Tilbakeblikk på 2015

2015 skulle bli det året der jeg blåste liv igjen i Kjøkkentjeneste. Matbloggsentralen, som nå er et avsluttet kapittel, tok desidert mest tid frem til sommeren, men fra og med høsten har jeg gjort en iherdig innsats for å øke aktiviteten på bloggen min til tidligere tiders nivå. Og blogginnlegg hver dag har definitivt gjort nytten, lesertallene øker for hver dag som går, og desember har vært den beste noensinne. Det er jeg veldig glad for, og takker alle som titter innom for nettopp det. 

På Instagram legger jeg ut bilder daglig, stort sett matbilder, men også litt fra selve livet. Følg meg gjerne, jeg heter Ina Shelby der. 

Nytt av året er også at jeg er aktiv på Snap - for alle som ønsker å følge meg. Der viser jeg stort sett frem det rotete kjøkkenet mitt og alt som skjer der, men også litt fra "behind the scenes", resultatet av all rotingen, hønene mine, hundene, jaktutbyttet og litt fra jegeren. Også babler jeg litt på Snap - om ting jeg synes er viktig å tenke på, kanskje jeg har skrevet om det, men ønsker å formidle i en litt løsere form. Stort sett litt fra livet her også, og alle som vil kan legge meg til. Der heter jeg også - overraskende nok - inashelby.

Appelsinsalat med kanel- og stjerneanissirup

Dette er en skikkelig frisk og god dessert som passer ypperlig til jul eller nyttår. Stjerneanis og kanelstangen sørger for julestemning, klementin og appelsin sørger for friskhet. Om du vil kan du selvsagt servere både is og krem til, men jeg synes denne smaker best alene, eller eventuelt med yoghurt naturell blandet med litt honning. 

Restelapskaus på pinnekjøtt

Det er sikkert mange som har rester etter pinnekjøttmiddag nå i julen. Jeg renser alltid kjøttet med en gang måltidet er over, så har jeg masse godt kjøtt som kan brukes på ulike måter. En sikker vinner her i huset - med så mange pinnekjøttentusiaster - er lapskaus med pinnekjøtt. Er man heldig har man ekstra poteter også. Om du lager pinnekjøttet på denne måten - øldampet med potetrist - så kan også potetene brukes. 

Panna cotta med yoghurt og honning

Panna cotta lages tradisjonelt på H-melk og fløte. I denne oppskriften har jeg erstattet melken med naturell yoghurt, og sukkeret er skiftet ut med honning. Kombinasjonen yoghurt og honning gir en god og syrlig smak, og selve desserten føles lett nok til at den kan inntas etter et tyngre julemåltid.

Ukens utvalgte til nyttår!

Det er tjukkeste romjul, og jeg regner med at alle har forspist seg minst en gang i løpet av julen. Her har det gått i både pinekjøtt og ribbe, og med masse deilig pålegg til hver frokost. Det er nyttårsaften om noen dager, og jeg har funnet frem noen oppskrifter som jeg ser mange søker seg frem til allerede. 

Jeg starter rett og slett med forslag til dessert - dette er noe som kan gjøres klart på forhånd, og som er enkelt å servere til mange. Dessuten er det en dessert som faller i smak hos både store og små, og som man lett kan lage sin personlige vri på. Rustikke minipavlova med bringebærsoftis.

Fluffy frokostscones

Scones lager seg nesten selv. Det er iallefall en superenkel måte å få ferske bakevarer til frokost dersom du ikke har brød eller tid til å vente på gjærbakst. Godt smaker det også!

 

Hasselnøtt- og kokosmakroner med sjokolade

Jeg har redusert sukkerinnholdet en del i denne oppskriften sammenlignet med tilsvarende, uten at jeg synes det går utover smaken. Snarere tvert imot – makronene er søte nok, også siden kokos gir god sødme. De inneholder både hasselnøtter, kokosmasse og litt mørk sjokolade. 

Økologiske havregrynskuler med dadler og sjokolade

                                                                                                     /sponset innlegg/

Julen kommer med mange fristelser. Imidlertid er det ingen grunn til å la være å kose seg, man kan bare gjøre julegodtet litt sunnere med enkle triks. Her er sukkeret stort sett erstattet med økologiske dadler, som gir masse sødme til konfektkulene. Smak deg frem, om det er tilstrekkelig med dadlene, kan man fint droppe melisen. Disse havrekulene kan man også variere med andre typer smakstilsetninger, som kanel, appelsin, konjakk o.l. Oppbevares i kjøleskap.

Fiken- og aprikosmarmelade

Dette er en hyggelig gave å gi bort, eller det er digg å sette på bordet sammen med litt god ost. Lag en stor porsjon, ha over på små glass, sett en stor sløyfe på og gi bort til jul.

Eltefritt julebrød med tranebær og ekstra kanel

Dette julebrødet fikk en liten variasjon, jeg brukte tørkede tranebær og tilsatte litt ekstra kardemomme og kanel. Søt gjærbakst og kanel passer virkelig godt sammen, og tranebærene satte også en ekstra spiss på det hele. Skikkelig julete bakst, ble dette! Utrolig godt med litt smør, servert helt nybakt. 

Kålrabistappe

Kålrabistappe er obligatorisk tilbehør til pinnekjøttet. Det er også supergodt til en rekke andre middagsretter, særlig litt trauste husmannskostaktige middager som for eksempel røkt kolje, torsk eller annen type salt lam enn pinnekjøtt. Vi må alltid beregne store mengder kålrabistappe, siden dette er en svært populær siderett til middagen. Ha gjerne litt av kraften fra pinnekjøttet i stappen, dersom du liker det også. 

Ukens utvalgte fjerde søndag i advent

Vi er i innspurten, og under finner du litt julete inspirasjon til middager og lange frokoster på feriedagene vi har foran oss. Det innlegget som definitivt er blitt søkt opp flest ganger i hele desember er innlegget mitt om pinnekjøtt på ny måte. Jeg har laget pinnekjøtt på Snap også i år, men det gamle innlegget funker fortsatt fint. Kortversjonen: La pinnekjøttet trekke på en rist av poteter i en blanding av øl og vann. Blir godt og smakfullt, og potetene blir ekstra gode. 

Risgrøt

Her i huset hører grøt med til jul. Den tid er forbi da guttene mine spiste seg lei av risgrøt i barnehagen og på avslutninger før jul, så nå kan jeg lage det hjemme igjen. Grøt er ikke spesielt vanskelig å få til, men den kan koke over og brenne seg i gryten. Jeg lager derfor alltid grøt i ovnen, slik at jeg slipper både at den koker over og at den brenner seg. En annen ting som er praktisk med å lage grøt i ovn, er at man kan forberede noe av middagen om morgenen, sette gryta i ovnen, og VIPS! middagen er ferdig når du kommer fra jobb. Enkelt og greit. 

Oppskriften rekker til 3-4 personer.

Marsipansmåkaker med tørket frukt

Her er lettvinte småkaker. Passer fint om du mangler et slag eller to, eller rett og slett ikke er så glad i å bake, men likevel ønsker hjemmebakst til jul. Om du liker marsipan, vil du også like disse. Det er viktig å bruke skikkelig marsipan, jeg bruker Odense marsipan med minst 50 % mandler. De andre typene marsipan kan ikke stekes.

Oppskriften rekker til ca 60 småkaker.

Kokt tunge med sennepsfrø og nellikspiker

Oksetunge er supergodt julepålegg. Det er enkelt å få tak i på butikken i disse dager, og det lager seg nesten selv - så snart du har alt i gryta. Jeg har laget tunge tidligere, med litt færre krydder. Denne gangen brukte jeg både litt grønnsaker og litt ekstra krydder som jeg fant inspirasjon til i Den store kjøttboka til Andreas Viestad. Hurra for bruk av alle stykningsdeler på dyret! 

Risboller med sjokolade

Jeg tror dette må være favorittjulekaken nummer én for guttene mine. De forsvinner iallefall rimelig raskt hver gang jeg har laget dem. Heldigvis er det fort gjort å lage en ny porsjon, dette er virkelig lettvinte kaker. 

Kjøleskapsgrøt med hjemmelaget eplesyltetøy

En av mine relativt nye matrutiner er at det alltid står kjøleskapsgrøt klart til bruk i kjøleskapet. Her spises det slik grøt både til frokost, etter skolen og til kvelds. Den desidert mest populære er den med havregryn og vaniljeyoghurt, og denne er en slags videreføring av den. Jeg mener jeg har funnet den perfekte blandingen av vått og tørt, og denne gangen har jeg byttet ut litt av havregrynene med chiafrø. Så heretter kan jeg bare regne meg frem til hvor mye havregryn jeg skal bruke, og hvor mye chiafrø jeg skal ta for at ikke grøten skal bli for fast. 

Kokosmakroner

Jeg er på stadig leting etter den perfekte kokosmakron. Håpet er at jeg en gang skal finne akkurat den som farmoren min laget da jeg var liten. Jeg pleier å lage kokosmakroner med eggehvite, sukker og kokos, men her om dagen kom jeg over Bollefruas kokosmakroner. Disse har jeg nå laget, men jeg reduserte litt på sukkeret. Enkel oppskrift, men husk å kjøpe to pakker med kokosmasse, den er på 200 gram, og her trenger du 250 gram. 

Og resultatet? Ikke helt lik min farmors, så jeg må nok teste ut enda en oppskrift i år, men de smakte utrolig godt. Så disse blir nok gjengangere blant de x antall julekakene jeg lager før jul uansett...

Fiskegrateng med økologiske speltskruer

                                                                                                             /sponset innlegg/

Fiskegrateng er utrolig populært her i huset, men dessverre tenker jeg ofte at det er altfor tidkrevende å lage en vanlig hverdag. Jeg har imidlertid sjekket hvor lang tid det faktisk tar å lage fiskegrateng og jeg innrømmer gjerne at dette ikke er middagen som er mest ideell dersom man har kort tid til rådighet, men det tok faktisk ikke mer enn femti minutter fra start til jeg tok den ut av ovnen. Og det er like lang tid det tar å steke en fiskegrateng fra frysedisken. De andre ulikhetene er store, blant annet at det er rikelig med fisk i min. Dessuten går de siste tredve minuttene med til å steke gratengen, slik at man i prinsippet kan gjøre andre ting; som å legge sammen tøy, yte leksehjelp, male gangen eller blogge. Eller alt på én gang, for den som er en god multitasker.

Denne er laget med økologiske speltskruer fra Helios, samt økologiske egg og mel. 

Ukens utvalgte tredje søndag i advent

Det er allerede tredje søndag i advent, og en god halvannen uke igjen til julaften. Denne Ukens utvalgte blir viet til julebakst, ganske nøyaktig noen av mine favoritter på bakefronten. 

Marsipansmåkaker - superenkle å lage om du har dårlig tid.

Økologiske lussekatter

                                                                                                                /sponset innlegg/

Det er Lucia i morgen, og kanskje på tide å tenke på lussekattene - dersom du liker å lage slike, da. Jeg har laget økologiske lussekatter denne gangen. Konvensjonelt mel er tilsatt askorbinsyre (C-vitamin). Dette bidrar til at deigen heves. Tilsetning av askorbinsyre er ikke tillatt i økologisk mel, så dersom man ønsker optimal heving må C-vitamin tilsettes. Jeg har brukt litt grapefruktjuice som har et høyt innhold av C-vitamin.

Lapper med kefir og Nutella

Da minstemann hadde fødselsdag for noen uker siden, var bestillingen klinkende klar. Han ville ha Nutellapannekaker til frokost, og dersom jeg ikke ville rekke å lage det før han gikk på skolen, "var det bare å stå opp enda tidligere enn jeg hadde tenkt". Noe sier meg at han er ganske bortskjemt når det kommer til oppfyllelse av matønsker, hvertfall er jeg lett å overtale dersom det er noe jeg kan lage. Uansett om du er lettlurt eller ikke - disse smaker godt til helgefrokosten. Eller som lørdagssnop - siden det er Nutella inni pannekakene. 

Jeg laget røra kvelden i forveien, satt i kjøleskapet og stekte om morgenen. Et greit alternativ dersom man vil spare tid.

Hjemmelagde fiskeburgere med coleslaw

Hjemmelagde fiskeburgere er godt i all sin enkelhet. Guttene mine spiser masse når de får det servert, og det er lett å variere tilbehøret. Denne gangen ble det som burger, med brød og cole slaw med rødkål.

Myke honnningkaker med sjokoladebiter

I gamledage gav man honningkaker til den man holdt af.

Står det med vakker håndskrift på en lapp som ligger i kjøkkenskapet sammen med oppskriften på honningkaker. Lappen er skrevet av søsteren min, og dette er kaker jeg har bakt i mange år. De er runde og myke og smaker søtt av honning. Det smarte er at man kan skifte ut smakstilsetningene etter humør. Dette er oppskrift på kaker med tranebær, sjokolade og mandler. Andre ganger har jeg prøvd hakket sjokolade, hakkede tørkede aprikoser og rosiner. Kjenn etter hva du har lyst på og slå deg løs!

Cole slaw med rødkål

Broren min er skikkelig flink til å lage mat. Ofte får jeg høre at jeg trenger å oppdatere oppskriftene mine til min brors versjon, og i sommer ble det behørig kommentert at hans cole slaw banka min ned i støvlene. Joda, jeg tåler det, jeg synes faktisk det er kult å ha en bror som både er flink til å lage mat og raus med oppskriftene sine. Her er en coleslaw med en liten vri, siden jeg har byttet ut vanlig kål med rødkål. Smaken er bra, og fargen er .... hva skal man si? Fargen er fantastisk! Rosa, men likevel fristende. Si hei til en ny favoritt! 

Focaccia med sjalottløk

Focaccia er populært bakverk her i huset. Jeg har ulike ting på toppen av focacciaen, så man slipper å gå lei av en type topping. Varier etter hva du skal servere til. Ringer av sjalottløk passer fint når brødet skal serveres som siderett til suppe eller salat. Smaker også supergodt til store julebrunsjer. 

Lettvint torskegryte

Dette var et lite "hjemmelaget middag fra fryseren"-prosjekt. Jeg har ofte torskefileter i fryseren, samt noen grønnsaker som for eksempel erter, brokkoli og soyabønner. Slike som er greit å ha i tilfelle grønnsakskrise i kjøleskapet. Dette ble rett og slett deilig middag, nesten utelukkende på mat fra fryseren, samt litt krydder og fløte.

Ukens utvalgte andre søndag i advent

Det er nærmest unntakstilstand i Egersund, med 200 årsflom rett utenfor stuevinduet vårt. Her er det stengte veier og broer, og mange værfaste som hverken kommer seg hjem eller til jobb og skole i morgen. Jeg har lagt ut et par små videosnutter på Snap, om du er nysgjerrig på hvordan det ser ut, legg meg gjerne til om du vil se. Jeg heter inashelby på Snap også. Uansett, mat må man ha, og det er dessuten andre søndag i advent idag, så det blir litt "julete" mat i Ukens utvalgte. 

Det kommer oppskrift på økologiske lussekatter i løpet av uka, men om du har lyst til å lage ordinære lussekatter, så finner du oppskrift her. 

Sprø og godt krydrede pepperkaker

I mange år har jeg laget pepperkaker med deig som pappa har bakt (da jeg var liten), deig kjøpt på IKEA (da jeg var sliten og stressa småbarnsmor) eller deig som jeg har fått av svigermoren min (alle de andre årene). Enkelt ja, men man får ikke den vidunderlige duften av pepperkaker i huset når man ikke lager deigen selv. Og dessuten har jeg erfart nå at det faktisk ikke er så tidkrevende å lage deigen selv, man må bare sørge for at man har alle ingredienser i hus, og man må sette av tid til at deigen skal få hvile i kjøleskapet før utbaking. Det aller beste er derfor å blande sammen deigen dagen før man planlegger å ha pepperkakeverksted. 

Stor sjokoladelangpannekake

Dette er en slager på alle avslutninger, sosiale kvelder, loppemarkeder. Ja, i det hele tatt der man blir bedt om å ta med en kake som alle liker. Denne inneholder ørlite mer kakaopulver enn normalt, men jeg liker at det er god sjokoladesmak på kakene. Glasuren inneholder også kaffe, så om man ikke er så glad i dette, kan det være lurt å redusere mengden kaffe i oppskriften. Jeg har denne gangen pyntet med ordinær kakepynt, men det er også fint å pynte med kokos, skivede mandler, hakket hvit sjokolade eller lignende. 

Lammegryte av villsau med øl og Snøfrisk

Dette er gryten for dager hvor man har litt ekstra god tid. Ikke fordi det nødvendigvis ligger så mye arbeid bak, heller fordi man trenger litt tid for at lammekjøttet skal putre seg ferdig. Perfekt til hyttemat, på dager hvor man har mulighet til å lage alt i stand om formiddagen og sette det i ovnen hvor resten gjør seg selv. Jeg har laget den et utall ganger, men blir aldri lei. Smaken av Snøfrisk passer godt sammen med både lammekjøttet og tomatene, og med friske urter blir den ekstra god. Snøfriskgryta har vært laget i ulike versjoner her på bloggen, denne gangen har jeg brukt øl.

Enkel omelett med spinat

Jeg er den første til å innrømme at omelett går igjen på menyen, både til frokost, lunsj og middag. Tross alt har jeg ikke alltid tid til å lage middager som krever masse tid på kjøkkenet, og da er omelett en super hurtigløsning. 

Eltefritt julebrød

Da er jeg igang med julebakst! Det er ikke bare bakingen som er i gang, vi har jammen spist opp resultatet også. Men sånn er det jo når man lager gjærbakst - den må spises med en gang. Dette er eltefritt julebrød, og noe av sukkeret er byttet ut med kokosblomstsukker. Derfor den litt mørkere fargen. Smaken er nydelig, men om du ikke har kokosblomstsukker, så går det fint an å bruke vanlig sukker. Brødet stekes i leirgryte eller i jerngryte, på samme måte som når jeg baker vanlig eltefritt brød. Smaken og konsistensen ble fantastisk! Store lommer i krummen og god skorpe.

Lefser med røkelaks, dill og Snøfrisk

Lefse med godt fyll er stadig gjenganger her i huset. Ikke bare som en del av en smårettservering, men også som lunsj, i matpakken eller for å fylle ut middagen. Ellers egner slike lefser seg som minglemat, vi har servert det flere ganger som en slags forrett uten at man trenger servise.

Lammekjøttboller

Dette er supergode lammekjøttboller med litt eksotisk smak. Det passet veldig godt med tzatziki og pitabrød. Disse var hjemmebakte - fra et hjemmebakeri i Lyngdal, og skaffet til veie via frysedisken på Mega. Funka som bare det.