søndag 24. februar 2013

Ostesmørbrød for influensasyke

Fy søren, for en uke det har vært! Jeg har ligget med feber, sår hals, ømme ledd, hodepine og generelt ekstremt dårlig form. Influensa, med andre ord. Og det var ikke bare jeg som måtte holde sengen, de to yngste guttene mine var også syke. Nå er vi alle på bedringens vei, men jeg har bare lyst til å viske ut uka fra hukommelsen min, det har vært min verste på lenge.

Ostesmørbrød er ikke bare knakende godt til lunsj på en kald dag, til middag en travel dag eller til kvelds en lang dag. Det er noe av det enkleste du kan lage også, og derfor en av de tingene jeg såvidt klarte å lage - riktignok den dagen jeg ikke var i så aller verst form.

Det er selvsagt mulig å gjøre både mye og lite ut av et ostesmørbrød, og jo bedre råvarer du har, desto mer spennende og mer smakfullt blir resultatet. 

Dette er ostesmørbrød møter arme riddere, det vil si toastloff dyppet i en egg- og melkeblanding smaksatt med litt sennep. Stekt i panne på svak til middels varme med ost på toppen. Skikkelig comfort food.


Dette trenger du
1 egg
1 dl melk
1 ts Dijonsennep
3 skiver toastloff
6 skiver Norvegia vellagret
Nøytral olje til steking

Syltet agurk og sennep til garnityr

Slik gjør du
Visp sammen egg, melk og sennep i en vid bolle. Dypp toastloffene i blandingen og legg i en stekepanne med litt nøytral stekeolje. Stek skivene på begge sider til de er gylne. Legg på to osteskiver på hver toast og vent til de er smeltet. Del toasten på tvers og legg sammen. 

Server med syltet agurk og litt sennep blandet med majones. 

Her er det selvsagt også fritt frem å tilsette all verdens andre ting, for eksempel en god skinkeskive. 

Velbekomme!

fredag 15. februar 2013

Lapper for treningsjenter eller andre proteinsultne

Ironisk nok har jeg spart denne oppskriften til idag. Lapper som har blitt en favoritt etter trening, til lunsj på hytta etter en god langrennsløpetur, eller når jeg har hatt lyst på noe godt om kvelden. Lapper uten sukker, men som gir et godt energipåfyll etter at man har slitt litt og brukt muskler. De som har fulgt med på Kjøkkentjeneste vet at jeg har trent masse det siste året (og gått ned i vekt), de som følger meg på Instagram har kanskje sett at jeg har hatt et prosjekt #dagenstrening gående en stund. Mest for gøy og for å få en liten oversikt over all den treningen jeg faktisk driver med, men også for å presse og pushe meg selv. (Og ekstra gøy er det selvsagt når jeg får tilbakemeldinger om at jeg inspirerer andre også.)

Ja, det var den ironien, da. Jeg har vært ute av drift i en uke. Stort sett sittet på en stol. Haltet rundt. Snerret. Brølt litt. Vært heks.

Det skjedde noe med kneet mitt forrige fredag, da jeg trente. Det var som om noe løsnet, og som erfaren kneskadet, vet jeg at noe er galt. Lang og kjedelig historie kort; diverse timer er bestilt og jeg håper at jeg får fikset dette så raskt som mulig. I mellomtiden blir jeg nødt til å drive med alternativ trening, både rent kroppslig og mentalt (snerremestring, heksetilbakeholdenhet osv - hadde virkelig ikke sett for meg at treningen faktisk har hatt så stor betydning for min mentale helse - er rett og slett blitt avhengig).



Så var det lappene, da. Laget uten sukker, med havregryn, cottage cheese og egg. Oppskriften rekker til et par lapper, akkurat perfekt dersom man er litt sulten. Fyr løs. Og squat litt for meg også i mellomtiden.

Dette trenger du
1 egg eller to eggehviter dersom du har til overs
1 stor spiseskje cottage cheese
2 spiseskjeer havregryn
Kardemomme

Om man ønsker, kan man ha en most banan i røra også. Da blir den søtere på smak og det blir selvsagt enda litt mer å kose seg med.


Slik gjør du
Visp sammen egg, cottage cheese, havregryn og kardemomme. La røra svelle en stund, slik at den binder bedre. Stek i stekepanne på middels varme, og vær litt forsiktig. Siden det ikke er mel i denne, vil røra være skjørere enn en vanlig røre.

Server med for eksempel kesam (dersom du tenker på fettinnhold osv.) eller crème fraiche (dersom du ikke tenker på fettinnhold - men da hadde du neppe laget akkurat disse lappene i utgangspunktet...) og gjerne friske bær, oppskårne epler eller lignende.

søndag 10. februar 2013

Middelhavsinspirert lammegryte

Det er vinter og kaldt. Gryter er skikkelig vintermat, og havner ofte på middagsbordet hos oss. Særlig i helgene og særlig når vi er på hytta. Da kan jeg raskt frese det som skal freses og sette hele gryten inn i ovnen for noen timers godgjøring. Jeg kan gå på ski og maten kan gjøre seg selv. Helt genialt.


Og det er ikke bare genialt, det smaker også godt. På denne tiden av året har vi som regel noe grytekjøtt av lam liggende i fryseren. Om du ikke har det, får man tak i det hos slakteren. Da er det som regel frysevare, siden man ikke slakter lam på denne tiden av året, men det gjør ingenting.

Dette er en franskinspirert gryte som er enkel å lage. Jeg har som regel ingrediensene i hus, og dersom jeg ikke har det, kan jeg variere litt. Bruke hvitvin istedet for rødvin, bruke hvite bønner istedet for kikerter. Eventuelt droppe oliven. Som jeg ofte har skrevet før; skift ut alt med alt - om du vil.

Dette trenger du:
1,5 kg lam grytekjøtt med ben, gjerne bog
2 gule løk
3 fedd hvitløk
3 gulrøtter
Olje og smør til steking
ca 3 dl rødvin
1 boks hermetiske tomater
2-3 spiseskjeer soltørkede tomater på olje
1 lite glass sorte oliven uten sten
1 boks kikerter, jeg bruker Go green
Salt og pepper
Frisk timian eller salvie


Slik gjør du:
Salte og pepre kjøttstykkene. Brun dem godt på panne i en blanding av smør og solsikkeolje og legg over i en gryte. Skjær skiver av løk og del i to, knus og hakk hvitløk. Stek i samme panne til det har blitt mykt og gyllent. Legg det over kjøttet i gryta. Rens gulrøttene og skjær dem opp på langs og tvers. Ha det sammen med løken over kjøttet. Kok ut pannen med rødvinen slik at alle smakene bevares. Hell over kjøttet sammen med soltørket tomat og hermetiske tomater. Rør forsiktig sammen og tilsett et par spiseskjeer hakket fersk timian eller salvie. Sett gryten i ovnen på omtrent 100 grader. Følg med slik at det ikke står på for mye varme. La gryten stå i ovnen til kjøttet er ferdig, 2-3 timer. Tilsett oliven og vaskede kikerter og smak til med salt og pepper. Serveres med litt ferskt brød, potetmos eller begge deler. Eller bare alene sammen med grønne bønner frest raskt i panne.

torsdag 7. februar 2013

Fastelavnsboller

Det finnes nesten ingenting som er bedre enn nystekte boller. Og det er bollesøndag i helgen, hvilket gir hvertfall én god grunn til å bake boller!


Jeg har lenge testet ut ulike deiger til søt gjærbakst, og denne deigen er den aller mest vellykkede.  Forskjellen på denne og andre oppskrifter er at melk og smør kokes opp før det avkjøles til fingertemperatur og blandes med gjær og resten av ingrediensene. Samt at jeg bruker melis istedet for sukker. Grunnen til at bollene blir luftige med denne metoden er angivelig at melkeprodukter inneholder et enzym som hindrer gjæren i å gjøre hevejobben sin. Dette enzymet ødelegges ved koking. All melk vi kjøper er pasteurisert. Det betyr at melken har vært varmet opp til en temperatur på ca 70 grader for å hindre bakterievekst. Dette er ikke tilstrekkelig til å få til den ønskede effekten når man baker boller.

Dette trenger du:
Til ca 24 boller

1 kg hvetemel
150 gram melis
6 dl melk
ca 40 gram fersk gjær
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
1 egg til pensling

Slik gjør du:
Kok opp melk, smør og melis. La det avkjøle til fingertemperatur og pisk forsiktig inn egget. Rør også ut gjæren. Bland mel, salt og kardemomme i en bakebolle, bland sammen og tilsett deretter væsken. Rør lett sammen med en slikkepott og elt deigen i minst 15 minutter – helst i en kjøkkenmaskin. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.
Sett ovnen på 220 grader. (Jeg bruker varmluft fordi jeg kjenner ovnen best med varmluft. Bruk det du pleier.) Del deigen i to og deretter hver halvdel i tolv emner. Trill ut boller og legg dem på stekebrett kledt med bakepapir. La bollene etterheve omtrent 20 minutter. Pisk sammen egget og smør bollene varsomt så de ikke klapper sammen. Stek på midterste rille i ca 10-15 minutter til de ser gyldne og fine ut. Om det ser ut som bollene blir litt brent på toppen uten at de er gjennomstekt, legg over et bakepapir for beskyttelse. Avkjøl på rist.


I skikkelige fastelavnboller - hvertfall etter mine begreper - skal det være fyll. Deilig, tykt og fløyelsmykt vaniljefyll, gjerne med syltetøy - aller helst hjemmelaget. Sist jeg sjekket ut denne oppskriften for å ta noen bilder, kokte jeg sammen noe syltetøy av en boks med frosne bringebær mens jeg laget vaniljekremen.

Oppskrift på hjemmelaget og himmelsk vaniljekrem kommer du til ved å trykke HER. Syltetøyet er superenkelt. Hell frosne bringebær over i en liten gryte og tilsett litt sukker etter smak. La det hele koke inn en stund, så det blir tykt og godt syltetøy.

Bland vaniljekrem med litt pisket fløte. Den blir ekstra god om den håndpiskes.

Del bollene i to og ha på syltetøy og vaniljekrem. Varier med det du måtte ønske. Disse bollene var relativt tradisjonelle, men med skikkelig god vaniljekrem trenger man egentlig ikke mer fantasifullt fyll. Man kan også gjerne drysse over litt melis, men jeg synes det blir klissete nok med vaniljekremen.

Om du heller har lyst til å bake marsipansnurrer, finner du oppskrift HER.

Ris noen med bjørkeriset og server samtidig boller.

Ha en god bollesøndag!

mandag 4. februar 2013

Ekstra tykke lapper

Ekstra tykke lapper står øverst på ønskelisten til guttene mine når de kommer hjem fra fotball, karate eller skitur. Ekstra tykke lapper til ekstra slitne gutter. Oppskriften er enkel; ta utgangspunkt i tre egg, ha i litt sukker om du vil, væske (melk, fløterester, rømme e.l.), mel til røra er nokså tykk, samt bakepulver og kardemomme. (Noen ganger erstatter jeg litt av melet med havregryn, men det gjorde jeg ikke denne gangen. Noen ba nemlig tynt om at det bare skulle være hvetemel i. De skulle ikke være "sunne".)

Vi var på hytta i helgen. Det var nydelig vær på lørdag, og jeg fikk til og med kjørt meg litt i langrennssporet mens resten av familien var i bakken. Søndag var det guttenes tur til å teste langrennsskiene. Over en mil la de bak seg, i et forrykende snøvær.

Ikke rart det ble ekstra tykke lapper på dem da de kom hjem, sprekingene.


Og oppskriften, du. Som vanlig litt omtrentlig, litt ca, litt gjør slik det passer deg. Men utgangspunktet er altså at røra skal være mye tykkere enn vanlig og at du må bruke tilstrekkelig bakepulver. Og lappene skal være små og søte og ekstra tykke. Men det er vel strengt tatt presisert nok ganger nå.

Dette trenger du: 
3 egg
Et par spiseskjeer sukker (kan sløyfes)
Ca 2,5-3 dl melk eller andre melkerester
Ca 4 dl mel
2 ts bakepulver
1 ts kardemomme


Slik gjør du:
At det er så mye egg i oppskriften bidrar også til at lappene blir ekstra luftige og tykke. Det går fint an å redusere antall egg dersom man ikke har nok.
Begynn med å piske sammen egg og sukker i en bakebolle. Ha i vekselvis mel og melk og rør godt sammen. Visp inn bakepulver og kardemomme tilslutt. La røra svelle i 20-30 minutter, og se eventuelt om det er nødvendig å tilsette litt mer melk.
Stek lappene i en litt over middels varm stekepanne i litt smeltet smør. Bruk maks to spiseskjeer, så lappene ikke blir for store. Server med brunost, bær, syltetøy, rømme eller bare som de er.

Garantert suksess!