Gulrotsuppe med chili og kokosmelk

Gulrotsuppe med chili og kokosmelk er passende middag etter en påske full av tunge måltider. Den er i tillegg enkel og rask å lage - altså perfekt en hverdag man kommer sent hjem fra jobb. Idag serverte jeg suppen med nybakt focaccia og et dryss av mandelskiver og pistasjenøtter ristet i litt olje, spisskummen og paprikakrydder.

Dette trenger du
2 gule løk
3 fedd hvitløk
2-3 vårløk
5-7 gulrøtter
2 chili
Ingefær, omtrent som en tommel
Olje til steking
1 liter kyllingkraft eller buljong
1 boks kokosmelk
Salt og pepper
Saft av 1 lime
Fersk koriander til å ha på toppen

Skivede mandler
Pistasjenøtter
Olje
Spisskummen
Paprikakrydder
Maldonsalt

Slik gjør du

Grovhakk løk, hvitløk, vårløk og chili og ha det i en romslig gryte med litt olivenolje. Fres til det er gyldent og mens du renser gulrøttene. Skjær gulrøttene og ingefæren i biter og stek alt videre til løken er myk og fin. Hell over kraft og kok alt i omtrent 20 minutter. Kjør det glatt med en stavmikser eller i en blender. Smak til med kokosmelk, salt og pepper og saft av lime.

Varm litt olje i en stekepanne og tilsett spisskummen, Maldonsalt og paprika. Ha nøttene i og rist noen minutter på svak varme. Legg det over på en tallerken.

Ha suppe over på en tallerken og server med nøtter og litt frisk hakket koriander med litt brød ved siden av.

Jeg elsker mat med farge og smak! Dette ble både smaksrikt og fargerikt, helt passende en dag hvor solen igjen har lurt oss til å tro at det er sommer.