Skoleboller med hjemmelaget vaniljekrem

HER har jeg skrevet litt utfyllende om grunndeigen jeg bruker til søt gjærbakst.

Det er mulig noen husker at jeg lanserte et gjærbakstprosjekt, selvom det er ganske lenge siden. Det handler om å finne den aller beste oppskriften på søt gjærbakst. Det kan ikke være så vanskelig, tenker du kanskje. Men så enkelt er det faktisk ikke. Etter å ha testet ut en rekke ulike oppskrifter, har jeg omsider konkludert.

Lenge laget jeg søt gjærdeig etter bakeren Morten Schakendas metode. Denne består av å kna inn romtemperert smør etter at deigen er eltet ferdig. Bollene blir luftige og velsmakende når man baker på denne måten. Derfor var det nokså forvirrende da jeg kom over en bolleoppskrift hvor poenget var å ikke bare smelte smøret og varme melken, slik jeg var vant til å gjøre før jeg begynte å kna inn smør mot slutten av prosessen, men å koke opp melk og smør og deretter avkjøle det før væsken skulle eltes inn i deigen. Visstnok inneholder melkeprodukter et protein som hindrer heveprosessen, og dette ødelegges når melken koker.

Konklusjonen i mitt uhøytidelige bakeprosjekt er dermed å koke melken og smøret før blanding og elting. Dette gjør bakeprosessen litt mer omstendelig, men premien - ekstremt luftige boller – gjør at det er verdt innsatsen.

Det er forresten den internasjonale eggdagen i dag. Egget feires over hele verden hvert år den andre fredagen i oktober. Få råvarer fortjener et slikt massivt fokus som egget. I tillegg til å ha en rekke gode ernæringsmessige egenskaper, er egg noe som brukes over hele verden, helt uavhengig av religion, kultur eller økonomi. Egg brukes som ingrediens i både saltmat og søtmat. Det har dessuten er rekke unike egenskaper som gjør det uunnværlig på det klassiske kjøkken. Det sørger for heving og emulsjon, egg tykner og binder. Ikke minst er emballasjen både miljøvennlig og praktisk. Egg og gjærbakst er ingen umiddelbar naturlig kombinasjon. Om man da ikke har planer om å lage skoleboller med egenprodusert vaniljekrem.

Dette trenger du til søt gjærbakst
Til ca 24 store boller

1 kg hvetemel
150 gram melis
6 dl melk
ca 40 gram fersk gjær
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme

Slik gjør du

Kok opp melk, smør og melis. La det avkjøle til fingertemperatur og pisk forsiktig inn egget. Rør også ut gjæren. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.

Sett ovnen på 210 grader varmluft. Form deigen til boller og sett på en stekeplate med bakepapir. Lag en god grop i midten av bollen og legg en klatt vaniljekrem i gropen. La deigen etterheve omtrent 20 minutter og stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til gjærbaksten ser gylden og fin ut.

Vaniljekrem
Jeg har skrevet om vaniljekrem tidligere, men siden jeg trenger et påskudd for å skrive om egg, repeterer jeg den her.



Dette trenger du
1 vaniljestang
2,5 dl fløte
2,5 dl H-melk
4 eggeplommer
100 gram sukker
45 gram maisenna

Slik gjør du

Varm opp fløte og melk til kokepunktet. Skjær forsiktig opp vaniljestangen, skrap ut frøene med en teskje og ha alt oppi gryten med melk. Visp sammen. La det syde en stund. Deretter skal eggeplommene og sukkeret piskes til eggedosis. Ha etterhvert maisennamelet i eggedosisen.

Eggedosisen og melkeblandingen blandes sammen, og det er her man må være litt forsiktig slik at det ikke ender opp som eggerøre. Ta et par øser med varm melke- og fløteblanding over i eggedosisen og rør sammen. Dette helles tilbake i gryten igjen. Deretter piskes alt sammen mens det varmes sakte opp. Kremen vil tykne, men det må fremdeles ikke koke skikkelig. Pisk til blandingen er blitt så tykk som den kan bli. Vaniljekremen avkjøles deretter. La vaniljestangen ligge i kremen til den er helt avkjølt og skal brukes.

Og siden det er fredag i dag, hvorfor ikke lage chilikakao også?