Rødbetesuppe

Av to fine rødbeter kan man få ganske mye godt. Blant annet en fyldig suppe som både ser høstlig ut og som dessuten smaker godt.

Dette er en suppe etter "Man tager hva man haver"-prinsippet, men den smakte såpass godt at jeg fant ut at den var bloggeverdig.

Dette trenger du
To rødbeter, på størrelse med middels store epler
Én liten løk
Ett middels stort hvitløksfedd
4-5 ovnsbakte tomater, eventuelt soltørkede tomater
ca 7-8 dl hønsekraft eller buljong
Saft av en halv sitron
Crème fraîche
Salt og pepper etter smak
Fersk timian

Jeg hadde også en kvart squash i, men dette kan droppes.



Slik gjør du

Rødbetene skal skrelles, skjæres i terninger og kokes i så lite vann som mulig. (Man skal vel egentlig ikke skrelle rødbetene før de kokes for at ikke fargen skal forsvinne med kokevannet, men i dette tilfellet brukte jeg kokevannet i suppen, så jeg ser ikke at det skal være noe problem.)

Samtidig med at rødbetene koker, freses løk og hvitløk gyldent og mykt i en gryte med litt smør eller olje. Ha i rødbetene og la det syde videre til de er helt møre. Ha i ovnsbakte eller soltørkede tomater.

Kjør det glatt med en stavmikser og tilsett crème fraîche, salt, pepper og hakkede, friske urter etter smak.

Suppen ble servert med hjemmelagede brødkrutonger.