mandag 30. mars 2015

Tomatsaus av rester

Helgen er over, men påskeferie sørger for lavere puls enn vanlig. Her har det vært barnløst de siste dagene, og vi benyttet anledningen til å invitere noen folk over på litt enkel mat, godt drikke og "god drøs". Som det heter på Sørvestlandet når skravla går uten stopp. "Enkel mat" vil si at vi kjøpte inn litt forskjellig spekeskinker, noen gode oster og kjeks. Så laget jeg tomatsalat med mozzarella, lettvint tomatpesto, majones og aïoli og focaccia. Som vanlig satt vi igjen med et rikholdig overskudd i kjøleskapet, og masse restemat betyr at jeg får lyst til å lage noe nytt. Vi i løpet av kvelden innom temaet matsvinn, og inspirert av nettopp dette, ble det restepizza på hjemmelaget tomatsaus i går. Med både spekeskinke, salami og ulike oster. Nam!

Men først, en lang tur i yr og tåke, til Vestknuten på Ualand. Og gårdsbesøk på Heskestad. Jeg blir alltid så lykkelig av fjøslukten og følelsen av kupels og ru kutunge i hånden. Ku, kulere, kulest!


Så var det denne restematen, da. Jeg lager stadig tomatsaus, det er en perfekt base for pastasaus, topping til pizza, tomatsuppe eller annet. Enkelt å smøre sammen, praktisk å putte i fryseren til dager med dårlig tid og lite inspirasjon. Her er luksusutgaven, selvom den er laget på rester.

fredag 27. mars 2015

Bananmuffins med kokostopping

                                                                                                                     /sponset innlegg/

Blir de ekstra modne bananene liggende igjen på fruktfatet ditt? Det gjør det hos oss. Man skulle tro banenene går fra spiselige til nærmest giftige i løpet av en dag eller to. Når de har passert gulgrønn farge og stilken kanskje har skrumpet inn, virker det som at det er glemt at bananer ellers er yndlingsfrukten i huset. Men det finnes råd. Blant annet går det an å lage bananmuffins. Disse inneholder også masse havregryn, så de er nokså mettende. De er nærmest heløkologiske, men det går selvsagt an å bytte til konvensjonelle råvarer.



Disse smaker godt til ettermiddagskaffen, til kveldsmat, eller bare når man har lyst til å kose seg litt ekstra.

onsdag 25. mars 2015

Andeconfit i form

Er du ute etter det ultimate tipset til god mat som nesten ikke krever innsats? Listen carefully!
Stikkord er grønnsaker i ovn og andeconfit. Andeconfit er andekjøtt, fortrinnsvis lår, bakt i sitt eget fett, og deretter oppbevart i fettet, noe som gir det lang holdbarhet. Andeconfit kan man selvsagt lage selv dersom man får tak i andelår og fett. Eller man kan gjøre som jeg pleier - kjøpe i delikatesseforretning. For noen dager siden var jeg for første gang i mitt liv innom Idsøe, den velkjente slakterforretningen i Stavanger. For første gang i mitt liv! Jeg er heldig å ha en mann som sjelden klarer å gå forbi Idsøe uten å komme hjem med bæreposer fulle av tørrsaltet bacon, prisbelønte pølser eller andre kvalitetsprodukter, men nå var det altså min tur.


Nok om det. Har du anledning til å handle hos Idsøe, eller et annet tilsvarende sted, råder jeg deg til å plukke med deg konfiterte andelår. Enkel og supergod mat, som tilberedes lett i ovnen.

torsdag 19. mars 2015

Havregrynssmoothie - frokost for frokostleie

                                                                                                            /sponset innlegg/

Er du lei av frokost, eller kanskje du har frokostleie barn hjemme? Denne oppskriften er et resultat av tyggeforbud i seks uker pålagt på eldstemann og parkourutøveren i huset i fjor høst, da han slo ut to tenner, knakk en tann og brakk kjeven i et (vellykket) forsøk på å ta dobbelfrontflip på trampolinen. Ikke gøy å ikke kunne tygge, og en liten utfordring for både meg og stavmikseren. Vi fikk begge kjørt oss ganske kraftig. Uansett, havregrynssmoothien ble en popluær frokost, både for den uheldige og resten av gjengen. Den passer også ypperlig til slitne gutter etter trening eller som mellommåltid når det er en stund igjen til middagen. 

søndag 15. mars 2015

Muffins med Guinness til St. Patrick's Day

Det er St. Patrick's Day på tirsdag - den irske merkedagen. Den feires hvert år 17. mars, og er til minne om landets skytshelgen, St. Patrick. Overalt hvor det finnes flere enn to irer, samles de 17. mars for å feste og feire dagen sin. Her i huset pleier feiringen å begrense seg til en åpen boks med Guinness-øl, og det har nesten blitt tradisjon å poste innlegget om muffins med Guinness på bloggen. Så også i år.


fredag 13. mars 2015

Egg i skjærsilden

"Vet du hva denne retten heter?" spør den foreløpig høyeste beboeren i huset ved middagsbordet, da pannen med egg posjert i tomatsaus ble satt på bordet. "Egg i skjærsilden!"

"E det sild i'an?" spurte den mellomste som pleier å være mest bekymret over ukjente ingredienser i middagsmaten med lett forferdet stemme. 


Misforståelsen ble raskt oppklart, og alle kunne trygt spise videre. Også den som ikke synes sild hørtes noe særlig ut (ja, for han har selvsagt ikke smakt det...). Og etter misforståelsen ble ryddet av veien, ble uttrykket egg i skjærsilden forklart for nysgjerrige gutter.

onsdag 11. mars 2015

Designmuseum Danmark

                                                                                                                   /sponset tur/

Stor forkjærlighet for dansk design er absolutt ikke nødvendig for å få glede av Designmuseum Danmark. Her er det noe for enhver smak, men liker du den enkle, skandinaviske og klassiske stilen, vil du nikke gjenkjennende til mange av gjenstandene som er utstilt. Museet har flere faste utstillinger, og noen temporære. Utstillingen Barnets århundre varer ut august 2015, og anbefales til alle, men især til barnefamilier.

torsdag 5. mars 2015

Helgefrokost - egg og bacon!

Frokost er ofte helgens høydepunkt. Enten på hytta etter en lang og rolig morgen med masse svart kaffe eller etter den faste lørdagstreningen når vi tilbringer helgen hjemme. Egg og bacon er mine fire gutters absolutte favoritt, og jeg er snill mamma og kone og serverer ferdige tallerkener, gjerne med eltefrie rundstykker i bunn, med stekt bacon og egg på topp. Hverdagsgleder for alle - siden jeg elsker å servere mat som jeg vet faller i smak. Egg og bacon er lite innsats med full uttelling, abefales på det sterkeste dersom man vi glede resten av familien. 


Finnes det flere preferanser på egg i familien? Sørg for skikkelig kartlegging på forhånd. Hos oss er det en som ønsker seg hakket plomme helt på slutten av steketiden, noe som er relativt enkelt å få til. I min tid som minstemann i en familie på fem, ble det i perioder fremsatt krav om serveringskombinasjoner av de stekte eggene som jeg tror overgikk det matematisk mulige. "Vanlig stekt, hakket plomme, hakket plomme og snudd, bare snudd med vanlig plomme, litt mer stekt enn vanlig plomme, hakket og snudd litt lenger enn vanlig." Skjønner? En tålmodighetsprøve for min far som alltid hadde ansvar for speileggene hos oss. En oppgave han løste med glans. 

onsdag 25. februar 2015

Mac & cheese - extended version

Idag gikk jeg for pallplass. I det stadig pågående mesterskapet "Verdens beste mamma". Vanligvis ligger jeg ikke i tet, forråsiresånn, hvertfall ikke om man skal dømme etter antall "åh, mamma" etterfulgt av åpenbart irriterte stønn pr. dag.

Uansett. Mac & cheese sendte meg til topps på pallen, takk for det. Det var deilig å kjenne på følelsen for en gangs skyld.


Avkommene likte det de fikk servert, en av dem kalte det til og med gourmetmacandcheese. Jeg vet ikke om "gourmet" og "mac&cheese" kan sies i samme ord, ikke engang i samme setning, men det ble iallefall godt mottatt, det som ble servert til tidlig middag i dag. Det som skulle bli en megaporsjon, med rester til i morgen, ble en middag og en liten smak til forhåndsbestilt kveldsmat senere idag.

lørdag 21. februar 2015

Økologisk havregrøt med kokos og epler

                                                                                                       /sponset innlegg/

Det gjelder å variere frokostmenyen, for det er lett å gå lei av brødskiver. Iallefall her i huset, alle de tre guttene foretrekker noe annet enn skiver til frokost. Når jeg har litt tid, lager jeg havregrøt, og denne utgaven ble ekstra populær. Kanskje et frokosttips for helgen?

torsdag 19. februar 2015

Helaften i København

                                                                                                                   /sponset tur/

Liker du å planlegge? Det gjør jeg. Til både glede og irritasjon for andre. Fordelen med å planlegge er at man får med seg de tingene man ønsker når man er på tur. Altfor mange ganger har jeg tenkt at jeg har lyst til å spise et sted, for så å finne ut at de har fullbooket tre uker frem i tid når jeg har gått innom på impuls. Ulempen er at man går glipp av den fantastiske opplevelsen det er å bare ramle inn et sted som viser seg å være en liten perle. En liten perle som man som turist er den eneste som vet om.
Geoffrey i sving bak bardisken på Balderdash

onsdag 18. februar 2015

Gulrotsuppe med friskt fraspark!

For noen uker siden holdt jeg kurs for 20 damer. En av rettene de skulle lage var denne spicy gulrotsuppen - som jeg opprinnelig har funnet på bloggen Mat på Bordet. Som vanlig er det gjort noen tilpasninger, jeg har for eksempel tilsatt kokosmelk, og teksten er min egen. Suppen falt i smak hos kursdeltakerne, og jeg har laget den flere ganger siden til familien. Smaker godt med for eksempel kylling. Da har jeg først kokt kraft av kyllingen, renset den for kjøtt og brukt både kjøttet og kraften til suppen. Det går imidlertid helt fint å bruke hønsebuljong også.  HER står det litt om hvordan koke kraft.


fredag 13. februar 2015

Boller til fastelavn

Det finnes nesten ingenting som er bedre enn nystekte boller. Og det er bollesøndag i helgen, hvilket gir hvertfall én god grunn til å bake boller!


Jeg har tidligere testet ut ulike deiger til søt gjærbakst, og denne deigen er den aller mest vellykkede. Forskjellen på denne og andre oppskrifter er at melkemengden er halvert, og det er brukt vann, og at melk og smør kokes opp før det avkjøles til fingertemperatur og blandes med gjær og resten av ingrediensene. Samt at jeg bruker melis istedet for sukker. Grunnen til at bollene blir luftige med denne metoden er angivelig at melkeprodukter inneholder et enzym som hindrer gjæren i å gjøre hevejobben sin. Dette enzymet ødelegges ved koking. All melk vi kjøper er pasteurisert. Det betyr at melken har vært varmet opp til en temperatur på ca 70 grader for å hindre bakterievekst. Dette er ikke tilstrekkelig til å få til den ønskede effekten når man baker boller.

torsdag 12. februar 2015

Råmelkskjeks

Jeg får litt sånne urmammavibber av råmelk. Det er nesten så jeg får lyst til å gå ut i skogen (ut på terrassen) og brøle litt (rope hipp hipp hurra). Jeg mener, kan du tenke deg noe mer sunt og jordnært enn råmelk? Bortsett fra marg og kraft, selvsagt. Masse næring, masse smak. (Nå er det sikkert mange som mener at råmelk fra kua er ment for ... nettopp ... kuene. Men den diskusjonen lar jeg rett og slett ligge. Jeg elsker meieriprodukter og kommer til å fortsette med både melk og råmelk når jeg en sjelden gang får tak i det.)


tirsdag 10. februar 2015

Restaurant Tårnet og løpetur i København

                                                                                                          /sponset tur/

Tårnet

Rasmus Bojesen, innehaver av den relativt nystartede restauranten Tårnet i Christiansborg Slot i København har skjønt det; lekker mat blir enda bedre når den serveres med en god historie.


Kjøkkentjeneste har vært på tur til København med VisitDenmark sammen med en gjeng fine folk. Tine fra Tinemonsen.no, Marte fra CasaKaos, Astrid fra I just had to tell you so og Linda fra Hviit. Og selvfølgelig Julie fra VisitDenmark og Linda fra DFDS. Københavnbåten tok oss til Kongens by, og vi tilbragte fantastiske dager på ærverdige Hotel d'Angleterre. Mer om dette i et annet innlegg.