Høstsalat med kantareller og bacon

Dette er en typisk middagssalat for meg. Masse deilige og fargerike grønnsaker toppet med proteiner i en eller annen slags form, denne gangen bacon- og kantarelltopping. 

Muffins med pinjekjerner, honning og kardemomme

Kombinasjonen pinjekjerner, honning og kardemomme er utrolig god i bakverk. Jeg bruker ofte denne grunnoppskriften på muffins, hvor det er tyrkisk eller gresk yoghurt istedet for smør eller annen og fetere meierivariant. Det går an å erstatte med crème fraiche eller rømme, eller en blanding mellom yoghurt og crème fraiche eller rømme. Disse var rett og slett snadder til ettermiddagskaffen!

Rask wokmiddag

Av og til trenger vi å lage middag som kan spises til forskjellige tider. Det betyr at den må tåle å stå litt, og det kan kanskje være en utfordring når man ikke vil ha overstekt/kokt kjøtt eller fisk eller grønnsaker som ramler fullstendig fra hverandre. Dette er en gjenganger hos oss når jeg må lage mat veldig fort, men når jeg ikke vet når alle i familien skal ha middag. For det er langt i fra slik at vi spiser middag samlet hver dag. Til det er det for mange ulike treningstimeplaner, interesser og udisiplinerte barn i huset. ;)

Her kan man egentlig tilsette hva slags protein man ønsker; fisk, kjøtt, ekstra bønner. Denne gangen laget jeg med stokkand, og utfordringen da er at jeg ønsker at den ikke skal overstekes. Dette gjelder jo med en del andre typer kjøtt også. Derfor er ikke dette en andeoppskrift, men det går fint an å bruke den som et utgangspunkt dersom du vil servere laks, kylling, svin eller annet. Det går også an å bruke ferdig currypaste i denne retten. (Jeg er dessuten veldig klar over at det ikke er vanlig å ha slengende rundt en and eller to som man kan lage middag av...)

Stor oppskrift, det betyr restemat...

Ukens utvalgte

Da står vi straks foran en ny uke, og jeg håper du ønsker deg litt inspirasjon til hva du kan lage av mat denne uka. Her er noen forslag, både lettvint middag, suppe, kosemat og noe helgekos. Jeg begynner rett og slett med kosen! Økologisk hjemmelaget sjokolade- og nøttepålegg. Kan nesten spises hver dag. 

Melon- og bananpinner med sjokolade

Dette går kanskje i kategorien "sunt snop", siden det for det meste består av melon og banan. Uansett hvor du velger å plassere det på sunnhetsskalaen smaker det deilig! Prinsippet er altså: Finn en frukt du liker, del den i passende biter og dypp i sjokolade. Om du har lyst kan du rulle den i nøtter, kokos eller annet digg. De ferdige bitene kan enten legges i kjøleskap eller i fryseren. 

Eltefritt havrebrød

Jeg har fått litt dilla på eltefritt brød i det siste. Hvis man først klarer å planlegge litt, så anbefales det på det varmeste. Brødet kan bakes i en ildfast form med lokk, i leirgryte eller i en støpejernsgryte. Hjemme bruker jeg leirgryte eller en emaljert jerngryte av merke Sabor, på hytta bruker jeg Le Creuset-gryte. Alle fungerer utmerket. Oppskriften er nok til ett brød, og det passer helt fint, siden brødet er aller best når det er ferskt. Her er oppskrift på havrebrød, det er ikke veldig grovt, men passer greit i matpakken.

Hjemmelaget granola med havregryn, valnøtter og gresskarkjerner

                                                                                                                /sponset innlegg/

Granola i skapet betyr at man har både frokost, lunsj, mellommåltid, dessert og kvelds i ett. Jeg har laget granola med kokos og mandler tidligere, men det er alltid fint å kunne variere litt. Favoritten er å servere granola med litt bær eller frukt, samt tyrkisk yoghurt.

Denne utgaven er heløkologisk, med varer fra Helios.

Ananassalsa med chili og koriander

Ananassalsa er godt tilbehør til texmexmat, enten det er taco, enchiladas eller chili con carne. Det går fint an å bruke mango istedet for ananas, eller rett og slett en blanding av ananas og mango. Ananassalsa er også godt tilbehør til salat, kylling eller fisk - gjerne sammen med guacamole. 

Spagetti med pulled chicken

Jeg har laget pulled chicken siden første gang jeg laget pulled pork. Som regel har jeg brukt det til å forsikre meg om at jeg har hatt nok mat til middagsgjestene ved å spe på med kylling når vi har servert pulled pork, men det er så godt at det fint går an å la kyllingen får hovedrollen i måltidet. Disse kyllingfiletene ble litt italienskinspirert, noe som passet fint, siden de ble servert med pasta, parmesan og bladpersille. 

Kantarell- og bacontopping til suppe eller salat

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker supper til middag. Spesielt purésupper er enkle og raske å lage, samt at det er en fin måte å bruke opp restegrønnsaker på. Mange synes ikke suppe er nok "middag", og da gjelder det å finne måter å gjøre det mer mettende på. Om man har hjemmebakt brød, er dette selvsagt kjærkomment følge, men det finnes også råd dersom man har lyst på proteiner og mer smak. Dette kan brukes både som topping på salat eller suppe, og har man bare lyst på litt godt en kveld, er det kjempegodt på en fersk brødskive - eller man kan bruke det som pizzafyll. 

Gulrot- og sellerirotsuppe med friske urter

Jeg hadde et lite snap-prosjekt forleden dag, for å se hvor raskt jeg klarte å lage suppe. Jeg tror jeg klokket meg selv inn på tiden 36 minutter, men det var inkludert all tid jeg brukte på å snappe underveis. Om dere vil, kan dere se storyen på Facebook. På Snap heter jeg forresten inashelby, dersom dere har lyst til å legge meg til for flere hverdagsøyeblikk fra en hundeeier, jaktenke og matbloggende trebarnsmor.

Ukens utvalgte

Ny uke, nye matmuligheter. Om du ikke vil skrive en hel ukemeny, så er det likevel lurt å planlegge litt. Her er noen tips til ulike ting du kan spise gjennom uka. 

Spagetti med kjøttboller og spicy tomatsaus kan lages ganske raskt. Og lager du dobbel porsjon, blir det ekstra til fryseren eller til restemat dagen etter. 

Kjøleskapsgrøt med vaniljeyoghurt og bær

Jeg har testet ut litt ulike kjøleskapsgrøtvarianter i det siste, og denne scorer høyt hos den yngste sønnen i huset. Jeg skjønner ham godt, for den smaker utrolig digg. Perfekt å ha stående i kjøleskapet, slik at guttene kan ta seg noe å spise når de kommer sultne hjem fra skolen eller trening. Prinsippet er enkelt - bland sammen alt og sett over natten i kjøleskapet slik at du får en grøtaktig konsistens uten koking.

Biscotti med mandler og hvit sjokolade

Biscotti er så godt! Og med sitt rustikke utseende er det en type kjeks eller småkake som passer meg utmerket å lage selv. Jeg er hverken særlig kreativ på kakefronten eller spesielt flink med dekorering, så disse kjeksene som bare skjæres i form, er ypperlige å lage. Passer dessuten supert til jul, og kan varieres i det uendelige. Her er utgaven med den klassiske smaken sitron og mandler, samt litt konjakk og hvit sjokolade. 

Egg og bacon til frokost

Frokost er ofte helgens høydepunkt. Enten på hytta etter en lang og rolig morgen med masse svart kaffe eller etter den faste lørdagstreningen når vi tilbringer helgen hjemme. Egg og bacon er mine fire gutters absolutte favoritt, og jeg er snill mamma og kone og serverer ferdige tallerkener, gjerne med eltefrie rundstykker i bunn, med stekt bacon og egg på topp. Hverdagsgleder for alle - siden jeg elsker å servere mat som jeg vet faller i smak. Egg og bacon er lite innsats med full uttelling, abefales på det sterkeste dersom man vi glede resten av familien. Og seg selv.