Hjemmelaget moccais

Nei, jeg blir ikke lei av å lage is. De som kjenner meg kan bekrefte at jeg er nokså utholdende dersom jeg har fått noe for meg. Nå er det altså islaging jeg har kastet meg over.

Det kunne absolutt vært verre. Jeg har tidligere skrevet at man sjelden er nærmere himmelen enn når man spiser sin første skje med hjemmelaget is. Ulempen er opplagt - aldri mer kjøpeis.

Her er moccais, laget på den samme basen som tidligere. Hemmeligheten er less is more med både kaffe og sjokolade og skikkelig vaniljestang. I flertall.

Dette trenger du
6 eggeplommer
2 dl sukker
3,75 dl fløte (ikke matfløte)
3,75 dl H-melk
En klype salt
2 vaniljestenger
1 spiseskje bakekakao
1 dobbel espresso, nybrygget

Slik gjør du

Varm opp melk og fløte til kokepunktet. Del vaniljestengene på langs og skrap forsiktig ut alle vaniljefrøene med en skje. Ha både frø og stenger i den varme melkeblandingen. Rør inn salt og tilsett espressoen og kakaoen. Pisk ut kakaoen. Eggeplommene og sukkeret piskes til det er hvitt og luftig.

Ha omtrent 2 dl av den varme fløte/melkeblandingen i eggedosisen og pisk det godt sammen. Hell eggedosisen tilbake i gryten med den varme fløten. Rør sammen med en ballongvisp til det er helt sammenblandet. Dette skal varmes forsiktig opp til omtrent 80-85 grader, eller rett under kokepunktet, mens man rører hele tiden. Blandingen skal så vidt tykne. Massen må ikke koke, så her gjelder det å være oppmerksom. Ha alt over i en stålbolle og avkjøl. Om du merker at blandingen begynner å koke, kan du sile alt gjennom en finmasket sikt. Rør i blandingen innimellom mens den står til avkjøling. Plukk opp vaniljestengene når blandingen er helt avkjølt. De som har iskremmaskin kan benytte seg av dette nå. De som ikke har iskremmaskin, setter bollen i fryseren og rører omtrent en gang hver halv time, til massen er blitt til iskrem - jo mer iherdig man rører, desto mer silkemyk blir isen.