Suppe med lam og asiatiske smaker

Enkle oppskrifter på god hverdagsmat er gull, synes jeg. Her har jeg kombinert sesongens lam og kål i en smakfull og digg suppe. Rask å lage, bare man har alle råvarene. Det kan kanskje være litt vanskelig å få tak i strimlet lammekjøtt, men da går det an å kjøpe et lammelår som uansett selges til ganske greie priser rundt omkring. Så har man litt ekstra til middag senere i uka. 

Dette trenger du
1 liter kraft eller buljong
150 gram risnudler
1 boks kokosmelk
ca 4 cm ingefærrot
4 fedd hvitløk
1 chili
1 ts gurkemeie
2 spiseskjeer fiskesaus
1 ts brun sukker
2 spiseskjeer limesaft
200 gram lammekjøtt
½ kålhode
Frisk koriander

Sånn gjør du

Ha kraft eller buljong i en gryte og kok opp. Tilsett kokosmelk, fiskesaus, gurkemeie, limesaft og sukker og bland godt sammen. Kok nudlene etter anvisning på pakken og sett tilside. Strimle kjøttet og stek i litt nøytral olje og legg det også tilside på en tallerken. Rens og hakk chili, hvitløk og ingefær og stek lett i pannen. Strimle kålen og stek den også så vidt sammen med resten av grønnsakene. Ha kjøttet i suppen og varm opp til kokepunktet. Tilsett deretter grønnsakene. Smak eventuelt til med mer fiskesaus. Legg nudler i suppebollene, øs suppe på toppen og dryss over koriander etter smak.

Saftig eplekake

17. oktober er verdens epledag, og jeg feirer med verdens saftigste eplekake!

Dette er oppskriften som har gått i arv fra oldemor; en kake som tre familieledd er vokst opp med. Og elsker. Det er faktisk ikke rart, den er både saftig og enkel å lage. Man kan selvsagt variere med fyll, men denne gangen er det epler som får æren av å være midtpunktet. Det er ikke verdens epledag for ingenting. Tilbehør kan selvsagt også varieres i det uendelige; is, krem, tyrkisk yoghurt, limekrem ....

Oppskriften rekker til en form på 24 cm. 

Dette trenger du
225 gram smør
225 gram sukker
3 store egg
225 gram hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
4-5 epler og litt sukker
Rosiner i rom, valgfritt
Mandler, valgfritt
Perlesukker, valgfritt

Slik gjør du

Lag eplesyltetøy av eplene, men spar på ett av dem. Syltetøy lager man ved å skrelle og skjære eplene i biter, ha det i en gryte med bittelitt vann og la det koke inn omtrent 10 minutter. Smak til med sukker og sett tilside. Smør og sukker røres hvitt. Eggene røres forsiktig inn ett og ett. Bland mel, vaniljesukker og bakepulver og ha det i deigen. Bland godt. Smør en rund kakeform og hell 2/3 av deigen i formen. Ha over syltetøy, det ene eplet i skiver og rosinene og legg deretter klatter med resten av deigen på toppen. Strø hakkede mandler og perlesukker på toppen. Jo mer rustikt utseende, desto bedre. Stekes midt i ovnen på vanlig over/undervarme i ca 30 minutter på 200 grader, eventuelt varmluft 180 grader.

Lammekebab med Snøfriskdressing

Det er tross alt flest hverdager. Og vi spiser mest hverdagsmat. Jeg synes imidlertid ikke det er noen grunn til å lage kjedelig mat likevel, ofte er det bare nødvendig at den lages på relativt kort tid. Er det ikke nettopp når man ikke vet hva man skal lage til middag, men nevnte middag bør være på bordet om toppen en halvtime at man har lett for å kaste seg over ferdigmathyllene i butikkene? Jepp, jeg tror det. Samtidig tror jeg ikke det skal mer enn ørlite planlegging til for at man slipper å ty til halvfabrikata. Litt planlegging, litt innkjøp og litt arbeid ved kjøkkenbenken.

Her er mitt middagsforslag en litt grå og trist mandag: Lammekebab med salat og Snøfriskdressing! 

Kebab er opprinnelig en tyrkisk eller persisk rett med grillet eller kokt kjøtt. Tradisjonelt med bruk av lam, men nå regnes det fremdeles som kebab selvom man fyller den med både storfe, kje, kylling - og til og med andre typer kjøtt - avhengig av lokale eller religiøse restriksjoner på matfronten. Jeg har imidlertid benyttet strimlet lammekjøtt denne gangen. Får du ikke det i butikken, kan det være et alternativ å kjøpe en lårstek som man strimler opp selv. Da får man masse kjøtt til fryseren også - et tips dersom man vil lage opp en del mat for dager som er ekstra travle og man glemte alt som het planlegging og innkjøp. Oppskriften er til fire personer. 

Dette trenger du
600 gram strimlet lammekjøtt
1 fersk rød chili
4 hvitløksfedd
Salt og pepper
Merjam
Paprikakrydder
Spisskummen
Koriander
Pitabrød
Grønn salat
Rød løk i tynne ringer
Agurk
Cherrytomater

Kebabsaus:
2 dl naturell yoghurt
1 boks Snøfrisk
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Hakket persille, etter smak
Hakket frisk koriander, etter smak

Slik gjør du

Tørk av lammekjøttet og skjær det i små biter dersom det ikke er smått nok. Legg det på en tallerken og tilsett krydderet, finhakket chili og finhakket hvitløk. Bland godt med hendene, slik at kjøttet tar til seg så mye som mulig av smaken. Lag deretter sausen slik at den får satt seg litt før servering. Bland yoghurt og Snøfrisk og ha i finrevet hvitløk og finhakket persille og koriander. Smak til med salt og pepper. Sett til side. Ha litt nøytral olje i en panne og stek kjøttet på middels varme til det er ferdig, sett opp varmen mot slutten om nødvendig. Smak eventuelt til med mer krydder. Spesielt spisskummen setter en spennende smak på kjøttet. Gjør klar grønnsakene og varm pitabrødene. (Det smaker selvsagt ekstra godt med hjemmelagde pitabrød, men det går fint an å bruke frosne.) Serveres i pitabrød med salat i bunnen, deretter kjøtt og saus på toppen, eller på en tallerken med pitabrødene ved siden av.

Ovnsbakte fiken

Hver gang jeg ser fiken i butikken, skriker de etter meg. Ingenting ser så fristende ut som velformede, dyplilla fiken. Denne gangen ble jeg fristet av grøntdisken på min faste Rema1000. Men hver gang jeg kjøper fiken, lurer jeg også litt på hva jeg skal lage med dem.

Som regel ender jeg opp med det kjente, vante, det jeg har gjort før. Jeg pleier å lage ovnsbakte fiken, og det gjorde jeg denne gangen også. Imidlertid gjorde jeg det på en annen måte, og det ga absolutt mersmak. De ble ikke ovnsbakt i så lang tid, så fikenene beholdt sin myke konstistens. De kan likevel brukes som tilbehør til ost, eller de kan serveres på litt tyrkisk yoghurt med et lett nøttedryss dersom du vil ha litt eksklusiv kveldsmat. Eller kanskje bare en god dessert til en vanlig grå høstdag?

Dette trenger du
Fiken
Brunt sukker eller sukrin gold
Kanel (kan droppes)

Slik gjør du

Denne gangen brukte jeg sukrin gold, og det gikk helt fint. Men man kan selvsagt bruke ordinært brunt sukker, litt melis eller honning.

Del fikenene på langs og legg i en ildfast form med skinnsiden ned. Legg litt brunt sukker, sukrin, melis eller litt honning på hver enkelt fiken og dryss eventuelt over litt kanel. Bak i ovn på ca 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Disse skal bare bli myke, ikke seige slik de andre jeg har linket til.