tirsdag 24. april 2012

Hjemmelagde fiskekaker - en slags grunnoppskrift

Hjemmelagde fiskekaker er godt i all sin enkelhet. Guttene mine spiser masse når de får det servert, og det er lett å variere tilbehøret. Man kan enten servere det som en burger, på brødskive, med stekte potetbåter, saltkokte poteter, et variert utvalg av grønnsaker osv.

Jeg har funnet en grunnoppskrift som fungerer fint, som også er lett å gange opp. For det er ikke til å stikke under en stol; fiskekaker er ikke noe man går i gang med de dagene det er aller mest travelt i heimen. Samtidig er det ikke uoverkommelig heller, man må bare planlegge litt. Jeg lager derfor alltid fiskekaker av minst 2 kg fisk, og benytter sjansen til å kunne legge noe i fryseren, ha til lunsj dagen etter eller rett og slett servere det samme to dager på rad. På hotellet mitt skjer nettopp det med jevne mellomrom; det er samme middagsmeny flere dager på rad.


Dersom man ønsker variasjon over smaken går det fint å tilsette andre ting. Dette er imidlertid oppskrift på fiskekaker slik jeg vanligvis lager dem, ganske ordinære, smaksatt med litt finhakket vårløk. Bruk fersk fisk når du lager fiskekaker. Fisken mister mye av sine bindeegenskaper når den har vært nedfryst. Jeg varierer også over ulike fiskeslag og lar tilbud og tilgjengelighet bestemme. I går ble det halvparten torsk, en fjerdedel hyse og en fjerdedel brosme. (Ganske tilfeldig valgt, ut fra hva som var i fiskedisken.) Man kan også bruke blant annet lyr og sei.

Dette trenger du
500 gram fiskefilet uten skinn og ben
1 spiseskje potetmel
1 egg
2 dl melk og fløte (Tilsammen 2 dl, altså en blanding. Blandingsforholdet bestemmer du, jeg bruker 1 dl av hver.)
1/2 - 1 ts salt
Pepper og muskatnøtt etter smak
Et par stilker finhakket vårløk eller tilsvarende mengde gressløk


Slik gjør du
Fisken må som sagt være fersk og den må også være iskald. Skjær fisken i biter og ha den i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med salt. Kjør det sammen i 15- 20 sekunder. Tilsett resten av ingrediensene og kjør videre til alt er godt blandet. Formes i hendene og stekes på panne på begge sider til de er gjennomstekt og gylne på utsiden. Man kan også steke kakene raskt i panne, legge dem på stekebrett og deretter steke dem i ovnen i ca ti minutter på rundt 200 grader.

Jeg serverte rykende varme og ferske fiskekaker til saltkokte poteter, hjemmelaget aïoli blandet med litt crème fraiche, noen skiver sitron og blomkålpuré. I dag blir det de samme kakene med resten av potetene som jeg steker, aïolien, samt litt råkostsalat med søt paprika.

25 kommentarer:

smakebiten.com sa...

Temmelig lik min oppskrift. :) Hos meg brukes stort sett hyse og lange. Lyr gir veldig "kort" konsistens.

Magne D. Antonsen sa...

Bra blogg!

Det er Magne fra VG her. I dag har jeg valgt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, du finner det nederst på forsiden til VG Nett! Vil du ha flere tips om gode blogger kan du følge Lesernes VG på http://www.facebook.com/lesernesvg og http://twitter.com/lesernesvg

[kjøkkentjeneste] sa...

Tusen takk, Magne!

Thea sa...

Igjen slår du et slag for den gode husmannskosten, herlig! Mandag for to uker siden spiste vi lettsaltet torsk, og i går ble det tradisjonell laks med agurksalat etc.

Fiskekaker tror jeg sannelig jeg skal prøve meg på når familien samles til sommeren, vi oppholder oss rett og slett midt i fiskedrømmeland (saltvann!). De beste råvarer bare 3 min utenfor flytebrygga.

Da jeg var liten kjøpte mamma og pappa glass med hvitløkspuré, chilipuré, ingefærpuré etc og smaksatte fiskekakene, for litt variasjon mistenker jeg.

Dette må jo være supert å lage av dagens fangst, og sosial kveldsmat med min mors herlige hjembakte brød! Gleder meg allerede til sommeren =)

[kjøkkentjeneste] sa...

Så koselig å lese, Thea! Jeg har også fine barndomsminner av farmoren min som laget fiskekaker av fangsten fra sjøen. Deilige smaker.

Diverse puréer til smakssetting var gode tips!

Anonym sa...

Bare et lite spm... 2 dl melk OG fløte, betyr det 1 dl av hver eller 2 av hver? Denne oppskriften høres superenkel og veldig god ut! Må prøves (:

[kjøkkentjeneste] sa...

Det er 2 dl tilsammen. Litt uklart, det der. Skal endre i teksten, takk for at du sier fra! :)

Ingrid Victoria sa...

mm så godt ut:)

Cecilie sa...

Hei Ina,
Jeg prøvde disse i dag, og fikk en aha-opplevelse. Har i grunnen alltid innbilt meg at det var vanskelig å lage fiskekaker, men det var det jo ikke i det hele tatt. Dette blir en gjenganger.

[kjøkkentjeneste] sa...

Så bra, Cecilie! (Man kan også gjøre det enda enklere ved å steke dem i stekeovnen etter at de har fått litt tid i pannen først.)

Kaya sa...

Hei! Sånn i lys av Kjøttkaker 2.0, er det mulig å gjøre hele fiskekake-prosessen i stekeovnen også?

[kjøkkentjeneste] sa...

Hei Kaya. Jeg antar det, selvom jeg av en eller annen merkelig grunn aldri har prøvd. Gammel vane osv...

Kaya sa...

Skal se om jeg får tid til å prøve en dag, mistenker at man må steke rett på brettet med olje på for å få litt skorpe, kanskje lurt å forvarme det litt, ha på olje og fiskekaker, steke litt ved høy varme, snu, og så senke temperaturen litt for å få dem gjennomstekt? Merker at fryseplass kan fort bli den begrensende faktoren her ;)

Anonym sa...

Denne oppskriften er helt grei.Min bestemor lærte meg å henge fiskefiletene i noen timer,slik at evt fuktighet rant av. Det gir en merkbar forskjell

[kjøkkentjeneste] sa...

Det var et smart tips, skal testes!

Anonym sa...

Det går fint å bruke torsk visst du ikke får tak i hyse.

Janne sa...

Hei. Brukte denne oppskriften . Jeg blandet sammen torsk, hyse og pale. Og kakene ble kjempe gode. Hadde litt vårløk i noen. De ble kn

[kjøkkentjeneste] sa...

Så bra! Alltid hyggelig å høre at en oppskrift fungerer.

Lisbeth sa...

Jeg lagde disse i sommer, da pappa hadde vært på sjøen og fått masse fisk... De smakte himmelskt, og både mine foreldre og min kjære svigermor - for ikke å snakke om familien min (mann og fem barn), simpelthen ELSKET dem!!! Har fått spørsmål om jeg ikke kan lage dette flere ganger, og det viljeg jo svært gjerne! Men da er mitt store spørsmål: kan jeg bruke de torske- og seiblokkene vi får kjøpt i frysedisken?
Én ting er ihvertfall sikkert: neste gang jeg lager dem, skal jeg låne pappa's kjøkkenmaskin: jeg brukte blenderen, med det resultat at motoren brant opp!!! Så det ble noen mnd uten smoothies, men har kjøpt ny nå, og den skal jeg IKKE lage fiskekaker med, hehe:)

[kjøkkentjeneste] sa...

Hei Lisbeth! Så hyggelig at du likte fiskekakene! Jeg ville ikke brukt frossenfisk, siden det visstnok ikke skal være like vellykket, men må innrømme at jeg aldri har forsøkt det.

Men det står i de fleste oppskrifter at man ikke skal bruke frossenfisk, siden fisken mister egenskaper som gjør den egnet for fiskekaker dersom den fryses.

Ruth Iris sa...

Takk for en flott oppskrift, har tatt meg den frihet å anbefale denne oppskriften i min blogg. Med henvisning til deg selvfølgelig. Du kan ta en titt her om du har lyst :)

http://ruthiris.blogspot.no/2013/03/fisk-i-lange-baner.html

Anonym sa...

Tusen takk for fantastisk oppskrift,har prøvd andre oppskrifter med mindre hell.
Brukte Lyr og Hyse (halvt om halvt)
Kan anbefales!!
Fikk gode tilbakemeldinger på Fiskekakene :o)

Mvh.Jannice

[kjøkkentjeneste] sa...

Så fint at du er fornøyd, Jannice, og så hyggelig at du kommenterer. :-)

Anonym sa...

Hei! Dette var mine første fiskekaker som e laget i livet mitt :) de var kjempe gode og alle bare forsvant ;) men e laget av frossenfisk som e tørket godt med kjøkkenpapir og brukte e kun 100 ml fløte :) mmmm deilige. Mvh Aleksandra

Lars sa...

Blogger tar litt feil her. Man kan helt fint og utenbroblemer bruke frossenfisk i blokker. Både fryst torskefileter og seifilet. Jeg har gjort det i alle år og det er null problem...