Ukens utvalgte

Klar for ny uke og litt sesongmat? Her er hva jeg sparker i gang den nye uka med - frityrstekte torsketunger! Kjempegodt og en liten vri på fiskemiddagen.

Myke havrekjeks med rosiner, kokos og sjokolade

Dette er supergode, tykke, seige og deilige kjeks som røres raskt sammen. Gode til kaffen, teen, som et lite mellommåltid, til småsultne barn som har lekt ute - ja, til enhver anledning, faktisk. Innholdet av sukker er ikke særlig høyt, siden det både er rosiner, kokosmasse og sjokolade i kjeksen som bidrar til god sødme. 

Fransk lammegryte med hvite bønner

Dette er en klassisk fransk lammegryte med hvite bønner. Den lager seg nesten selv, alt du trenger å gjøre er å steke kjøttet raskt, kutte grønnsakene og ha alle ingrediensene i en gryte så det kan putre seg ferdig på ovnen. Perfekt vintermat, og noe jeg ofte serverer på hytta etter en lang dag ute. Denne helgen skal vi imidlertid ikke på hytta, men gryta passer fint å servere likevel! 

Lammet kommer denne gangen fra Sokndal, det er lam av villsau som ble slaktet i høst. Litt mindre størrelse på denne enn det vanlige lammet man får tak i, men det kompenserer med fyldig og god smak. Ikke minst liker jeg at det har gått ute og beitet ned kulturlandskapet som dessverre holder på å gro igjen i Norge.

Asiatiske kålruletter med nudler

Dette er en ny vri på den tradisjonelle retten kålruletter. Jeg har spicet opp kjøttfarsen litt, samt at tilbehøret er asiatiskinspirert. Kålruletter er kanskje ikke det raskeste man kan lage til middag, men det er fryktelig gøy! Godt er det også!

Eltefrie rundstykker og brød med chia- og sesamfrø

Dette er en stor eltefri deig med både hvetemel, havregryn, chiafrø og sesamfrø. Resultatet er saftige rundstykker og brød med god smak fra både chiafrøene og sesamfrøene. Lag deigen litt løsere enn vanlig, siden chiafrø trekker til seg en del av væsken. Det kan derfor være lurt å sjekke deigen en time etter at man har rørt den sammen. Om den da er altfor hard, går det an å blande inn litt ekstra væske.

Oppskriften rekker til 8 rundstykker og to relativt små brød. Du kan selvsagt lage rundstykker av hele deigen. Dette passer derfor perfekt å lage søndags morgen, da har man både rundstykker til frokost, samt brød til frokost og skolemat dagen etter. 

Søtpotetsuppe med røde linser og kokosmelk

                                                                                                       /sponset innlegg/

Suppe er favoritt når man har det travelt, eller bare vil rydde opp i grønnsaksavdeligen i kjøleskapet. Søtpotet er supert å bruke i purésuppe, siden den raskt kokes mør. Med chili, røde linser og kokosmelk, blir det både substans og god smak. 

Ukens utvalgte

Ny søndag og ny uke foran oss. Bruk den til noe som du liker! Her er litt inspirasjon til hva du kan lage på kjøkkenet.

Trenger du litt ekstra kos i kulda eller - som her - i det våte været? Skøyteis og akebakker er et tilbakelagt kapittel, men et brett med browniesmuffins kan man lage når som helst! 

Lettvinte sjokolademuffins

Disse muffinsene er kjempegode og virkelig lettvinte! Vi hadde besøk av et bursdagsbarn på hytta forrige helg, og jeg hadde tenkt å liste meg opp og bake muffins til jubilanten. Da var det et poeng at ikke jeg trengte å dra frem kjøkkenmaskinen for å piske eggedosis, jeg ville jo ikke vekke hele hytta så tidlig om morgenen! Denne fant jeg etter litt surfing i cyber, og muffinsene er både knallgode og nokså lydløse. 

Eltefrie rundstykker med valmuefrø

Med hyttehelger følger det med nybakte rundstykker til frokost. Ja, etter kaffe på sengen, selvsagt! Her er ekstra stor porsjon med eltefrie rundstykker, frokost til en hel haug med andre ord. Og heldigvis nok til lunsj eller matpakken. Det er havregryn i deigen og valmuefrø på toppen, det gir både saftig bakst og litt variasjon i utseende og smak. 

Cornflakespanert laks med søtpotetmos, grønnsaker og dip

Når man panerer fisken før den varmebehandles, tilfører man både smak og struktur. Cornflakespanert fisk har lenge stått på "to do"-listen, og det er definitivt ikke siste gang jeg lager det! Cornflakes bidrar til fin kontrast til laksefileten, og smaken er såpass nøytral at det hele matcher fint. Det blir nok mer cornflakespanering fremover, om jeg skal oppfylle mine gutters ønsker...

Stekt ris med løk, hvitløk og persille

Har du ofte rester av ris liggende? Det har jeg. Jeg koker litt ekstra med vilje for å gjøre middagslagingen resten av uka til en enklere affære, og sparer dermed litt tid i en travel hverdag. Av og til er det likevel godt å gjøre litt mer ut av risen enn å bare varme den opp igjen - noe som ikke alltid er like vellykket. Jeg har "stekt ris" på listen over innlegg jeg har lyst til å lage, men dette er en enda enklere utgave av tilbehørsris. Og hvis du tilsetter litt stekte pølser - som jeg har gjort her - så er det fullverdig middag på dager hvor det er ekstra travelt. 

Klar kjøttsuppe med pølserester

Det er alltid en liten utfordring å bruke opp rester. Jeg hadde pølser igjen i fryseren etter jul, og deilig kraft laget på elgbein. Man trenger absolutt ikke kraft til denne - det holder fint å bruke buljong. Men jeg vil påstå at det blir aller best med skikkelig kraft. Har du lyst til å lage kraft? Da kan du lese om det her.  Om du bare bruker buljong, så se etter klar kjøttbuljong. Suppe varmer godt i kulden, og fordelen med denne er at den inneholder bare et fåtall ingredienser. Enkelt og raskt i hverdagen. 

Ukens utvalgte

Ny uke, ny mat. Det er kaldt for tiden, selv hos oss hvor det vanligvis er ganske greie temperatuerer gjennom hele vinteren. Vi har til og med snø! Januartravelheten har antakelig tatt de fleste, og vi er inne i vante spor. Synes du det er vanskelig å finne ut hva du skal ha til middag? Det synes jeg! Sett deg som mål å lage en ny rett hver uke, så får du raskt utvidet middagsrepertoaret ditt. Et råd jeg fikk en gang, som jeg forsøker å leve etter. Bruk nettet, kokebøker, spør venner hva de pleier å lage til middag, ja i det hele tatt - tenk litt annerledes enn du pleier. Og gjør det gjerne enkelt innimellom - den omeletten jeg linker til under, duger for eksempel helt fint som middag!

Kos først - disse muffinsene med pinjekjerner, honning og kardemomme lages raskt og passer godt til tur. Eller bare til kaffe- eller tekosen. 

Sjokoladebanankake i liten langpanne

Banankake i en eller annen slags form er utrolig godt. Ikke minst er det godt for "ikke kaste mat"-nerven min, siden jeg fremdeles ikke behersker å beregne riktig antall bananer til enhver tid. Det vil si, enten har jeg kjøpt for få, eller jeg har kjøpt for mange. Brune bananer kan alltids brukes til noe, her er en mektig sjokoladeversjon. Ikke noe sunt med denne banankaken, jeg beklager!

Til denne oppskriften har jeg brukt en liten langpanne, det vil si en 20 x 30 cm form. Om du bruker en vanlig langpanne, blir kaken lavere, og steketiden må reduseres noe. 

Fylte gresskar

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal bruke gresskar til. Jeg har for vane å plukke med meg gresskar når jeg får tak i det, uten å egentlig ha en skikkelig plan på hva det skal bli. Butternut squash, eller flaskegresskar som det heter på norsk, har en flott oransje farge og god og søt smak, selvom den ser litt stusselig ut i fargen på utsiden. Den holder seg lenge i grønnsaksskuffen - eller på fatet, jeg oppbevarer alltid gresskar på kjøkkenbenken. 

Oppskriften er til 2 personer.

Søte scones med rosiner

Det er skøyteis i Egersund om dagen, og da spretter det ut småfolk fra overalt med skøyter på beina og nærmeste frosne vann som mål. Skøytetur betyr kakao, og kakao betyr noe godt å spise til. Har du ikke tid eller tålmodighet til å bake boller, så gjør scones samme nytten. Og det uten at man må bruke så lang tid på å trylle det frem. Dette er litt søte scones med rosiner - frokostvarianten finner du her. 

Rødkål- og appelsinsalat

Har du rester av rødkål fra jula? Det har jeg! Og rødkål er et utrolig godt utgangspunkt dersom du ønsker deg en frisk januarsalat som tilbehør til middag. Om jeg får egg, litt kjøtt eller fisk til denne, så er jeg fornøyd, for å si det sånn. Da har jeg noe godt for både øyne og gane - trenger ikke mer da....

Råmelkspudding eller kalvedans

Kalvedans, spannost, råmelkspudding, pottost. Kjært barn har mange navn, selv er jeg vokst opp med mammas kalvedans fra grønne fayansefat på gården der vi tilbragte alle ferier da jeg var liten. Barndomsminner på sitt aller beste. Det er ikke så enkelt å få tak i råmelk, men kjenner du en bonde så kan du i det minste spørre pent - kanskje han eller hun har litt å avse. 

Hos Smakebiten fant jeg litt fakta om råmelk; Råmelk regnes ikke som melk i tradisjonell forstand. Den har et lavt innhold av laktose, og inneholder mye proteiner og fett. Det er det første sekretet som kommer rett etter kalving, før den ordinære melkeproduksjonen settes igang. Om man bruker råmelk i vafler, pannekaker eller lapper trenger man ikke bruke egg i tillegg. 

Alt-i-ett-gryte med kylling og tagliatelle

Av og til har man bare lyst til å hive alt i en gryte, vente litt og så spise. Det kan du, faktisk! Her er oppskrift på en superenkel middag som lager seg selv på kort tid - bare du setter av litt tid til å kutte grønnsaker og kylling. Dette er oppskrift på middag til 4-5 stykker. 

Ukens utvalgte

Det er godt å varme seg litt på god mat når det er kaldt ute. Her har det ikke vært så aller verst sammenlignet med resten av landet, men langt kaldere enn normalt, så jeg fryser uansett. Har du laget frokost ennå? I såfall har jeg et tips til deg, nemlig disse bananpannekakene. Om du allerede er forbi frokosten, er det lett å bokmerke til neste helg. 

Råmelksgrøt

Jeg har vært så heldig og fått råmelk fra en bonde. Det er alltid kjærkomment, og jeg synes det er gøy å teste ut nye ting jeg kan lage med råmelken. Jeg har laget kalvedans også, oppskrift på det kommer i løpet av neste uke. En jeg kjenner tipset meg om råmelksgrøt, altså vanlig risgrøt laget på råmelk. Jeg vil tro dette er midt i blinken for de som ellers sliter med å få i seg næring - for dette er intet annet enn kraftkost. 

Eltefrie rundstykker med linfrø og gresskarkjerner

Jeg går ikke lei eltefri gjærbakst. Dette er en litt ny variant av rundstykker laget i muffinsform. Jeg trengte ikke pensle formen, og brukte heller ikke papirformer, men det avhenger sikkert av hva slags form du har. Disse blir litt mindre enn ciabattaene jeg bare klipper til og legger på brettet, og de passer supert som tilbehør til middag. Men for all del - lag de gjerne til frokost også! Om du rører sammen deigen i ettermiddag, så har du til frokost imorgen. 

Gryte med oksebog, tomater og rødvin

Dette er middagen for dager med ekstra god tid. Ikke fordi det er så mye å gjøre. Nei, denne lager seg nesten selv - i komfyren - og det eneste du trenger å gjøre etter å ha smelt sammen alt som skal oppi før den settes i ovnen, er å dekke bord og sette over potetene - eventuelt lage potetmos, for det passer skikkelig godt til denne gryta. Oksebog er en del av dyret som ikke er så veldig mørt, så det passer ekstra bra å ha oppi en slik langkokt gryte. Det smaker også vidunderlig når alt har gått opp i en høyere enhet og kjøttet bare kan rives fra hverandre. 

Quesadilla med Snøfrisk

                                                                                                              /sponset innlegg/

Dette er en enkel siderett når du vil ha litt mer enn bare rundstykker, lefse eller brød til suppen eller salaten, eller bare litt snacks eller mellommat. Guttene mine (og kompisene deres) blir alltid superglade om jeg lager dette når de kommer sultne hjem fra skolen. Quesadilla stekes i panne, så strengt tatt er det ikke skikkelig quesadilla. Jeg synes imidlertid det er enklere og nesten bedre - iallefall ikke så grisete å spise - å lage det på denne måten. 

Hjemmelaget chilikrydder

Dette er en genial måte å bruke opp fersk chili som blir til overs! Som regel kjøper jeg for mye chili, det ser rett og slett altfor fristende ut i butikken. Jeg har derfor alltid stående en skål på kjøkkenbenken hvor jeg legger de chiliene som begynner å bli rynkete. Der får de ligge i fred og ro og tørke. Nå som det er så kaldt ute passer det med varmende mat med ekstra futt... 

Når chiliene kjennes lette og ser ut som de er helt tørre, fjerner jeg stilken og hakker dem godt - som regel med hakkeverktøyet til stavmikseren min, men det går også fint an å bruke håndmakt og kniv eller større maskiner. Tilsett litt Maldonsalt dersom du ønsker chilisalt, eller dropp det dersom du bare ønsker chiliflak.

Italiensk bønnesuppe med bacon og tomat

Denne italienskinspirerte bønnesuppen ble til en kald desemberdag, men det passer ekstra godt å poste den nå i januar, når de fleste sikkert er lei av julemat og ønsker seg noe relativt lettvint til middag. Bacon kan godt byttes ut med kylling, om man ønsker en lettere versjon. Ellers er dette super hverdagsmiddag på travle dager. Oppskriften er til ca fire personer. 

Ukens utvalgte - kickstart!

Hey, det er januar! Selve nyttårsforsettmåneden! Enten du har nyttårsforsetter eller ikke, er det ofte sånn at man blir litt lei av alt matfokus før jul, iallefall kjenner jeg det sånn. Jeg får lyst på crispy, fargerike grønnsaker, lett og frisk mat, og ikke minst - jeg lengter litt ekstra til lysere tider, varmere dager og ... sommermat. Det er dessverre ennå noen måneder til sommeren, men vi kan iallefall sørge for å spise godt mens vi venter. 

Er du lei av den ordinære frokosten din? Gå til innkjøp av litt frosne bær, havregryn og yoghurt og lag denne - superlettvint kjøleskapsgrøt gir deg en god start på dagen.

Rødbetesalat med eple

Rødbetesalat er godt å ha til leverpostei eller annet kjøttpålegg, eller rett og slett bare som tilbehør til middag. Det går an å bytte ut créme fraiche med kesam for en litt lettere utgave, dersom man ønsker det nå når vi har sparket igang et nytt år.