fredag 11. juli 2014

Kanel- og sjokoladesorbet

Kanel- og sjokoladesorbet er kanskje en merkelig kombinasjon, synes du. De fleste forbinder sjokolade med fløteis, men denne sorbeten er kompleks i smaksbildet, samt har et lettere uttrykk enn tunge fløteiskremer. Jeg har tidligere skrevet om sjokoladesorbet, du finner link her


I begynnelsen av juni var NRK Rogaland radio på turné i fylket mitt. Jeg hadde nettopp skrevet om iskrem i lokalavisen, og Ettermiddagslokalen ville snakke med meg om is. Gulp, tenkte jeg, fordi erfaringen min med hjemmelaget is tross alt er litt begrenset, og jeg mildt sagt har et noe slumsete forhold til oppskrifter. Etter at jeg hadde reflektert litt over det med hjemmelaget is, fant jeg ut at jeg helt ubevisst hadde beveget meg vekk fra de kjemiske teoriene på iskremområdet - jeg har nok konsentrert meg mest om litt ulike smakskombinasjoner. Uansett, jeg skulle ha med meg iskrem til utestudioet og valgte å lage denne sorbeten. Både fordi jeg har laget sjokoladesorbet flere ganger tidligere med stort hell, og fordi jeg er veldig glad i kombinasjonen kanel og sjokolade. So, here goes. 


Dette trenger du
5,5 dl vann
200 gram sukker
75 gram kakao
175 gram mørk sjokolade, jeg brukte 70 % sjokolade
En klype salt
1/2 ts vaniljeekstrakt (kan utelates)
1 ts kanel

Slik gjør du
Ha vann i en romslig gryte. Tilsett kakao, sukker og salt. Pisk godt sammen og fortsett med lett visping mens alt koker opp. La det koke ett minutts tid, hele tiden mens man visper.

Ta gryten av varmen og tilsett hakket sjokolade. Rør videre til sjokoladen er smeltet. Tilsett deretter vaniljeekstrakten og kanel. Pisk massen godt sammen og sett den deretter kaldt. Nå skal den avkjøles helt, helst over natten. Massen vil stivne noe. Om du har iskremmaskin, skal denne benyttes når sorbetmassen er fullstendig kjøleskapskald. Rør det godt opp før det has i maskinen. Jeg synes det tok litt lenger tid å få sorbeten stiv enn ved vanlig egge- og fløtebasert is. Sorbeten has deretter i en boks før den settes enda noen timer i fryseren for perfekt konsistens.

Om du ikke har iskremmaskin, settes bollen med sorbetmasse i fryseren når den er kjøleskapskald. Rør godt omtrent hver halve time til sorbeten er nesten stivnet.


Advarsel: Denne er farlig god. I tillegg egner den seg ypperlig til dessert etter tunge måltider - dersom du ønsker noe lett, men samtidig er typen som liker søte avslutninger på måltidet. Langt fremskreden avhengighet kan derfor raskt forekomme. Og for meg som elsker sjokoladens hemmeligheter var det en glede å oppdage at man kunne frembringe en såpass kompleks sjokoladesmak med forholdsvis ordinære ingredienser. Sammen med kanel blir det enda bedre enn den rene utgaven med sjokolade. 

fredag 4. juli 2014

Sommerfrokost

Etter en litt kjedelig krasj på Mac'en min, som fremdeles innebærer at jeg er uten tilgang til alle bildene mine, er jeg tilbake med det som ser ut til å bli sommerens favorittfrokost. Eller, når man spiser dagens første måltid etter tolv, kan det vel knapt kalles frokost. Uansett, jeg tilbringer fine dager på øya mi, og sørger for å få årets dose med Østlandsopphold, omtrent 15% tilsammen.


Dessuten er det fremdeles sesong for vannmelon i butikken, og jeg benytter sjansen mens jeg har den. 

Dette trenger du
Kesam
Cottage cheese
Vannmelon
Skivede mandler
Gresskarkjerner


Slik gjør du
Bland sammen kesam og cottage cheese i det blandingsforholdet du foretrekker. Skjær vannmelon i små biter og bland sammen med kesam og cottage cheese. Strø over skivede mandler og gresskarkjerner. Spis sammen med pannekaker som dette, eller bare for seg selv.

Passer ypperlig som et lite mellommåltid, kveldsmåltid, som dessert eller til frokost - slik jeg gjør.

Ha en fortsatt strålende sommer!

mandag 23. juni 2014

Rømmegrøt til St.Hansaften

Det er St.Hansaften idag og mange har som tradisjon å servere rømmegrøt og spekemat. Minstemann i huset og jeg har startet hyttesommeren for i år, men glemte dessverre å legge rømme i handlekurven. Og siden vi befinner oss på en øy, blir det et såpass stort prosjekt å fremskaffe nødvendige ingredienser at vi nøyer oss med spekemat. Her er likevel oppskriften for grøtglade - det er iallefall guttene mine. Grøten på bildet er forresten foreviget på Byrkjedalstunet.


Dette trenger du
6 dl seterrømme, det vil si to bokser
2,5 dl hvetemel
6 dl H-melk
1 ts salt

Slik gjør du
Ha rømmen over i en gryte og kok opp. La det koke på svak varme i noen minutter. Rømmen blir på dette tidspunktet rennende. Sikt over halvparten av melet under omrøring. Vent til fettet pipler frem og ta det vekk med en spiseskje. Ha i vekselvis melk og resten av melet og rør godt. La det koke slik at melsmaken forsvinner. Smak til med salt tilslutt.

Server med fettet - om du klarer - sukker og kanel.

tirsdag 3. juni 2014

Granskuddsirup

Det er sesong for å plukke granskudd til granskuddsirup i store deler av landet.


Det sies at det egentlig er det for sent å lage granskuddsirup etter at solen har snudd, iallefall på Sørvestlandet. Sånn generelt er midten av mai/begynnelsen av juni ideellt, men det kommer også veldig an på hvor langt naturen har kommet. I fjor kunne skuddene brukes sent, på grunn av hard vinter. I år, derimot, ble det bråsommer i slutten av april, så skuddene har vært klar til å brukes en stund.

Granskuddene må plukkes når de er nye. Det vil si de må ikke ha begynt å sprike, da er de angivelig bitrere på smak. Granskuddsirup skal virke legende for sår hals og hoste. Tilsett litt i teen dersom du har vondt i halsen. Jeg har oppbevart granskuddsirup lenge i kjøleskap. Som annen sirup, har den lang holdbarhet, og dersom den sukrer seg er det bare å varme den sakte opp over vannbad. Det kan være lurt å vaske glasset innimellom, for å sikre god hygiene.


Dette trenger du
Helt ferske granskudd
Vann
Sukker

Slik gjør du
Mengde sukker avhenger av hvor mye granskuddavkok man får. Start derfor med å ha alle granskuddene i en kjele og hell over vann til det dekker og vel så det. La det småkoke i ca en halv time. Sil væsken gjennom et klede. Nå er avkoket grønngult i fargen, det vil si det ser lite delikat ut. Finn ut hvor mye væske det er og tilsett to deler sukker til tre deler avkok. Det vil si dersom du har ni dl avkok, skal det tilsettes seks dl sukker. La det småkoke videre på svak varme. Rør av og til og pass på at det ikke brenner seg. Etterhvert skal sirupen tykne og endre farge. Først til lys rosa og deretter til mørk rosa eller burgunder - litt avhengig av hvor lenge den koker inn. Denne gangen kokte jeg inn i nærmere to timer og sirupen ble dypburgunder på farge - slik som vist på bildene.

Bruksområde
Jeg har servert granskuddsirup over blåmuggost, jeg har hatt den i viltsaus og som smakstilsetning i både brød, iskrem og muffinsfrosting. Det aller mest vellykkede er nok granskuddvinaigretten som jeg laget til denne salaten. Fortell meg gjerne hva dere bruker granskuddsirup til eller hva dere kan tenke dere at det passer til!


Det morsomme med granskuddsirup er at man på visse tider av året kan sanke inn råvarene helt gratis. Ikke bare gratis, enhver skogsforvalter - med mindre det dreier seg om et julegranfelt - vil være glad for at man begrenser veksten av grantrærne (tror jeg...). Jeg ser iallefall ingen grunn til å være varsom når jeg plukker granskudd. Det går imidlertid nokså fort og man har raskt en liten pose som tilslutt blir til noen dl sirup.

I tillegg til å bruke granskuddsirup i mat, har jeg nå også skaffet meg noen små glassbokser som er ypperlige å fylle med litt sirup til små gaver.

onsdag 21. mai 2014

Med Matmerk til Normandie

Kulturlandskapet i Normandie lyser av friske grønnfarger og epletrærne er i full blomst. Mellom trær og tradisjonelle landsbyhus i bindeverk beiter normanniske melkekyr – de som delvis kan ta æren for de gode franske ostene vi blir tilbudt gjennom hele oppholdet i Nord-Frankrike. For franskmenn spiser ost, fra morgen til kveld, særlig den lokalt produserte.


Matmerk er en uavhengig stiftelse med formål å styrke konkurranseevnen til norsk matproduksjon. Dette gjøres gjennom arbeid med kvalitetsstyring og kompetanseutvikling i norsk matproduksjon. Matmerk har ansvar for en rekke merkeordninger, herunder Beskyttede betegnelser på bakgrunn av opprinnelse, geografi eller unik smak. Og hva er så koblingen mellom Matmerk og beitende kuer i Normandie?


Norge og Matmerk var invitert som æresgjester til 20-års jubileet for matfestivalen Les Rencontres de Cambremer i Normandie 3. og 4. mai. Der var Norge tilstede med utvalgte produkter som Gamalost frå Vik, sider fra Hardanger, tørrfisk fra Lofoten, kurv fra Valdres, fenalår fra Norge og skjenning. Blant franske tilbydere av cider, Calvados, Pommeau de Normandie og ostene Livarot, Camembert, Pont-L’evêche og Neufchatel kunne man i den lille festivalbyen med 1200 innbyggere, finne norsk mat fra stolte produsenter.


Og franske ganer lot seg imponere av både norsk ost, cider og fenalår! Det ble lange dager på stand, men innimellom servering av norske spesialiteter og samtaler med nysgjerrige franske festivalgjengere, ble det tid for besøk på et gårdsmeieri, ciderkonkurranse og middag på et Calvadosdestilleri.


torsdag 15. mai 2014

Forberedelse til 17. mai

Det nærmer seg 17. mai, den dagen i året hvor mange spisebord en gang mellom barnetoget og borgertoget fylles opp med småretter og gis navnet "koldtbord". Ofte i et forsøk på å gjøre fellesmåltidet til en lettvint affære, siden 17. mai er en dag som allerede er spekket med gjøremål, enten det innebærer korpsvirksomhet, pølsesalg eller gjeting av ville unger i toget.
Pavlova.

Sannheten er at det ikke er så enkelt å lage til et smårettbord som kan kanskje skulle tro. Når man er halvveis i forberedelsene 16. mai, ser at man ikke kommer i mål, irriterer seg over at det man trodde var "kjapt og greit" egentlig er "tidkrevende og vanskelig", fremdeles har et knippe bunadsskjorter og noen flagg igjen å stryke, er det på tide å revurdere menyen. Er det noe som kan kjøpes inn? Finnes det noe man åpenbart bør lage selv for å gi maten et hjemmelaget preg? Såklart! Til en 17. mai-lunsj er det masse som kan kjøpes inn, legges på fat og nytes som det er uten at bordet mister sitt festlige, men likevel hjemlige preg.

Røkelaks er et typisk eksempel på kjøpe-mat. Man kan - om man vil gjøre det vanskeligere enn det er - lage både lakselefser og laksepaté. Eller laksen kan bare legges fint på fat sammen med litt eggerøre og noen fargerike grønnsaker. Små og søte perletomater trenger man ikke engang skjære i for at de skal gjøre nytten som spiselig pynt. Kjøttboller anbefales dersom man har lyst til å lage istand noe ekstra. Kyllingklubber er en enda enklere kjøttvariant. Speket skinke kan få samme behandling. Man kan enten bruke tid på å surre den rundt andre ting, som dadler, asparges eller melonbiter. Eller man kan legge den på et fat - husk bare å kjøpe en skinke av god kvalitet, siden den skal klare seg helt alene. Nå er det forresten sesong for norske asparges, la de få en plass på bordet, men gjør det enkelt. Om man har lyst til å lage til litt ekstra rundt de smakfulle og litt eksklusive grønnsakene, kan man lage hollandaise og servere til.

Ost er også en slags gratispassasjer på tapasbordet. Ingenting er som gode, modne oster. Sammen med kjeks eller bare alene. Ovnsbakte fiken eller fikenmarmelade er også veldig godt til smaksrike oster, aprikoskompott likeså.

Salat med masse smak.
Jeg følger noen enkle retningslinjer når jeg lager istand et måltid med småretter. Litt kjøtt, litt fisk og egg i en eller annen form. Å lage eggerøre er lettvint og er dessuten noe barna som regel liker. Om hverken spekeskinke,  laks eller gode oster faller i smak, finnes det eggerøre for de små. Grønnsaker er fast innslag. Grillede asparges, en grønn salatsalat med masse deilig tilbehørsalat med spekeskinke og parmesan - mulighetene er mange uten at man trenger å måtte bruke altfor mye tid. Man kan også ta seg tid til å lage lun potetsalat med nypoteter, tabboulehitaliensk salat, salat med couscous eller bønner av ulike slagBakte paprika er også godt og relativt lettvint, og kan raskt ordnes til etter tog og før gjestene kommer. Saltkokte poteter passer til alt. Litt dillete, men en ny favoritt her i huset; minipaier med spinat- og fetaostfyll. Eller de samme paiene, men i en søt versjon.

Focaccia er et selvskrevent innslag når det serveres flere retter. Og da fortrinnsvis hjemmelaget - fordi det rett og slett smaker så utrolig mye bedre enn den man kjøper. Så hvis man skal velge et par ting man vil lage selv, så la focaccia - eller annet type brød - være en av de tingene. Kanskje man kan sette grissini på bordet også - for en liten avveksling? Ellers er de eltefrie ciabattaene både gode på smak og ikke minst lettvinte.

Grissini.
Av annet tilbehør har jeg lagt min elsk på majoneser, pestoer og andre sauser og dressinger. Hjemmelaget majones, gjerne smaksatt med chili og friske urterbasilikumpestotomatpestopepperrotkremtzatziki og hummus.

Pepperrotkrem.
Om man likevel har lyst på pølser 17. mai, er det råd for å gjøre de litt mer smakfulle enn de kjipeste man finner nederst i pølsegryta på torget eller i skolegården. Pølsebrød og løkkompott kan enkelt lages selv, til og med hjemmelaget ketchup kan trylles frem på eget kjøkken.

Hjemmelagde pølsebrød, løkkompott og ketchup.
Selvom bugnende kakebord regnes som en selvfølge ved høytidelige anledninger, er det fullt mulig å begrense innholdet. En idé er å lage muffins med ulik topping, slik at man får litt variasjon i det visuelle uttrykket. (HER er alle muffinsoppskriftene på bloggen.)

Favorittkaken min er imidlertid pavlova. Den er enkel, ser smashing ut og smaker godt. Den kan også forberedes dagen i forveien (men monteres samme dag). Her finner du en versjon av pavlova i miniformat, og en med sjokolade- og kanelkrem med appelsintopping. Og sitron- og marengspaien, da. Den har seilet opp på førsteplassen blant søtsaker - men krever litt mer forberedelse. Om man liker oreo-kjeks, kan denne ostekaken kanskje være et alternativ til kakebordet.

En fin 17. mai ønskes alle, med eller uten hjemmelaget smårettbord!

fredag 9. mai 2014

Sitronkake med Snøfrisk

Med konfirmasjoner og 17. mai rett rundt hjørnet, er det sesong for høytider. Kaker finnes i alle varianter, her er et enkelt sitronbrød med Snøfrisk. Denne lages raskt dagen før den skal serveres, da blir den bare enda mer saftig og smaksrik. På grunn av at det ikke er smør i oppskriften, er den også forholdsvis "lett" i konsistensen.


Dette trenger du
2 egg
100 gram sukker
1 dl kesam
1 dl Snøfrisk
4 spiseskjeer nøytral matolje, for eksempel solsikkeolje eller rapsolje
1 spiseskje blå valmuefrø
Saft og finrevet skall av en middels stor sitron
200 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker

Glasur
1 boks Snøfrisk
40 gram smør
ca 1-2 dl melis
Sitronsaft fra ca 1/2 - 1 sitron


Slik gjør du
Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland sammen kesam, Snøfrisk, olje, valmuefrø og saft og finrevet skall av sitronen. Rør dette forsiktig inn i eggedosisen og vend deretter inn siktet hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Ha deigen over i en bakepapirkledd brødform (jeg brukte en form på 28 x 10 cm) og stek på 170 grader (varmluft) i omtrent 40 minutter eller til kaken er ferdig. Test ved å stikke en skarp kniv i midten av kaken. Dersom det ikke fester seg deig til kniven er den klar. La den avkjøle nesten helt i formen og ta den deretter forsiktig ut.
Ha Snøfrisk og romtemperert smør i en bolle og pisk godt sammen. Tilsett melis og smak til med sitronsaft og pisk videre til det blir en fast og glatt masse. Smør utover glasuren og pynt med valmuefrø eller hakkede mandler.

Tips: Det går fint an å bruke rømme, crème fraiche eller yoghurt naturell istedet for kesam.

Dette innlegget er skrevet som ledd i et oppdrag for Snøfrisk. 

fredag 18. april 2014

Lam til påske?

Påske betyr lam på menyen. På Kjøkkentjeneste er det mange lammeretter, og jeg har samlet alle som passer til påske her:

Franskinspirert lammecassoulet for de som har tilgang på både fersk og salt lammekjøtt.



Trenger du et enkelt middagstips opp i all matlaging? Suppe med asiatiske smaker og lammestrimler.


Denne gjør meg til en høyt elsket mamma - og den følelsen anbefales på det sterkeste: Lammekebab med Snøfriskdressing.


En evig slager - særlig når jeg er på hytta: Lammegryte med Snøfrisk.


Kok gryte, kok! Middelhavsinspirert gryte med lammekjøtt.


Klassisk lammestek? Lammestek med smak av sennep.


Mange har pinnekjøtt gjemt i fryseren til bruk i påsken. Hva med å lage pinnekjøtt dampet på poteter i øl?


Har du tilgang til grill? Her er lammestek på grillen - smaker fantastisk!


Vi har i mange år slaktet lam selv, og har dermed hatt tilgang til alle stykningsdeler. Da har vi ofte laget rull av sadelen og indrefileten. Smaker digg!


Ute etter litt mer eksotiske smaker? Marokkansk lammegryte.

Og helt på tampen: Lammeskanker på klassisk vis.


Velbekomme, og fortsatt god påske!

fredag 11. april 2014

Påskemuffins med smak av sitron

Solen skinner og det er fredag før påske. Og med påske dukker som vanlig den merkelig trangen til å spise gule ting opp. Her eksemplifisert med sitronmuffins.


Oppskriften på muffinsene er fra The Hummingbird Bakery, kremen er basert på egen oppskrift. (Ingredienslisten er den samme som i kakeboken til The Hummingbird Bakery, men som vanlig når jeg låner oppskrifter, har jeg gjengitt fremgangsmåten med egne ord.)


Oppskriften rekker til ca 24 mellomstore muffins.

Dette trenger du
240 gram hvetemel
300 gram sukker
2 ts bakepulver
Sitronskall fra en middels stor sitron, ekstra til pynt
80 gram smør
2,4 dl H-melk
2 egg


Glasur
100 gram smør
100 gram kremost
ca 300 gram melis
Saft sitron, ca en halv - men smak til
Gul konditorfarge - selvsagt valgfritt

   

Slik gjør du
Sett ovnen på 170 grader og legg papirformer oppi en muffinsform. Ha mel, sukker, bakepulver og sitronskall i en bakebolle. Rør godt sammen og tilsett deretter smøret. Visp sammen til det er en smuldrete, løs masse. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller eventuelt en håndvisp. Hell melken i en tynn stråle mens vispen går. Tilsett tilslutt eggene og visp til alt er blandet godt sammen - pass imidlertid på å ikke vispe for mye. Fyll formene 2/3 fulle, bruk gjerne en isskje. Stekes i ovnen i 20-25 minutter til de har fått en svampaktig konsistens. Sjekk en muffins med en kakepinne for å se om den er ferdig. La muffinsene hvile litt i brettet og legg dem deretter på rist for avkjøling. Jeg har ett brett med plass til 12 former, og måtte derfor steke i to omganger.

Lag glasuren når muffinsene står til avkjøling. Ha smør og kremost i en bakebolle og visp sammen på høy hastighet. Pass på at det ikke er noen klumper igjen fra smøret. Tilsett melis og sitronsaft og pisk videre. La maskinen gå til kremen er luftig og fin, omtrent 4-5 minutter.

Ha glasuren over på en pose og pynt muffinsene. Jeg brukte en Wiltontipp og pyntet noen med perlemorsfargede kuler, noen med kuler i farger og noen med sitronskall. Faktisk foretrekker jeg de som pyntes så naturlig som mulig, det vil si sitronskallet. De smaker også best, selvom de med kuler kanskje gjør seg best på bilder.


Hvilke liker du best? Naturlig pynt, som sitronskall? Fargerik eller hvit pynt?

torsdag 10. april 2014

Fargerikt tilbehør - rødbetpuré

Farger på tallerkenen er en bra ting. Vi spiser vel så mye med blikket, og mat som ser fristende ut, smaker gjerne bedre. Rødbeter er fantastiske! De kan kokes, bakes, spises rå, brukes til hummus, pureer, gratenger. De er uten tvil en av mine favorittgrønnsaker, og helt klart den grønnsaken som gjør fingrene mine mest skitne!


Denne pureen er en gjenganger på kjøkkenet hos oss, og jeg serverer den til vilt, and, kylling, fisk - stort sett alt. Rødbeter får man tak i hele året, selvom høsten regnes som rødbetesesong. Jeg er uskikkelig og spiser rødbeter så ofte jeg kan.

Puréen er opprinnelig Skye Gyngells oppskrift, men jeg gjør stort sett tingene på slump. For anledningen gjengis imidlertid oppskriften med helt korrekte mengdeangivelser.

Dette trenger du
20 små tomater
olivenolje
6 små rødbeter
salt og nykvernet pepper
40 gram smør
2 spiseskjeer crème fraîche

Eventuelt hvitløk


Slik gjør du
Bak tomatene i ca 20 minutter i ovnen (160 grader) med salt og pepper. Ha også i hvitløksbåtene med skall om du bruker det. Vask rødbetene og kok dem til de er møre. Avkjøl med kaldt vann og skrell. De er enkle å skrelle, nesten som mandler som man bare trykker ut etter at de er skoldet. Ha rødbetene, tomatene og resten av ingrediensene i en blender og kjør det glatt. Varm forskiktig opp til servering.
Det går an å skifte ut tomatene med tomatpesto. Litt rester av soltørket tomat går også an å ha i.

Liker du rødbeter? Jeg har skrevet et samleinnlegg om rødbeter, som du kan lese HER.

torsdag 3. april 2014

Svineknoke i tomatbasert gryte

Tomatbasert gryte med røkt og saltet svineknoke er en slager hos oss, særlig når det er litt kaldt ute. Svineknoke er uansett tid på året en relativt rimelig stykningsdel, og man får masse god mat av et par knoker. Denne gryten lager jeg ofte når jeg har litt tid på dagen, eller om kvelden slik at man har middag til dagen etter. Da smaker den dessuten enda bedre. Og følger man oppskriften med to knoker, har man kanskje middag i to dager.


Dette trenger du
1 stor eller 2 små gule løk
2-3 fedd hvitløk
3 gulrøtter
900 g hermetiserte tomater, eller to bokser
ca 1,5 liter kyllingbuljong
2 røkt svineknoke (eller med røksmak, som det heter nå om man kjøper de fra Gilde...)
1 pakke hvite, store bønner
1 pakke kikerter
Timian, fersk eller tørket
Laurbærblad
Persille til pynt
Crème fraiché til servering


Slik gjør du
Kok opp knoken, skyll den og hiv vannet. Om du mistenker den for å være ekstra salt, kan den koke en liten stund før vannet kastes - i såfall må koketiden i sausen reduseres tilsvarende. Surr hakket løk og knuste hvitløkfedd gyllent i litt olje i en stor gryte. Ha i tomater, gulrøtter, krydderet, kyllingbuljong/kraft og svineknoken. Kokes til kjøttet løsner fra beinet, det vil si et par timer. Jeg pleier ofte å sette den inn i stekeovnen på omtrent 100 grader, men den kan gjerne koke på komfyren også. Rett før servering fisker jeg opp knoken og renser den, legger kjøttet tilbake i gryten (og gir bikkja fettet og huden). Ha i kikertene og de hvite bønnene til slutt. Serveres glovarm i rause porsjoner med en klatt crème fraiché og litt grønt til pynt. Aller helst med nybakt brød til.

onsdag 2. april 2014

Med sjøveien til Nordsjælland

Det er noe som skjer når man stiger ombord på en båt. Den generelle roen senker seg og skuldrene inntar en annen og litt mer avslappet stilling - iallefall på meg. 


Kjøkkentjeneste var invitert med på tur til Nordsjælland av VisitDenmark for et par uker siden. Reisen gikk over fjorden med båt, en relativt nyoppusset Pearl Seaways/DFDS. Vi bodde på øverste og ellevte dekk, i en egen Commodore Lux-avdeling. Her er det hotellstandard på rommene, egen VIPlounge med Wifi, gratis drikke og snacks, og frokost i egen restaurant. Et godt alternativ dersom man skal til København og ønsker å starte opplevelsen med lave skuldre og ro i kroppen. 

Båten ankommer København om morgenen, men det var ikke Danmarks nydelige hovedstad som var målet for reisen denne gang. Vi kjørte videre til Nordsjælland, og deretter til Kokkedal slott, hvor vi tilbragte natten. Kokkedal slott har allerede fått eget innlegg her

Første stopp på turen var Museet for Søfart i Helsingør, etter en tre kvarters reise langs vakre Strandvejen. Med havet til høyre og Københavns mest kostbare boligstrøk - men også det flotteste - til venstre. 

Sjøfartsmuseet er ikke bare flott, det er spektakulært! Et underjordisk lokale bygget rundt en gammel tørrdokk ved Kronborg slott, av arkitektfirma BIG, Bjarke Ingels group, med adkomst via skrånende broer som går på kryss og tvers over over dokken. Museet rommer ulike utstillinger, kafé, auditorium med hundrevis av Arne Jacobsen-stoler og ulike aktivitetsrom. Jeg skulle gjerne hatt mye mer tid på museet og ser for meg at husstandens gutteaktige medlemmer i alle aldre ville elsket det. Det er duket for en snarlig retur, med andre ord.


Vi fikk servert god lunsj i museumskafeen, men stort sett ble det mer mat for designnerden i meg enn for matnerden på akkurat dette stoppet. 


Har du lyst til å lese flere av innleggene vi har skrevet i forbindelse med denne turen? Du finner alle HER.

/sponset reise og inngang/

tirsdag 25. mars 2014

Sukkerfrie vafler

Det er den store vaffeldagen idag, og jeg hiver meg på bølgen av vaffeloppskrifter som kommer til å overstrømme nettet.

At jeg ikke har tenkt på det tidligere! Det går fint an å lage vafler helt uten sukker - også uten bruk av en av de mer eller mindre sunne sukkererstatningene som finnes på markedet. Det går ikke bare fint, det smaker veldig godt. Som regel har man syltetøy, rørte bær eller annet på vaflene, og da trenger man strengt tatt ikke sukker i vaflene i tillegg.


Denne oppskriften kommer fra en hyggelig og delevillig hyttenabo. Hun pleier å låne meg både vaffeljern og hjelp på kjøkkenet. Vannet i oppskriften gjør vaflene sprø.

Tips! Om du trenger å tømme kjøleskapet for rester av kremfløte, crème fraiche, rømme, yoghurt naturell eller lignende, kan dette selvsagt tilsettes. Isåfall justerer man melmengden til passende konsistens.

Dette trenger du
3 egg
7 dl mel
1/2 dl vann
5 dl melk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
3 ts kardemomme
100 gram smør


Slik gjør du
Visp eggene sammen i en bakebolle og bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og kardemomme i et desilitermål. Tilsett vekselvis vått og tørt under grundig røring. Bland tilslutt inn smeltet smør. La røren svelle i omtrent 30 minutter og stek vafler slik du pleier.

mandag 24. mars 2014

Kokkedal slott i Danmark

Var det innkjørselen på brostein blant velholdte staller? Var det den kongelige roen som preget stedet? Var det rett og slett Jens, stram og rak i uniform, som tok vennlig imot oss da vi steg ut av minibussen halvveis gispende av det vakre synet som møtte oss? Jeg vet ikke.


Uansett følte vi oss som prinsesser, selvom det høres ut som en velbrukt klisjé. Altså, jeg har tross alt tre rampegutter, er gift med en langt fra kongelig mann på sekstende året, bor til vanlig i et hus nokså ulikt det man forestiller seg kongelig standard. Likevel følte vi oss ganske kongelige da vi entret inngangen på Kokkedal slott på Nordsjælland. En god halvtime i bil fra indre København er alt som skal til for å få den rette kongelige følelsen. 


Kjøkkentjeneste har vært på sponset tur med VisitDenmark, med en innføring av hva Nordsjælland kan by på av godbiter dersom man er lei av København. Det blir jeg forsåvidt aldri, men her er det masse å ta seg til dersom man legger til et par dager i ferien og reiser litt ut av byen også. Danmark er for meg avslappede og gjestfrie mennesker, god design, smakfull mat og god drikke. Alt dette kunne vi finne på Kokkedal slott. Vi inntok prinsesserollen tidlig onsdag ettermiddag, ble oppvartet med den beste Afternoon tea jeg har smakt og fikk en interessant innføring i slottets historie av hotelldirektøren. 


Ettermiddagstimene gikk fort, og vi ble servert seks retters middag i Slotskælderen om kvelden. Dette er en av topp fem restauranter på Sjælland. For en luksus! Her var kortreist mat, omhyggelig tilberedt av flinke kokker, og servert av omsorgsfulle servitører. Nevnte jeg at det var ulike, nøye utvalgte viner til hver rett?


Planen var at jeg skulle være med på morgenyoga i slottets spa klokken 0730. Om det var vinen eller drinken som Nicholas serverte etter middag som gjorde at jeg ikke orket tanken på å stige ned i en varm kjeller så tidlig, vites ikke. Uansett fikk jeg tilfredsstilt behovet for bevegelse i turløypene rundt slottet, her var både strand og danske dype bøkeskoger. 


Som vanlig tok jeg langt flere bilder enn jeg kan dele her. Noen av dem ble postet på Instagram, se etter #københavnbåten #bloggturvisitdenmark #mittkøbenhavn #visitdenmark 

/sponset opphold/