengt tatt ikke dokumentert at det har slike egenskaper. Frøene inneholder imidlertid en rekke essensielle fettsyrer og masse omega3. Dessuten har de den egenskapen at det kan brukes som fortykningsmiddel i syltetøy, samt at det trekker til seg både væske og smak. Jeg bruker derfor kokosmelk og blåbær til kjøleskapsgrøt med chiafrø, for eksotisk smak og silkemyk konsistens. 

Eltefritt brød med tomatpesto

Dette eltefrie brødet passer virkelig godt som tilbehør til middag eller lunsj eller på tapasbordet. Jeg har servert det til suppe, salat og til middag med salat og ovnsbakt laks. Brødet kan bakes i en ildfast form med lokk, i leirgryte eller i en støpejernsgryte. Hjemme bruker jeg leirgryte eller en emaljert jerngryte av merke Sabor, på hytta bruker jeg Le Creuset-gryte. Alle fungerer utmerket. Oppskriften er nok til ett brød, og det passer helt fint, siden brødet er aller best når det er ferskt.