fredag 11. april 2014

Påskemuffins med smak av sitron

Solen skinner og det er fredag før påske. Og med påske dukker som vanlig den merkelig trangen til å spise gule ting opp. Her eksemplifisert med sitronmuffins.


Oppskriften på muffinsene er fra The Hummingbird Bakery, kremen er basert på egen oppskrift. (Ingredienslisten er den samme som i kakeboken til The Hummingbird Bakery, men som vanlig når jeg låner oppskrifter, har jeg gjengitt fremgangsmåten med egne ord.)


Oppskriften rekker til ca 24 mellomstore muffins.

Dette trenger du
240 gram hvetemel
300 gram sukker
2 ts bakepulver
Sitronskall fra en middels stor sitron, ekstra til pynt
80 gram smør
2,4 dl H-melk
2 egg


Glasur
100 gram smør
100 gram kremost
ca 300 gram melis
Saft sitron, ca en halv - men smak til
Gul konditorfarge - selvsagt valgfritt

   

Slik gjør du
Sett ovnen på 170 grader og legg papirformer oppi en muffinsform. Ha mel, sukker, bakepulver og sitronskall i en bakebolle. Rør godt sammen og tilsett deretter smøret. Visp sammen til det er en smuldrete, løs masse. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller eventuelt en håndvisp. Hell melken i en tynn stråle mens vispen går. Tilsett tilslutt eggene og visp til alt er blandet godt sammen - pass imidlertid på å ikke vispe for mye. Fyll formene 2/3 fulle, bruk gjerne en isskje. Stekes i ovnen i 20-25 minutter til de har fått en svampaktig konsistens. Sjekk en muffins med en kakepinne for å se om den er ferdig. La muffinsene hvile litt i brettet og legg dem deretter på rist for avkjøling. Jeg har ett brett med plass til 12 former, og måtte derfor steke i to omganger.

Lag glasuren når muffinsene står til avkjøling. Ha smør og kremost i en bakebolle og visp sammen på høy hastighet. Pass på at det ikke er noen klumper igjen fra smøret. Tilsett melis og sitronsaft og pisk videre. La maskinen gå til kremen er luftig og fin, omtrent 4-5 minutter.

Ha glasuren over på en pose og pynt muffinsene. Jeg brukte en Wiltontipp og pyntet noen med perlemorsfargede kuler, noen med kuler i farger og noen med sitronskall. Faktisk foretrekker jeg de som pyntes så naturlig som mulig, det vil si sitronskallet. De smaker også best, selvom de med kuler kanskje gjør seg best på bilder.


Hvilke liker du best? Naturlig pynt, som sitronskall? Fargerik eller hvit pynt?

torsdag 10. april 2014

Fargerikt tilbehør - rødbetpuré

Farger på tallerkenen er en bra ting. Vi spiser vel så mye med blikket, og mat som ser fristende ut, smaker gjerne bedre. Rødbeter er fantastiske! De kan kokes, bakes, spises rå, brukes til hummus, pureer, gratenger. De er uten tvil en av mine favorittgrønnsaker, og helt klart den grønnsaken som gjør fingrene mine mest skitne!


Denne pureen er en gjenganger på kjøkkenet hos oss, og jeg serverer den til vilt, and, kylling, fisk - stort sett alt. Rødbeter får man tak i hele året, selvom høsten regnes som rødbetesesong. Jeg er uskikkelig og spiser rødbeter så ofte jeg kan.

Puréen er opprinnelig Skye Gyngells oppskrift, men jeg gjør stort sett tingene på slump. For anledningen gjengis imidlertid oppskriften med helt korrekte mengdeangivelser.

Dette trenger du
20 små tomater
olivenolje
6 små rødbeter
salt og nykvernet pepper
40 gram smør
2 spiseskjeer crème fraîche

Eventuelt hvitløk


Slik gjør du
Bak tomatene i ca 20 minutter i ovnen (160 grader) med salt og pepper. Ha også i hvitløksbåtene med skall om du bruker det. Vask rødbetene og kok dem til de er møre. Avkjøl med kaldt vann og skrell. De er enkle å skrelle, nesten som mandler som man bare trykker ut etter at de er skoldet. Ha rødbetene, tomatene og resten av ingrediensene i en blender og kjør det glatt. Varm forskiktig opp til servering.
Det går an å skifte ut tomatene med tomatpesto. Litt rester av soltørket tomat går også an å ha i.

Liker du rødbeter? Jeg har skrevet et samleinnlegg om rødbeter, som du kan lese HER.

torsdag 3. april 2014

Svineknoke i tomatbasert gryte

Tomatbasert gryte med røkt og saltet svineknoke er en slager hos oss, særlig når det er litt kaldt ute. Svineknoke er uansett tid på året en relativt rimelig stykningsdel, og man får masse god mat av et par knoker. Denne gryten lager jeg ofte når jeg har litt tid på dagen, eller om kvelden slik at man har middag til dagen etter. Da smaker den dessuten enda bedre. Og følger man oppskriften med to knoker, har man kanskje middag i to dager.


Dette trenger du
1 stor eller 2 små gule løk
2-3 fedd hvitløk
3 gulrøtter
900 g hermetiserte tomater, eller to bokser
ca 1,5 liter kyllingbuljong
2 røkt svineknoke (eller med røksmak, som det heter nå om man kjøper de fra Gilde...)
1 pakke hvite, store bønner
1 pakke kikerter
Timian, fersk eller tørket
Laurbærblad
Persille til pynt
Crème fraiché til servering


Slik gjør du
Kok opp knoken, skyll den og hiv vannet. Om du mistenker den for å være ekstra salt, kan den koke en liten stund før vannet kastes - i såfall må koketiden i sausen reduseres tilsvarende. Surr hakket løk og knuste hvitløkfedd gyllent i litt olje i en stor gryte. Ha i tomater, gulrøtter, krydderet, kyllingbuljong/kraft og svineknoken. Kokes til kjøttet løsner fra beinet, det vil si et par timer. Jeg pleier ofte å sette den inn i stekeovnen på omtrent 100 grader, men den kan gjerne koke på komfyren også. Rett før servering fisker jeg opp knoken og renser den, legger kjøttet tilbake i gryten (og gir bikkja fettet og huden). Ha i kikertene og de hvite bønnene til slutt. Serveres glovarm i rause porsjoner med en klatt crème fraiché og litt grønt til pynt. Aller helst med nybakt brød til.

onsdag 2. april 2014

Med sjøveien til Nordsjælland

Det er noe som skjer når man stiger ombord på en båt. Den generelle roen senker seg og skuldrene inntar en annen og litt mer avslappet stilling - iallefall på meg. 


Kjøkkentjeneste var invitert med på tur til Nordsjælland av VisitDenmark for et par uker siden. Reisen gikk over fjorden med båt, en relativt nyoppusset Pearl Seaways/DFDS. Vi bodde på øverste og ellevte dekk, i en egen Commodore Lux-avdeling. Her er det hotellstandard på rommene, egen VIPlounge med Wifi, gratis drikke og snacks, og frokost i egen restaurant. Et godt alternativ dersom man skal til København og ønsker å starte opplevelsen med lave skuldre og ro i kroppen. 

Båten ankommer København om morgenen, men det var ikke Danmarks nydelige hovedstad som var målet for reisen denne gang. Vi kjørte videre til Nordsjælland, og deretter til Kokkedal slott, hvor vi tilbragte natten. Kokkedal slott har allerede fått eget innlegg her

Første stopp på turen var Museet for Søfart i Helsingør, etter en tre kvarters reise langs vakre Strandvejen. Med havet til høyre og Københavns mest kostbare boligstrøk - men også det flotteste - til venstre. 

Sjøfartsmuseet er ikke bare flott, det er spektakulært! Et underjordisk lokale bygget rundt en gammel tørrdokk ved Kronborg slott, av arkitektfirma BIG, Bjarke Ingels group, med adkomst via skrånende broer som går på kryss og tvers over over dokken. Museet rommer ulike utstillinger, kafé, auditorium med hundrevis av Arne Jacobsen-stoler og ulike aktivitetsrom. Jeg skulle gjerne hatt mye mer tid på museet og ser for meg at husstandens gutteaktige medlemmer i alle aldre ville elsket det. Det er duket for en snarlig retur, med andre ord.


Vi fikk servert god lunsj i museumskafeen, men stort sett ble det mer mat for designnerden i meg enn for matnerden på akkurat dette stoppet. 


Har du lyst til å lese flere av innleggene vi har skrevet i forbindelse med denne turen? Du finner alle HER.

/sponset reise og inngang/

tirsdag 25. mars 2014

Sukkerfrie vafler

Det er den store vaffeldagen idag, og jeg hiver meg på bølgen av vaffeloppskrifter som kommer til å overstrømme nettet.

At jeg ikke har tenkt på det tidligere! Det går fint an å lage vafler helt uten sukker - også uten bruk av en av de mer eller mindre sunne sukkererstatningene som finnes på markedet. Det går ikke bare fint, det smaker veldig godt. Som regel har man syltetøy, rørte bær eller annet på vaflene, og da trenger man strengt tatt ikke sukker i vaflene i tillegg.


Denne oppskriften kommer fra en hyggelig og delevillig hyttenabo. Hun pleier å låne meg både vaffeljern og hjelp på kjøkkenet. Vannet i oppskriften gjør vaflene sprø.

Tips! Om du trenger å tømme kjøleskapet for rester av kremfløte, crème fraiche, rømme, yoghurt naturell eller lignende, kan dette selvsagt tilsettes. Isåfall justerer man melmengden til passende konsistens.

Dette trenger du
3 egg
7 dl mel
1/2 dl vann
5 dl melk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
3 ts kardemomme
100 gram smør


Slik gjør du
Visp eggene sammen i en bakebolle og bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og kardemomme i et desilitermål. Tilsett vekselvis vått og tørt under grundig røring. Bland tilslutt inn smeltet smør. La røren svelle i omtrent 30 minutter og stek vafler slik du pleier.

mandag 24. mars 2014

Kokkedal slott i Danmark

Var det innkjørselen på brostein blant velholdte staller? Var det den kongelige roen som preget stedet? Var det rett og slett Jens, stram og rak i uniform, som tok vennlig imot oss da vi steg ut av minibussen halvveis gispende av det vakre synet som møtte oss? Jeg vet ikke.


Uansett følte vi oss som prinsesser, selvom det høres ut som en velbrukt klisjé. Altså, jeg har tross alt tre rampegutter, er gift med en langt fra kongelig mann på sekstende året, bor til vanlig i et hus nokså ulikt det man forestiller seg kongelig standard. Likevel følte vi oss ganske kongelige da vi entret inngangen på Kokkedal slott på Nordsjælland. En god halvtime i bil fra indre København er alt som skal til for å få den rette kongelige følelsen. 


Kjøkkentjeneste har vært på sponset tur med VisitDenmark, med en innføring av hva Nordsjælland kan by på av godbiter dersom man er lei av København. Det blir jeg forsåvidt aldri, men her er det masse å ta seg til dersom man legger til et par dager i ferien og reiser litt ut av byen også. Danmark er for meg avslappede og gjestfrie mennesker, god design, smakfull mat og god drikke. Alt dette kunne vi finne på Kokkedal slott. Vi inntok prinsesserollen tidlig onsdag ettermiddag, ble oppvartet med den beste Afternoon tea jeg har smakt og fikk en interessant innføring i slottets historie av hotelldirektøren. 


Ettermiddagstimene gikk fort, og vi ble servert seks retters middag i Slotskælderen om kvelden. Dette er en av topp fem restauranter på Sjælland. For en luksus! Her var kortreist mat, omhyggelig tilberedt av flinke kokker, og servert av omsorgsfulle servitører. Nevnte jeg at det var ulike, nøye utvalgte viner til hver rett?


Planen var at jeg skulle være med på morgenyoga i slottets spa klokken 0730. Om det var vinen eller drinken som Nicholas serverte etter middag som gjorde at jeg ikke orket tanken på å stige ned i en varm kjeller så tidlig, vites ikke. Uansett fikk jeg tilfredsstilt behovet for bevegelse i turløypene rundt slottet, her var både strand og danske dype bøkeskoger. 


Som vanlig tok jeg langt flere bilder enn jeg kan dele her. Noen av dem ble postet på Instagram, se etter #københavnbåten #bloggturvisitdenmark #mittkøbenhavn #visitdenmark 

/sponset opphold/

                                                                                                                                

mandag 17. mars 2014

Muffins til St. Patrick's Day


Det er St. Patrick's Day idag - den irske merkedagen. Den feires hvert år 17. mars, og er til minne om landets skytshelgen, St. Patrick. Overalt hvor det finnes flere enn to irer, samles de 17. mars for å feste og feire dagen sin. Her i huset pleier feiringen å begrense seg til en åpen boks med Guinness-øl, og det har nesten blitt tradisjon å poste innlegget om muffins med Guinness på bloggen.


Muffinsene er deilig mørke og nesten silkemyke, med whiskeykrem på toppen. Oppskriften på selve muffinsene er hentet fra Smitten Kitchen, men jeg gjengir den - som vanlig når jeg henter oppskrifter annet steds - med egne formuleringer. For enkelhets skyld gjengis den i cups. Jeg har et genialt enkelt dl-mål hvor det også er angivelse av cups. Dermed bryr jeg meg ikke om å regne om fra cup til dl hver gang jeg finner en oppskrift hvor man bruker cups. For øvrig er 1 cup ganske nøyaktig 2,4 dl. Til de som er skeptiske til smakstilsetningene i muffinsene, kan jeg ikke si annet enn at ølsmaken er lite fremtredende. De smaker bare godt. (Og dette er pålitelig informasjon fra en som ikke er spesielt begeistret for øl, dessverre, men som satt veldig pris på St. Patrick's muffins.)

Dette trenger du
1 cup stout, det vil si et mørkt, overgjæret øl - jeg brukte Guinness
1 cup smør, omtrent 225 gram
3/4 cup bakekakao
2 cups hvetemel
2 cups sukker
1 1/2 teskje bakepulver
2 store egg
2/3 cup crème fraîche

Slik gjør du
Varm opp øl og smør i en gryte på middels varme. Tilsett kakaopulveret og pisk godt sammen. Sett til avkjøling. Bland det tørre i en bolle. Pisk sammen crème fraîche og egg. Tilsett etterhvert smør- og ølblandingen og pisk videre på lav hastighet. Ha til slutt i det tørre og pisk forsiktig til det hele er blandet sammen.
Fyll muffinsformer 2/3 fulle, bruk gjerne form i tillegg. Deigen rekker til 24 muffins.
Stekes på 200 grader varmluft i omtrent 15 minutter. Mulig de trenger litt lenger tid. Sjekk muffinsene med en kakepinne så man er helt sikre på at de er ferdige før de has ut av ovnen.

Det er viktig at muffinsene avkjøles skikkelig før man har på glasur.

Glasur
Denne glasuren er en miks av ganache, som består av mørk sjokolade og fløte, tilsatt litt whiskey - for anledningen Jameson Irish - og en blanding av smør, philadelphia og melis. Jeg har ingen oppskrift, men gjorde følgende:
Jeg laget først ganache av mørk sjokolade og fløte, ca en halv sjokoladeplate og 1 dl fløte. Varm fløten opp og tilsett grovhakket sjokolade. Ta gryten av varmen og la sjokoladen smelte mens man rører godt sammen. Jeg synes den trengte litt mer sødme, og tilsatte også litt melis. Tilsett også et par spiseskjeer whiskey og rør sammen.

Deretter laget jeg vanlig smørkrem med halvparten smør og halvparten kremost med nok melis til det ble stivt. Tilsett ganacheen når den er nesten helt avkjølt, men ikke for stiv. Den skal altså være så avkjølt at den ikke bidrar til at smøret smelter, samtidig som den ikke skal være helt stiv. Smak deg til så den hverken blir for søt eller for alkoholisert. Det skal bare være en liten antydning til whiskeysmak. (Her er det selvsagt fritt frem; ønsker man masse whiskey, så tar man det.)

Ha glasuren over på en brødpose, klipp et passende hull og pynt de kalde muffinsene. Bruk eventuelt fancy kakepynteutstyr. Om du liker pistasjenøtter, kan man hakke noen nøtter og pynte muffinsene til slutt.


Nytes den 17. mars mens tankene går til grønnkledde og Guinnessdrikkende irer på nasjonaldagen deres! Congratulations!

torsdag 13. mars 2014

Viltpaté med fasan eller and

Å lage paté krever planlegging, men det er vel verdt innsatsen. Dersom man har viltkjøtt man ikke får brukt opp, er det en god idé å lage paté, da får man både alternativer til helgefrokosten eller man kan trylle frem en velsmakende forrett på null tid.

Viltpaté med fasan.
Vi laget paté til jul i fjor - eller rettere sagt - mannen min laget paté. Den vanlige entusiasmen over å lage noe av egenskutt vilt lot seg ikke skjule, og vi hadde til late julefrokoster hele uka gjennom. Fremdeles har vi litt i fryseren. Det meste av viltkjøtt kan brukes, både fugl og hårvilt. Denne gangen ble det brukt fasan i den ene formen og and og rugde i den andre.

Oppskriften er til to brødformer.


Dette trenger du
600 g viltkjøtt
200 g salt sideflesk (ikke røkt)
100 g salt spekk
Salt
Sukker
Knuste enebær
Pepper
Nellik
Muskat
Frisk timian
Portvin
Konjakk
2 skiver bacon
1 løk
2 egg
Melk og fløte

Slik gjør du
Skjær viltkjøttet og svinekjøttet i biter, og legg det i to ulike poser eller boller. Krydre viltkjøttet med 1 ts salt, 1 ts sukker, 7-8 knuste einebær, litt pepper, 1 1/2 ts frisk timian og ca 2 spiseskjeer portvin.  I posen med svin skal det en klunk konjakk, 1 knivsodd nellik, 1 knivsodd muskat, 1 ts salt og 1 ts sukker, litt pepper og 3-4 knuste einebær. Alt legges i kjøleskap en dag eller to. Kvern kjøttet og skivene med bacon i en vanlig kjøttkvern, væsken skal også med. Kvern også gjennom løken og bland inn et par egg. Bruk hendene til å blande sammen til en fast masse, og spe deretter med fløte til man har en deig med smidig konsistens. Smør en brødform og fyll deigen jevnt oppi. Ønsker man pynt kan det legges noen skiver bacon på toppen. Det kan også legges hele strimler med viltkjøtt i midt i deigen for forskjellig konsistens i den ferdige patéen. Har man selvplukket sopp kan dette også blandes i. Stek i vannbad på 160 grader. Bruk steketermometer – patéen er ferdig når den når 76 grader. For at patéen skal holde bedre sammen, bør det legges på et press så snart den tas ut av ovnen. Legg folie over patéen, og legg for eksempel plankebiter med lodd slik at vekten blir jevnt fordelt (vi brukte vinkartong).
Pynt: Patéen kan pyntes med aspik. Bland da ut gelatin med viltkraft eller buljong etter anvisning på pakken. Hell litt over patéen, legg på pynt som for eksempel stekt bacon, sopp, tyttebær eller urter. Når det begynner å stivne dekkes dette igjen med et lag aspik.
Serveres lunken eller kald, til forrett, hovedrett eller til pålegg. Kan fryses.

tirsdag 4. mars 2014

Sunne pannekaker til Pannekakedagen!

Det er den internasjonale Pannekakedagen idag, 4. mars. Pannekakedagen faller alltid på første tirsdag etter fastelavn, også kalt fetetirsdag. Siden vi proppet i oss boller på søndag, er det derfor passende å fortsette med pannekaker i dag.


Siden jeg har avslørt at kostholdet mitt er ganske rutinepreget med innslag av sesongråvarer, tenkte jeg at min faste pannekakefrokost kunne egne seg på denne dagen. Dette er nemlig ikke pannekaker i tradisjonell forstand, mer pannekaker for de som har lyst til å ha et sunt og godt kosthold (etter mine begreper iallefall, jeg vet jo at "sunt kosthold" er en svært upresis påstand), til og med for de som forsøker å begrense inntaket av karbohydrater. Røren inneholder imidlertid havrekli, som riktignok har et karbohydratinnhold på 51 pr. 100 gram, men totalmengden i en porsjon er ikke mer enn 10-15 gram med sine to spiseskjeer.

De kan lages usøtede og brukes som lefser til å fylle med deilig pålegg, eller de kan smaksettes med sukrin eller stevia.

Oppskriften er nok til fire små pannekaker, perfekt til frokost (eller sen lunsj som det heter når man lever etter periodisk faste-prinsippet). Pannekakene passer også godt å spise etter en god treningsøkt.

Dette trenger du
2 egg
2 spiseskjeer cottage cheese
2 spiseskjeer havrekli
Eventuelt sukrin gold

Slik gjør du
Sett ovnen på 180 grader varmluft. Ha alle ingrediensene i et litermål eller lignende. Kjør det glatt med en stavmikser. Røren blir litt løs og egner seg derfor ikke å steke i panne. Hell røren på et stekebrett med bakepapir, enten slik at det blir fire runde pannekaker, eller én stor. Stek til pannekakene ser gylne og ferdige ut, omtrent 7-8 minutter. Alle ovner varierer, her er det best å følge med.

Serveres med pålegg av noe slag, gjerne cottage cheese med bær.

De som heller vil ha FLESKEPANNEKAKER kan trykke her.

onsdag 26. februar 2014

Fastelavnsboller

Det finnes nesten ingenting som er bedre enn nystekte boller. Og det er bollesøndag i helgen, hvilket gir hvertfall én god grunn til å bake boller!


Jeg har tidligere testet ut ulike deiger til søt gjærbakst, og denne deigen er den aller mest vellykkede. Forskjellen på denne og andre oppskrifter er at melk og smør kokes opp før det avkjøles til fingertemperatur og blandes med gjær og resten av ingrediensene. Samt at jeg bruker melis istedet for sukker. Grunnen til at bollene blir luftige med denne metoden er angivelig at melkeprodukter inneholder et enzym som hindrer gjæren i å gjøre hevejobben sin. Dette enzymet ødelegges ved koking. All melk vi kjøper er pasteurisert. Det betyr at melken har vært varmet opp til en temperatur på ca 70 grader for å hindre bakterievekst. Dette er ikke tilstrekkelig til å få til den ønskede effekten når man baker boller.

Dette trenger du:
Til ca 24 boller

1 kg hvetemel
150 gram melis
6 dl melk
ca 40 gram fersk gjær
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
1 egg til pensling

Slik gjør du:
Kok opp melk, smør og melis. La det avkjøle til fingertemperatur og pisk forsiktig inn egget. Rør også ut gjæren. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle, bland sammen og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.
Sett ovnen på 220 grader. (Jeg bruker varmluft fordi jeg kjenner ovnen best med varmluft. Bruk det du pleier.) Del deigen i to og deretter hver halvdel i tolv emner. Trill ut boller og legg dem på stekebrett kledt med bakepapir. La bollene etterheve omtrent 20 minutter. Pisk sammen egget og smør bollene varsomt så de ikke klapper sammen. Stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til de ser gyldne og fine ut. Om det ser ut som bollene blir litt brent på toppen uten at de er gjennomstekt, legg over et bakepapir for beskyttelse. Avkjøl på rist.


I skikkelige fastelavnboller - hvertfall etter mine begreper - skal det være fyll. Deilig, tykt og fløyelsmykt vaniljefyll, gjerne med syltetøy - aller helst hjemmelaget. Sist jeg sjekket ut denne oppskriften for å ta noen bilder, kokte jeg sammen noe syltetøy av en boks med frosne bringebær mens jeg laget vaniljekremen.

Oppskrift på hjemmelaget og himmelsk vaniljekrem kommer du til ved å trykke HER. Syltetøyet er superenkelt. Hell frosne bringebær over i en liten gryte og tilsett litt sukker etter smak. La det hele koke inn en stund, så det blir tykt og godt syltetøy.

Bland vaniljekrem med litt pisket fløte. Den blir ekstra god om den håndpiskes.

Del bollene i to og ha på syltetøy og vaniljekrem. Varier med det du måtte ønske. Disse bollene var relativt tradisjonelle, men med skikkelig god vaniljekrem trenger man egentlig ikke mer fantasifullt fyll. Man kan også gjerne drysse over litt melis, men jeg synes det blir klissete nok med vaniljekremen.

Om du heller har lyst til å bake marsipansnurrer, finner du oppskrift HER.

Ris noen med bjørkeriset og server samtidig boller.

Ha en god bollesøndag!

torsdag 20. februar 2014

Suppe med skrei og hummerkraft

Som den sesongjunkien jeg er, har det stått skrei på menyen flere ganger de siste ukene. Og da jeg oppdaget vakumpakket skreifilet med skinn hos Rema1000 ble jeg ekstra glad, for enklere utgangspunkt for å lage fersk fisk på finnes ikke.


(Nå må jeg nesten understreke at dette ikke er et sponset innlegg for Rema1000, altså, det kunne nesten virke slik. Men sannheten er at jeg helt ekte og ærlig har latt meg begeistre over et stadig økende vareutvalg, fristende frukt- og grøntdisker og velvilligheten selv når jeg spør etter ting de ikke har inne. Derfor må jeg skryte litt.)

Jepp, tilbake til skreien. Det er definitivt sesong for den hvite fisken, og selvom den klassiske måten å tilberede og servere skrei på er vel og bra, er det også fint å variere. Når man er en lidenskapelig kraftkoker har man alltid litt kraft å ta av i fryseren. Jeg har brukt hummerkraft til denne suppa, og tror nesten det er halve smaken. Her går det også an å bruke kraft kokt på reker, fisk eller kanskje du har strandkrabbekraft liggende fra i sommer? Om du ikke har kraft i det hele tatt går det fint an å bruke buljong, men den aller beste smaken får man med skikkelig kraft.

Dette trenger du
2 små løk
2-3 fedd hvitløk
1 liten purre
2-3 gulrøtter
1 fennikel
1 ss fersk timian
Litt nøytral olje
Ca 1,2 liter hummerkraft eller fiskebuljong
1 boks tomater (Mutti)
Ca 1 kg skreifilet
Salt og pepper
Masse fersk koriander

Slik gjør du
Surr løk, hvitløk, gulrøtter og purre skiver i litt olje i en stor gryte. Skjær tynne skiver av fennikelen og ha det oppi sammen med timian. Spar på toppen av fennikelen og det grønne på purren, det skal brukes til servering. La alt bli mykt og tilsett deretter kraften og tomatene. Skjær torsken i skiver og legg i en ildfast form. Salte godt og pepre og bak i ovnen på ca 180 grader til fisken er ferdig, ikke helt tørr, bare fast og flake seg såvidt. Gjør klart fennikeltopp, den grønne delen av purre og masse fersk koriander.
Når fisken er ferdig anrettes suppe i skåler, fisk på toppen og masse grønt oppå fisken.

Dette er fastfood-fisk på sitt beste!

onsdag 29. januar 2014

Vintersalat med kål og appelsin

Uten sol på himmelen får vi jakte andre steder etter runde, gule objekter som gir oss glede i livet. For eksempel i fruktdisken. Det er sesong for appelsiner og andre sitrusfrukter, og de gir oss ikke bare fest i munnen, men også et høyt innhold C-vitaminer og en betydelig mengde mineraler. Ingen grunn til å gå forbi appelsinene i disse dager, med andre ord.


Jeg elsker å blande frukt inn i middagsrettene, enten det er sammen med grønnsaker, i sausen eller som marinade eller dressing. Her er en variant av en evig slager hos oss, og som vanlig gjelder regelen "jo mer dilldall, jo bedre". Altså, masse koriander, masse appelsin, masse valnøtter. Passer godt til både kjøtt og fisk. Eller kanskje bare sammen med en omelett.

Dette trenger du
Hvit kål
Appelsin
Rød løk
Paprika
Valnøtter
Fersk koriander

Slik gjør du 
Finsnitt kålen og del på tvers, slik at bitene ikke blir for store. Skjær ut filetene av appelsinen. Rens det du har av grønnsaker. Legg kål først i en bolle og ha deretter resten på toppenn. Urter øverst.

torsdag 9. januar 2014

Kalkun-husmora

Hey, det er januar! Faktisk har det snart gått en tredjedel av denne måneden som kjennetegnes av blanke ark, gode forsetter og forsøk på å innarbeide nye rutiner. Tiden går altså ikke noe saktere selvom vi skriver nytt år i kalenderen.

Jeg vet ikke hva nyttårsforsettene deres er, om dere i det hele tatt har noen. Mine forsetter i år er et lite utvalg av totalt uviktige mål jeg ønsker å oppnå. Og ellers holde frem slik jeg har gjort de seneste år, på alle områder i livet. Jevnt over kan man kanskje oppsummere det til noe sånt som "bli en bedre utgave av deg selv" (med et par ekstra partytriks innabords).

Ok, jeg må nesten innrømme det, jeg elsker å være Husmora fra femtitallet. Ja, eller Den fornuftige husøkonomen, om du vil. Med et stort knippe gutter som skal mettes til hvert måltid, og i særdeleshet fjortisen i huset som kvitterte med å vokse meg over hodet de to ukene jeg var i Mexico i høst, kan det være en dyr affære å holde kjøleskapet fullt til enhver tid. Selvom jeg har et lite bevisst forhold til pris når jeg handler mat - i likhet med mange andre, tror jeg - hender det jeg blir fristet av TILBUDs-skilt eller lokkeordene HALV PRIS. Denne gangen var det HALV PRIS på fersk kalkun som manet frem min indre femtitallshusmor. 4,7 kg herlighet for omtrent en 200-lapp.

Sånn kan det se ut når man steker kyllinglår og -vinger. 
For den prisen fikk vi mange middager, og jeg skal forsøke å rekonstruere noen av dem. (Muligens med linker til tidligere innlegg som hjelp.)

Dette trenger du
1 kalkun
Masse grønnsaker etter smak, feks. løk, hvitløk, kål, paprika, gulrøtter
Kokosmelk
Soyasaus
Currypasta

Ris

Blomkål

Brødskiver, hjemmebakte pitabrød, eller speltlomper for de som foretrekker det
Crispisalat
Tomat
Majones, gjerne hjemmelaget (kanskje chili- og urtemajones?)
Sennep
Eventuelt noen skvier stekt bacon

Blomkål kokt i kraft. Rett før det kjøres glatt med stavmikser.

Slik gjør du
Målet mitt denne gangen var altså å lage så mange måltider som overhodet mulig av én kalkun. Jeg startet med å skjære ut bryststykkene til den første middagen - som var en wokrett med asiatiske smaker og kokosmelksbasert saus. Enkelt og greit å lage til hverdagsmiddagen, her kommer beskrivelsen i korte trekk.

Sett over en gryte med ris. Start med å skjære ut bryststykkene på kalkunen og fjern skinnet. Skjær i passende biter og legg det over på en tallerken. Resten av kalkunen legges over på et fat til senere. Stek grønnsaker, for eksempel løk i ringer, finsnittet kål, hvitløk, gulrøtter i staver, paprika, asparges. Surr raskt sammen slik at grønnsakene fremdeles er crispy og legg over i en bolle. Stek kalkunkjøttet og hell over kokosmelken. Tilsett soyasaus (eventuelt andre smakstilsetninger som limesaft) og currypaste og la det surre til kjøttet er såvidt gjennomstekt. Tilsett deretter grønnsakene og server med ris som tilbehør. Voila, middag på under en halv time!

Etter middagen skar jeg av lårene og stekte dem i ovn på ca 160 grader i 45 minutter. Tiden avhenger selvsagt av temperatur og størrelse på lårene, men jeg pleier ikke bruke altfor høy varme bnår jeg steker kalkun, siden det raskt blir for tørt. Legg en klatt med smør over hvert lår og salte og pepre godt. Avkjøl og renses, eller eventuelt settes i kjøleskap til rensing senere.

Mens lårene stekte, satt jeg over en gryte med kraft på resten av kalkunen. Skrog med vinger og innmaten (som følger med i plastpose inni kalkunen) legges i en ildfast form og stekes på sterk varme i ovnen til det har fått en god stekeskorpe. Ha alt over i en stor gryte og dekk med vann. La det småsyde noen timer og sett gryten til avkjøling med kalkunen i. Dette er den raskeste måten å koke kraft på, og jeg har kommet frem til at jeg synes det er det beste. Om du har lyst til å lese mer om klassisk kyllingkraft med De Fire Store kan du trykke HER for fremgangsmåte. Jeg bruker sjelden krydder eller andre smakstilsetninger, da jeg liker å ha en så nøytral kraftsmak som mulig. Det er et godt utgangspunkt for videre bruk.

Ok, dagen etter sitter vi altså med to stekte kalkunlår, kjøtt fra skrog og vinger, samt masse kraft. Og en stor middag i magen fra dagen i forveien.

Rens lårene, skroget og vingene for kjøtt. Jeg ble faktisk overrasket over hvor mye kjøtt det ble! Dette varte til enda en middag og en restelunsj siste dag. Sil kraften og sett tilside, snart blir det til blomkålsuppe. Den raskeste versjonen av blomkålsuppe lager man slik: Bruk fettet fra formen der lårene ble stekt, surr to små løk og 3-4 fedd hvitløk i fettet og tilsett deretter kraften. Kok opp, mens du renser en blomkål og skjærer den i biter. La det koke sammen til blomkålen er mør, og kjør deretter glatt med en stavmikser. Tilsett litt crème fraiche, rømme eller fløte etter smak, ferske urter vil også gi suppen et løft. HER kan du lese litt mer utførlig om blomkålsuppe. Suppen serveres med kalkunkjøttet og nybakt brød. Enda en middag for fem i magen.

Hva gjorde jeg siste dag? Det var såpass mye kjøtt igjen at det fortjente skikkelig oppmerksomhet. Det ble lunsj til to med brød (eller speltlompe for de som foretrekker det). Anrett på brødskiven med majones, litt god sennep, crispisalat og noen tomatskiver. Bacon kan også brukes for ekstra luksusfølelse.

Eltefritt brød


tirsdag 24. desember 2013

Hjemmelaget rødkål

Jul, det er jul!

Her har kakebakst blitt nedprioritert til fordel for sild, viltpaté og hjemmelaget rødkål. Ambisjonsnivået har vært behagelig, og det er bare noen timer igjen til huset er fullt av gjester og det står ribbe på bordet. Jeg har laget rødkål, noe jeg er vant til hjemmefra. Pappa lager alltid rødkål, gjerne noen dager før julaften, og jeg elsker lukten av det fargesterke tilbehøret. Jeg blandet et par oppskrifter, samt at jeg hadde min fars tips i bakhodet da jeg gikk igang, og her er hva jeg gjorde.


Dette trenger du
2 epler
2 røde løk
1,5 mellomstore rødkål
2 ss smør
1,5 ts nellik
1 kanelstang
1 stjerneanis
Salt
Pepper
2 dl solbærsirup
0,75 dl konjakk eller brandy
150 gram tørket fiken
Persille til pynt

Slik gjør du
Surr hakket løk og eple i biter i smør i en stor gryte. Finsnitt rødkålen og ha den i gryten. Tilsett krydder, solbærsirup og konjakk og rør godt. Hakk fiknene og ha det i gryten sammen med det andre. Rør og la det syde til det er ferdig, omtrent 45 minutter.
Lag den gjerne en dag før den skal spises, så får smakene tid til å sette seg.

Kjøkkentjeneste ønsker dere en riktig god jul!

fredag 20. desember 2013

Juledessert med Snøfrisk

Vi er nesten like tradisjonsbundne i vårt valg av dessert på julaften som hovedrett. Heldigvis er det mange dager å velge mellom, så det er tid nok til å teste nye ting selvom man skulle mene at det ikke er noe som slår karamellpuddingen som avslutning på julemiddagen.


Her er et eksempel på lettvint og raskt, men godt. Det er til og med en dessert hvor det er anledning til å bruke rester av pepperkaker eller andre småkaker. Snøfrisk i kremen gir god syrlighet og passer godt til krydrede julekaker.

Dette trenger du

Bunn:
250 gram pepperkaker (eller rester av annen julebakst)
50 gram smør
0,5 dl skivede mandler

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
Hermetiske klementiner
Rips
Granateple

Granateple er en frukt på størrelse med en appelsin eller et eple. Den inneholder seks kammere med en mengde kjerner. Det er kjernene man spiser, og de smaker både søtt og syrlig. Derfor egner granateple seg som smakstilsetning i mange forskjellige retter, både middagsretter, salater og desserter. Dette fant jeg om granateplet på frukt.no: Granateple ble dyrket allerede i forhistorisk tid og ble ansett av både jøder og egyptere for å være en hellig frukt. Dette fordi frukten angivelig skal inneholde 613 frø som skal tilsvare Det Gamle Testamentes 613 lover. Ofte symboliserte den fruktbarheten.



Slik gjør du
Knus pepperkakene i en food processor eller legg dem i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen og hakkede mandler. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, klementiner og krem på toppen. Pynt med granateplekjerner og rips.

Å rense granateple kan ende som en blodig affære, iallefall kan det se ganske dramatisk ut. De røde og uunngåelige flekkene er vanskelige å fjerne fra julekjoler og annet tøy, så her lønner det seg å benytte seg av gode råd. Jeg fyller vann i en bakebolle, deler forsiktig granateplet i to og skreller det under vann. Da vil det ikke sprute, det hvite innerskallet vil flyte opp og kjernene vil synke til bunns.