Bruschetta

Bruschetta er supergodt som en liten snack, til forrett, som en del av rettene på et tapasbord eller rett og slett bare en luksuriøs lunsj eller kveldsmat. Enkelt og raskt å lage, og perfekt dersom du skulle ha brukt opp litt brød eller baguette. 

Kylling nachos

Det er fredag og tacodag hos mange. Jeg har testet ut nachos med litt annet fyll en den vanlige kjøttdeigen, nemlig kylling, bønner og mais. Godkjent hos tacofolket i huset, og absolutt verdt å prøve for en variasjon av freddastacoen. 

Økologiske kikerter med chorizo og chili

                                                                                                         /sponset innlegg/

Den dagen du har dårlig tid, er det bare å slenge sammen denne raske retten, så har du skikkelig middag likevel. Selvom jeg elsker koriander, skal det ikke være mengder i denne pannen, bare akkurat nok til å kjenne smaken og gi et lite grønt preg. Server til middag, lunsj, som en del av et smårettbord, til kvelds - ja i det hele tatt, server dersom du trenger noe lite, godt og raskt.  Om du skal servere mange mennesker, kan dette være et godt alternativ til for eksempel en enkel suppe. Fersk brød til, og kanskje litt grønn salat - så har du et supert måltid som vil mette mange.

Oppskriften er til fire personer, eller til to sultne og ekstra til lunsj dagen etter.

Blomkålgrateng

Mange synes blomkål er den litt kjedelige hvite grønnsaken som de ikke vet helt hva man skal gjøre med. Og ikke sjelden blir den liggende i kjøleskapet og bli slapp og tilslutt uspiselig. Jeg har begynt å sette skikkelig pris på blomkålen, og har etterhvert en del ulike ting jeg lager med den. Her er blomkålgrateng - deilig tilbehør eller rett og slett middag i seg selv. Da smaker det ekstra godt med masse grønn salat til. 

Trenger du flere tips? Her er blomkål- og brokkolisuppe, blomkål"coucous" og blomkålgrateng med bacon.

Quinoasalat - nytt tilbehør til middagen!

Jeg er en skikkelig tilbehørsjente. Elsker å lage tilbehør, gjerne mange ulike til den samme middagen. I hverdagen er det imidlertid greit å ty til enkelt tilbehør, og om jeg kan ha både poteterstating og grønnsaker i en og samme servering, blir jeg superglad! Quinoa kan brukes som ris, pasta eller poteter, og er rikt på næringsstoffer. Blander man det med litt grønnsaker, så slår man to fluer i ett smekk. Denne passer både til kylling, fisk, som lunsj kanskje sammen med et par egg, ja i det hele tatt, den kan brukes til det meste. 

Lag gjerne litt ekstra quinoa, da kan du ha til middagen dagen etter, til lunsj eller til noe annet morsomt. Lurer du på hva du kan bruke det til? Følg med, oppskrift kommer!

Quesadilla med Snøfrisk

                                                                                                              /sponset innlegg/

Dette er en enkel siderett når du vil ha litt mer enn bare rundstykker, lefse eller brød til suppen eller salaten, eller bare litt snacks eller mellommat. Guttene mine (og kompisene deres) blir alltid superglade om jeg lager dette når de kommer sultne hjem fra skolen. Quesadilla stekes i panne, så strengt tatt er det ikke skikkelig quesadilla. Jeg synes imidlertid det er enklere og nesten bedre - iallefall ikke så grisete å spise - å lage det på denne måten. 

Lammekjøttboller

Dette er supergode lammekjøttboller med litt eksotisk smak. Det passet veldig godt med tzatziki og pitabrød. Disse var hjemmebakte - fra et hjemmebakeri i Lyngdal, og skaffet til veie via frysedisken på Mega. Funka som bare det. 

Råkostsalat med smak av jul

Jeg er veldig glad i friske salater, og elsker generelt mat med deilige farger. Denne oppfyller både smaks- og utseendekrav, siden den også smaker godt. Ikke minst er den sunn og god, et passende tilbehør til mye tung mat fremover. Og jeg passer dessuten på å bruke rødkål mens det er å få tak i, av en eller annen grunn er det kort rødkålsesong. 

Dette trenger du

Rødkål

Grønnkål

Lange paprika

Vårløk

Aprikoser, ferske eller hermetiske

Valnøtter

Olivenolje 

Balsamicoeddik

Slik gjør du

Snitt rødkålen og legg i en bolle. Skjær paprika i stirmler, vårløk i ringer og vask og gjør klart grønnkålen. Den store stilken bør fjernes, bladene kan rives i litt mindre biter. Legg over i en serveringsbolle eller på et fat, rødkål nederst, og resten på toppen. Ikke rot for mye rundt, siden rødkålen raskt setter farge på resten. Valnøtter på toppen. Serveres med muligheter for å ha på litt olivenolje og balsamicoeddik. 

Club sandwich Norwegian style

Dette ble middag hos oss for en stund siden. Vi hadde fått en ladning med elg, og plukket ut dette stykket, som viste seg å være ekstremt mørt og fint. Fordelen med jakt er selvagt at man får tilgang til masse kjøtt, ulempen er at man ikke alltid vet hva slags behandling kjøttet har fått, eller hva slags kvalitet det faktisk holder. Denne var imidlertid av helt fantastisk kvalitet, det så vi allerede før nedfrysing. Så da ble det stekt kort på panne, skåret i tynne skiver og brukt på "ei skjeva". Det går også fint an å bruke annet vilt eller storfekjøtt og fremdeles få følelsen av "Norwegian club".

Minipaier med spinat- og fetafyll

Disse paiene er en gjenganger hos oss, både som en del av et smårettbord og til kos. De er vegetariske, og er derfor et fint kjøttfritt alternativ når jeg skal sette sammen litt ulike retter som passer for alle. De er også gode i matpakken, så lag mange når du først går i gang. Denne oppskriften er til en pakke med frosne vårrullark. 

Høstsalat med kantareller og bacon

Dette er en typisk middagssalat for meg. Masse deilige og fargerike grønnsaker toppet med proteiner i en eller annen slags form, denne gangen bacon- og kantarelltopping. 

Egg og bacon til frokost

Frokost er ofte helgens høydepunkt. Enten på hytta etter en lang og rolig morgen med masse svart kaffe eller etter den faste lørdagstreningen når vi tilbringer helgen hjemme. Egg og bacon er mine fire gutters absolutte favoritt, og jeg er snill mamma og kone og serverer ferdige tallerkener, gjerne med eltefrie rundstykker i bunn, med stekt bacon og egg på topp. Hverdagsgleder for alle - siden jeg elsker å servere mat som jeg vet faller i smak. Egg og bacon er lite innsats med full uttelling, abefales på det sterkeste dersom man vi glede resten av familien. Og seg selv.

Lunsjsalat med kylling, egg og avokado

Slik ser en typisk lunsj ut hos meg når jeg har gjemmekontor - og det har jeg jo stort sett. Nei, forresten, salaten danderes jo ikke slik dersom den ikke skal fotograferes, men innholdet er omtrent det samme. Blomstene har jeg tusket til meg fra en grøftekant, og er kun med for å gi et lite glimt av sol og gult når salaten skulle pyntes for fotografbesøk. 

Kjøleskapsgrøt med havregryn og bringebær

Da har jeg også endelig forsøkt meg på kjøleskapsgrøt! Det er rett og slett grøt laget ved å bløtlegge korn over natten i kjøleskapet. Her kan man bruke både vann, melk, yoghurt og kokosmelk, og diverse kornsorter som for eksempel quinoa eller havregryn. Denne gangen laget jeg en svært enkel versjon av kjøleskapsgrøt med havregryn, bringebær og vann. Jeg foretrekker å koke havregrøt med bare vann, så jeg benytter vann også her. Men om du liker best å bruke melk eller en blanding av melk og vann, så gjør du også dette her. 

Enchiladas

Her er kosematen over all kosemat; enchiladas! Har du råvarer til tacokveld, så kan du variere med å rulle inn fyllet i tortillaene, ha på saus og ost på toppen. Inn i ovnen, og vips! så har du deilig enchiladas med smeltet ost på toppen... 

Jeg brukte kjøpetortilla, men om du skal lage helt korrekt enchilada, så er det maistortilla som gjelder. Det går selvsagt også an å lage tortillaene selv, jeg har skrevet om hjemmelaget hvetetortilla her.

Røykt makrell

Kjempefangst av makrell for noen dager siden ble til både middag med stekt makrell, tzatziki og vinaigrettepoteter, og til en porsjon med røykt makrell i egen ovn. Om du har røykeovn, anbefales dette på det varmeste!  

Vinaigrettepoteter og fargerik salat

Det har blitt mye grilling i det siste. Lite variasjon på menyen høres kanskje kjedelig ut, men så lenge man har ulikt tilbehør fra gang til gang, går det fint an å bruke grillen hver dag uten å bli lei. Denne gangen var det helstekt entrecote på grillen og fargerik salat og sennepsvinaigrettepoteter på bordet. Veldig smakfull kombinasjon, både for gane og øyne. 

Speilegg med vri

Speilegg går stadig igjen til frokost her i huset. Gjerne også til middag dersom vi har dårlig tid. Egg er en fantastisk råvare - jeg tror det er min favoritt. Med høner i hagen har vi bra tilgang til egg, men også når vi er bortreist som nå, sørger jeg alltid for å ha med meg masse egg. Det er ingrediens til frokost, lunsj, middag, kveldsmat og dessert på en gang.

Her er tips til en liten vri på det tradisjonelle speilegget. Like enkelt å lage, men litt morsommere å servere. Et lite dryss av ferske urter smaker godt, og nå som urtene også blomstrer er det fin pynt på maten.

Vintersalat med røde linser

                                                                                                          /sponset innlegg/

En salat med substans er perfekt på denne tiden av året. Denne inneholder appelsiner, som er i sesong nå, økologiske røde linser og rødkålrester fra jula. Masse farger, noe som gir mat for øynene i tillegg til magen. Denne kan serveres som den er til lunsj eller middag, men jeg ville hatt noe proteinrikt i tillegg. Linsene metter, men ikke nok - hvertfall om jeg skal snakke for meg selv.

Asiatisk hverdagssalat med karbonadedeig

Dette har vært en av høstens store slagere på middagsbordet de dagene det har vært travelt. Selvom tilberedningen innebærer en del hakking, er det forholdsvis raskt å lage. Ideen har jeg fått fra min kollega og navnesøster Ina Johnsens nye kokebok ”Mat på bordet” (som forresten anbefales på det varmeste!). Salaten skal egentlig serveres med skiver av grillet biff, men det fungerer like greit å steke litt karbonadedeig til dersom man ikke har tid til å styre med helsteking av biffkjøtt. Salaten kan egentlig serveres med hva som helst; stekt laks, kjøttrester av alle slag, som siderett til suppe, som ekstra god lunsj, og man kan spe på med nudler, ris eller ferskt brød om man vil. Jeg liker den som den er - crispy salat på en tallerken med masse gode proteiner av noe slag på toppen!

Til to sultne personer, antakeligvis med rester til lunsj dagen etter.

Dette trenger du
¼ kål
2 gulrøtter
2 vårløk
50 gram spinat
1 lang paprika
1 håndfull nøttemiks til salat eller peanøtter (helst uten salt)
Sesamfrø
Fersk koriander

300 gram karbonadedeig
1 gul løk
2 fedd hvitløk

1 lime
2 spiseskjeer fiskesaus
2 spiseskjeer soyasaus

Slik gjør du

Bland sammen finsnittet kål, gulrøtter, vårløk og paprika. Vend inn grovhakket spinat og nøttene. Bland sammen dressingen, hell over og bland godt. Dryss over sesamfrø og grovhakket koriander. Kjøttet stekes sammen med løk og hvitløk. Salaten serveres på fat med stekt karbonadedeig på toppen.