Muffins til St. Patrick's Day

St. Patrick's day er Irlands nasjonaldag. Den feires 17. mars og er til minne om landets skytshelgen St. Patrick. Overalt hvor det finnes irer, samles de 17. mars for å feste og feire dagen sin. Her i huset begrenser feiringen seg til en åpnet boks med Guinness-øl. Noe av boksen er brukt til muffinsene som det er oppskrift på nedenunder, resten heller jeg i mannen min senere i kveld.

Muffinsene er deilig mørke og nesten silkemyke, med whiskeykrem på toppen. Oppskriften på selve muffinsene er hentet fra Smitten Kitchen, men jeg gjengir den - som vanlig når jeg henter oppskrifter annet steds - med egne formuleringer. For enkelhets skyld gjengis den i cups. Jeg har et genialt enkelt dl-mål hvor det også er angivelse av cups. Dermed bryr jeg meg ikke om å regne om fra cup til dl hver gang jeg finner en oppskrift hvor man bruker cups. For øvrig er 1 cup ganske nøyaktig 2,4 dl.

Dette trenger du
1 cup stout, jeg brukte Guinness
1 cup smør, dette er omtrent 226 gram
3/4 cup bakekakao
2 cups hvetemel
2 cups sukker
1 1/2 teskje bakepulver
2 store egg - det ble dermed ikke egg fra Julia idag
2/3 cup crème fraîche

Slik gjør du

Varm opp øl og smør i en gryte på middels varme. Tilsett kakaopulveret og pisk godt sammen. Sett til avkjøling. Bland det tørre i en bolle. Pisk sammen crème fraîche og egg. Tilsett etterhvert smør- og ølblandingen og pisk videre på lav hastighet. Ha til slutt i det tørre og pisk forsiktig til det hele er blandet sammen.

Fyll muffinsformer 2/3 fulle, bruk gjerne form i tillegg. Deigen rekker til 24 muffins.

Stekes på 200 grader varmluft i omtrent 15 minutter. Mulig de trenger litt lenger tid. Sjekk muffinsene med en kakepinne.

Det er viktig at de avkjøles skikkelig før man har på glasur.

Glasur

Denne glasuren er en miks av ganache, som består av mørk sjokolade og fløte, tilsatt litt whiskey - for anledningen Jameson Irish - og en blanding av smør, philadelphia og melis. Jeg har ingen oppskrift, men gjorde følgende:

Jeg laget først ganache av mørk sjokolade og fløte. Varm fløten opp og tilsett grovhakket sjokolade. Ta gryten av varmen og la sjokoladen smelte mens man rører godt sammen. Jeg synes den trengte litt mer sødme, og tilsatte også litt melis. Tilsett også et par spiseskjeer whiskey og rør sammen.

Deretter laget jeg vanlig smørkrem med halvparten smør og halvparten kremost med nok melis til det ble stivt. Tilsett ganacheen når den er nesten helt avkjølt, men ikke for stiv. Smak deg til så den hverken blir for søt eller for alkoholisert. Det skal bare være en liten antydning til whiskeysmak. (Her er det selvsagt fritt frem; ønsker man masse whiskey, så tar man det.)

Ha glasuren over på en brødpose, klipp et passende hull og pynt de kalde muffinsene. Om du liker pistasjenøtter, kan man hakke noen nøtter og pynte muffinsene til slutt.

Nytes den 17. mars mens tankene går til grønnkledde og Guinnessdrikkende irer på nasjonaldagen deres! Congratulations!

Forresten, én ting til. Jeg lovet dere å ikke poste flere muffinsinnlegg på leeeenge. Vel, enkelte løfter er til for å brytes, og dette er en av dem. Muffinsinnlegget, og selve muffinsene selvsagt, ble til i hurten og sturten i ettermiddag innimellom lekselesing, middagslaging, mating av hønene, eggplukking og kjefting på hundene. Jeg fikk lyst til å lage noe irskinspirert og *host* muffins var visst det eneste jeg kom på i farten. Iallefall det eneste ta-med-seg-på-jobb-vennlige. Så da ble det løftebrudd hos [kjøkkentjeneste] også, ikke bare i politiske kretser. Imidlertid har jeg fått med meg at det eneste som gjelder i slike situasjoner er å legge ansiktet i triste folder og BEKLAGE. Så dere: BEKLAGER!

Sesongmeny til vennemiddag

Vi hadde noen venner over på middag for et par uker siden. En fin kveld hvor skremmende få verdensproblemer ble løst. Imidlertid var den spekket med god mat og drikke. Målet mitt var å sette sammen noe som passet i sesongen, samt å bruke fra allerede smekkfullt kjøleskap og fryser.

Her er menyen, og om dere trykker på de enkelte ordene kommer dere direkte til linkene hvor oppskriften er presentert:

Blinis med russisk kaviar som en lite aperitif da gjestene kom. Champagne å drikke til.

Hvitvinsdampede blåskjell med nybakt focaccia og safranaïoli, som rett og slett er min hjemmelagede aïoli tilsatt litt safran - både for farge og den delikate safransmaken - til forrett. Hvitvin å drikke til - husker dessverre ikke hvilken/hvilke. Og nei, det er ikke fordi det ble for mye champagne til blinisene, men fordi vi hadde ulike typer og jeg husker rett og slett ikke når de forskjellige ble sprettet.

Til hovedrett serverte vi selvskutt andebryst stekt sous vide med ovnsbakte rødbeter, gulrøtter og løk, ikke ulikt denne salaten, minus byggrynene. Ovnsbakte poteter til, samt appelsinsaus.

Til dessert hadde vi panna cotta med sjokolade og røde appelsiner.

Og endelig, avslutningen på det hele ble hjemmelagede mokkatrøfler og en sterk espresso. Grappa for de som ønsket det.

Så vidt jeg husker ble jeg mett.

Om dere har lyst til å lese flere menyer, er det bare å trykke HER.

Kok, gryte, kok! Franskinspirert lammecassoulet

Vi tilbragte helgen på hytta. Tradisjonen tro hadde jeg lyst til å lage noe som tok lang tid, noe som ble bragt til en høyere enhet ved hjelp av tilstrekkelig mange timer på komfyren. Egentlig var det gryte med saltet og røkt svineknoke som var i tankene mine, men et plutselig innfall av at jeg skulle tømme fryseren gjorde at jeg valgte lammekjøtt istedet. Jeg tenkte at blandingen saltet og usaltet kjøtt måtte bli bra, og kokte det sammen med litt vin og hermetiske tomater. Dessuten tilsatte jeg hvite, store bønner - akkurat en slik gryte jeg pleier å lage med de røkte knokene.

Med enorme mengder snø på fjellet var det nok å grave seg ned i. Denne gangen var det imidlertid fryseren som sårt trengte et dypdykk, og der fant jeg blant annet litt kjekjøtt (som nærmest havner i en parentes i dette innlegget - litt fordi kjekjøtt overhodet ikke er viktig å ha i denne retten, og litt fordi jeg regner med at de aller fleste som har fått tak i kjekjøtt leter etter en oppskrift særskilt beregnet på dette smakfulle og møre kjøttet - og denne gryten er ikke en typisk kjekjøttoppskrift), jeg fant et saltet sauehode og noen lammeskanker. Det er kombinasjonen saltet og ferskt lammekjøtt som er essensielt i denne gryten - og ikke at det er lammeskanker eller kjøtt fra kje. Skanker passer forsåvidt godt i slike gryter, da de bør koke en stund. Og for stykningsdeler som blir bedre jo lenger tid de får i gryta er skankene egnet - en del av lammet som har vært mye i bevegelse og som trenger litt røff behandling for å bli godt. Det er til gjengjeld meget velsmakende, og passer derfor fint i denne retten. Om man ikke får tak i skanker, går det også an å bruke annet grytekjøtt, for eksempel bog eller lignende.

Sauehodet har vi saltet selv. Jeg kokte det i et par timer i usaltet vann og overlot rensingen til min svigermor. Selvom jeg har kommet langt i tanken på å ta livet av egen mat, selvom jeg tilbereder hane som jeg selv har alet opp og selvom jeg er vant til at dyr henger til modning i kjelleren, er det fremdeles noe skummelt med mat som titter på deg fra kjøkkenbenken - som en venninne av meg så presist beskrev det - og det etter at det har ligget i fryseren i noen måneder. Heldigvis var det enkelt å be svigermoren min om å rense hodet, og jeg passet til og med på at hun ikke knasket i seg de smakfulle kinnene selv. Det betød godt saltet kjøtt til gryta.

Som så mange andre oppskrifter her på bloggen, er ikke dette en nøyaktig liste over hvor mye jeg bruker av det ene eller det andre. Jeg håper det kan være et inspirerende innlegg og et godt utgangspunkt likevel. Og dersom du lurer på noe er det bare å stille spørsmål i kommentarfeltet eller sende meg en e-post.

Dette trenger du
Både salt og ferskt lammekjøtt
Store, hvite bønner (butterbeans)

Gulrøtter
Løk
Hvitløk
Kraft, jeg brukte litt elgkraft jeg fant i fryseren
Hvitvin
Hermetiske tomater
Soltørkede tomater
Fersk timian
Salt og pepper
Litt sukker

Slik gjør du

Tilbered bønnene etter anvisning på pakken. De skal antakeligvis både bløtlegges og kokes først. Det går også an å bruke ferdige hermetiske bønner.

Kok det salte kjøttet, gjerne sammen med bønnene. Spar på kraften dersom du trenger til komler.

Salte og pepre resten av kjøttet og stek det i smør på forholdsvis sterk varme. Legg tilside og kok ut pannen med hvitvin. Spar på godsakene. Fres hvitløk, løk og gulrøtter i litt olje i en gryte hvor det også er plass til kjøttet etterhvert, og tilsett hakket frisk timian. Ha i hermetiske tomater, soltørkede tomater, kraft (omtrent 2-3 dl), litt mer hvitvin og tilslutt kjøttet. La det hele koke i noen timer, eller til kjøttet er løsnet fra benet. Jeg synes det er praktisk å sette det inn i ovnen på omtrent 150-170 grader. Sjekk underveis at det får tilstrekkelig varme til at det koker forsiktig hele tiden.

Tilsett bønnene og det ferdigkokte salte kjøttet mot slutten av koketiden og la gryten bli skikkelig varm før servering.

Jeg serverte med ferske rundstykker med både fersk og tørket timian og blomkålpuré.

Hjemmelaget ricotta

Jeg leste om hjemmelaget ricotta på den fine bloggen Mat på bordet forrige helg, og måtte selvsagt teste den. Den er i sin helhet hentet fra Ina og du kan lese oppskriften hennes HER. Jeg har imidlertid brukt egne ord i oppskriften som gjengis nedenunder.

Dette trenger du
1 liter H-melk
0,5 liter fløte
1 ts salt
3 spiseskjeer hvitvinseddik



Slik gjør du

Kok opp melk, fløte og salt. Tilsett eddik og rør til det skiller seg. Ha blandingen over en sil med et klede, jeg brukte rett og slett et rent kjøkkenhåndkle. La det renne av seg slik at det som er igjen i silen er en tykk masse. Jeg måtte hjelpe litt til ved å skrape litt i bunnen av kledet og presse det lett sammen. Resten kan man enten hive eller - som jeg - bruke i scones, brøddeig eller lignende.

Jeg tilsatte litt finhakket gressløk og ekstra pepper. Utrolig godt på nybakt brød til frokost. Ellers kan ricotta brukes som ingrediens i pizza, for eksempel DENNE.

Pizza på fredag!

I dag er det fredag og tradisjonelt sett tacodag i de tusen hjem. Hvorfor ikke være uskikkelig og velge pizza?

Dette er en pizza som er lettvint å lage, den er uten kjøtt og guttene mine elsker den. Den er fylt med både fyldig tomatsaus og créme fraîche på toppen, foruten jarlsbergost, men pizzaen kan selvsagt varieres i det uendelige. Uansett er tomatsaus og créme fraîche et godt utgangspunkt. Rucola på toppen ved servering er også veldig godt.

Jeg bruker konsekvent skikkelig ost når jeg lager mat, ikke den analoge osten ofte omtalt som "Revet", "Pizzatopping", "Gul" eller annet upresist. Dette er et produkt tilsatt mye av den usunne palmeoljen. Grunnen til at jeg nevner det her er at mange ikke er klar over dette og i villfarelse griper med seg en pakke med analog revet "ost" istedet for skikkelig ost. I Norge er det ikke lenger lov å kalle dette ost, derav betegnelesene revet, gul, topping osv.

Dette trenger du
Til deigen:
10 dl hvetemel
ca 5 dl lunkent vann
25 gram fersk gjær
2-3 spiseskjeer olivenolje
Et par klyper salt
En skvis honning

Fyll:
1 boks hermetiske tomater
Noen spiseskjeer tomatpuré
Løk
Hvitløk
Timian, rosmarin eller andre krydder
Gjerne ferske urter dersom man har det
Salt, pepper og en klype sukker

Créme fraîche
Hvitløk
Eventuelt ricotta eller annen kremost, om du ønsker å lage din egen er det oppskrift HER.



Slik gjør du

Fyll:

Jo lenger tomatsausen får koke, desto bedre blir den. Jeg begynner derfor alltid med sausen, slik at den får utviklet seg mens deigen elter og deretter hviler. Hakk løk og hvitløk og ha det i en gryte sammen med litt olivenolje. Stek det gyldent og mykt på middels sterk varme. Tilsett tomatene, tomatpuréen og litt mer olivenolje, og gjerne noen hakkede ferske tomater dersom du har det. Det går også an å ha i soltørkede tomater dersom man har rester av dette i kjøleskapet. Ha i krydderet og smak til med salt, sukker og pepper. Bruk stavmikser til å kjøre blandingen helt glatt. Sett gryten på svak varme med lokk og la den syde - minst en halv time, men gjerne lenger.

Rør sammen créme fraîche og finrevet hvitløk i tillegg til ricotta dersom du har det.

Deigen:

Rør ut gjær i lunkent vann. Ha mel, olje, salt og honning i en bakebolle og rør det lett sammen med vannet. Elt deigen til den er smidig og fløyelsmyk, gjerne opp til 15 minutter. Sett til heving på lunt sted med plastfolie over bollen. La den stå minst en halv time.

Sett et stekebrett i ovnen og forvarm til 250 grader varmluft.

Jeg lager som regel minipizzaer, store nok til fire-fem pr. stekebrett. Ha mel utover bakeplaten og del deigen i passende emner. Form dem først som runde boller som du deretter trykker flate, eller bruk kjevle. Legg de over på det varme, melstrødde stekebrettet.

Smør utover tomatsausen og litt av den hvite blandingen over der igjen. Dryss over jarlsbergost eller annen ost og sett inn i ovnen. Pizzaene på bildet har også fått seg et dryss med finhakket frisk gressløk. Stekes på 250 grader varmluft i omtrent 10 minutter. Jeg har alltid to brett tilgjengelig og bruker omtrent like lang tid på å lage fire nye pizzaer som det tar å steke et brett.

Nigiri sushi

Her kommer foreløpig siste kapittel i føljetongen "rå fisk", denne gangen nigiri sushi - med salmalaks. Litt mer om sushi i sin alminnelighet en annen gang, her kommer bare en liten oppfriskning av fremgangsmåten når man skal lage ris, samt hva man deretter skal gjøre.

Tilberedning av ris

Sushi betyr egentlig sur ris - og det er nettopp det sushirisen er, den er nemlig tilsatt eddik. Bruk sushiris som fås kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.

Risen skal først skylles til vannet er helt rent, gjerne 5-6 ganger. Deretter skal den stå i vann i 20 minutter. Skift vannet og kok så risen i ca ti minutter i gryte med lokk. Etter at risen er kokt skal den kjøles ned. Ha den over i en kald bolle, da avkjøles den raskere. Bland sammen like deler riseddik og sukker, samt litt salt. Dette røres sammen til sukker og salt er helt oppløst. Ha eddikblandingen oppi risen og rør sammen.

Til 250 gram ris trenger man 4 dl vann til koking, 2 spiseskjeer risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og en stor klype salt.

Når risen er avkjølt til ca 30 grader er den klar til å bli brukt til nigiri sushi.

Lag små, avlange risboller med hendene. Risen er klissete, ha derfor en skål med vann ved siden av så det er lett å skylle seg underveis i prosessen. Smør litt wasabi på hver av risbollene.

Skjær forholdsvis tynne skiver av laksen og legg den over wasabien. Trykk laksebitene lett ned på sidene slik at de sitter godt på.

Serveres gjerne sammen med maki sushi og sashimi, en skål med soyasaus og wasabi, samt syltet ingefær og for eksempel japansk øl å drikke til.

Og for foreløpig siste gang, sånn til orientering:

Jeg vil understreke at jeg ikke har mottatt noen påskjønnelse fra Salma for dette innlegget, [kjøkkentjeneste] er fremdeles så (sørgelig) usponset som den kan få blitt. Jeg har imidlertid fått laksen vi brukte i de ulike tingene vi laget. Salmalaks har jeg uansett ikke noe problem med å anbefale her på bloggen - uten noen som helst belønning - siden jeg stort sett alltid kjøper salmalaks selv. Jeg ville bare presisere at mitt uhemmede skryt er basert på personlig erfaring og har ikke vært påvirket av en eventuell påskjønnelse fra Salma. Så nå vet dere det.

Lilla muffins

Jeg har nettopp plukket med meg en rekke former og glamorøs pynt fra kakepyntbutikken i byen min. Og det bør brukes opp, ikke sant?

Denne gangen ble det muffins med saft av røde appelsiner. Det var friskt og godt. Dessuten er røde appelsiner sesongmat, og det liker man.

Dette trenger du
3 egg
2 dl sukker
8 spiseskjeer nøytral matolje
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Saft og revet skall av en blodappelsin

Glasur:
ca 100 gram Philadelphiaost
ca 100 gram romtemperert smør
ca 300 gram melis
saft av en halv sitron eller lime
Farge, jeg brukte Wilton Violet - geléaktige i konsistensen
Pynt - perlemorkuler fra Wilton

Muffinsformene i lilla med liljetrykk er også fra Wilton

Slik gjør du

Egg og sukker piskes til eggedosis, oljen røres inn. Tørrvarer has i mens man pisker forsiktig. Ha tilslutt appelsinskall og -saft i røren. Formene fylles 2/3 fulle med deig.

Muffinsene stekes i ca 10-15 minutter på 180 grader varmluft. Dette ble til tolv små muffinsformer og jeg brukte både papirformer og fast form.

Glasur:

Like deler med Philadelphiaost og smør, passende mengde melis og litt saft av lime eller sitron. Farge etter humør. Dette piskes godt sammen i kjøkkenmaskinen. Jeg må innrømme at jeg ikke målte opp melis, men prøv dere frem til ønsket konsistens. Pass på at dere ikke bruker for mye sitron- eller limesaft, dette gjør at glasuren blir for løs. Glasuren sprøytes eller smøres på muffinsene når de er helt avkjølt, dette for at ikke glasuren skal smelte. Dryss eventuelt over fargerikt strø eller sølvkuler før glasuren tørker. Serveres med en serviett tilgjengelig.

Blinis med russisk kaviar

Noen dager er menyen langt mer luksuriøs enn andre dager. Som forrige helg da vi hadde noen venner på fem-retters middag. Apéritifen var blinis med russisk kaviar og rød lodderogn - det siste for å spe på godsakene.

Vi hadde to bokser med de sorte perlene i kjøleskapet som ventet på en god anledning til å bli fortært. Og hva er vel ikke bedre enn å la de innlede en god kveld med bra venner?

Oppskrift på blinis fant jeg på vg.no, og røren rekker til omtrent 20 stykker.

Dette trenger du
2 egg
3 dl melk
15 g gjær
1,5 dl bokhvetemel
1,5 dl hvetemel
1/4 ts salt
50 g smør, smeltet og avkjølt
smør til steking


Crème fraîche
Russisk kaviar og/eller lodderogn rød og/eller svart
Rød løk
Gressløk


Slik gjør du

Start med å skille eggeplommene fra hvitene. Smelt smøret og sett til avkjøling. Melken skal deretter varmes opp til ca 37 grader. Rør ut gjæren med litt av melken. Bland sammen melk, bokhvetemel, hvetemel og salt. Dette skal røres til en jevn blanding. Deretter vispes eggeplommene lett sammen og røres inn i deigen. La deigen hvile under plastfolie på et lunt sted i 45 minutter. Visp så eggehvitene stive. Vend først smøret inn i deigen, og deretter eggehvitene.

Varm pannen på middels varme og stek små pletter i smør. Snu plettene når de ser gyldne ut på undersiden og har et porøst utseende.

Blinisen anrettes på en tallerken med litt crème fraîche, kaviar/rogn, finhakket rødløk og finhakket gressløk. Det bør gjøres klart rett før det skal spises, jeg la opp maten mens gjestene ventet. Dessuten fant jeg ut at mer passende anledning enn å sprette korken på boblene måtte vi vente lenge på. Gjestene hadde dermed også noe å gjøre mens jeg laget maten ferdig.

Russisk kaviar smaker salt, intenst og komplekst. Nydelig som en liten forrett og fascinerende eksplosivt i munnen. Anbefales til en anledning som fortjener det. Dette ble en perfekt innledning på en flott kveld, rett og slett. Russisk kaviar er fest, fyrverkeri og stortromma på én gang.

Laksetartar

Av og til må det gå raskt å skrive et blogginnlegg fordi det er sent på kvelden eller jeg har dårlig tid. Da er laksetartar et godt alternativ. Av og til må det også gå raskt å lage en liten forrett, en apéritif - fordi man trenger noe på kort tid, som heller ikke er vanskelig å lage. Laksetar oppfyller også disse kriteriet.

Dette trenger du
Salmalaks
Vårløk
Gressløk
Salt og pepper
Saft av sitron
Eventuelt litt fersk chili, fersk chili eller andre ting man har tilgjengelig
Melbatoast

Slik gjør du

Hakk laks, vårløk, gressløk og bland. Smak til med litt salt og pepper og hell over saft av sitron. Dette må gjøres rett før servering, da fisken endrer farge og konsistens av å komme i kontakt med syren i sitronen. Legg blandingen på melbatoast og servér.

Sashimi

Sashimi en japansk matrett som består av biter med rå fisk skåret i forholdsvis tynne skiver. Også rått oksekjøtt kan brukes som sashimi, men det er stort sett rå fisk vi forbinder med betegnelsen sashimi.

I innlegget mitt om maki sushi har jeg skrevet om hvordan man lager maki-ruller. Nå er det sashimiens tur, og også denne gangen understreker jeg at jeg er amatør. (Men i motsetning til maki-rullene er sashimi veldig enkelt å få til.)

Det er ekstremt enkelt å tilberede sashimi. Har man en kniv og litt fisk, er veien til en elegant sashimitallerken kort. Som skrevet i maki-innlegget, bruker jeg kun salmalaks dersom jeg skal spise rå fisk. Salma garanterer at man ikke trenger å fryse fisken før man spiser den.

Tradisjonelt sett spises også sashimi med pinner og man dypper fiskebitene i soyasaus tilsatt litt wasabi. Dessuten renser man smaksløkene mellom hver bit med syltet ingefær.

Dette trenger du
Salmalaks, back loin
Sesamfrø
Lime
Wasabi
Soyasaus
Garnityr, jeg brukte granateple og gressløk
Syltet ingefær

Slik gjør du

Start med å riste sesamfrøene på middels varme i en tørr stekepanne. Det sørger for ekstra god smak.

Rull lakseloinen i sesamfrø, slik at hele stykket er dekket.

Skjær forholdsvis tynne skiver av fisken med en skarp kniv.

Anrett skivene på en tallerken med garnityr ved siden av. Jeg hadde granateple og gressløk, samt noen limeskiver.

Ha litt soyasaus i en liten skål. Tilsett saft av en halv lime og en klump wasabi på størrelse med en pekefingernegl i soyasausen.

Servér og nyt følelsen av rå fisk i munnen.

Det er mange som kvier seg for å spise rå fisk. Jeg tilskriver det uvitenhet og redsel for at rå fisk skal smake stramt og kraftig. Det gjør det ikke, rå fisk, og særlig laks, har en overraskende mild og delikat smak. Tilbehøret bør derfor - etter mine begreper - ikke være for kraftig, selvom klisjeen "det er kun fantasien som setter grenser" for hva slags tilbehør man skal servere til også gjør seg gjeldende når man legger sashimi på tallerkenen. Jeg har sett oppskrifter med både chili og løk, men selv foretrekker jeg altså det som ikke smaker så kraftig.

Jeg vil understreke at jeg ikke har mottatt noen påskjønnelse fra Salma for dette innlegget, [kjøkkentjeneste] er fremdeles så (sørgelig) usponset som den kan få blitt. Jeg har imidlertid fått laksen vi brukte i de ulike tingene vi laget. Salmalaks har jeg uansett ikke noe problem med å anbefale her på bloggen - uten noen som helst belønning - siden jeg stort sett alltid kjøper salmalaks selv. Jeg ville bare presisere at mitt uhemmede skryt er basert på personlig erfaring og har ikke vært påvirket av en eventuell påskjønnelse fra Salma. Så nå vet dere det.

Boller til bollesøndag - eller var det fastelavn

HER har jeg skrevet litt utfyllende om grunndeigen jeg bruker til søt gjærbakst.

Fastelavn er for de fleste forbundet med fjærpyntede bjørkeris og bollebakst, derav det litt vovede navnet bollesøndag her jeg bor. I fastelavnstiden er det meningen at man skal feste og fete seg opp til kommende fasteperiode. Hvorfor man gjør dette med boller er jeg ikke sikker på. For selvom jeg har en forkjærlighet for søt gjærbakst, tror jeg at jeg hadde valgt annen fetekur enn boller med vaniljekrem. Uansett hvordan du velger å fete deg opp før fasten - disse bollene er veldig gode og saftige.

Usikre kilder melder forresten om at store grupperinger i samfunnet (Facebookgruppe) arbeider systematisk i kulissene (startet Facebookgruppe) for å få bollesøndag til Danmark. Hva slags samfunnsmessige konsekvenser dette på sikt kan få, er det vanskelig å forestille seg.

Dette trenger du
1 kg hvetemel
180 gram sukker
6 dl melk, omtrent fingertemperatur
50 gram fersk gjær (tørrgjær krever litt lenger hevetid)
1 egg
150 gram smør, romtemperert
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
Egg til pensling

Fyll, se nedenfor



Slik gjør du

Ha hvetemel, sukker, kardemomme, salt og egg i en bolle. Smuldre gjæren i over blandingen og tilsett 5 dl av melken. Elt deigen på sakte fart i noen minutter og tilsett deretter resten melken litt etter litt. Elt til deigen er smidig og fin. Tilsett romtemperert smør i terninger og kjør deigen på sakte fart til smøret er blandet helt sammen med resten.

Sett deigen til heving med plastfolie over bollen i en time.

Bak ut bollene. Dette blir til 24 boller ganske nøyaktig, det vil si 12 stykker fordelt på to brett. La de hvile ytterligere 20-25 minutter etter utbaking. Pensle med lett sammenpisket egg rett før de settes i ovnen. Stek på midterste rille på 210 grader (jeg brukte varmluft) i omtrent 10-15 minutter. De skal se gyldne og ferdige ut når de tas ut av ovnen. Siden det er en del variasjon mellom de ulike ovnene anbefaler jeg å sjekke underveis, slik at de ikke blir brent på toppen. Avkjøles på rist.

I skikkelige fastelavnboller - hvertfall etter mine begreper - skal det være fyll. Deilig, tykt og fløyelsmykt vaniljefyll, gjerne med syltetøy - aller helst hjemmelaget. Sist jeg sjekket ut denne oppskriften for å ta noen bilder, kokte jeg sammen noe syltetøy av en boks med frosne bringebær mens jeg laget vaniljekremen.

Oppskrift på hjemmelaget og himmelsk vaniljekrem kommer du til ved å trykke HER. Syltetøyet er superenkelt. Hell frosne bringebær over i en liten gryte og tilsett litt sukker etter smak. La det hele koke inn en stund, så det blir tykt og godt syltetøy.

Bland vaniljekrem med litt pisket fløte. Den blir ekstra god om den håndpiskes.

Del bollene i to og ha på syltetøy og vaniljekrem. Variér med det du måtte ønske. Disse bollene var relativt tradisjonelle, men med skikkelig god vaniljekrem trenger man egentlig ikke mer fantasifullt fyll. Man kan også gjerne drysse over litt melis, men jeg synes det blir klissete nok med vaniljekremen.

Ris noen med bjørkeriset og server samtidig boller.

Ha en god bollesøndag i morgen!

Vegetarisk hverdagspasta

Etter noen dager med sushi og friterte torsketunger - mat som har tatt litt tid å tilberede og som ikke står på listen over typiske hverdagsmiddager hos oss - tenkte jeg at jeg kunne hvile meg litt med en enkel pastarett.

Dette er iallefall en av mine favoritter dersom jeg skal lage meg noe godt og det skal gå raskt. Gjerne en sen middag etter en lang jobbedag. Deilig med et glass vin til også.

Dette trenger du

Fullkornspasta
Litt smør og olje til steking
Løk
Hvitløk
Soltørkede tomater
Valnøtter eller pinjekjerner
Parmesan
Persille, helst bladpersille, jeg hadde kruspersille
Sitronbåter til servering

Slik gjør du

Kok spagetti etter anvisning på pakken. Fres litt smør og olje i en gryte og tilsett hakket løk og knust og hakket hvitløk. Stek det til det blir gyldent. Rist valnøttene eller pinjekjernene i en tørr stekepanne for å få ut mest mulig smak. Hakk soltørket tomat og persille og skjær ut noen båter av sitronen. Sil av spagettien når den er ferdig kokt og la den renne godt av seg. Ha den oppi gryten med løk og hvitløk og bland raskt sammen. Anrett på en dyp tallerken med valnøttene, persillen og med parmesanen på toppen. Sitronbåtene ved siden av.

Om du har lyst på en annen enkel og rask pastarett med reker, kan du trykke HER.

Ha en fin fredagskveld! Ukas beste dag!

Maki sushi - en trinn-for-trinn-beskrivelse av en amatør

I dag har jeg hatt besøk av en jeg kjenner som jobber for Salma. Jeg har vært så heldig å få noen stykker salmalaks back loin, og hun viste meg hvordan man kunne lage enkle sushiretter av rå laks.

Derfor, jeg understreker - virkelig understreker, at dette er en beskrivelse av en amatørs møte med rå fisk på egen kjøkkenbenk. Jeg elsker sushi, bare la meg si det med én gang. Første gang jeg smakte den rå, elegante fisken var på et av Oslos ytterst få sushi-steder en gang i 1994. Ikke visste jeg at jeg ble utsatt for en slags test av min fremtidige mann, dengang kjæreste. Jeg visste imidlertid straks at jeg (Ups, klisjéalarm!) hadde smakt det som for alltid skulle være min livrett.

(Testen gikk forøvrig ut på at tidligere nevnte mann skulle forsikre seg om at jeg var av sorten som likte å prøve ut ny mat - selvom det var snakk om rå fisk på risballer tilsatt eddik, noe den jevne nordmann tidlig på nitti-tallet knapt hadde hørt om. Jeg kan avsløre at jeg besto denne testen, i tillegg til de andre testene jeg uten vitende var med på. Sånn sett hadde min minste sønn rett i dag da han sa at han ikke hadde blitt født dersom "mamma ikkje lige sushi". Noe som høres litt merkelig ut for de fleste, men som for den som har hørt historien om sushi-testen er rimelig opplagt.)

Nå skal jeg skrive om makiruller mens det fremdeles er friskt i minnet. Resten av tingene kommer på bloggen i tur og orden.

Å lage makiruller ser kanskje litt vanskelig ut. Men med litt øvelse, den rette risen, utstyret og fersk fisk, kan det ikke gå galt. Det er som sagt viktig å få til korrekt konsistens på risen og man må ha ordentlig fisk. Salma informerer selv om at fisken deres kan benyttes rå uten å ha vært en tur innom fryseren. Om du bruker andre typer fisk, anbefales det imidlertid at den har vært fryst ned til minst -20 grader i 24 timer før den skal spises. Man kan også lage makiruller uten å bruke fisk overhodet.

For å lage sushi, enten det er nigrisushi eller makisushi, trenger man syltet ingefær, wasabi - som er finrevet japansk pepperrot, rullematte i bambus, sushiris, risvineddik og nori tang. Jeg synes også spisepinner er obligatorisk - sushien smaker rett og slett bedre da, merkelig nok.

Tilberedning av ris

Sushi betyr egentlig sur ris - og det er nettopp det sushirisen er, den er nemlig tilsatt eddik. Bruk sushiris som fås kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.

Risen skal først skylles til vannet er helt rent, gjerne 5-6 ganger. Deretter skal den stå i vann i 20 minutter. Skift vannet og kok så risen i ca ti minutter i gryte med lokk. Etter at risen er kokt skal den kjøles ned. Ha den over i en kald bolle, da avkjøles den raskere. Bland sammen like deler riseddik og sukker, samt litt salt. Dette røres sammen til sukker og salt er helt oppløst. Ha eddikblandingen oppi risen og rør sammen.

Til 250 gram ris trenger man 4 dl vann til koking, 2 spiseskjeer risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og en stor klype salt.

Når risen er avkjølt til ca 30 grader er den klar til å bli brukt til makifyll.

Tilberedning av makisushi

Det er mye som kan benyttes som fyll i maki-ruller. Jeg holdt på å si at det bare er fantasien som setter grenser, men det er kanskje å ta litt for hardt i. Selv tenker jeg at avocado og mango kan være godt som tilbehør til fersk laks, og jeg må innrømme at jeg alltid blir litt snurt dersom jeg bare får crabsticks i makiruller på sushirestauranter, dette er ikke spesielt uvanlig å få heller. (Hallo! Crabsticks representerer alt det jeg vanligvis skyr på kjøkkenet. Ikke tilsatt ett gram krabbe, fullt av smakstilsetninger og farge. Pføy.) Jeg brukte selvsagt laks i dag, samt agurk og paprika. Det er greit at fyllet ikke er altfor soggy, siden rullen også skal henge sammen. Ellers kan tunfisk veldig gjerne brukes.

Plasser en bambusmatte på kjøkkenbenken og legg et blad tang på matten.

Legg utover ris, men spar 1,5 cm ved bunn og topp. Legg på en rad med fyll, ikke helt i midten, men ganske langt opp på tangbladet.

Bruk bambusmatten til å rulle tangen og risen tett sammen.

Når man har fått en rull, skjæres den i biter på omtrent 1,5 cm. Dette er en maki-rull med tang på yttersiden.

Jeg liker også veldig godt maki-rull med ris og sesamfrø på utsiden. Dette er litt mer styrete å få til, men det er heller ikke umulig.

Bruk to skjærebrett. Legg noritangen rett på et brett og spre risen utover tangen.

Ha ristede sesamfrø over risen. Dette kan du godt droppe dersom du ikke liker det. (Men sesamfrø er nam! Rist frøene lett i en tørr stekepanne først - det er essensielt for å få ut den gode smaken.) I dag brukte jeg litt finhakket gressløk i tillegg, det var veldig vellykket.

Legg et lag med plastfolie over risen og trykk det lett sammen. Sesamfrøene skal da klistre seg til risen. Ha bambusmatten over plastfolien og et nytt skjærebrett over der igjen. Snu begge skjærebrettene og fjern deretter det øverste brettet. Ha på ønsket fyll. Nå er det klart for rulling. Siden det er plastfolie mellom risen og bambusmatten, må man passe på å holde plastfolien utenom rullen.

Skjær deretter rullen opp i passende størrelser.

Maki sushi serveres sammen med litt japansk soyasaus tilsatt litt wasabipasta. Wasabien er sterk, så jeg synes det er greit om hver og en får tilsette selv det de måtte ønske i en liten skål. Selv synes jeg det er godt når det river litt i nesen, men japanerne skal angivelig foretrekke at det ikke er så sterkt.

Hva drikker man så til sushi? Mannen min foretrekker øl sånn generelt, så også til sushi - og gjerne det japanske ølet Kirin. Ellers hevder kjennerne at både champagne og tørre hvitviner er godt til. Jeg drikker alltid hvitt til sushi, men det er ingen indikasjon på at det passer spesielt bra, siden jeg på det jevne er veldig glad i tørre hvite.

Kanskje dere ble inspirert til å teste ut dette på eget kjøkken? Jeg håper det! Her skal det hvertfall serveres rå fisk i flere varianter fremover.

Jeg vil understreke at jeg ikke har mottatt noen påskjønnelse fra Salma for dette innlegget, [kjøkkentjeneste] er fremdeles så (sørgelig) usponset som den kan få blitt. Jeg har imidlertid fått laksen vi brukte i de ulike tingene vi laget. Salmalaks har jeg uansett ikke noe problem med å anbefale her på bloggen - uten noen som helst belønning - siden jeg stort sett alltid kjøper salmalaks selv.

Frityrstekte torsketunger - sesong-junk food!

I føljetongen sesongbasert mat, kommer det idag litt om frityrstekte torsketunger. For å være ærlig synes jeg ikke torsketunger høres særlig godt ut. Heldigvis vet jeg bedre. Torsketunger er mildt på smak og føles nesten fløyelsmykt på tungen, og dersom de frityrstekes skapes det en crispy kontrast som stort sett faller i smak hos både store og små. Pass bare på at enkelte sarte barnesinn kan synes det er i overkant å spise noe som har vært i andres munn, bokstavelig talt. Jeg kaller det derfor bare "fisk". For den av guttene mine hvis torskehode er livrett er det imidlertid null problem.

Dette trenger du
Torsketunger
Hvetemel
Salt og pepper
Egg
Frityrolje

Slik gjør du

Skyll tungene og la vannet renne godt av i et dørslag. Finskjær eventuelt bitene dersom det er mange slintrer på tungene. Bland mel og litt salt og pepper i en skål og visp lett sammen egg som has i en annen skål. Hell olje i en bred sautépanne slik at det rekker et par cm opp på kanten. Jeg gjør dette fordi jeg innbiller meg at det er enklere å håndtere enn en stor frityrgryte full av olje.

Rull fisketungene i mel og deretter i egg og ha de opp i oljen, som må være skikkelig varm. De må ligge overraskende lenge før de er ferdigstekt (5 minutter?), snu tungene underveis. Om de ikke er helt ferdige, vil de ha en litt slimete konsistens, og det er ikke populært her i huset. Sjekk derfor, og putt dem tilbake i gryten igjen dersom de ikke er klare.

Serveres med sitronbåter, hakket bladpersille, aïoli og ferskt brød. Skikkelig deilig sesong-junk food!

Verdens beste ovnsbakte poteter

Ok, da. En litt drøy påstand, jeg innrømmer det. Men jeg synes dette er verdens beste ovnsbakte poteter, og ting som kan synes som unødvendige detaljer er angivelig forskjellen på helt vanlig ovnsbakte poteter og verdens beste ovnsbakte poteter. Som det ofte har seg, er jeg ikke kommet frem til dette ved prøving og feiling på kjøkkenet - som så mange andre lærer man ved å lese om noe et sted. Jeg har følgelig lest om disse potetene jeg husker bare ikke hvor. Uansett - takk skal du ha, du som skrev om dette, en gang.

Potetene kan selvsagt gjøres sprekere ved å tilsette urter, hvitløk, kanskje putte noen andre rotgrønnsaker i formen.

Dette trenger du
Poteter, jeg har størst suksess med Amandinepoteter eller mandelpoteter
Olje
Maldonsalt
Eventuelt noen ferske urter og litt hvitløk

Slik gjør du

Sett ovnen på 250 grader varmluft, eller mer dersom det er mulig. Jeg bruker som sagt Amandinepoteter. Om jeg ikke får tak i det, bruker jeg mandelpoteter - også en potet som inngår i kategorien "melne poteter". Vask potetene og tørk dem godt. Det er viktig å tørke dem for å unngå soggy resultat. Del poteten i to eller fire og ha dem over på et stekebrett som er smurt med olje. Spre potetene utover og ringle enda litt mer olje over og vend rundt. Sett brettet inn i ovnen og skru ned temperaturen til 220 grader. Stek potetene i ca 25 minutter, mer om nødvendig. Dryss over litt salt og ha potetene over i en serveringsskål.

Ta-da! Verdens beste ovnsbakte poteter!

Slik jeg har forstått det er hemmeligheten at man setter opp temperaturen til maks på komfyren, slik at potetene straks utvikler den sprø skorpen. Jeg setter også brettet litt høyt i ovnen, ikke helt opp, men litt høyere enn midten. Ved varmluft får man også en jevnere temperatur i ovnen, på grunn av viften. (Jeg tar forresten gjerne korreks på dette - alt jeg vet er at de smaker godt.)

    

1 av 5 om dagen? Nope. Poteten er ute av listen over 5 om dagen. Men potet er potet og kan brukes til alt.