Hjemmelaget rødkål

Jul, det er jul!

Her har kakebakst blitt nedprioritert til fordel for sild, viltpaté og hjemmelaget rødkål. Ambisjonsnivået har vært behagelig, og det er bare noen timer igjen til huset er fullt av gjester og det står ribbe på bordet. Jeg har laget rødkål, noe jeg er vant til hjemmefra. Pappa lager alltid rødkål, gjerne noen dager før julaften, og jeg elsker lukten av det fargesterke tilbehøret. Jeg blandet et par oppskrifter, samt at jeg hadde min fars tips i bakhodet da jeg gikk igang, og her er hva jeg gjorde.

Dette trenger du
2 epler
2 røde løk
1,5 mellomstore rødkål
2 ss smør
1,5 ts nellik
1 kanelstang
1 stjerneanis
Salt
Pepper
2 dl solbærsirup
0,75 dl konjakk eller brandy
150 gram tørket fiken
Persille til pynt

Slik gjør du

Surr hakket løk og eple i biter i smør i en stor gryte. Finsnitt rødkålen og ha den i gryten. Tilsett krydder, solbærsirup og konjakk og rør godt. Hakk fiknene og ha det i gryten sammen med det andre. Rør og la det syde til det er ferdig, omtrent 45 minutter.

Lag den gjerne en dag før den skal spises, så får smakene tid til å sette seg.

Kjøkkentjeneste ønsker dere en riktig god jul!

Juledessert med Snøfrisk

Vi er nesten like tradisjonsbundne i vårt valg av dessert på julaften som hovedrett. Heldigvis er det mange dager å velge mellom, så det er tid nok til å teste nye ting selvom man skulle mene at det ikke er noe som slår karamellpuddingen som avslutning på julemiddagen.

Her er et eksempel på lettvint og raskt, men godt. Det er til og med en dessert hvor det er anledning til å bruke rester av pepperkaker eller andre småkaker. Snøfrisk i kremen gir god syrlighet og passer godt til krydrede julekaker.

Dette trenger du
Bunn:
250 gram pepperkaker (eller rester av annen julebakst)
50 gram smør
0,5 dl skivede mandler

Krem:
1 boks Snøfrisk
3 dl kremfløte (1 liten kartong)
2 spiseskjeer sukker
1 vaniljestang eller skikkelig vaniljesukker

Fyll:
Hermetiske klementiner
Rips
Granateple

Granateple er en frukt på størrelse med en appelsin eller et eple. Den inneholder seks kammere med en mengde kjerner. Det er kjernene man spiser, og de smaker både søtt og syrlig. Derfor egner granateple seg som smakstilsetning i mange forskjellige retter, både middagsretter, salater og desserter. Dette fant jeg om granateplet på frukt.no: Granateple ble dyrket allerede i forhistorisk tid og ble ansett av både jøder og egyptere for å være en hellig frukt. Dette fordi frukten angivelig skal inneholde 613 frø som skal tilsvare Det Gamle Testamentes 613 lover. Ofte symboliserte den fruktbarheten.

Slik gjør du

Knus pepperkakene i en food processor eller legg dem i en pose og knus med en kjevle eller tilsvarende. Smelt smøret og blant med kjeksen og hakkede mandler. Pisk kremfløten og tilsett osten og frøene fra vaniljestangen. Smak til med sukker. Finn frem glass og legg lagvis med kjeks i bunnen, klementiner og krem på toppen. Pynt med granateplekjerner og rips.

Å rense granateple kan ende som en blodig affære, iallefall kan det se ganske dramatisk ut. De røde og uunngåelige flekkene er vanskelige å fjerne fra julekjoler og annet tøy, så her lønner det seg å benytte seg av gode råd. Jeg fyller vann i en bakebolle, deler forsiktig granateplet i to og skreller det under vann. Da vil det ikke sprute, det hvite innerskallet vil flyte opp og kjernene vil synke til bunns.

Lussekatter

Skal du lage lussekatter idag? Det skal jeg! Her er oppskrift og bilder fra i fjor, så velsmakende at jeg poster igjen. Deilige, myke, luftige og gule lussekatter med magisk safransmak. Gjærbakst er bare best, og gul gjærbakst enda bedre!

HER har jeg skrevet litt utfyllende om grunndeigen jeg bruker til søt gjærbakst - for de som er interessert i å lese mer om det.

Vi hadde alltid lussekatter hjemme da jeg var liten. Luciafeiringen ble innledet med Luciatog på svensk tv om morgenen den 13. desember, og mamma hadde bakt lussekatter som vi hadde til frokost.

I min hjemby, Egersund, er det en annen og særdeles barnevennlig tradisjon knyttet til Luciafeiringen, nemlig det som heter "å gå Lossi". Dette gjør man om kvelden 12. desember, fordi man mente at denne natten var den mørkeste av de alle. Barna kler seg ut og går fra dør til dør og synger julesanger. Som takk for innsatsen får man godteri.

Den yngste i familien brukte deler av dagen igår til å finne ut hva han skulle kle seg ut som. Dette er dagen da jeg smertelig finner ut hvor mye guttene mine har vokst siden i fjor.

Vel, tilbake til gjærbaksten. Jeg har altså laget lussekatter idag, i et forsøk på å skape en kombinasjon av tradisjoner i huset. Lussekatter til Lossiene.

Skikken med lussekatter skal ha oppstått i Tyskland på 1600-tallet. Djevelen, i form av en katt, ga barna juling, mens Jesus, i skikkelse av et barn, delte ut boller til alle snille barn. For øvrig skal Jesus skal ha passet bedre som gavegiver blant protestantene enn den katolske helgenfiguren sankt Nikolaus, forløperen til julenissen. For å holde den lyssky djevelen unna, ble bollene farget med «lysende» gult safrankrydder. De lyse bollene skulle dermed skremme bort Lusse, altså Lucifer.

Kilde: Wikipedia

Jeg har testet ut litt ulike oppskrifter på søt gjærbakst gjennom de siste årene, men er den desidert beste. Forskjellen på denne og andre oppskrifter er at melk og smør kokes opp før det avkjøles til fingertemperatur og blandes med gjær og resten av ingrediensene. Samt at jeg bruker melis istedet for sukker. Grunnen til at bollene blir luftige med denne metoden er angivelig at melkeprodukter inneholder et enzym som hindrer gjæren i å gjøre hevejobben sin. Dette enzymet ødelegges ved koking. All melk vi kjøper er pasteurisert. Det betyr at melken har vært varmet opp til en temperatur på ca 70 grader for å hindre bakterievekst. Dette er ikke tilstrekkelig til å få til den ønskede effekten når man baker boller.

Etter mange vellykkede forsøk, har jeg altså konkludert med at et lite oppkok av melk og smør gir luftig søt gjærbakst. En venninne fortalte at moren hennes alltid hadde gjort det samme, dog uten å ha reflektert over årsaken. Kanskje dette rett og slett er en gammel metode som vi har glemt litt? Uansett, dersom du ikke allerede har en favorittoppskrift på boller, så anbefaler jeg å teste ut denne.

Dette trenger du
Til ca 20-24 lussekatter

1 kg hvetemel
160 gram melis
3 dl melk
3 dl vann
ca 40 gram fersk gjær
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
6-7 tråder safran
1 egg til pensling
Rosiner til pynt

Slik gjør du

Kok opp melk, smør og melis. Tilsett det kalde vannet og pisk forsiktig inn egget. La alt avkjøle til fingertemperatur. Støt safranen sammen med litt av væsken, slik at den blir helt utrørt. Rør også ut gjæren i melkeblandingen. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle, rør sammen og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.

Sett ovnen på 200-210 grader. (Jeg bruker varmluft fordi jeg kjenner ovnen best med varmluft. Bruk det du pleier.) Del deigen i to og deretter hver halvdel i 8-12 emner. Trill ut pølser og rull sammen i hver ende. Trykk et par rosiner ned i hver snurr. Legg dem på stekebrett kledt med bakepapir. La lussekattene etterheve omtrent 20 minutter eller så lang tid det tar å lage et brett. Pisk sammen egget og smør lussekattene varsomt så de ikke klapper sammen. Stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til de ser gyldne og fine ut. Om det ser ut som bollene blir litt brent på toppen uten at de er gjennomstekt, legg over et bakepapir for beskyttelse. Avkjøl på rist.

Gresskarsuppe med Snøfrisk

Det er høst og surt ute. Borte er sol, hvite strender og palmer i Mexico, tilbake sitter jeg med lengsel etter guacamole og jetlag. Da passer det med suppe på menyen, særlig den solgule typen. 

Gresskarsuppe er nesten blitt en gjenganger her på bloggen, men denne har jeg laget en mengde ganger, og jeg blir aldri lei. Den smaker godt og ser fristende ut. Forholdsvis rask å lage er den også. Denne gangen testet jeg Snøfrisk rødløk og timian, og det smakte supert! Skal definitivt gjentas neste gang denne står på menyen.  

Dette trenger du
Hokkaidogresskar eller butternut squash, omtrent 1,5 kilo
1 stor rød løk
4 fedd hvitløk
1 rød chili eller chilipulver (evnt. mer dersom du liker det sterkt)
1 liter hønsekraft (evt. buljong)
Spisskummen
Koriander
Frisk koriander
Olivenolje
1 boks Snøfrisk rødløk og timian
50 gram ristede gresskarkjerner
Maldonsalt

Slik gjør du

Sett ovnen på 170 grader.

Vask gresskaret skikkelig, skjær av bunn og topp og fjern kjernene. Om du bruker butternut squash - eller flaskegresskar som det også heter - må det skrelles. Skjær gresskaret i terninger og legg det på et stekebrett kledt med bakepapir eller i en ildfast form. Legg hvitløksfeddene sammen med gresskarterningene og ringle litt olivenolje over. Bak det i ovnen i omtrent 50 minutter. Når gresskaret bakes på denne måten istedet for at man bare koker det mørt, får man ut ekstra god smak. Hakk løk og fres det gyldent i litt olje i en stor gryte. Tilsett hakket chili. Fres dette sammen med spisskummen og koriander (krydder) og ha i omtrent en liter hønsekraft eller -buljong. Ha i Snøfrisk og de ferdig bakte gresskarterningene og kok opp. Tilslutt skal alt kjøres glatt - enten i en blender eller med en stavmikser. Serveres med et dryss hakket koriander og gresskarkjernene.

Suppe med lam og asiatiske smaker

Enkle oppskrifter på god hverdagsmat er gull, synes jeg. Her har jeg kombinert sesongens lam og kål i en smakfull og digg suppe. Rask å lage, bare man har alle råvarene. Det kan kanskje være litt vanskelig å få tak i strimlet lammekjøtt, men da går det an å kjøpe et lammelår som uansett selges til ganske greie priser rundt omkring. Så har man litt ekstra til middag senere i uka. 

Dette trenger du
1 liter kraft eller buljong
150 gram risnudler
1 boks kokosmelk
ca 4 cm ingefærrot
4 fedd hvitløk
1 chili
1 ts gurkemeie
2 spiseskjeer fiskesaus
1 ts brun sukker
2 spiseskjeer limesaft
200 gram lammekjøtt
½ kålhode
Frisk koriander

Sånn gjør du

Ha kraft eller buljong i en gryte og kok opp. Tilsett kokosmelk, fiskesaus, gurkemeie, limesaft og sukker og bland godt sammen. Kok nudlene etter anvisning på pakken og sett tilside. Strimle kjøttet og stek i litt nøytral olje og legg det også tilside på en tallerken. Rens og hakk chili, hvitløk og ingefær og stek lett i pannen. Strimle kålen og stek den også så vidt sammen med resten av grønnsakene. Ha kjøttet i suppen og varm opp til kokepunktet. Tilsett deretter grønnsakene. Smak eventuelt til med mer fiskesaus. Legg nudler i suppebollene, øs suppe på toppen og dryss over koriander etter smak.

Saftig eplekake

17. oktober er verdens epledag, og jeg feirer med verdens saftigste eplekake!

Dette er oppskriften som har gått i arv fra oldemor; en kake som tre familieledd er vokst opp med. Og elsker. Det er faktisk ikke rart, den er både saftig og enkel å lage. Man kan selvsagt variere med fyll, men denne gangen er det epler som får æren av å være midtpunktet. Det er ikke verdens epledag for ingenting. Tilbehør kan selvsagt også varieres i det uendelige; is, krem, tyrkisk yoghurt, limekrem ....

Oppskriften rekker til en form på 24 cm. 

Dette trenger du
225 gram smør
225 gram sukker
3 store egg
225 gram hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
4-5 epler og litt sukker
Rosiner i rom, valgfritt
Mandler, valgfritt
Perlesukker, valgfritt

Slik gjør du

Lag eplesyltetøy av eplene, men spar på ett av dem. Syltetøy lager man ved å skrelle og skjære eplene i biter, ha det i en gryte med bittelitt vann og la det koke inn omtrent 10 minutter. Smak til med sukker og sett tilside. Smør og sukker røres hvitt. Eggene røres forsiktig inn ett og ett. Bland mel, vaniljesukker og bakepulver og ha det i deigen. Bland godt. Smør en rund kakeform og hell 2/3 av deigen i formen. Ha over syltetøy, det ene eplet i skiver og rosinene og legg deretter klatter med resten av deigen på toppen. Strø hakkede mandler og perlesukker på toppen. Jo mer rustikt utseende, desto bedre. Stekes midt i ovnen på vanlig over/undervarme i ca 30 minutter på 200 grader, eventuelt varmluft 180 grader.

Lammekebab med Snøfriskdressing

Det er tross alt flest hverdager. Og vi spiser mest hverdagsmat. Jeg synes imidlertid ikke det er noen grunn til å lage kjedelig mat likevel, ofte er det bare nødvendig at den lages på relativt kort tid. Er det ikke nettopp når man ikke vet hva man skal lage til middag, men nevnte middag bør være på bordet om toppen en halvtime at man har lett for å kaste seg over ferdigmathyllene i butikkene? Jepp, jeg tror det. Samtidig tror jeg ikke det skal mer enn ørlite planlegging til for at man slipper å ty til halvfabrikata. Litt planlegging, litt innkjøp og litt arbeid ved kjøkkenbenken.

Her er mitt middagsforslag en litt grå og trist mandag: Lammekebab med salat og Snøfriskdressing! 

Kebab er opprinnelig en tyrkisk eller persisk rett med grillet eller kokt kjøtt. Tradisjonelt med bruk av lam, men nå regnes det fremdeles som kebab selvom man fyller den med både storfe, kje, kylling - og til og med andre typer kjøtt - avhengig av lokale eller religiøse restriksjoner på matfronten. Jeg har imidlertid benyttet strimlet lammekjøtt denne gangen. Får du ikke det i butikken, kan det være et alternativ å kjøpe en lårstek som man strimler opp selv. Da får man masse kjøtt til fryseren også - et tips dersom man vil lage opp en del mat for dager som er ekstra travle og man glemte alt som het planlegging og innkjøp. Oppskriften er til fire personer. 

Dette trenger du
600 gram strimlet lammekjøtt
1 fersk rød chili
4 hvitløksfedd
Salt og pepper
Merjam
Paprikakrydder
Spisskummen
Koriander
Pitabrød
Grønn salat
Rød løk i tynne ringer
Agurk
Cherrytomater

Kebabsaus:
2 dl naturell yoghurt
1 boks Snøfrisk
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Hakket persille, etter smak
Hakket frisk koriander, etter smak

Slik gjør du

Tørk av lammekjøttet og skjær det i små biter dersom det ikke er smått nok. Legg det på en tallerken og tilsett krydderet, finhakket chili og finhakket hvitløk. Bland godt med hendene, slik at kjøttet tar til seg så mye som mulig av smaken. Lag deretter sausen slik at den får satt seg litt før servering. Bland yoghurt og Snøfrisk og ha i finrevet hvitløk og finhakket persille og koriander. Smak til med salt og pepper. Sett til side. Ha litt nøytral olje i en panne og stek kjøttet på middels varme til det er ferdig, sett opp varmen mot slutten om nødvendig. Smak eventuelt til med mer krydder. Spesielt spisskummen setter en spennende smak på kjøttet. Gjør klar grønnsakene og varm pitabrødene. (Det smaker selvsagt ekstra godt med hjemmelagde pitabrød, men det går fint an å bruke frosne.) Serveres i pitabrød med salat i bunnen, deretter kjøtt og saus på toppen, eller på en tallerken med pitabrødene ved siden av.

Ovnsbakte fiken

Hver gang jeg ser fiken i butikken, skriker de etter meg. Ingenting ser så fristende ut som velformede, dyplilla fiken. Denne gangen ble jeg fristet av grøntdisken på min faste Rema1000. Men hver gang jeg kjøper fiken, lurer jeg også litt på hva jeg skal lage med dem.

Som regel ender jeg opp med det kjente, vante, det jeg har gjort før. Jeg pleier å lage ovnsbakte fiken, og det gjorde jeg denne gangen også. Imidlertid gjorde jeg det på en annen måte, og det ga absolutt mersmak. De ble ikke ovnsbakt i så lang tid, så fikenene beholdt sin myke konstistens. De kan likevel brukes som tilbehør til ost, eller de kan serveres på litt tyrkisk yoghurt med et lett nøttedryss dersom du vil ha litt eksklusiv kveldsmat. Eller kanskje bare en god dessert til en vanlig grå høstdag?

Dette trenger du
Fiken
Brunt sukker eller sukrin gold
Kanel (kan droppes)

Slik gjør du

Denne gangen brukte jeg sukrin gold, og det gikk helt fint. Men man kan selvsagt bruke ordinært brunt sukker, litt melis eller honning.

Del fikenene på langs og legg i en ildfast form med skinnsiden ned. Legg litt brunt sukker, sukrin, melis eller litt honning på hver enkelt fiken og dryss eventuelt over litt kanel. Bak i ovn på ca 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Disse skal bare bli myke, ikke seige slik de andre jeg har linket til.

Lammegryte med Snøfrisk

Endelig er det lammesesong! Lammene her i distriktet har stort sett vært i fjellet i sommer. Spist seg store i fjellheimen et par timers kjøretur unna gryta. Mer kortreist kan det nesten ikke bli. 

Dette er gryten for dager hvor man har litt ekstra god tid. Ikke fordi det nødvendigvis ligger så mye arbeid bak, heller fordi man trenger litt tid for at lammekjøttet skal putre seg ferdig. Perfekt til hyttemat, på dager hvor man har mulighet til å lage alt i stand om formiddagen og sette det i ovnen hvor resten gjør seg selv. Jeg har laget den et utall ganger, men blir aldri lei. Smaken av Snøfrisk passer godt sammen med både lammekjøttet og tomatene, og med friske urter blir den ekstra god. 

Dette trenger du
1,5 kg grytekjøtt av lam
2 løk
5-6 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
3-4 spiseskjeer med hakkede soltørkede tomater i olje
Smør til steking
Friske urter, som timian, rosmarin, persille eller salvie
2 bokser Snøfrisk naturell
4-5 dl hvitvin
Eventuelt litt ekstra kraft
Salt og pepper

Slik gjør du

Pepre kjøttet og brun det på begge sider i smør på god varme. Legg kjøttet over i en gryte. Hakk løk og hvitløk og surr det mørt i samme panne. Ha det over i gryten sammen med kjøttet. Tilsett hakkede tomater, soltørkede tomater, urter og hvitvin i gryten. Smak etterhvert til med litt salt. La gryten putre på kokepunktet, gjerne i ovnen. Sjekk når gryten har stått i et par timer, slik at kjøttet ikke smuldrer helt opp. Om det ser nesten ferdig ut, men ennå noen timer til middag, kan gryten settes til side en stund. Rett før servering røres Snøfrisken forsiktig inn i den varme sausen slik at det smelter helt. Smak til med salt og pepper og enda litt mer finhakkede urter. Server gjerne med potetmos og noen grønne grønnsaker.

Sorbet med Rose fra Egge Gård

Rose, den nye cideren fra Egge Gård kan brukes til mer enn drikke. Den kan for eksempel være utgangspunkt for en frisk sorbet.

 

Husk at alkoholinnholdet ikke forsvinner selv om den fryses, så her gjelder den vanlige regelen ”don’t drink and drive”. Man er ikke nødt til å ha ismaksin for å lage sorbet, men det forenkler prosessen. Merk også at alkoholinnholdet i cideren gjør at sorbeten ikke blir helt stiv, slik vanlige sorbeter blir med for lang tid i fryseren, men det gir den bare enda bedre konsistens.

Dette trenger du
5 dl Rose fra Egge Gård
50 gram melis
saft av en halv sitron, eller etter smak

   

Slik gjør du

Ha Rose cider i en bolle. Rør ut melis med sitronsaft og litt av cideren, og bland dette med resten av cideren. Pisk godt sammen, slik at all melis er utrørt. Sil gjennom en finmasket sikt om nødvendig. Sørg for at blandingen er skikkelig avkjølt før den has i en ismaskin. La ismaskinen gå til ønsket konsistens og sett eventuelt blandingen litt i fryseren tilslutt. Om du ikke har maskin, kan bollen settes direkte i fryseren. Rør opp omtrent hver halve time til sorbeten har ønsket konsistens.

Omelett - super restemat!

Med et mykt brak var vi tilbake i hverdagen med skole, jobb og vante rutiner. Vi mangler badevann rett utenfor døra, men har utsikt til hønene i hagen i stedet. Og av høner blir det egg.

Det gikk sport i å utnytte enhver matrest på hytta da jeg ikke hadde mulighet til å fly i butikken hver gang jeg følte jeg trengte noe. For det er faktisk slik, at vi ofte føler at vi trenger å fylle på i kjøleskapet, mens realiteten er noe annet. Å utnytte middagsrester er en bra ting, og ofte blir noe av det man ikke klarte å spise opp dagen i forveien en viktig ingrediens i dagens middag. Også er det jo av og til slik at man beregner middag til fem, mens det kun dukker opp tre eller fire. Av og til også seks. Uansett, det er vanskelig å beregne akkurat hvor mye man trenger til middag, og bruk av rester er viktig i kampen mot at alt for mye mat skal havne i søppelet.

Jeg har funnet en perfekt metode å bruke opp middagsrester, særlig dersom jeg ikke har så mye igjen - jeg lager omelett. Og siden jeg har et godt forhold til komfyren min, gjør jeg det enkelt - jeg steker den i ovn, og det blir nesten som en pai uten bunn. Ta utgangspunkt i det du har igjen fra i går, tilsett eggeblanding, stek i ovn og server med salat og eventuelt brød for de som spiser det. Voila! Lett som en plett! Dette er ikke bare godt til middag, det går fint an å lage seg omelett til frokost eller lunsj også.

Denne gangen ble det omelett laget på lakserester, ovnsbakte amandinepoteter og løk. Du kan selvsagt putte akkurat det du ønsker eller har tilgjengelig i omeletten.

Dette trenger du
Egg
Crème fraiche eller fløte, ca 1 spiseskje pr. egg
Litt lakserester
Poteter
Løk

Slik gjør du

Hakk og stek løk i en panne med litt nøytral olje. Fordel restematen en liten ildfast form eller porsjonsformer. Jeg har noen små firkantede former fra Ikea som stadig benyttes til dette formålet. Pisk egg og fløte/crème fraiche lett sammen og hell over i formene. Stek i ovn på ca 180 grader, til de er ferdige. Tid vil variere avhengig av hvor stor formen er, og hvor mye egg som er i. Følg med og ta formene ut når eggeblandingen er blitt stiv uten å være tørr.

Server med salat og andre grønnsaker og eventuelt brød.

Rødspette og annen flyndrefisk

En god del av barndommens gode sommerminner er relatert til garnfiske på hytta. Det var alltid knyttet stor spenning til morgenens aktiviteter etter at vi hadde satt garn i sjøen kvelden før. Min far har alltid vært en mester i å vikle fangsten ut av trollgarnet vi hadde, og de som har erfaring med slike garn vet at tålmodighet er en viktig egenskap til de som ble satt til å rense garn. Samt evne til å se hvordan fisken har satt seg fast i garnet. For trollgarn består av tre sett garn, for å gjøre det mest mulig effektivt ved fangst - noe som gjør det ekstra vanskelig å rense. Sannsynligvis finnes det mange garn klippet opp i frustrasjon forlatt i den norske skjærgården, etter timer med rensing som ikke førte til annet enn at fisken satt enda bedre fast - samt at man hadde pådratt seg et par ekstra grå hår på hodet. 

Vi har forsøkt å opprettholde garntradisjonen her på øya. I sommer har vi satt garn, og for første gang skulle vi stå for rensing selv. Heldigvis oppdaget vi at undertegnede sannsynligvis har lært mer om garnrensing enn først antatt, eller så er evnen til å vikle fisken fint ut av trollgarn rett og slett arvelig. Uansett klarte jeg med litt kvinnelist å sikre middagen den dagen; det ble helstekt rødspette og annen flyndrefisk. 

Oj, så godt det er! Selvfisket, ferskt, salt og sprøtt. Deler av husholdningens mannlige representanter sørget for grovrensing - etter at jeg hadde skilt fisk og garn. Så var det bare å finrense; klippe bort finner, børste bort blod, gjøre istand til steking. 

Noen prøver seg på garnrensing før Andre må overta. 

Dette trenger du

Hel og renset rødspette

Griljermel

Hvetemel

Salt

Nykvernet pepper

Smør og olje

Mandelskiver

Sitron og kapers til servering

Slik gjør du

Gjør fisken klar til steking. Er den kjøpt i fiskebutikk, vil det meste av arbeidet allerede være gjort. Ellers er det bare å klippe vekk finner, børste den ren og tørke den. Bland sammen griljermel, hvetemel, salt og pepper. Varm stekepannen og ha i litt olje. Vend fisken i melblandingen og legg den i pannen med skinnsiden ned. Stek den et par minutter, eller til den er gjennomstekt. Snu den og legg på en klatt med smør i pannen. La fisken ligge enda et minutt, slik at den blir helt klar. Server hel med et dryss skivede mandler, sitronbåter og litt kapers. Og kanskje coleslaw ved siden av?

Noen synes kanskje det er ubehagelig med alle beina som er i fisken? Ikke fortvil, de renses enkelt vekk ved å skjære et snitt langs midten av fisken. Løft vekk fiskekjøttet på hver side og fjern beinet i midten. Snu og gjenta på den andre siden. Det vil ofte sitte en del småbein der finnene har vært. Jeg pleier for enkelhets skyld å skjære vekk denne delen, siden det er vanskelig å rense det helt fritt for bein. Stikk kniven på innsiden av filetene og pirk vekk hele festet der finnene har vært. Litt jobb, men absolutt verdt det. 

Nero passer godt på fangsten.
Eller, kanskje han bare vil være i nærheten av oss?

Brødkrutonger

Å bo et stykke fra butikken, får en til å tenke litt nøyere gjennom hva en virkelig trenger når man først handler. For å slippe tørt brød-problematikk gjennom syv sommeruker, har jeg bakt eltefrie rundstykker hver dag. Det er imidlertid ikke alltid man spiser opp alt, og da er det greit å ha noen resteoppskrifter å ty til. Jeg lager masse brødkrutonger gjennom sommeren, og serverer det sammen med salat. Guttene mine har til og med kastet seg over krutongene og spist det istedet for potetgull! Uansett, det er en fin måte å bruke opp brødrester på, og det kan smaksettes akkurat slik man ønsker. Jeg har dilla på dill, og bruker urter fra hagen.

Dette trenger du

Brød- eller rundstykkerester

Smør og/eller olivenolje

Maldonsalt og nykvernet pepper

Urter, jeg bruker fersk dill

Slik gjør du

Skjær brødet i firkanter. Varm en panne til middels varme og ha i smør og olje. Ha i brødbitene og stek til de har sugd til seg fettet. Salte og pepre. Legg krutongene over på et stekebrett kledt med stekepapir og spre utover. Dryss over finhakkede urter og sett i ovnen på ca 120 grader til de har tørket godt inn. Avkjøles og oppbevares på glass. Bruk som tilbehør til ulike salater. 

Minipizza med eltefri deig

Pizza er alltid velkommen mat hos guttene mine. I tillegg er det et fint supplement dersom man har invitert til lunsj og planlegger mange småretter. Jeg laget disse for noen dager siden, og brukte masse gode grønnsaksrester i sausen. Oppskriften under er altså bare et utgangspunkt, jeg supplerte med søte paprika, masse soltørkede tomater som trengte å bli brukt opp og ellers tomater som hadde sett sine bedre dager. Genial måte å bruke opp grønnsaker på. Den eltefrie deigen gir sprø bunn, men det er viktig å bruke høy temperatur under steking. Jeg bruker ikke stein i ovnen, men det finnes masse informasjon på nettet om hvordan man kan heve pizzakvaliteten til nye høyder ved å avansere litt på utstyrsfronten.

Pizza med crème fraiche omtales ofte som pizza blanca, eller hvit pizza. Jeg bruker gjerne både tomatsaus og litt crème fraiche, noe som gir en mild og god smak. Hva du vil ha på pizzaen er selvsagt opp til deg.

Dette trenger du
Bunn:
500 gram hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl vann

Tomatsaus:
1 gul løk
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 boks hermetiske tomater, bruk gjerne av litt god kvalitet som for eksempel Mutti
1-2 spiseskjeer tomatpuré eller soltørkede tomater
Salt og pepper
Honning
Fersk timian eller andre ferske urter
Eventuelt: Noen tomater

Fyll:
Crème fraiche
Eventuelle rester av kjøtt eller annen topping, jeg brukte små biter av entrecote som hadde vært på grillen.
Det går også fint an å bare ha tomatsaus og crème fraiche.
Revet ost, gjerne mozzarella, jarlsberg eller annen litt smaksrik ost. Men for guds skyld, bruk skikkelig ost, ikke det som omtales som "revet", "topping" eller lignende. Det er ikke ost.

Slik gjør du

Deigen må lages dagen før. Bland det tørre i en bolle og hell over væsken. Bland raskt sammen og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie. (Om du gjør det om kvelden, har du deig til pizza til middag dagen etter.)

Begynn med tomatsausen. Hakk løk og knus og hakk hvitløksfeddene. Surr det i en gryte i litt olje til det er mykt, omtrent 10 minutter. Tilsett de hermetiske tomatene og pureen, eventuelt også ferske tomater eller soltørkede tomater. La det få et oppkok og sett deretter gryten på svak varme. Tomatsausen kan få godgjøre seg så lenge du har tid, jo lenger tid på komfyren desto mer smak i sausen. Ha i ferske urter og kjør tomatsausen glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper, og eventuelt honning. Det er stor forskjell på tomatene, avhengig av sesong og hvor de kommer fra. Smak derfor til med honningen tilslutt. Om det blir for søtt, kan alt balanseres med litt balsamicoeddik.

Sett ovnen på 250 grader varmluft. Del deigen i ulike emner, forrige gang jeg laget pizza på denne måten ble det 20 små pizzaer. Legg stekepapir på tre stekebrett. Form flate pizzabunner med hendene. Bruk mel så det ikke blir så klissete. Smør på tomatsaus og crème fraiche og legg på osten. Eventuelt mer fyll, dersom du skal ha det. Stek i så varm ovn som overhodet mulig i ca 5-7 minutter - eller til de er ferdige.

Iskaffe slik iskaffe bør være - og litt om kosthold

For et eventyrlig vær vi har hatt til nå! Langtidsvarselet melder også om at resten av ferien kommer til å overgå mine villeste fantasier på værfronten. Ikke at fint vær betyr alt, men det gjør definitivt noe med livskvaliteten å ikke våkne opp til regn hver eneste dag.

Nok værsnakk, jeg vil heller snakke om kaffe. Hos meg starter alltid dagen med en shot espresso. Jeg spiser sen frokost, veldig sen frokost, siden det er det jeg trives best med. Det er heldigvis ikke lenger slik at alle kostholdsråd sier at alle må starte dagen med et måltid, eller at alle må spise små og mange måltider i løpet av dagen. Det går helt fint å gjøre det selvsagt, dersom det er det man trives best med. Men det går også helt fint å droppe frokosten og spise færre og større måltider. Det er fremdeles mange som tror at man ikke setter igang forbrenningen dersom man ikke spiser frokost, men det er ikke tilfelle. Kroppens forbrenning er en langt mer komplisert prosess enn at den stopper opp bare man ikke spiser frokost. Siden jeg aldri har vært noen morgenspiser, har jeg altså bare kuttet ut maten om morgenen. Hvordan er det med deg? Liker du frokost, eller foretrekker du å vente med dagens første måltid?

Ja, så var det kaffe, da. Jeg elsker kaffe og drikker antakeligvis altfor mye. Men om kaffens fortreffelighet strides også de lærde, så jeg koser meg med god samvittighet.

Den varme sommeren har imidlertid ført til at jeg stadig oftere har fått lyst på kald kaffe. Og da gjelder det å lage den slik den bør lages, med skikkelig kaffesmak, uten alt det sukkerskvipet som den stort sett serveres med om man kjøper den ute.

Dette trenger du
Ferdig brygget espresso, jeg bruker Bialettis mokkakanne til seks, så det er strengt tatt ikke espresso, men mokkakaffe.
H-melk
Isbiter

Slik gjør du

Lag kaffen og hell over i en blandebeholder, jeg bruker melkeskummeren min for å få litt skum på toppen. Fyll opp med passende mengde melk. Husk at smaken reduseres når den blir iskald, så lag den gjerne sterkere enn man i utgangspunktet liker. Hell over et glass fyllt med isbiter etter at man har laget litt skum med melkeskummeren. Rør godt slik at kaffen blir helt avkjølt, og server med en gang.

Krabbekaker

Det er mange, mange fordeler med sommerferie på en øy. Blant annet at vi har hyggelige hyttenaboer som alltid sier ja til spontane middagsinvitasjoner, at vi har badestigen omtrent 20 meter fra terrassedøra, at det er 22 grader i vannet, at jeg kan sykle 25 km hver dag uten å tenke at jeg bruker for mye tid på trening, at lyset er perfekt til å fotografere mat, at vannet lager beroligende og vakre lyder om kvelden. Og jammen, en av fordelene er også at vi får overraskelsesbesøk av bekjente fra hjembyen. Som har med seg et stort nett med selvfangede krabber! Ferskere mat får man ikke. Og når de er plukket slik under dykking, er det også anledning til å ta krabber på denne tiden av året som faktisk inneholder en del mat, fordi de har beitet på grunnere vann enn der man kan sette teine.

Av krabbene ble det krabbekaker. Vi måtte imidlertid koke og rense dem først. Det er jobb, men aboslutt verdt det. Og dersom man ikke vil lage kaker av dem, smaker krabbekjøtt fantastisk godt. Faktisk synes jeg krabber smaker mer spennende enn hummer, men det er vel omtrent som å banne i kjærka.

Selvom krabbekaker regnes som en amerikansk klassisk rett, går det an å smaksette krabber på mange ulike måter. Thai-style, søramerikansk-style, Cajun-style. Joda, det finnes masse, masse godt, men akkurat denne gangen - min første - ville jeg lage krabbekaker som smakte som - nettopp - krabber. Og da ble det mer som den klassiske Maryland crab cake-retten.

Dette trenger du 
600 gram ferdig kokt og renset krabbekjøtt, både fra hus og klør
1 egg
1-2 dl raspet hvitt brød eller griljermel
1 spiseskje majones
2-3 fedd hvitløk
1 bunt finhakket bladpersille
Saft av 1/2 - 1 sitron
Salt og nykvernet pepper
Smør til steking

Slik gjør du

Har du fått tak i krabbekjøtt, er det bare å begynne. Om du starter med levende krabber, må de kokes, avkjøles og renses først. Bruk kjøtt fra både klør og hus.

Bland sammen krabbekjøtt, lett pisket egg, griljermel og majones. Hvitløken rives fint og tilsettes krabbeblandingen sammen med finhakket bladpersille og sitronsaft. Smak til med salt og nykvernet pepper. Stek kakene i smør i stekepanne til de har fått en fin gylden overflate. De skal henge fint sammen, men vær forsiktig når de snus.

Jeg serverte kakene helt alene til en liten aperitif når hyggelige hyttenaboer kom på besøk for middag. På kort varsel som vanlig.

Mangolassi

Det er blitt tradisjon å lage mangolassi når vi er på hytta. Dette er selvsagt fordi tidspunkt for hyttekos er sammenfallende med tidspunkt for når pakistansk mango er i sesong. Og når det er mangosesong, selges den i kassevis - om man er heldig å befinne seg i nærheten av en asia-forretning. Denne gangen fikk jeg tak i mango da vi var en svipptur i hovedstaden for å hilse på et nytt familiemedlem tidligere i måneden, og jeg vet rett og slett ikke om det ennå er mulig å få tak i mango. Om det er noen som vet, er det bare å rope ut i kommentarfeltet.

Uansett, her elsker hele familien den søte, friske drikken, og uansett hvor mye jeg kjøper er det for lite.

Dette trenger du
Mango
Tyrkisk yoghurt, matyoghurt eller yoghurt naturell
Melk 
Kardemomme

Slik gjør du

Rens mangoene og legg fruktkjøttet i en blender. Bruk omtrent halvparten mango og yoghurt. Spe på med melk etter hvor tykk du ønsker konsistensen, eventuelt noen isbiter. Smak til med kardemomme - masse kardemomme. Det går også an å droppe kardemommen for en renere mangosmak.

Pitabrød

Pitabrød er ikke alltid like lett å få til. Meningen er at de skal bli luftige, slik at man skal kunne åpne og fylle dem med godsaker, men ikke sjelden ender det opp som boller i stedet. Jeg har funnet ut at hemmeligheten ligger i utbakingen, og denne oppskriften pleier å fungere.

Oppskriften er til ca 15 pitabrød.

Dette trenger du
15 dl hvetemel
ca 7 dl vann
1 ts salt
5 ts tørrgjær eller 30 gram fersk gjær
1 klype sukker

Slik gjør du

Bland fingervarmt vann, tørrgjær og sukker og la det stå noen minutter. Tilsett salt og mel og rør godt. Elt deigen i 15-20 minutter i kjøkkenmaskin, enda litt lenger dersom det gjøres manuelt, til den er helt silkemyk. Deigen vil være litt løs, så det er aller best å bruke eltemaskin. Sett den til heving i omtrent 1 time. Ha deigen over på kjøkkenbenken og del den i 15 emner. Bruk ekstra mel, da deigen vil være litt klissete. Lag boller av emnene, trykk de forsiktig flate og legg de over stekebrett. Det går også an å bruke kjevle til dette. Det er viktig at de ikke trykkes sammen på midten, da vil de ikke bli like luftige. La de etterheve noen minutter og stek deretter i varmluft på 250 grader til de har fått en gylden farge, ca 10 minutter.

Jeg serverte pitabrød med pulled pork og coleslaw - en kombinasjon som anbefales på det varmeste!

Coleslaw

Det begynner å komme norske grønnsaker i butikkhyllene, og lokal kål er enkelt å oppdrive. Den er krispy og smaker ekstra godt på denne tiden av året. Coleslaw er supert tilbehør til grillmat, enten det er fisk eller kjøtt. Den amerikanskinspirerte kålsalaten passer også særdeles godt til pulled pork. Og kanskje du trenger oppskrift på pitabrød også? HER finner du det.

Dette trenger du
1 lite kålhode
2 gulrøtter
1 eple
3-4 stilker vårløk
2 spiseskjeer majones
2 spiseskjeer crème fraiche
Salt og nykvernet pepper
Saft av en halv sitron

Slik gjør du 

Finsnitt kålen, rasp gulrøttene, skjær eplene i små staver og vårløken i biter. Bland sammen og press over saft av sitron. Rør inn majones og crème fraiche og smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron. La den stå litt i kjøleskapet slik at smakene får satt seg skikkelig.

Pulled pork

Pulled pork har vært sommerens slager hos oss. Dessverre har jeg vært mer opptatt av tilberedning av retten enn å finne gode norske oversettelser, så den har fremdeles et amerikansk navn på kjøkkenet vårt. Det som kjennetegner pulled pork er imidlertid at kjøttet er så mørt etter timer i ovnen at det kan dras fra hverandre, derav navnet. Utgangspunktet mitt var det svært informative blogginnlegget til Led oss inn i fristelse, som du finner HER, selvom jeg har kikket litt rundt på nettet før jeg satte igang med eget prosjekt.

Det er fullt mulig å lage pulled pork på grillen, men jeg har av praktiske årsaker tilberedt den i ovnen. Siden den skal varmebehandles i 8-9 timer, synes jeg det er best å bruke komfyren. Svinekjøttet smaksettes ofte med en klassisk grillkrydderblanding, litt sennep og sukker. Retten kan serveres med tradisjonelt amerikansk grilltilbehør som hamburgerbrød og coleslaw, eller man kan bruke kjøttet til taco eller andre ting. Her – som ellers – er det fritt frem på bakgrunn av smak, ønsker og tilgjengelige råvarer.

Tilberedning av BBQ-saus er ingen ekstakt vitenskap, men det kreves seriøs og grundig forskning dersom man skal finne sin egen perfekte versjon. Jeg har nøyet meg med å kjøpe saus i sommer – siden det har vært late dager, og Prosjekt Hjemmelaget BBQ-saus er utsatt til neste sommer. Slik som andre prosjekter som luking av min farmors blomsterbed på hytta.

Dette trenger du
Svinenakke
2 spiseskjeer brunt sukker
1 spiseskje Dijon sennep
Nykvernet pepper
Salt
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
BBQ-saus

Slik gjør du

I korte trekk: Kjøttet skal brunes, langtidsstekes, dras fra hverandre, blandes med stekekraften og bbq-saus og varmes opp igjen.

Svinenakke er fettholdig og dermed smaksrikt. Det egner seg perfekt til pulled pork, men det går også fint an å bruke mer ukurante stykningsdeler, som for eksempel svineknoke. Sett ovnen på 220 grader. Start med å tørke godt av kjøttet og la det ligge en stund i romtemperatur. Bland sammen sukker, sennep og krydder og gni blandingen godt inn på begge sider av kjøttstykket. Legg kjøttet i en Le Creuset- eller lignende gryte med lokk og sett inn i ovnen i omtrent 30 minutter. Kjøttet skal først brunes, så nå trenger man ikke lokk. Sett deretter på lokk og senk temperaturen til 120 grader. La kjøttet stå i ovnen i 8-9 timer, til det er helt mørt. Ta det ut av ovnen, legg over på en tallerken og la det avkjøle. Ha stykket over på en stor skjærefjøl og dra det fra hverandre med et par gafler. Legg kjøttet i en stor bolle og bland med passende mengde stekekraft. Kjøttet skal deretter blandes med bbq-saus, formes som hamburgere og varmes opp. Det går også fint an å servere med en gang, uten å forme kjøttet først. Server med klassisk hamburgertilbehør eller pitabrød, coleslaw og salat. Gjerne med enda mer bbq-saus ved siden av.

Sommer. Hva vi gjør.

Fantastiske sommerdager. Den ene dagen går over i den andre. Nyter solen, vannet, luften. Blåser vekk på Blåsen.

Her er glimt fra dagene. På Blåsen og en liten snartur til Oslo for å hilse på noe helt nytt.

Griller det beste i verden. Glimt av Oslo.

 Mykt, salt og vidunderlig.

 Pause på Strand Restaurant. Harde dager. 

Morgenyoga med utsikt. Kaffe på sengen. 

Lager mat. Oppskrifter kommer.

Jeg er mer aktiv på Instagram enn jeg klarer å være her. Om du ønsker oppdateringer, så følg meg gjerne instagram/inashelby