Omelett - super restemat!

Med et mykt brak var vi tilbake i hverdagen med skole, jobb og vante rutiner. Vi mangler badevann rett utenfor døra, men har utsikt til hønene i hagen i stedet. Og av høner blir det egg.

Det gikk sport i å utnytte enhver matrest på hytta da jeg ikke hadde mulighet til å fly i butikken hver gang jeg følte jeg trengte noe. For det er faktisk slik, at vi ofte føler at vi trenger å fylle på i kjøleskapet, mens realiteten er noe annet. Å utnytte middagsrester er en bra ting, og ofte blir noe av det man ikke klarte å spise opp dagen i forveien en viktig ingrediens i dagens middag. Også er det jo av og til slik at man beregner middag til fem, mens det kun dukker opp tre eller fire. Av og til også seks. Uansett, det er vanskelig å beregne akkurat hvor mye man trenger til middag, og bruk av rester er viktig i kampen mot at alt for mye mat skal havne i søppelet.

Jeg har funnet en perfekt metode å bruke opp middagsrester, særlig dersom jeg ikke har så mye igjen - jeg lager omelett. Og siden jeg har et godt forhold til komfyren min, gjør jeg det enkelt - jeg steker den i ovn, og det blir nesten som en pai uten bunn. Ta utgangspunkt i det du har igjen fra i går, tilsett eggeblanding, stek i ovn og server med salat og eventuelt brød for de som spiser det. Voila! Lett som en plett! Dette er ikke bare godt til middag, det går fint an å lage seg omelett til frokost eller lunsj også.

Denne gangen ble det omelett laget på lakserester, ovnsbakte amandinepoteter og løk. Du kan selvsagt putte akkurat det du ønsker eller har tilgjengelig i omeletten.

Dette trenger du
Egg
Crème fraiche eller fløte, ca 1 spiseskje pr. egg
Litt lakserester
Poteter
Løk

Slik gjør du

Hakk og stek løk i en panne med litt nøytral olje. Fordel restematen en liten ildfast form eller porsjonsformer. Jeg har noen små firkantede former fra Ikea som stadig benyttes til dette formålet. Pisk egg og fløte/crème fraiche lett sammen og hell over i formene. Stek i ovn på ca 180 grader, til de er ferdige. Tid vil variere avhengig av hvor stor formen er, og hvor mye egg som er i. Følg med og ta formene ut når eggeblandingen er blitt stiv uten å være tørr.

Server med salat og andre grønnsaker og eventuelt brød.

Rødspette og annen flyndrefisk

En god del av barndommens gode sommerminner er relatert til garnfiske på hytta. Det var alltid knyttet stor spenning til morgenens aktiviteter etter at vi hadde satt garn i sjøen kvelden før. Min far har alltid vært en mester i å vikle fangsten ut av trollgarnet vi hadde, og de som har erfaring med slike garn vet at tålmodighet er en viktig egenskap til de som ble satt til å rense garn. Samt evne til å se hvordan fisken har satt seg fast i garnet. For trollgarn består av tre sett garn, for å gjøre det mest mulig effektivt ved fangst - noe som gjør det ekstra vanskelig å rense. Sannsynligvis finnes det mange garn klippet opp i frustrasjon forlatt i den norske skjærgården, etter timer med rensing som ikke førte til annet enn at fisken satt enda bedre fast - samt at man hadde pådratt seg et par ekstra grå hår på hodet. 

Vi har forsøkt å opprettholde garntradisjonen her på øya. I sommer har vi satt garn, og for første gang skulle vi stå for rensing selv. Heldigvis oppdaget vi at undertegnede sannsynligvis har lært mer om garnrensing enn først antatt, eller så er evnen til å vikle fisken fint ut av trollgarn rett og slett arvelig. Uansett klarte jeg med litt kvinnelist å sikre middagen den dagen; det ble helstekt rødspette og annen flyndrefisk. 

Oj, så godt det er! Selvfisket, ferskt, salt og sprøtt. Deler av husholdningens mannlige representanter sørget for grovrensing - etter at jeg hadde skilt fisk og garn. Så var det bare å finrense; klippe bort finner, børste bort blod, gjøre istand til steking. 

Noen prøver seg på garnrensing før Andre må overta. 

Dette trenger du

Hel og renset rødspette

Griljermel

Hvetemel

Salt

Nykvernet pepper

Smør og olje

Mandelskiver

Sitron og kapers til servering

Slik gjør du

Gjør fisken klar til steking. Er den kjøpt i fiskebutikk, vil det meste av arbeidet allerede være gjort. Ellers er det bare å klippe vekk finner, børste den ren og tørke den. Bland sammen griljermel, hvetemel, salt og pepper. Varm stekepannen og ha i litt olje. Vend fisken i melblandingen og legg den i pannen med skinnsiden ned. Stek den et par minutter, eller til den er gjennomstekt. Snu den og legg på en klatt med smør i pannen. La fisken ligge enda et minutt, slik at den blir helt klar. Server hel med et dryss skivede mandler, sitronbåter og litt kapers. Og kanskje coleslaw ved siden av?

Noen synes kanskje det er ubehagelig med alle beina som er i fisken? Ikke fortvil, de renses enkelt vekk ved å skjære et snitt langs midten av fisken. Løft vekk fiskekjøttet på hver side og fjern beinet i midten. Snu og gjenta på den andre siden. Det vil ofte sitte en del småbein der finnene har vært. Jeg pleier for enkelhets skyld å skjære vekk denne delen, siden det er vanskelig å rense det helt fritt for bein. Stikk kniven på innsiden av filetene og pirk vekk hele festet der finnene har vært. Litt jobb, men absolutt verdt det. 

Nero passer godt på fangsten.
Eller, kanskje han bare vil være i nærheten av oss?

Brødkrutonger

Å bo et stykke fra butikken, får en til å tenke litt nøyere gjennom hva en virkelig trenger når man først handler. For å slippe tørt brød-problematikk gjennom syv sommeruker, har jeg bakt eltefrie rundstykker hver dag. Det er imidlertid ikke alltid man spiser opp alt, og da er det greit å ha noen resteoppskrifter å ty til. Jeg lager masse brødkrutonger gjennom sommeren, og serverer det sammen med salat. Guttene mine har til og med kastet seg over krutongene og spist det istedet for potetgull! Uansett, det er en fin måte å bruke opp brødrester på, og det kan smaksettes akkurat slik man ønsker. Jeg har dilla på dill, og bruker urter fra hagen.

Dette trenger du

Brød- eller rundstykkerester

Smør og/eller olivenolje

Maldonsalt og nykvernet pepper

Urter, jeg bruker fersk dill

Slik gjør du

Skjær brødet i firkanter. Varm en panne til middels varme og ha i smør og olje. Ha i brødbitene og stek til de har sugd til seg fettet. Salte og pepre. Legg krutongene over på et stekebrett kledt med stekepapir og spre utover. Dryss over finhakkede urter og sett i ovnen på ca 120 grader til de har tørket godt inn. Avkjøles og oppbevares på glass. Bruk som tilbehør til ulike salater. 

Minipizza med eltefri deig

Pizza er alltid velkommen mat hos guttene mine. I tillegg er det et fint supplement dersom man har invitert til lunsj og planlegger mange småretter. Jeg laget disse for noen dager siden, og brukte masse gode grønnsaksrester i sausen. Oppskriften under er altså bare et utgangspunkt, jeg supplerte med søte paprika, masse soltørkede tomater som trengte å bli brukt opp og ellers tomater som hadde sett sine bedre dager. Genial måte å bruke opp grønnsaker på. Den eltefrie deigen gir sprø bunn, men det er viktig å bruke høy temperatur under steking. Jeg bruker ikke stein i ovnen, men det finnes masse informasjon på nettet om hvordan man kan heve pizzakvaliteten til nye høyder ved å avansere litt på utstyrsfronten.

Pizza med crème fraiche omtales ofte som pizza blanca, eller hvit pizza. Jeg bruker gjerne både tomatsaus og litt crème fraiche, noe som gir en mild og god smak. Hva du vil ha på pizzaen er selvsagt opp til deg.

Dette trenger du
Bunn:
500 gram hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl vann

Tomatsaus:
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 boks hermetiske tomater, bruk gjerne av litt god kvalitet som for eksempel Mutti
1-2 spiseskjeer tomatpuré eller soltørkede tomater
Salt og pepper
Honning
Fersk timian eller andre ferske urter
Eventuelt: Noen tomater

Fyll:
Crème fraiche
Eventuelle rester av kjøtt eller annen topping, jeg brukte små biter av entrecote som hadde vært på grillen.
Det går også fint an å bare ha tomatsaus og crème fraiche.
Revet ost, gjerne mozzarella, jarlsberg eller annen litt smaksrik ost. Men for guds skyld, bruk skikkelig ost, ikke det som omtales som "revet", "topping" eller lignende. Det er ikke ost.

Slik gjør du

Deigen må lages dagen før. Bland det tørre i en bolle og hell over væsken. Bland raskt sammen og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie. (Om du gjør det om kvelden, har du deig til pizza til middag dagen etter.)

Begynn med tomatsausen. Hakk løk og knus og hakk hvitløksfeddene. Surr det i en gryte i litt olje til det er mykt, omtrent 10 minutter. Tilsett de hermetiske tomatene og pureen, eventuelt også ferske tomater eller soltørkede tomater. La det få et oppkok og sett deretter gryten på svak varme. Tomatsausen kan få godgjøre seg så lenge du har tid, jo lenger tid på komfyren desto mer smak i sausen. Ha i ferske urter og kjør tomatsausen glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper, og eventuelt honning. Det er stor forskjell på tomatene, avhengig av sesong og hvor de kommer fra. Smak derfor til med honningen tilslutt. Om det blir for søtt, kan alt balanseres med litt balsamicoeddik.

Sett ovnen på 250 grader varmluft. Del deigen i ulike emner, forrige gang jeg laget pizza på denne måten ble det 20 små pizzaer. Legg stekepapir på tre stekebrett. Form flate pizzabunner med hendene. Bruk mel så det ikke blir så klissete. Smør på tomatsaus og crème fraiche og legg på osten. Eventuelt mer fyll, dersom du skal ha det. Stek i så varm ovn som overhodet mulig i ca 5-7 minutter - eller til de er ferdige.

Iskaffe slik iskaffe bør være - og litt om kosthold

For et eventyrlig vær vi har hatt til nå! Langtidsvarselet melder også om at resten av ferien kommer til å overgå mine villeste fantasier på værfronten. Ikke at fint vær betyr alt, men det gjør definitivt noe med livskvaliteten å ikke våkne opp til regn hver eneste dag.

Nok værsnakk, jeg vil heller snakke om kaffe. Hos meg starter alltid dagen med en shot espresso. Jeg spiser sen frokost, veldig sen frokost, siden det er det jeg trives best med. Det er heldigvis ikke lenger slik at alle kostholdsråd sier at alle må starte dagen med et måltid, eller at alle må spise små og mange måltider i løpet av dagen. Det går helt fint å gjøre det selvsagt, dersom det er det man trives best med. Men det går også helt fint å droppe frokosten og spise færre og større måltider. Det er fremdeles mange som tror at man ikke setter igang forbrenningen dersom man ikke spiser frokost, men det er ikke tilfelle. Kroppens forbrenning er en langt mer komplisert prosess enn at den stopper opp bare man ikke spiser frokost. Siden jeg aldri har vært noen morgenspiser, har jeg altså bare kuttet ut maten om morgenen. Hvordan er det med deg? Liker du frokost, eller foretrekker du å vente med dagens første måltid?

Ja, så var det kaffe, da. Jeg elsker kaffe og drikker antakeligvis altfor mye. Men om kaffens fortreffelighet strides også de lærde, så jeg koser meg med god samvittighet.

Den varme sommeren har imidlertid ført til at jeg stadig oftere har fått lyst på kald kaffe. Og da gjelder det å lage den slik den bør lages, med skikkelig kaffesmak, uten alt det sukkerskvipet som den stort sett serveres med om man kjøper den ute.

Dette trenger du
Ferdig brygget espresso, jeg bruker Bialettis mokkakanne til seks, så det er strengt tatt ikke espresso, men mokkakaffe.
H-melk
Isbiter

Slik gjør du

Lag kaffen og hell over i en blandebeholder, jeg bruker melkeskummeren min for å få litt skum på toppen. Fyll opp med passende mengde melk. Husk at smaken reduseres når den blir iskald, så lag den gjerne sterkere enn man i utgangspunktet liker. Hell over et glass fyllt med isbiter etter at man har laget litt skum med melkeskummeren. Rør godt slik at kaffen blir helt avkjølt, og server med en gang.

Krabbekaker

Det er mange, mange fordeler med sommerferie på en øy. Blant annet at vi har hyggelige hyttenaboer som alltid sier ja til spontane middagsinvitasjoner, at vi har badestigen omtrent 20 meter fra terrassedøra, at det er 22 grader i vannet, at jeg kan sykle 25 km hver dag uten å tenke at jeg bruker for mye tid på trening, at lyset er perfekt til å fotografere mat, at vannet lager beroligende og vakre lyder om kvelden. Og jammen, en av fordelene er også at vi får overraskelsesbesøk av bekjente fra hjembyen. Som har med seg et stort nett med selvfangede krabber! Ferskere mat får man ikke. Og når de er plukket slik under dykking, er det også anledning til å ta krabber på denne tiden av året som faktisk inneholder en del mat, fordi de har beitet på grunnere vann enn der man kan sette teine.

Av krabbene ble det krabbekaker. Vi måtte imidlertid koke og rense dem først. Det er jobb, men aboslutt verdt det. Og dersom man ikke vil lage kaker av dem, smaker krabbekjøtt fantastisk godt. Faktisk synes jeg krabber smaker mer spennende enn hummer, men det er vel omtrent som å banne i kjærka.

Selvom krabbekaker regnes som en amerikansk klassisk rett, går det an å smaksette krabber på mange ulike måter. Thai-style, søramerikansk-style, Cajun-style. Joda, det finnes masse, masse godt, men akkurat denne gangen - min første - ville jeg lage krabbekaker som smakte som - nettopp - krabber. Og da ble det mer som den klassiske Maryland crab cake-retten.

Dette trenger du 
600 gram ferdig kokt og renset krabbekjøtt, både fra hus og klør
1 egg
1-2 dl raspet hvitt brød eller griljermel
1 spiseskje majones
2-3 fedd hvitløk
1 bunt finhakket bladpersille
Saft av 1/2 - 1 sitron
Salt og nykvernet pepper
Smør til steking

Slik gjør du

Har du fått tak i krabbekjøtt, er det bare å begynne. Om du starter med levende krabber, må de kokes, avkjøles og renses først. Bruk kjøtt fra både klør og hus.

Bland sammen krabbekjøtt, lett pisket egg, griljermel og majones. Hvitløken rives fint og tilsettes krabbeblandingen sammen med finhakket bladpersille og sitronsaft. Smak til med salt og nykvernet pepper. Stek kakene i smør i stekepanne til de har fått en fin gylden overflate. De skal henge fint sammen, men vær forsiktig når de snus.

Jeg serverte kakene helt alene til en liten aperitif når hyggelige hyttenaboer kom på besøk for middag. På kort varsel som vanlig.

Mangolassi

Det er blitt tradisjon å lage mangolassi når vi er på hytta. Dette er selvsagt fordi tidspunkt for hyttekos er sammenfallende med tidspunkt for når pakistansk mango er i sesong. Og når det er mangosesong, selges den i kassevis - om man er heldig å befinne seg i nærheten av en asia-forretning. Denne gangen fikk jeg tak i mango da vi var en svipptur i hovedstaden for å hilse på et nytt familiemedlem tidligere i måneden, og jeg vet rett og slett ikke om det ennå er mulig å få tak i mango. Om det er noen som vet, er det bare å rope ut i kommentarfeltet.

Uansett, her elsker hele familien den søte, friske drikken, og uansett hvor mye jeg kjøper er det for lite.

Dette trenger du
Mango
Tyrkisk yoghurt, matyoghurt eller yoghurt naturell
Melk 
Kardemomme

Slik gjør du

Rens mangoene og legg fruktkjøttet i en blender. Bruk omtrent halvparten mango og yoghurt. Spe på med melk etter hvor tykk du ønsker konsistensen, eventuelt noen isbiter. Smak til med kardemomme - masse kardemomme. Det går også an å droppe kardemommen for en renere mangosmak.

Pitabrød

Pitabrød er ikke alltid like lett å få til. Meningen er at de skal bli luftige, slik at man skal kunne åpne og fylle dem med godsaker, men ikke sjelden ender det opp som boller i stedet. Jeg har funnet ut at hemmeligheten ligger i utbakingen, og denne oppskriften pleier å fungere.

Oppskriften er til ca 15 pitabrød.

Dette trenger du
15 dl hvetemel
ca 7 dl vann
1 ts salt
5 ts tørrgjær eller 30 gram fersk gjær
1 klype sukker

Slik gjør du

Bland fingervarmt vann, tørrgjær og sukker og la det stå noen minutter. Tilsett salt og mel og rør godt. Elt deigen i 15-20 minutter i kjøkkenmaskin, enda litt lenger dersom det gjøres manuelt, til den er helt silkemyk. Deigen vil være litt løs, så det er aller best å bruke eltemaskin. Sett den til heving i omtrent 1 time. Ha deigen over på kjøkkenbenken og del den i 15 emner. Bruk ekstra mel, da deigen vil være litt klissete. Lag boller av emnene, trykk de forsiktig flate og legg de over stekebrett. Det går også an å bruke kjevle til dette. Det er viktig at de ikke trykkes sammen på midten, da vil de ikke bli like luftige. La de etterheve noen minutter og stek deretter i varmluft på 250 grader til de har fått en gylden farge, ca 10 minutter.

Jeg serverte pitabrød med pulled pork og coleslaw - en kombinasjon som anbefales på det varmeste!

Coleslaw

Det begynner å komme norske grønnsaker i butikkhyllene, og lokal kål er enkelt å oppdrive. Den er krispy og smaker ekstra godt på denne tiden av året. Coleslaw er supert tilbehør til grillmat, enten det er fisk eller kjøtt. Den amerikanskinspirerte kålsalaten passer også særdeles godt til pulled pork. Og kanskje du trenger oppskrift på pitabrød også? HER finner du det.

Dette trenger du
1 lite kålhode
2 gulrøtter
1 eple
3-4 stilker vårløk
2 spiseskjeer majones
2 spiseskjeer crème fraiche
Salt og nykvernet pepper
Saft av en halv sitron

Slik gjør du 

Finsnitt kålen, rasp gulrøttene, skjær eplene i små staver og vårløken i biter. Bland sammen og press over saft av sitron. Rør inn majones og crème fraiche og smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron. La den stå litt i kjøleskapet slik at smakene får satt seg skikkelig.

Pulled pork

Pulled pork har vært sommerens slager hos oss. Dessverre har jeg vært mer opptatt av tilberedning av retten enn å finne gode norske oversettelser, så den har fremdeles et amerikansk navn på kjøkkenet vårt. Det som kjennetegner pulled pork er imidlertid at kjøttet er så mørt etter timer i ovnen at det kan dras fra hverandre, derav navnet. Utgangspunktet mitt var det svært informative blogginnlegget til Led oss inn i fristelse, som du finner HER, selvom jeg har kikket litt rundt på nettet før jeg satte igang med eget prosjekt.

Det er fullt mulig å lage pulled pork på grillen, men jeg har av praktiske årsaker tilberedt den i ovnen. Siden den skal varmebehandles i 8-9 timer, synes jeg det er best å bruke komfyren. Svinekjøttet smaksettes ofte med en klassisk grillkrydderblanding, litt sennep og sukker. Retten kan serveres med tradisjonelt amerikansk grilltilbehør som hamburgerbrød og coleslaw, eller man kan bruke kjøttet til taco eller andre ting. Her – som ellers – er det fritt frem på bakgrunn av smak, ønsker og tilgjengelige råvarer.

Tilberedning av BBQ-saus er ingen ekstakt vitenskap, men det kreves seriøs og grundig forskning dersom man skal finne sin egen perfekte versjon. Jeg har nøyet meg med å kjøpe saus i sommer – siden det har vært late dager, og Prosjekt Hjemmelaget BBQ-saus er utsatt til neste sommer. Slik som andre prosjekter som luking av min farmors blomsterbed på hytta.

Dette trenger du
Svinenakke
2 spiseskjeer brunt sukker
1 spiseskje Dijon sennep
Nykvernet pepper
Salt
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
BBQ-saus

Slik gjør du

I korte trekk: Kjøttet skal brunes, langtidsstekes, dras fra hverandre, blandes med stekekraften og bbq-saus og varmes opp igjen.

Svinenakke er fettholdig og dermed smaksrikt. Det egner seg perfekt til pulled pork, men det går også fint an å bruke mer ukurante stykningsdeler, som for eksempel svineknoke. Sett ovnen på 220 grader. Start med å tørke godt av kjøttet og la det ligge en stund i romtemperatur. Bland sammen sukker, sennep og krydder og gni blandingen godt inn på begge sider av kjøttstykket. Legg kjøttet i en Le Creuset- eller lignende gryte med lokk og sett inn i ovnen i omtrent 30 minutter. Kjøttet skal først brunes, så nå trenger man ikke lokk. Sett deretter på lokk og senk temperaturen til 120 grader. La kjøttet stå i ovnen i 8-9 timer, til det er helt mørt. Ta det ut av ovnen, legg over på en tallerken og la det avkjøle. Ha stykket over på en stor skjærefjøl og dra det fra hverandre med et par gafler. Legg kjøttet i en stor bolle og bland med passende mengde stekekraft. Kjøttet skal deretter blandes med bbq-saus, formes som hamburgere og varmes opp. Det går også fint an å servere med en gang, uten å forme kjøttet først. Server med klassisk hamburgertilbehør eller pitabrød, coleslaw og salat. Gjerne med enda mer bbq-saus ved siden av.

Sommer. Hva vi gjør.

Fantastiske sommerdager. Den ene dagen går over i den andre. Nyter solen, vannet, luften. Blåser vekk på Blåsen.

Her er glimt fra dagene. På Blåsen og en liten snartur til Oslo for å hilse på noe helt nytt.

Griller det beste i verden. Glimt av Oslo.

 Mykt, salt og vidunderlig.

 Pause på Strand Restaurant. Harde dager. 

Morgenyoga med utsikt. Kaffe på sengen. 

Lager mat. Oppskrifter kommer.

Jeg er mer aktiv på Instagram enn jeg klarer å være her. Om du ønsker oppdateringer, så følg meg gjerne instagram/inashelby

Porsjonsostekake med Snøfrisk

Kjøkkentjeneste har inngått et spennende samarbeid med Snøfrisk. Meningen er at jeg skal vise enkelte nye måter å bruke Snøfrisk på, som jeg håper vil inspirere.

De norske jordbærene har endelig kommet, og det fortjener en liten salutt! Og selvom om jordbær fint klarer seg alene, er det også alltid godt å finne spennende følge. Denne gangen laget jeg porsjonsostekake med Snøfrisk og jordbær. I følge et særdeles kresent smakspanel (fem sultne sommerbarn) smakte det himmelsk, og kaken fikk karakteren 1000 på en skala fra én til ti. Snøfrisk passet iallefall ypperlig til ostekake med sin syrlige smak.

Jeg brukte fire syltetøyglass som i utgangspunktet var litt for store til én person. Oppskriften var til åtte, og om du vil, kan du heller bruke åtte litt mindre glass.

Dette trenger du
Bunn:
250 gram digestivekjeks
50 gram smør

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
1 kurv jordbær
Eventuelt sukker etter smak

Hakkede mandler til pynt

Slik gjør du

Knus kjeksen i en food processor eller legg kjeksene i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Vask og rens jordbærene og skjær dem i biter. Knus lett med en gaffel og tilsett eventuelt sukker dersom de ikke er søte nok. Jeg foretrekker at det ikke blir for søtt, og hadde ikke sukker i denne gangen.

Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, jordbær og krem på toppen. Spar på litt av kjekssmulene, bland med hakkede mandler og ha det på toppen. Om du har noen markjordbær passer det også godt som pynt.

Bananbrød 3.0

Vi har late dager på øya vår. Det grå regnværet ser i disse dager ut til å erstattes med sol, stille vann, bading og båtliv. Deilige sommerdager er tilbake. Det ene måltidet avløser det andre, det føles iallefall slik når man baker rundstykker til frokost, lapper til lunsj og slenger sammen en kake innimellom fordi man har noen bananer som har blitt brune. For her skal ingenting kastes, selvom det å beregne mat til fire aktive og sultne gutter i voksealderen, av og til medfører at man kjøper for mye av noe. For eksempel bananer. Brune bananer kan heldigvis brukes til noe fornuftig, selvom det innebærer at man må låne mel av naboen. (Heldigvis kom det en gigantisk ladning med bæreposer fra matbutikk i går sammen med en svært kjekk mann, så nå har jeg to fulle kjøleskap til rådlighet. Og mannen.)

Forresten er det ikke sant at det er late dager. Det bare føles sånn fordi svanene svømmer så sakte forbi, fordi hegrene flyr over hytta på samme tidspunkt hver kveld på sin tur for å finne nattehvile, fordi ærfuglene plasker i kanalen på jakt etter mat, fordi Nariida - havseileren som holder til i nabolaget - stadig går forbi for fulle seil. 

Tilbake til banankaken. Om du har tålmodighet og selvdisiplin så smaker altså denne best dagen etter. Da har den gått opp i en høyere enhet og blitt enda saftigere. Altså, om du klarer å vente. Om du ikke klarer å vente, anbefaler jeg uansett å servere den sammen med en kopp sterk kaffe.

Dette trenger du
2 store egg
2 dl sukker
3 middels store moste bananer
1 ss crème fraîche
1 ss tyrkisk yoghurt (eller crème fraîche)
1 spiseskje solsikkeolje eventuelt annen nøytral olje
1 spiseskje vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
4 dl hvetemel
1 dl havregryn
2 ts bakepulver
1 ts salt
Eventuelt 100 gram lys sjokolade

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft. Kle en brødform med bakepapir. Visp egg og sukker til lys og luftig eggedosis. Bland i grovt moste bananer, crème fraîche, yoghurt, olje og vaniljeekstrakt. Sikt mel, bakepulver (og eventuelt vaniljesukker) og salt over blandingen og vend det sammen. Bland også inn havregryn. Hakk sjokoladen og bland det inn i deigen. Ha deigen over i formen og stek i midten av ovnen til den er gyldenbrun på toppen, omtrent 50-60 minutter. Prøv dere frem med en skarp kniv i midten av deigen for å se om den er ferdig før dere tar den ut av ovnen.

Chili con carne

Jeg har visst ikke skrevet om chili con carne på bloggen, selvom jeg lager det ganske ofte. Hos oss er dette en rask rett som nesten lager seg selv, og som passer bra når jeg har dårlig tid. Hvis jeg da bare har planlagt slik at jeg har alle ingrediensene i hus. Imidlertid har denne retten absolutt godt av litt tid på komfyren også - den blir altså bedre desto lenger tid man har til rådighet.

Dette trenger du
1 løk
2 gulrøtter
3 hvitløksfedd
Fersk chili
Rød paprika
600 gram karbonadedeig
200 gram røde bønner
1,5-2 bokser tomater
Spisskummin, salt, pepper, chilipulver
Olje til steking

Slik gjør du

Hakk løk og gulrøtter og fres det mykt i en gryte. Tilsett knust og hakket hvitløk, hakket chili og paprika. Stek kjøttet i en stekepanne og krydre. Pass på at pannen er skikkelig varm, slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt. Bland alt sammen i gryten når kjøttet er ferdigstekt og tilsett bønner og tomater. Ha litt vann i tomatboksene og kok ut pannen. Smak eventuelt til med ekstra krydder og la det syde i minst et kvarter, gjerne lenger. Jo lenger det får godgjøre seg på komfyren, desto mer smak vil utvikle seg. 

Tips! Karbonadedeigen kan gjerne skiftes ut med kyllingkjøtt. Da kjøper jeg hel kylling og skjærer bryststykkene i små biter og bruker det som utgangspunkt.

Server med salat og eventuelt ris eller brød. Smaker supert dersom man ønsker en variasjon på fredagstacoen, men fremdeles har lyst på mat med mexikansk vri.

Salt karamellsaus

Det er ikke det at det er om å gjøre å stappe flest mulig kalorier ned i en boks, men av og til kan man begynne å lure på om det var nettopp det som var målet da jeg laget denne sausen. Denne fantastiske, uimotståelige karamellsausen med en salt overtone.

Jeg har alltid hatt en forkjærlighet for kombinasjonen salt og søtt. Denne kombinerer de to elementene med stor grad av perfeksjon, vil jeg påstå. Sausen passer perfekt til is, enten den er kjøpt eller hjemmelaget.

Dette trenger du
100 gram usaltet meierismør
100 gram brunt sukker
100 gram hvitt sukker
2 dl kremfløte
2 ts Maldonsalt
2 ts god vaniljeekstrakt eller frøene av en vaniljestang
Eventuelt et par spiseskjeer Jim Beam

Slik gjør du

Ha smør, sukker og fløte i en gryte og varm sakte opp under omrøring. La alt småkoke i omtrent 10 minutter til det tykner. Tilsett vaniljeekstrakt og smak til med saltet. Om du ikke vil ha den så salt, kan du først prøve med 1 ts.

Jeg hadde litt Jim Beam i blandingen, hvilket jeg bestemt mener ble veldig vellykket. Jim Beam er i følge mannen min en "søt og bløt" bourbon whiskey, og befinner seg i følge whisky-drikkeren i huset kun i skapet fordi den er en viktig ingrediens i en god Manhattan. Ellers konsumeres det whisky med helt andre egenskaper enn Jim Beam. Men altså, denne passer fint i den søtsalte karamellsausen.

Om du har sausen over på helt rent glass, kan den sikkert holde seg i over 14 dager. Men jeg må innrømme at jeg ikke har noe erfaringsmessig belegg for å kunne påstå det. Erfaringen min med denne sausen begrenser seg til spise-opp-med-en-gang.