torsdag 2. april 2015

Hjortestek

Vi tilbringer påsken på hytta. Sola skinner fra skyfri himmel og føret er fantastisk. Det betyr masse utetid, og et håp om at maten skal lage seg selv. Det er faktisk mulig, hvertfall nesten. Om man gjør et par kjappe forberedelser er det nesten mulig å trylle frem middag mens man går på ski. Idag blir det hjortestek og potetstappe, passende for sultne skigutter som har gått til Kvinen. 

Jeg finner ofte kjøttstykker i fryseren merket med type dyr (hjort), årstall (2014) og type mat (stek). Denne gangen var det ikke merket med type stykningsdel, men siden hjort er et relativt stort dyr, og man ikke bruker hele låret av gangen, tipper jeg på dette var en flatbiff. Imidlertid er ulempen med egetskutt kjøtt som ikke er slaktet av jegeren selv, at man ikke alltid vet hva slags stykningsdel man sitter med. Uansett, det var et helt, fint stykke med kjøtt som ikke skulle bindes opp. 



Ved steking av hele kjøttstykker er det greit å følge noen enkle grunnregler. Ta alltid kjøttet ut av kjøleskapet for romtemperering en stund før det skal stekes. Stek det først i panne i en blanding av smør og nøytral olje som har fått lov til å bli nøttebrunt. Jeg bruker alltid steketermometer, og anbefaler det virkelig dersom man er usikker på når kjøttet har ligget lenge nok i ovnen. Øvelse gjør som kjent mester, men et digitalt steketermomenter er en enkel måte å kontrollere temperaturen på hvis man er usikker. Perfekt stekt kjøtt dreier seg om at man mestrer forholdet mellom tid og temperatur. Jo lavere temperatur, desto lenger tid i ovnen er nødvendig. Kanskje en selvfølge for mange, men greit å minne om likevel. Langtidssteking er greit å ty til dersom man tilbereder kjøttstykker som ikke regnes som de aller møreste. Selvom flatbiff (som jeg innbiller meg at dette kjøttstykket er) inngår i kategorien "ganske mørt" - for å være litt upresis - er langtidssteking en fin måte å forsikre seg om at kjøttet blir mørt på. Jeg er vanligvis lite opptatt av tid, jeg bruker energi på å sjekke temperaturen på det digitale termometeret og følger det slavisk når jeg tilbereder kjøtt. Og - som jeg alltid skriver - jeg opererer vanligvis med en lavere kjernetemperatur enn det som ofte står i oppskrifter rundt omkring - fordi jeg liker kjøttet nokså rødt. Dette er selvsagt en smakssak. Om du liker kjøttet godt stekt, så kjør på med høyere temperatur (65 grader +). Jeg tar mitt vanligvis ut når det har nådd 50-53 grader. Etter hviletiden, som er den siste huskeregelen når man tilbereder hele kjøttstykker, stiger temperaturen vanligvis et par grader. Og jo høyere temperatur kjøttet har stekt på, desto mer stiger det. Ved lav temperatur, jo mindre stigning under hviletiden. 

Kort sagt, fire trinn; romtemperere, steke i panne, steke i ovn med termometer, hvile.

I prinsippet kan man bruke samme metode uansett hva man ønsker å steke, enten det er lam, reinsdyr, storfe eller annet.

Dette trenger du
Hjortestek
Salt og pepper
Stekesmør/olje
Termometer

1 gul løk
2-3 gulrøtter
Honning
Litt rødvin
Stekesjy
Frisk rosmarin eller andre urter
Salt og pepper

Slik gjør du
Tørk godt av kjøttet og la det ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før det skal stekes. Gni nykvernet pepper godt inn i kjøttet på alle sider. 

Rens og skjær gulrøtter og løk i biter og legg det i en ildfast form. Pepre og salte og hell over litt honning. Ha på nok rødvin til at det dekker bunnen og litt til. 

Ha smør og litt nøytral olje i en litt over middels varm stekepanne. Smøret skal bli nøttebrunt før kjøttet has i. Stek stykket raskt på alle sider og salte litt underveis. Legg kjøttet over på det ildfaste fatet og stikk inn steketermometeret på skrå, midt i kjøttstykket. Hell over stekesmøret (dersom det ikke er for brent). Stek videre i ovn, på omtrent 120 grader, til termometeret har nådd 50-55 grader. Da vil det sannsynligvis stige til 56-58 grader etter et kvarters hviletid, noe som gir en fin rosa kjerne. Server i skiver. 

Sausen lager jeg på følgende måte: Etter at kjøttet er ferdig i pannen, tilsettes litt vann og kok ut. Rør forsiktig med en slikkepott eller lignende og sil væsken over i en gryte. Bruk gjerne kraften fra formen også. Tilsett smakstilsetninger som tyttebær, grovhakket løk, litt friske urter, samt mer vin om nødvendig. La det koke inn litt og sil kraften. Smak til med honning, granskuddsirup eller annet søtt, ha eventuelt mer i av smakstilsetninger som tyttebær, urter, salt og pepper. Jeg har av og til også i litt balsamicoeddik. Kan også tilsette en skvett fløte eller crème fraiche. 

16 kommentarer:

  1. Hei �� jeg er så heldig å ha fått en flatbiff av hjort som jeg vil tilberede denne helgen. Hva slags tilbehør ville du servert? Og grønnsakene i formen, er de kun til smakstilsetning til sausen eller spiser du dem også? Stykket er på hele 1,7 kg, ville du fortsatt stekt på 120 grader eller guffet litt på? Takknemlig for svar �� Mvh Grethe

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei Grethe! Jeg ville - om jeg hadde hatt tid - fortsatt stekt på lav varme, men passet nøye på temperaturen i kjøttet. Når jeg skal servere stek til "fint" har jeg gjerne litt ekstra grønnsaker, men det går like godt an å servere grønnsakene som ligger i formen også - men løken blir nok litt vassen... Alle slags pureer er godt ved siden av stek (søk på rødbetepuré på bloggen), eventuelt ovnsbakte grønnsaker og potetmos. (Søk på ovnsbakte grønnsaker her på bloggen.)

      Slett
    2. Tusen takk for svar ��

      Slett
    3. Knallsuksess! Glad jeg ventet til 55 grader, da var det fortsatt ganske rødt etter lang hviletid. Masse gulrøtter, pastinakk og persillerot i formen, ristede kantareller og blomkål ved siden ��

      Slett
    4. Sååå hyggelig å høre! Tilbehøret hørtes herlig ut!

      Slett
    5. I DAG FIK JEG MIT ØNSKEDE JULELÅNEBELØB 520.000,00 SEK FRA ET PÅLIDELIGT OG PÅLIDELIGT LÅNESELSKAB. HVIS DU HAR BRUG FOR ET LÅN NU EMAIL KONTAKT remy.credit111@gmail.com De tilbyder alle former for lån Hej, jeg er her for at vidne om, hvordan jeg fik mit lån fra REMY LOAN FINANCE(remy.credit111@gmail.com) Jeg donerer Ved ikke om du har brug for et akut lån til at betale regninger, starte forretning eller bygge et hus, de tilbyder alle former for lån. Så kontakt REMY CREDIT, han har alle oplysninger om, hvordan du får penge hurtigt og smertefrit uden omkostninger/stress via e-mail: remy.credit111@gmail.com Overvej alle dine økonomiske problemer løst og løst ASAP. Del dette for at hjælpe en sjæl lige nu TAK. de tilbyr alle typer lån email REMY CREDIT de er de beste de kan hjelpe deg med alle slags lån 100% spar

      Slett
  2. Hvor mange timer i ovnen bør jeg beregne, sånn va? Greit å vite om det er fem eller åtte ��

    SvarSlett
    Svar
    1. Hvis du bruker 120 grader, så vil jeg anta at det tar 1 time og litt til... Helt avhengig av størrelsen på kjøttstykket, hvor kaldt det er når det settes inn i ovnen, osv. - dvs veldig vanskelig å anslå helt. Men det tar hverken fem eller åtte timer. :D

      Slett
  3. DU TRENGER LÅN
    Jeg har nettopp fått lånet mitt på 200 000,00 euro fra REMY.CREDIT Send dem en e -post nå for lånet ditt (remy.credit111@gmil.com) whatsapp: +46769618757 de er de beste, prøv dem og vitne om at låneforbudet er veldig rask og sikker med utdanningen på 2%
    EMIAL: (remy.credit111@gmail.com)
    Trenger du et presserende lån innen 24 timer? de har raske og enkle lån til deg jeg mary anne fra Stockholm Sverige er alenemor veldig fornøyd nå med mine to barn REMY COMPAY er det beste få lånet ditt i dag} Send ham en e -post nå for et hurtiglån Mail: remy.credit111@gmail.com
    Gud velsigne deg, Mr. REMY FINK

    SvarSlett
  4. I DAG FIK JEG MIT ØNSKEDE JULELÅNEBELØB 520.000,00 SEK FRA ET PÅLIDELIGT OG PÅLIDELIGT LÅNESELSKAB. HVIS DU HAR BRUG FOR ET LÅN NU EMAIL KONTAKT remy.credit111@gmail.com De tilbyder alle former for lån Hej, jeg er her for at vidne om, hvordan jeg fik mit lån fra REMY LOAN FINANCE(remy.credit111@gmail.com) Jeg donerer Ved ikke om du har brug for et akut lån til at betale regninger, starte forretning eller bygge et hus, de tilbyder alle former for lån. Så kontakt REMY CREDIT, han har alle oplysninger om, hvordan du får penge hurtigt og smertefrit uden omkostninger/stress via e-mail: remy.credit111@gmail.com Overvej alle dine økonomiske problemer løst og løst ASAP. Del dette for at hjælpe en sjæl lige nu TAK. de tilbyr alle typer lån email REMY CREDIT de er de beste de kan hjelpe deg med alle slags lån 100% spar

    SvarSlett
  5. Trenger du økonomisk bistand av noe slag? Personlige lån; Business lån; boliglån; Bedriftslån? Landbruksfinansiering og prosjektfinansiering? Vi gir lån med 2% rente! Kontakt: challotloan@gmail.com

    SvarSlett
  6. Hej mine damer og herrer; Har du brug for et kviklån inden for 24 til 48 timer? Hvis dit svar er ja, vil jeg råde dig til at ansøge om et lån hos Novelty Finance.

    Mit navn er Davina Claire, jeg er finansdirektør, og jeg er også finansiel konsulent. Det er kommet til min opmærksomhed, at mange mennesker har så svært ved at få et lån enten fra banker eller andre finansielle institutioner på grund af høj rente, utilstrækkelig sikkerhed, gæld i forhold til indkomst, lav kreditscore eller andre årsager. Jeg er her for at anbefale alle, der leder efter et lån, at kontakte Novelty Finance for et lån til en meget lav rente på 3%. De er et pålideligt og troværdigt lånefirma, og du kan arbejde med dem. Du kan kontakte dem via e-mail: | noveltyfinances@gmail.com | ELLER send en besked på WhatsApp via +447915601531 for mere information.

    NOVELTY FINANCE leverer finansieringsløsninger. De tilbyder alle former for lånetjenester (Personligt lån, Erhvervslån og mange andre). De tilbyder fleksible og flere lånemuligheder, herunder sikrede og usikrede lån, langsigtede og kortfristede lån, der er skræddersyet til dine økonomiske behov.

    Hvad du får, når du ansøger med Novelty Finance:
    • Øjeblikkelig adgang til dine midler efter godkendelse.
    • Konkurrencedygtige renter (3 % om året)
    • Fleksible tilbagebetalingsbetingelser
    • Evnen til at betale dit lån hurtigere ud
    • Nem godkendelse, hvis du har brug for yderligere midler
    • Du vil ikke skynde dig at betale lånet tilbage, du vil få tid til at starte tilbagebetalingen af ​​lånet.
    • Ingen skjulte gebyrer

    Hvordan man ansøger:
    Det er nemt og hurtigt at ansøge om et lån!
    Hvis du er interesseret i at ansøge om et lån hos Novelty Finance og har brug for mere information om lånetilbuddet, skal du SENDE EN EMAIL til (noveltyfinances@gmail.com) ELLER sende en besked på WhatsApp via +447915601531 for mere information og mundtlige orienteringer. Vilkår og betingelser er gældende.

    SvarSlett
  7. Sky Wealth lånefirma, vi giver lån til en rente på 0f 3%.

    God dag sir/mor.

    Vi er en privat virksomhed, og vi tilbyder lån til lave renter for at bestemme størrelsen af lånet er mellem 100 millioner lån hensættelser på 1.000 Euro lån til forretningsudvikling: kant / virksomhed ekspansion konkurrenceevne.

    Vi tilbyder mange forskellige lån

    *Personlige lån (sikrede og usikrede)
    * Erhvervslån (sikrede og usikrede)
    * Konsolideringslån

    Ingen forudgående gebyrer

    Vi takker dig, fordi du tog dig tid til at læse denne annonce.
    For mere information og forespørgsler, send en e-mail til os i dag
    skywealthloanfirm@gmail.com
    skywealthloanfirm@gmail.com
    skywealthloanfirm@gmail.com

    Du kan også kontakte os via virksomhedens hjemmeside: http://skywealthloanfirm.wixsite.com/webworld

    Fru Mary Mason.

    SvarSlett
  8. Dragi tražitelji kredita.

    Imate li financijskih poteškoća? Želite li pokrenuti vlastiti posao? Ova kreditna tvrtka osnovana je kao organizacija za ljudska prava diljem svijeta s jedinom svrhom pomaganja siromašnima i ljudima u financijskim poteškoćama. Ako želite podnijeti zahtjev za zajam, kontaktirajte ih koristeći podatke u nastavku: e-mail: elenanino0007@gmail.com

    Ime:
    Potreban iznos kredita:
    Trajanje kredita:
    Broj mobitela:

    Hvala vam i Bog vas blagoslovio
    OSIGURANJE
    Ingrid

    SvarSlett
  9. Få hurtig kredit på 72 timer Hej Sir/Fru, Vi tilbyder lån til enhver seriøs person, der ønsker at give et lån på €5.000 til €5.000.000 til en rente på 2 % årligt. Hvis du er en seriøs person, så tøv ikke med at kontakte os via Email: Millerfreddy21@gmail.com

    SvarSlett
  10. Trebate li hitan zajam? Dajemo li osobne zajmove? Poslovni zajmovi? Stambeni krediti? Poljoprivredni krediti? Krediti za obrazovanje? Zajmovi za konsolidaciju zaduženja? Krediti za kamione? Krediti za automobile? Hotelski krediti? Refinancirati kredite? i više školskih zajmova? Startup krediti? .Nudimo uz kamatu od 2%! Kontaktirajte nas putem: (dakany.endre@gmail.com)

    ponuda za zajam

    SvarSlett

[kjøkkentjeneste] setter veldig pris på konstruktive tilbakemeldinger, og gjerne resultat av oppskriftene jeg har lagt ut.