Røkt svinekam med timianpoteter

Dette var en av påskemiddagene for noen uker siden. En skikkelig søndagsmiddag i god, gammeldags tradisjon. Vi spiser igrunn lite svin, men denne dagen var det foreldrene mine som hadde valgt ut meny og stod for tilberedningen av middag. Og det smakte veldig godt!

Dette trenger du
Røkt svinekam, vi hadde helt kotelettkammen, det vil si med ben

Marinade:
2 ss honning
2 ss Dijon sennep
Pepper

Amandinepoteter
Gulrøtter
Vårløk eller sjalottløk


Til vinaigrette:

3 deler olivenolje
1 del hvitvinseddik
Litt honning
Salt og pepper etter smak
Masse fersk timian
Finrevet hvitløk


Slik gjør du

Lag rutemønster i kjøttet med en skarp kniv. Varm honning og sennep over svak varme og pensle kjøttet med denne blandingen. Dersom du har tid, er det fint om dette kan stå noen timer for at det skal sette smak. Svinekammen legges i en ildfast form og stekes på 140 grader i omtrent 2 timer, avhengig av størrelse på svinekammen. Øk temperaturen mot slutten for en brun og fin stekeskorpe.

Vask, rens og skjær gulrøttene i staver. Del sjalottløken i to. Gulrøttene kan få noen minutter i kokende vann først. Stek deretter sjalottløk på svak varme i litt smør og olje og ha etterhvert gulrøttene i pannen sammen med løken. Tilsett litt av marinaden, eller lag mer. Grønnsakene erstatter saus når man gjør det på denne måten.

Serveres sammen med kokte amandinepoteter som blandes med vinaigrette tilsatt masse frisk timian. Den obligatoriske bladpersillen på toppen for litt grønnfarge og smak.