Eplemuffins

Jeg har hatt fri i dag, og har benyttet deler av dagen til å lage mat. Blant annet har jeg laget eplemuffins, små kaker som virkelig fikk ben å gå på. Jeg brukte samme grunnoppskrift som jeg brukte da jeg laget sitronmuffins i sommer.

Dette trenger du
4 egg
2 dl sukker
8 spiseskjeer nøytral matolje
3 dl mel
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
Epler i små biter
Kanel og brunt rårørsukker (evnt. perlesukker) til å strø på toppen
Noen tørkede aprikoser

Slik gjør du

Hakk aprikosene og ha de i en gryte med så lite vann som mulig. La de koke en stund til du ser de er blitt myke. Lag eggedosis og bland inn resten av ingrediensene bortsett fra eplene. Ha deigen over i muffinsformer og trykk eplebitene og en teskje aprikoskompott ned i formene. Strø over kanel og sukker. Stekes i 180 grader i 10-15 minutter.

I hagen bugner det fremdeles av epler, til alles glede. Til og med hønene gleder seg over frukten.