fredag 19. desember 2014

Økologiske brune pinner med kokosblomstsukker

De som har fulgt med på Kjøkkentjeneste, vet at både familien min og jeg liker brune pinner - jeg pleier å kalle dem de beste julekakene med det kjedeligste navnet. Om du også liker brune pinner, vil du elske disse!


Jeg har brukt halvparten kokosblomstsukker og halvparten lyst rårørsukker, noe som helt klart påvirket smaken. På Helios' nettsider står det dette om kokosblomstsukkeret:

Kokosblomstsukker har en fyldig karamellaktig smak og en søtningsstyrke på linje med rårørsukker. Kokosblomstsukker kan brukes som erstatning for sukker i alle oppskrifter og til alle bruksområder. Sukkeret har et høyt brennpunkt og et lavt smeltepunkt.

Om du ikke har økologiske råvarer tilgjengelig, kan de helt fint lages med konvensjonelle råvarer også.  Da erstatter man bare kokosblomstsukker og rårørsukker med vanlig hvitt sukker, samme mengde.

Denne oppskriften passer til én stekeplate.

Dette trenger du
100 gram kokosblomstsukker
100 gram lyst rårørsukker
200 gram økologisk smør
1 økologisk eggeplomme
2 ts økologisk vaniljesukker
4 ts økologisk kanel
1 ts natron
300 gram økologisk hvetemel
1 stor spiseskje økologisk agavesirup
Eggehvite til pensling

Økologiske kokosflak
Økologiske valnøtter

Slik gjør du
Pisk smør og sukker god sammen til en fin masse. Siden kokosblomstsukkeret er brunt, vil det ikke bli hvitt, men det skal piskes like lenge. Ha i sirup og eggeplommen og pisk lett sammen. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt, gjerne med vispen. Om deigen virker for løs, kan den legges en liten stund i kjøleskapet. Del deigen i seks emner og rull dem i like lange ruller som stekeplatens langside. Legg alle på ett brett og trykk rullene lett sammen med fingerflaten. De skal nesten gå i hverandre. Pensle med lett pisket eggehvite og strø over hakkede valnøtter og kokosflak. Stekes på midterste/nederste rille i 200-225 grader i 10-12 minutter. Kakene skal være lett gjennomstekte. La kakene avkjøle litt etter at det er tatt ut av ovnen og skjær dem deretter i skrå skiver. Avkjøles deretter på rist. De kan lages så store eller små man ønsker, jeg foretrekker små, nette kaker.

onsdag 17. desember 2014

Snøfrisklefse med røkelaks

Lefse med godt fyll er stadig gjenganger her i huset. Ikke bare som en del av en smårettservering, men også som lunsj, i matpakken eller for å fylle ut middagen. Ellers egner slike lefser seg som minglemat, vi serverte dette som en slags forrett da eldstemann konfirmerte seg i våres. Jeg hadde laget masse lefser som ble servert med velkomstdrikken etter selve seremonien. Supert å spise i hagen, uten at man trengte servise.

Røkelaks i lefse er godt, røkelaks med Snøfrisk er enda bedre. Rundt juletider er det kanskje noen som lager sine egne lefser, det er ekstra digg å bruke. Eller man kan rett og slett bruke kjøpelefser - eller som her - tortilla. Om du har lyst til å lage tortillaen selv, finnes det oppskrift her.



Dette trenger du
Lefser
Røkelaks av god kvalitet
Snøfrisk
Dill
Sjalottløk

Slik gjør du
Smør lefsene med Snøfrisk. Det er ikke nødvendig å dekke hele lefsen eller tortillaen, det er tilstrekkelig å smøre bare en del. Legg over en stripe med røkelaks og en god porsjon dill. Sjalottløk i tynne skiver på toppen. Rull sammen og skjær eventuelt i skiver. Det gjør ingenting om disse lages på forhånd, da blir de bare enda bedre.

fredag 12. desember 2014

Økologiske lussekatter

Jeg har laget økologiske lussekatter. Produktene er fra Helios, men det går fint an å lage lussekattene med vanlige råvarer også. Her er oppskrift på ordinære lussekatter.


Vi hadde alltid lussekatter hjemme da jeg var liten. Luciafeiringen ble innledet med Luciatog på svensk tv om morgenen den 13. desember, og mamma hadde bakt lussekatter som vi hadde til frokost.

I min hjemby, Egersund, er det en annen og særdeles barnevennlig tradisjon knyttet til Luciafeiringen, nemlig det som heter "å gå Lossi". Dette gjør man om kvelden 12. desember, fordi man mente at denne natten var den mørkeste av de alle. Barna kler seg ut og går fra dør til dør og synger julesanger. Som takk for innsatsen får man godteri.

Av de tre guttene mine er det bare én Lossi-gutt igjen. Sukk. Tiden går fort. 

Konvensjonelt mel er tilsatt askorbinsyre (C-vitamin). Dette bidrar til at deigen heves. Tilsetning av askorbinsyre er ikke tillatt i økologisk mel, så dersom man ønsker optimal heving må C-vitamin tilsettes. Jeg har brukt litt grapefruktjuice som har et høyt innhold av C-vitamin. 

Dette trenger du
Til ca 24 lussekatter

1 kg økologisk hvetemel
160 gram økologisk lyst rårørsukker
1,5 dl økologisk grapefruktjuice
4,5 dl vann
ca 40 gram fersk gjær
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts økologisk kardemomme
6-7 tråder safran, eller mer dersom du ønsker mer markant smak
1 egg til pensling
Økologiske rosiner til pynt

Slik gjør du
Smelt smør i en kjele og rør inn sukker til det løses opp. Bland inn vann og grapefruktjuice og varm eventuelt opp til fingertemperatur. Bland inn gjær. Støt safranen sammen med litt av væsken, slik at den blir helt utrørt. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle, rør sammen og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.

Sett ovnen på 200-210 grader. (Jeg bruker varmluft fordi jeg kjenner ovnen best med varmluft. Bruk det du pleier.) Del deigen i to og deretter hver halvdel i 12 emner. Trill ut pølser og rull sammen i hver ende. Trykk et par rosiner ned i hver snurr. Legg dem på stekebrett kledt med bakepapir. La lussekattene etterheve omtrent 20 minutter eller så lang tid det tar å lage et brett. Pisk sammen egget og pensle lussekattene varsomt så de ikke klapper sammen. Stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til de ser gyldne og fine ut. Om det ser ut som bollene blir litt brent på toppen uten at de er gjennomstekt, legg over et bakepapir for beskyttelse. Avkjøl på rist.

torsdag 11. desember 2014

Økologiske kokos- og hasselnøttmakroner

Disse julemakronene ble til nesten ved en tilfeldighet. Jeg er kjempeglad i kokosmakroner, og elsker nøtter - og tenkte at kombinasjonen ville bli uimotståelig. Og ganske riktig, disse makronene - seige inni - svarte til forventningene mine. 



Jeg har inngått et samarbeid med Helios, og i den anledning har jeg laget nesten fullstendig økologiske julekaker. Det går fint å bruke konvensjonelle produkter, men jeg har brukt Helios' sine varer. Eggene er økologiske Sirdalsegg.  Det finnes mange spennende bakeprodukter i Helios' sortiment, sjekk det gjerne ut til neste gang du vil bake økologisk. 

Dette trenger du
6 eggehviter
200 gram økologisk melis
2 ts økologisk vaniljesukker
250 gram kokosmasse
150 gram økologiske hasselnøtter

Slik gjør du
Finhakk hasselnøttene. Pisk eggehvitene lett sammen. Tilsett melis og vaniljesukker litt og litt og pisk til en seig masse. Rør inn kokosmasse og hakkede hasselnøtter. Sett topper av deig med spiseskje på en bakeplate kledd med bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader i ca 12-14 minutter. De kan gjerne være litt seige inni. Avkjøles på rist.

Innlegget er skrevet som ledd i et samarbeid med Helios

tirsdag 9. desember 2014

Lammeragu med pasta

For en stund siden laget jeg langtidsstekt lammelår som ble servert i lompe med godt tilbehør. Det var masse kjøtt igjen etter at vi hadde spist oss stappmette til middag. Vi renset låret og la kjøttet i fryseren sammen med det som var igjen av grønnsakene - et perfekt utgangspunkt for restemiddag.
Denne raguen kan igrunn brukes med alle typer kjøtt, utgangspunktet er egentlig en ordinær tomatsaus, men det smakte spesielt godt med lammekjøttet til.


Dette trenger du
Lammekjøtt
2 fedd hvitløk
1 gul løk
2 spiseskjeer soltørkede tomater, hakket
2 bokser hermetiske tomater
1 spiseskje honning
Eventuelt litt balsamicoeddik for å balansere smaken
2 dl hvitvin - kan droppes
Salt og pepper
Fersk salvie

Lag eventuelt tomatsaus på ovnsbakte tomater, dette vil gi en rikere smak.

Pasta, gjerne pappardelle, jeg hadde spagetti
Eventuelt revet parmesan, sorte oliven og hakket persille eller annet grønt til servering

Slik gjør du
Begynn med tomatsausen. Hakk løk og soltørkede tomater, og knus og hakk hvitløk. Fres alt i en gryte med olivenolje til det er mykt og gyllent. Ha i tomatene og hvitvinen og la det syde på svak varme (så lenge som mulig og iallefall til pastaen er ferdigkokt og de andre ingrediensene er ferdige). Sett på pastaen i mellomtiden. Kjør tomatsausen glatt med en stavmikser og tilsett hakket salvie. Salte og pepre og smak til med honning og balsamicoeddik. Ha kjøttet og restene av rotgrønnsakene i sausen og varm opp. Serveres med pasta og hele salvieblader. 

onsdag 3. desember 2014

Marsipansmåkaker

Om du liker marsipan, vil du også like disse. Den tørkede fikenen kan skiftes ut etter smak og behag, med for eksempel nøtter, rosiner eller tranebær. Det er viktig å bruke skikkelig marsipan, jeg bruker Odense marsipan med minst 50 % mandler. De andre typene marsipan kan ikke stekes.
Oppskriften rekker til ca 50 småkaker.

Dette trenger du
200 gram marsipan
100 gram smør
50 gram melis
200 gram mel
3 eggeplommer
5-6 tørkede fiken
Eggehvite til pensling

Slik gjør du
Ha marsipan og romtemperert smør i terninger i en bolle og visp det sammen. Tilsett melis, mel og eggeplommer og visp videre til alt er blandet helt. Fjern stilkene og hakk fikenene. Rør det inn i kakemassen. Samle deigen på kjøkkenbenken, rull til pølser og skjær opp i biter. Trill terninger og sett med litt avstand på en bakeplate. Trykk forsiktig med en gaffel og pensle med lett pisket eggehvite. Stek i ovn på 180 grader i ca 10-12 minutter. De kan gjerne være litt seige inni. Avkjøles på rist.

Tips! Deigen kan oppbevares i kjøleskap en stund og man kan lage småkaker etterhvert som man trenger det. Perfekt dersom man får uanmeldt besøk i julen. Eller dersom man bare må ha noe godt en kveld.

fredag 21. november 2014

Cole slaw 2.0

Broren min er skikkelig flink til å lage mat. Ofte får jeg høre at jeg trenger å oppdatere oppskriftene mine til min brors versjon, og i sommer ble det behørig kommentert at hans cole slaw banka min ned i støvlene. Joda, jeg tåler det, jeg synes faktisk det er kult å ha en bror som både er flink til å lage mat og raus med oppskriftene sine. Så her er hans versjon av cole slaw, den ble på farsdagen servert med pulled pork og hjemmelaget hvetetortilla. Skikkelig sikringskost!


Dette trenger du
1 lite kålhode eller 1/2 vanlig kålhode
2 gulrøtter
1 syrlig eple
3-4 stilker vårløk
2 spiseskjeer hakket sylteagurk

2 spiseskjeer majones
2 spiseskjeer crème fraiche
Salt og nykvernet pepper
Saft av en halv sitron
HP saus

Slik gjør du 
Finsnitt kålen, rasp gulrøttene, skjær eplene i små staver og vårløken og sylteagurken i biter. Bland sammen og press over saft av sitron. Bland sammen sausen og rør inn. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron. La den stå litt i kjøleskapet slik at smakene får satt seg skikkelig.

søndag 16. november 2014

Pulled pork 2.0

Pulled pork smaker fantastisk og er latterlig enkelt å lage. Selvom det ofte forbindes med grilling, sommer og terrassemat, passer det også ypperlig til høstens mange gode middager.
Jeg tilbereder for enkelhets skyld pulled pork i gryte, men det går også an å lage den på grillen. Siden den skal varmebehandles i 8-9 timer, synes jeg imidlertid det er best å bruke komfyren. Svinekjøttet smaksettes ofte med en klassisk grillkrydderblanding, litt sennep og sukker. Retten kan serveres med tradisjonelt amerikansk grilltilbehør som hamburgerbrød og coleslaw, eller man kan bruke kjøttet til taco eller andre ting. Her – som ellers – er det fritt frem på bakgrunn av smak, ønsker og tilgjengelige råvarer.

Dette trenger du
Svinenakke
2 spiseskjeer brunt sukker
1 spiseskje Dijon sennep
Nykvernet pepper
Salt
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
BBQ-saus



Slik gjør du
I korte trekk: Kjøttet skal brunes, langtidsstekes, dras fra hverandre, blandes med stekekraften og bbq-saus og varmes opp igjen. Faktisk kan man godt hoppe over bbq-sausen også, jeg får ofte tilstrekkelig med kraft fra tilberedningen av svinenakken.
Svinenakke er fettholdig og dermed smaksrikt. Det egner seg perfekt til pulled pork, men det går også fint an å bruke mer ukurante stykningsdeler, som for eksempel svineknoke. Sett ovnen på 220 grader. Start med å tørke godt av kjøttet og la det ligge en stund i romtemperatur. Bland sammen sukker, sennep og krydder og gni blandingen godt inn på begge sider av kjøttstykket. Legg kjøttet i en Le Creuset- eller lignende gryte med lokk og sett inn i ovnen i omtrent 30 minutter. Kjøttet skal først brunes, så i begynnelsen trenger man ikke lokk. Sett deretter på lokk og senk temperaturen til 120 grader. La kjøttet stå i ovnen i 8-9 timer, til det er helt mørt. Ta det ut av ovnen, legg over på en tallerken og la det avkjøle. Ha stykket over på en stor skjærefjøl og dra det fra hverandre med et par gafler. Legg kjøttet i en stor bolle og bland med passende mengde stekekraft. Kjøttet skal deretter blandes med bbq-saus, formes som hamburgere og varmes opp. Det går også fint an å servere med en gang, uten å forme kjøttet først.

Vi hadde pulled pork på farsdagen i år, og den ble servert med hjemmelagde hvetetortilla og cole slaw - som det straks kommer oppskrift på.

onsdag 12. november 2014

Hjemmelaget hvetetortilla

Hvetetortilla er lett som en plett å lage selv. Og det er ingen overraskelse at de smaker mye, mye bedre enn de man kjøper. Om målet er å lage fullstendig hjemmelaget taco eller annen tex-mex-mat fra a til å, kan det være lurt å begynne med hvetetortilla. Det er mye enklere enn man skulle tro, og det er heller ikke særlig tidkrevende, siden deigen ikke skal heve. Man trenger bittelitt tid, en kjevle og en stekepanne, så er det bare å sette igang. Å kjevle ut tortillaene er nesten meditasjon for meg, så her er det alle muligheter for å trene litt på mindfulness samtidig med at man lager mat. To fluer i ett smekk!


Gir 18 lefser. (Og for de som er opptatt av slikt: Dersom man lager 18 tortillaer i lik størrelse, inneholder de omtrent 130 kalorier pr. stk.)

Dette trenger du
10 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts salt
2 spiseskjeer nøytral olje
4,5 dl lunkent vann

Slik gjør du
Ha mel, bakepulver salt og olje i en bolle og tilsett vann. Elt deigen godt sammen for hånd eller bruk en kjøkkenmaskin. Den skal være noe fastere enn en eltefri deig eller annen gjærbakst som det er oppskrift på her på bloggen. La deigen hvile i 10-15 minutter. Strø litt mel utover en ren kjøkkenbenk og del deigen i 18 emner. Rull til boller og kjevle deretter en og en lefse. Stek 30 sek. til ett minutt på hver side i en varm, tørr panne. Fukt et rent kjøkkenhåndkle i varmt vann og pakk lefsene inn etterhvert som de blir ferdige, da holder de seg myke.

Hos oss er tortilla som regel det som blir servert på en klassisk taco-kveld, men dette kan fint serveres som tilbehør til suppe, salat eller andre småretter - altså istedet for brød eller rundstykker. Den skikkelige mexikanske tortillaen skal egentlig lages av maismel, men det har jeg tilgode å få tak i her i Norge.

Jeg husker forresten godt duften av nybakte maistortilla da jeg var i Mexico for omtrent et år siden. Der stod det tortillastekere på hvert gatehjørne med hver sin takke og stekte små, blekgule deilige tortillaer. Nam! Den nesten parfymerte duften av nystekt bakverk slo mot oss, og det var en oppvisning i selvdisiplin å gå forbi dem. 

søndag 9. november 2014

Asiatisk hverdagssalat med karbonadedeig

Dette har vært en av høstens store slagere på middagsbordet de dagene det har vært travelt. Selvom tilberedningen innebærer en del hakking, er det forholdsvis raskt å lage. Ideen har jeg fått fra min kollega og navnesøster Ina Johnsens nye kokebok ”Mat på bordet” (som forresten anbefales på det varmeste!). Salaten skal egentlig serveres med skiver av grillet biff, men det fungerer like greit å steke litt karbonadedeig til dersom man ikke har tid til å styre med helsteking av biffkjøtt. Salaten kan egentlig serveres med hva som helst; stekt laks, kjøttrester av alle slag, som siderett til suppe, som ekstra god lunsj, og man kan spe på med nudler, ris eller ferskt brød om man vil. Jeg liker den som den er - crispy salat på en tallerken med masse gode proteiner av noe slag på toppen!


Til to sultne personer, antakeligvis med rester til lunsj dagen etter.

Dette trenger du
¼ kål
2 gulrøtter
2 vårløk
50 gram spinat
1 lang paprika
1 håndfull nøttemiks til salat eller peanøtter (helst uten salt)
Sesamfrø
Fersk koriander

300 gram karbonadedeig
1 gul løk
2 fedd hvitløk

1 lime
2 spiseskjeer fiskesaus
2 spiseskjeer soyasaus

Slik gjør du
Bland sammen finsnittet kål, gulrøtter, vårløk og paprika. Vend inn grovhakket spinat og nøttene. Bland sammen dressingen, hell over og bland godt. Dryss over sesamfrø og grovhakket koriander. Kjøttet stekes sammen med løk og hvitløk. Salaten serveres på fat med stekt karbonadedeig på toppen.

torsdag 6. november 2014

Eksklusivt syltetøy og litt om restemat

Er du som meg - som synes det er kjedelig å stå en hel dag å lage syltetøy? Jepp, det er nok mange av oss som synes det er altfor tidkrevende å transformere sesongens eplehagehøst til deilig og sunt pålegg når hagens trær bugner av frukt. Det er ikke gjort i en håndvendig å lage litervis med syltetøy til bruk resten av året, selvom det gir en fantastisk følelse å ta frem hjemmelaget pålegg utover høsten når dagene blir kortere. 


I følge forskning.no kaster nordmenn 300 000 tonn mat hvert år - og omtrent halvparten er mat som kunne blitt spist. Ja, du leste riktig - svimlende 300 000 tonn! Eller sagt på et par andre måter - 25 % av all mat som produseres går rett i søpla, eventuelt like mye mat som kunne gitt næring til 5 millioner mennesker hvert år. Det er virkelig mye, og det finnes mange gode grunner til å forsøke å redusere det årlige matsvinnet. Det er voksne i alderen 25-39 år som står for mesteparten av kastingen, og de over 60 er definitivt de flinkeste til å spise opp maten sin. Hva kan vi gjøre med dette? Det aller første man burde gjøre, er å reflektere litt over hvor mye man kaster, hva man kaster og hvorfor. Hos oss havner det en del brødrester i søpla, samt at fruktfatet har en tendens til å bestå av en del skrukkete epler innimellom - som det er enkelt å kvitte seg med rett og slett fordi de ikke blir spist. Dette er helt i tråd med det forskere har funnet ut når de har undersøkt hvorfor vi hiver mat, sånn rent bortsett fra at jeg *host* for hvert år som går nærmer meg den alderen hvor man bidrar minst til matsøppelberget. (Joda, det er enda noen år igjen til jeg blir 60, men jeg har passert 39 med god margin.) Og det vi kaster i denne husstanden er for det meste frukt, grønt og ferske bakervarer. 

Det finnes mye man kan gjøre med gammelt brød. Man kan lage brødkrutonger og fryse ned. Jeg pleier også kjøre gammelt brød i foodprocessoren til det blir som griljermel og fryse ned dette også. Det funker bra som topping på for eksempel fiskegrateng. Det er også mye man kan gjøre med gamle grønnsaker. Purésuppe er et nokså dekkende stikkord. Hiv noen gamle gulrøtter i tomatsuppa, litt sellerirot i potetsuppa, hva med litt ekstra purre i sellerisuppa. Her er det fritt frem så lenge grønnsakene bare er blitt litt for gamle, og ikke uspiselige. Det er mye som er spiselig selvom det har tørket inn eller har antatt en slapp holdning. Og har man litt god kraft i fryseren, trenger man nesten ikke mer enn et par stusselige grønnsaker for å få en god suppe til lunsj eller middag. 

Og dermed er vi tilbake til fruktfatet og aversjonen min mot å stå lange dager for å fylle kjelleren med syltetøy - enda så godt jeg liker å gi barna mine hjemmelaget mat. For her er det nemlig mulig å slå to fluer i ett smekk; bruke minimalt med tid, benytte epler som ellers ville blitt kastet, og få deilig eksklusivt syltetøy på en liten krukke. Jepp! Én liten krukke med eplesyltetøy er nemlig bedre enn fem epler i søpla og tomt syltetøyglass, for å si det litt banalt. Så det er det jeg pleier å gjøre, jeg lager litt eksklusivt syltetøy og godsnakker med miljøsamvittigheten min samtidig. 


Dette trenger du
Epler, og det gjør ingenting om de har brune flekker og er litt skrukkete
Eventuelt sukker eller andre smakstilsetninger som kanel eller vanilje

Slik gjør du
Å kalle dette en oppskrift er vel å ta litt for hardt i - dette er mer som et tips å regne.  Her er det fritt frem for smakstilsetninger som vanilje eller kanel, man kan bruke mer eller mindre sukker eller sukrin, man kan skjære eplene i biter eller man kan bruke stavmikser. Jeg har imidlertid funnet ut en ting - om man skreller noen epler samtidig med at man for eksempel lager middag, er det fort gjort å lage syltetøy av fem-seks epler. Skrell og skjær eplene i biter. Ha fortløpende i en gryte og la de syde lenge - til de er skikkelig møre. Rør inn ønsket sukkermengde og kjør glatt med en stavmikser. Det går også an å ha i annen frukt som for eksepel pærer, sharon som er blitt litt for bløte til å spise naturell, og hvorfor ikke plommer? Som sagt, dette er mer en idé om hva man kan gjøre, snarere enn en oppskrift.

Jeg har også funnet ut at planlegging bidrar til å redusere matsvinnet - i tillegg til at det sparer oss for både tid og penger. Det er ikke alltid jeg er like flink, men jeg har alltid et mål om å bli bedre. Og man kommer faktisk et stykke på vei ved å reflektere bare litt over om man kaster mat, hvor mye man kaster og kartlegge hva man kaster og hvorfor. Trenger du tips til en blogg som skriver utelukkende om restemat? Ta en titt på Spis opp maten din!  Eller du kan lese litt på siden om Matvett - som også er en side som skal forebygge matsvinn.

Kaster du mat, eller kanskje du vil dele et tips om å redusere matsvinnet med meg? Legg gjerne igjen noen ord i kommentarfeltet!

mandag 3. november 2014

Langtidsstekt lammelår

Høsten har sneket seg inn i både kalenderen og på kjøkkenet. God tilgang på sesongens matvarer sikrer måltider med smak av høst. I Norge er lam høstmat fremfor noe. Om man fyller på med lokaldrykede rotgrønnsaker, er det enkelt å servere både sesongriktig og kortreist, og det er ikke sikkert maten har reist lenger enn fra Jæren og sommerbeitet i Sirdal. Lam vokser seg slaktemodne av mat i fjellheimen. Dette har ikke bare bidratt til å sette Norge på gourmetkartet, med høy kvalitet på lammekjøtt i verdenssammenheng. I tillegg er den norske sauestammen er med på å opprettholde kulturlandskapet i landet vårt. Høstens høydepunkt er for mange de ulike rettene man lager med lam som utgangspunkt. Fårikål, lammestek, braiserte lammeskanker. Mulighetene er mange, og har man litt lammekjøtt i fryseren, er det enkelt å trylle frem både hverdagsmiddager og festmat. Dette er langtidsstekt lammelår - laget på samme måte som pulled pork - og fikk derfor sitt artige tilnavn "fåredrag" rundt bordet hos oss. Ideen til oppskriften kommer fra Henrik J. Henriksens matspalte i A-magasinet. Jeg har imidlertid brukt lår og ikke bog, som han gjorde, samt at jeg har brukt litt andre grønnsaker. Uansett, maten falt i smak hos alle, og lam i lefse var et vel mottatt alternativ til taco.


Man kan bruke både lår og bog til dette. Poenget er ikke at kjøttet beholder sin rosa kjerne, det skal bli så gjennomstekt og mørt at det bare kan dras fra hverandre med en gaffel, samtidig som det skal bevare saftigheten. Hemmeligheten er å steke lenge på svak varme. Kjøttet dras fra hverandre når det er ferdig og serveres sammen med grønnsakene, hakket bladpersille og sjalottløk i potetkake eller lefse.

Dette trenger du
Lammelår eller bog
2 gulrøtter i biter
1 liten sellerirot
2 persillerot
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
Ferske urter, for eksempel rosmarin, salvie, timian og persille
1 laurbærblad
Pepper
Salt


Slik gjør du
Gjør klar rotgrønnsakene. Gni kjøttet inn med pepper og salt og brun det under grillelementet i ovnen. Legg kjøttet i en langpanne oppå grønnsakene og urtene og hell vinen over. Dekk til med aluminiumsfolie og la alt stå i ovnen på 100 grader i minimum 10 timer, gjerne lenger. Når kjøttet er ferdig stekt, rives det fra hverandre. Mos grønnsakene i kraften og bland med kjøttet. Server på potetkake eller i en lefse sammen med hakket rå sjalottløk, masse hakket fersk bladpersille og grov sennep. Voila! Taco på norsk!

onsdag 29. oktober 2014

Turkake - saftig langpannekake med kaneldryss

Vi spiser sjelden turkake på tur. Det er likevel en populær oppskrift hos oss, og går stadig igjen dersom jeg skal lage langpannekake til en anledning der vi trenger mye kake. Oppskriften er uten egg, men inneholder ferdig butikkjøpt vaniljesaus på kartong. Denne sausen inneholder ironisk nok ikke vanilje, men den gjør kaken svært saftig. Kaken er enda bedre dagen etter og egner seg også til frysing.


Dette trenger du
10 dl vaniljesaus
200 gram smør
600 gram sukker
700 gram mel
2 ts vaniljesukker
4-5 ts bakepulver
Kanel
Perlesukker

Slik gjør du
Smelt smøret. Bland alt i en stor bakebolle, og ha det i en langpanne kledt med bakepapir. Langpannen min hører til en ordinær ovn på 60 x 60 cm i ytre mål. Strø et godt lag med kanel og perlesukker på toppen. Stekes i 40-50 minutter på 175 grader.

torsdag 9. oktober 2014

Rocky road brownie

Rocky road er opprinnelig en konfekt laget av sjokolade som inneholder biter av nøtter og mini-marshmallows. Dette er en brownie med rocky road-topping, det vil si et godt lag av ekstra masse godsaker på toppen av en brownie. Her må ingen være redde for kalorier, det er plenty av dem i denne søtsaken. Men what the heck, det er jo høstferie. Hvertfall på vår kant av landet. Om du trenger en annen unnskyldning, kan du alltids skylde på at det snart er helg. Eller at den første snøen har falt i fjellet. 

Forøvrig; dette er en kake helt etter min smak;. den smaker godt, tar ikke lang tid å lage, den har et rustikt utseende og den gjør deg umiddelbart til det mest populære mennesket i mils omkrets blant dem du serverer den til. Hva mer kan man ønske seg? 


Utgangspunktet er den enkleste brownie'n jeg kjenner til - som etter å ha blitt nøye utprøvd også har fått status som den beste. Den er rask å lage, billig og kun med helt ordinære ingredienser. Oppskriften har jeg fått av en høyt respektert kakeekspert i familien - som etter å ha servert denne kaken til guttene mine fikk tilnavnet "hu som lage den græla goe kagen". Jeg har latt meg imponere av langt mer fascinerende kunstverk fra henne tidligere, men må si meg enig i at denne smaker bedre enn innsatsen skulle tilsi. 

Dette er røre som passer i en langpanne. Jeg har flere ganger servert den som små og søte munnfuller som dessert etter smårettbord eller cocktailparty. Da skjærer jeg små stykker av kaken og pynter eventuelt med melisdryss. Perfekt når man skal stå og spise samtidig. Men denne gangen skal den altså få et helt selvstendig topplokk, noe som gjør at kaken går fra å være en helt alminnelig, men veldig god sjokoladekake til å bli en ualminnelig smaks- (og kalori)bombe som skaper både fest og salutt i munnen.

Dette trenger du
7,5 dl sukker
5 egg
4 ts vaniljesukker
1 1/4 ts salt
10 strøkne matskjeer bakekakao
3,75 dl hvetemel
375 gram smør

Glasur:
2 plater Dronningsjokolade
Fløte (nok til at glasuren blir rennende)

Pynt:
75 gram macademianøtter, salte (kan eventuelt bruke peanøtter eller en miks av peanøtter og macademianøtter)
Melkesjokolade
Marshmallow, gjerne mini-utgaven

Kaken uten rocky road. 
Slik gjør du
Bland egg og sukker. Tilsett salt, kakao, vaniljesukker og mel. Smelt smøret og rør dette inn i røren. Stekes i langpanne kledd med bakepapir i omtrent 30 minutter på 200 grader. Sjekk om kaken er ferdig med en kniv. Den blir seig, så pass på at den ikke stekes for lenge.

Lag glasuren ved å smelte sjokoladen i kremfløten på svak varme. Rør godt sammen til en glatt masse og la den avkjøle noe. Smør glasuren over kaken, men spar litt. Hakk macademianøttene, marsmallowsen og sjokoladen og strø det raust over glasuren. Lag striper av den siste delen av glasuren over herligheten tilslutt. 

TIPS: Jeg har sett oppskrifter hvor kaken skal inn i ovnen igjen noen minutter etter at den har fått sjokolade og marsmallows på toppen, slik at dette smelter, og jeg har sett oppskrifter der pynten blandes direkte inn i glasuren. Prøv gjerne dette også!

ADVARSEL: Ved for stort inntak, kan man bli mett og dorsk.

HER finnes oppskriften med mindre røre, som passer i en liten form. Tilpass eventuelt glasurmengden og pynten til en mindre kake.

fredag 5. september 2014

Hjemmelaget tomatsuppe

Idag har jeg hatt besøk av både journalist og fotograf på kjøkkenet mitt. Spennende greier, gleder meg til det kommer på trykk i en avis om en stund. Jeg fikk i oppdrag å gjøre istand et enkelt middagsmåltid, noe som på en måte representerte meg. Nå er det ikke sånn at jeg i tide og utide serverer tomatsuppe, men jeg føler at det på mange måter er en fin representant for hjemmelagde måltider - og ideen rundt det å ha bestemt seg for å kun servere hjemmelaget mat til familien. 

Tomatsuppe kan varieres, se tips i bunnen av innlegget. Det er enkelt å lage i store porsjoner for fryseren og senere måltider, man kan la være å tilsette kraft/buljong, og dermed får et greit utgangspunkt for kjøttsauser til pasta, pizzasauser osv. En base av tomater er på et vis alle hjemmelagde måltiders mor, for å si det litt pompøst. Men såpass kan det sies en vakker septembersolskinnsfredag!

På samme måte er Toro tomatsuppe selve ferdigmatens hovedsymbol. Nevn en ferdigrett som lages med saks, jeg tror de flestes tanker går i retning av det røde pulveret til Toro. Eller kanskje jeg tar feil?


Dette trenger du
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 håndfull soltørkede tomater
2 bokser hermetiske tomater, gjerne av ekstra god kvalitet
2 spiseskjeer tomatpuré
Ca 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft eller -buljong
Salt og pepper
Honning
Fersk timian

Eventuelt:
Noen tomater
Noen spiseskjeer hakkede soltørkede tomater
Fløte eller crème fraiche

Slik gjør du
Hakk løk og knus og hakk hvitløksfeddene. Surr det i en stor gryte i litt olje til det er mykt, omtrent 10 minutter. Tilsett de hermetiske tomatene og pureen, eventuelt også ferske tomater eller soltørkede tomater. La det få et oppkok og sett deretter gryten på svak varme. Tomatsausen kan få godgjøre seg så lenge du har tid, jo lenger tid på komfyren desto mer smak i suppen. Ha i ferske urter og kjør tomatsausen glatt med en stavmikser. Ha i kraft/buljong og kok opp. Smak til med salt og pepper, og eventuelt honning. Det er stor forskjell på tomatene, avhengig av sesong og hvor de kommer fra. Smak derfor til med honningen tilslutt. Om det blir for søtt, kan alt balanseres med litt balsamicoeddik.

Som sagt er dette et genialt utgangspunkt dersom man vil ha en enkel suppe. Den kan serveres med kikerter, makaroni, brødkrutonger, litt parmesan, egg, pølsebiter, chorizo, ulike urter, chili, stekte baconskiver, andre kryddervariasjoner osv. Vær fantasifull og grenseløs, det er så utrolig mye mer morsomt på kjøkkenet da! 

Lurer du på hvordan du enkelt kan koke kraft? Ta gjerne en titt HER.

Idag serverte jeg ciabatta til, for eksempel disse.