Risotto med høstens kantareller

Jeg vender stadig tilbake til risotto. Det passer enten som hovedrett, som godt tilbehør, som en egen rett til tapasbordet eller rett og slett som restelunsj. Uansett er risotto enkelt å variere etter sesong, smak, humør og tilgjengelighet - man kan rett og slett la den smake det man ønsker at den skal smake. Likevel synes jeg ofte den aller beste risottoen er enkel og med et par gode smakselementer - som kantareller og parmesan i denne utgaven. 

God kraft og hvitvin er essensielle ingredienser, og har jeg skikkelig hønsekraft lager jeg ofte risotto. I helgen hadde jeg dessverre ikke det, men brukte fond istedet. Mye av risottosmaken ligger i kraften, så det er mye å hente smaksmessig på å ha en god kraft som utgangspunkt.

Risotto er rett og slett comfort food på sitt beste.

Dette trenger du
Nok til to sultne voksne mennesker, med rester til lunsj dagen etter.

250 gram risottoris
Ca 1 liter hønsekraft eller -buljong
3 dl hvitvin
3 sjalottløk
3 fedd hvitløk
Olivenolje
Kantareller
Nykvernet sort pepper
Fersk timian
50-100 gram revet parmesan
Masse bladpersille

Slik gjør du:

Hakk løk og hvitløk og stek det gyldent og mykt i olivenolje i en sautépanne. Rens kantarellen, skjær den eventuelt i passende biter og ha den i pannen sammen med løken. Tilsett risen og la alt frese på middels varme i noen minutter. Så skal vinen helles i mens man rører. Få opp varmen på komfyren, slik at vinen raskt koker inn i risen - alt mens man rører. Røringen er essensielt for å få til den silkemyke og litt kremete konsistensen på risottoen. Lag buljong eller varm opp kraften. Dette skal spes inn i risottoen litt om litt, også dette mens man rører. Etter omtrent 20 minutter med helling og røring er risottoen nesten klar. Rør inn revet parmesan. Hakk bladpersille og rør raskt inn i risottoen når den er klar. Server mens den er varm. Risotto med kantareller er god med skinke av god kvalitet, en grønn salat og nybakt focaccia til.