tirsdag 30. juli 2013

Krabbekaker

Det er mange, mange fordeler med sommerferie på en øy. Blant annet at vi har hyggelige hyttenaboer som alltid sier ja til spontane middagsinvitasjoner, at vi har badestigen omtrent 20 meter fra terrassedøra, at det er 22 grader i vannet, at jeg kan sykle 25 km hver dag uten å tenke at jeg bruker for mye tid på trening, at lyset er perfekt til å fotografere mat, at vannet lager beroligende og vakre lyder om kvelden. Og jammen, en av fordelene er også at vi får overraskelsesbesøk av bekjente fra hjembyen. Som har med seg et stort nett med selvfangede krabber! Ferskere mat får man ikke. Og når de er plukket slik under dykking, er det også anledning til å ta krabber på denne tiden av året som faktisk inneholder en del mat, fordi de har beitet på grunnere vann enn der man kan sette teine.


Av krabbene ble det krabbekaker. Vi måtte imidlertid koke og rense dem først. Det er jobb, men aboslutt verdt det. Og dersom man ikke vil lage kaker av dem, smaker krabbekjøtt fantastisk godt. Faktisk synes jeg krabber smaker mer spennende enn hummer, men det er vel omtrent som å banne i kjærka.

Selvom krabbekaker regnes som en amerikansk klassisk rett, går det an å smaksette krabber på mange ulike måter. Thai-style, søramerikansk-style, Cajun-style. Joda, det finnes masse, masse godt, men akkurat denne gangen - min første - ville jeg lage krabbekaker som smakte som - nettopp - krabber. Og da ble det mer som den klassiske Maryland crab cake-retten.


Dette trenger du 
600 gram ferdig kokt og renset krabbekjøtt, både fra hus og klør
1 egg
1-2 dl raspet hvitt brød eller griljermel
1 spiseskje majones
2-3 fedd hvitløk
1 bunt finhakket bladpersille
Saft av 1/2 - 1 sitron
Salt og nykvernet pepper
Smør til steking


Slik gjør du
Har du fått tak i krabbekjøtt, er det bare å begynne. Om du starter med levende krabber, må de kokes, avkjøles og renses først. Bruk kjøtt fra både klør og hus.
Bland sammen krabbekjøtt, lett pisket egg, griljermel og majones. Hvitløken rives fint og tilsettes krabbeblandingen sammen med finhakket bladpersille og sitronsaft. Smak til med salt og nykvernet pepper. Stek kakene i smør i stekepanne til de har fått en fin gylden overflate. De skal henge fint sammen, men vær forsiktig når de snus.

Jeg serverte kakene helt alene til en liten aperitif når hyggelige hyttenaboer kom på besøk for middag. På kort varsel som vanlig.

mandag 29. juli 2013

Mangolassi

Det er blitt tradisjon å lage mangolassi når vi er på hytta. Dette er selvsagt fordi tidspunkt for hyttekos er sammenfallende med tidspunkt for når pakistansk mango er i sesong. Og når det er mangosesong, selges den i kassevis - om man er heldig å befinne seg i nærheten av en asia-forretning. Denne gangen fikk jeg tak i mango da vi var en svipptur i hovedstaden for å hilse på et nytt familiemedlem tidligere i måneden, og jeg vet rett og slett ikke om det ennå er mulig å få tak i mango. Om det er noen som vet, er det bare å rope ut i kommentarfeltet.


Uansett, her elsker hele familien den søte, friske drikken, og uansett hvor mye jeg kjøper er det for lite.


Dette trenger du
Mango
Tyrkisk yoghurt, matyoghurt eller yoghurt naturell
Melk 
Kardemomme


Slik gjør du
Rens mangoene og legg fruktkjøttet i en blender. Bruk omtrent halvparten mango og yoghurt. Spe på med melk etter hvor tykk du ønsker konsistensen, eventuelt noen isbiter. Smak til med kardemomme - masse kardemomme. Det går også an å droppe kardemommen for en renere mangosmak.

lørdag 27. juli 2013

Pitabrød

Pitabrød er ikke alltid like lett å få til. Meningen er at de skal bli luftige, slik at man skal kunne åpne og fylle dem med godsaker, men ikke sjelden ender det opp som boller i stedet. Jeg har funnet ut at hemmeligheten ligger i utbakingen, og denne oppskriften pleier å fungere.

Oppskriften er til ca 15 pitabrød.


Dette trenger du
15 dl hvetemel
ca 7 dl vann
1 ts salt
5 ts tørrgjær eller 30 gram fersk gjær
1 klype sukker

Slik gjør du
Bland fingervarmt vann, tørrgjær og sukker og la det stå noen minutter. Tilsett salt og mel og rør godt. Elt deigen i 15-20 minutter i kjøkkenmaskin, enda litt lenger dersom det gjøres manuelt, til den er helt silkemyk. Deigen vil være litt løs, så det er aller best å bruke eltemaskin. Sett den til heving i omtrent 1 time. Ha deigen over på kjøkkenbenken og del den i 15 emner. Bruk ekstra mel, da deigen vil være litt klissete. Lag boller av emnene, trykk de forsiktig flate og legg de over stekebrett. Det går også an å bruke kjevle til dette. Det er viktig at de ikke trykkes sammen på midten, da vil de ikke bli like luftige. La de etterheve noen minutter og stek deretter i varmluft på 250 grader til de har fått en gylden farge, ca 10 minutter.

Jeg serverte pitabrød med pulled pork og coleslaw - en kombinasjon som anbefales på det varmeste!

fredag 26. juli 2013

Coleslaw

Det begynner å komme norske grønnsaker i butikkhyllene, og lokal kål er enkelt å oppdrive. Den er krispy og smaker ekstra godt på denne tiden av året. Coleslaw er supert tilbehør til grillmat, enten det er fisk eller kjøtt. Den amerikanskinspirerte kålsalaten passer også særdeles godt til pulled pork. Og kanskje du trenger oppskrift på pitabrød også? HER finner du det.


Dette trenger du
1 lite kålhode
2 gulrøtter
1 eple
3-4 stilker vårløk
2 spiseskjeer majones
2 spiseskjeer crème fraiche
Salt og nykvernet pepper
Saft av en halv sitron


Slik gjør du 
Finsnitt kålen, rasp gulrøttene, skjær eplene i små staver og vårløken i biter. Bland sammen og press over saft av sitron. Rør inn majones og crème fraiche og smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron. La den stå litt i kjøleskapet slik at smakene får satt seg skikkelig.

torsdag 25. juli 2013

Pulled pork

Pulled pork har vært sommerens slager hos oss. Dessverre har jeg vært mer opptatt av tilberedning av retten enn å finne gode norske oversettelser, så den har fremdeles et amerikansk navn på kjøkkenet vårt. Det som kjennetegner pulled pork er imidlertid at kjøttet er så mørt etter timer i ovnen at det kan dras fra hverandre, derav navnet. Utgangspunktet mitt var det svært informative blogginnlegget til Led oss inn i fristelse, som du finner HER, selvom jeg har kikket litt rundt på nettet før jeg satte igang med eget prosjekt.


Det er fullt mulig å lage pulled pork på grillen, men jeg har av praktiske årsaker tilberedt den i ovnen. Siden den skal varmebehandles i 8-9 timer, synes jeg det er best å bruke komfyren. Svinekjøttet smaksettes ofte med en klassisk grillkrydderblanding, litt sennep og sukker. Retten kan serveres med tradisjonelt amerikansk grilltilbehør som hamburgerbrød og coleslaw, eller man kan bruke kjøttet til taco eller andre ting. Her – som ellers – er det fritt frem på bakgrunn av smak, ønsker og tilgjengelige råvarer.

Tilberedning av BBQ-saus er ingen ekstakt vitenskap, men det kreves seriøs og grundig forskning dersom man skal finne sin egen perfekte versjon. Jeg har nøyet meg med å kjøpe saus i sommer – siden det har vært late dager, og Prosjekt Hjemmelaget BBQ-saus er utsatt til neste sommer. Slik som andre prosjekter som luking av min farmors blomsterbed på hytta.

Dette trenger du
Svinenakke
2 spiseskjeer brunt sukker
1 spiseskje Dijon sennep
Nykvernet pepper
Salt
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
BBQ-saus


Slik gjør du
I korte trekk: Kjøttet skal brunes, langtidsstekes, dras fra hverandre, blandes med stekekraften og bbq-saus og varmes opp igjen.

Svinenakke er fettholdig og dermed smaksrikt. Det egner seg perfekt til pulled pork, men det går også fint an å bruke mer ukurante stykningsdeler, som for eksempel svineknoke. Sett ovnen på 220 grader. Start med å tørke godt av kjøttet og la det ligge en stund i romtemperatur. Bland sammen sukker, sennep og krydder og gni blandingen godt inn på begge sider av kjøttstykket. Legg kjøttet i en Le Creuset- eller lignende gryte med lokk og sett inn i ovnen i omtrent 30 minutter. Kjøttet skal først brunes, så nå trenger man ikke lokk. Sett deretter på lokk og senk temperaturen til 120 grader. La kjøttet stå i ovnen i 8-9 timer, til det er helt mørt. Ta det ut av ovnen, legg over på en tallerken og la det avkjøle. Ha stykket over på en stor skjærefjøl og dra det fra hverandre med et par gafler. Legg kjøttet i en stor bolle og bland med passende mengde stekekraft. Kjøttet skal deretter blandes med bbq-saus, formes som hamburgere og varmes opp. Det går også fint an å servere med en gang, uten å forme kjøttet først. Server med klassisk hamburgertilbehør eller pitabrød, coleslaw og salat. Gjerne med enda mer bbq-saus ved siden av.

fredag 19. juli 2013

Sommer. Hva vi gjør.

Fantastiske sommerdager. Den ene dagen går over i den andre. Nyter solen, vannet, luften. Blåser vekk på Blåsen.

Her er glimt fra dagene. På Blåsen og en liten snartur til Oslo for å hilse på noe helt nytt.


Griller det beste i verden. Glimt av Oslo.


 Mykt, salt og vidunderlig.


 Pause på Strand Restaurant. Harde dager. 


Morgenyoga med utsikt. Kaffe på sengen. 

Lager mat. Oppskrifter kommer.

Jeg er mer aktiv på Instagram enn jeg klarer å være her. Om du ønsker oppdateringer, så følg meg gjerne instagram/inashelby


tirsdag 9. juli 2013

Porsjonsostekake med Snøfrisk

Kjøkkentjeneste har inngått et spennende samarbeid med Snøfrisk. Meningen er at jeg skal vise enkelte nye måter å bruke Snøfrisk på, som jeg håper vil inspirere.


De norske jordbærene har endelig kommet, og det fortjener en liten salutt! Og selvom om jordbær fint klarer seg alene, er det også alltid godt å finne spennende følge. Denne gangen laget jeg porsjonsostekake med Snøfrisk og jordbær. I følge et særdeles kresent smakspanel (fem sultne sommerbarn) smakte det himmelsk, og kaken fikk karakteren 1000 på en skala fra én til ti. Snøfrisk passet iallefall ypperlig til ostekake med sin syrlige smak.


Jeg brukte fire syltetøyglass som i utgangspunktet var litt for store til én person. Oppskriften var til åtte, og om du vil, kan du heller bruke åtte litt mindre glass.

Dette trenger du
Bunn:
250 gram digestivekjeks
50 gram smør

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
1 kurv jordbær
Eventuelt sukker etter smak

Hakkede mandler til pynt


Slik gjør du
Knus kjeksen i en food processor eller legg kjeksene i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Vask og rens jordbærene og skjær dem i biter. Knus lett med en gaffel og tilsett eventuelt sukker dersom de ikke er søte nok. Jeg foretrekker at det ikke blir for søtt, og hadde ikke sukker i denne gangen.

Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, jordbær og krem på toppen. Spar på litt av kjekssmulene, bland med hakkede mandler og ha det på toppen. Om du har noen markjordbær passer det også godt som pynt.

lørdag 6. juli 2013

Bananbrød 3.0

Vi har late dager på øya vår. Det grå regnværet ser i disse dager ut til å erstattes med sol, stille vann, bading og båtliv. Deilige sommerdager er tilbake. Det ene måltidet avløser det andre, det føles iallefall slik når man baker rundstykker til frokost, lapper til lunsj og slenger sammen en kake innimellom fordi man har noen bananer som har blitt brune. For her skal ingenting kastes, selvom det å beregne mat til fire aktive og sultne gutter i voksealderen, av og til medfører at man kjøper for mye av noe. For eksempel bananer. Brune bananer kan heldigvis brukes til noe fornuftig, selvom det innebærer at man må låne mel av naboen. (Heldigvis kom det en gigantisk ladning med bæreposer fra matbutikk i går sammen med en svært kjekk mann, så nå har jeg to fulle kjøleskap til rådlighet. Og mannen.)


Forresten er det ikke sant at det er late dager. Det bare føles sånn fordi svanene svømmer så sakte forbi, fordi hegrene flyr over hytta på samme tidspunkt hver kveld på sin tur for å finne nattehvile, fordi ærfuglene plasker i kanalen på jakt etter mat, fordi Nariida - havseileren som holder til i nabolaget - stadig går forbi for fulle seil. 

Tilbake til banankaken. Om du har tålmodighet og selvdisiplin så smaker altså denne best dagen etter. Da har den gått opp i en høyere enhet og blitt enda saftigere. Altså, om du klarer å vente. Om du ikke klarer å vente, anbefaler jeg uansett å servere den sammen med en kopp sterk kaffe.

Dette trenger du
2 store egg
2 dl sukker
3 middels store moste bananer
1 ss crème fraîche
1 ss tyrkisk yoghurt (eller crème fraîche)
1 spiseskje solsikkeolje eventuelt annen nøytral olje
1 spiseskje vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
4 dl hvetemel
1 dl havregryn
2 ts bakepulver
1 ts salt
Eventuelt 100 gram lys sjokolade


Slik gjør du
Sett stekeovnen på 180 grader varmluft. Kle en brødform med bakepapir. Visp egg og sukker til lys og luftig eggedosis. Bland i grovt moste bananer, crème fraîche, yoghurt, olje og vaniljeekstrakt. Sikt mel, bakepulver (og eventuelt vaniljesukker) og salt over blandingen og vend det sammen. Bland også inn havregryn. Hakk sjokoladen og bland det inn i deigen. Ha deigen over i formen og stek i midten av ovnen til den er gyldenbrun på toppen, omtrent 50-60 minutter. Prøv dere frem med en skarp kniv i midten av deigen for å se om den er ferdig før dere tar den ut av ovnen.