tirsdag 31. juli 2012

Eltefrie ciabatta - en liten variasjon

Vi har hatt nystekte ciabatta så å si hver morgen i ferien. Kombinasjonen langt til butikken og ferietid har satt fart på bakelysten min. Og med den eltefrie deigen går prosessen både raskt og enkelt. Jeg har slengt sammen en deig hver ettermiddag - dette er gjort på omtrent to minutter - satt lokk på bollen og bollen på benken. Hver morgen har jeg brukt fem minutter på å legge ciabatta-emnene på stekebrett og etter omtrent tredve minutter har vi hatt ferskt bakverk til frokost. Ferdig avkjølt.

Forskjellen på disse og de jeg har skrevet om tidligere, er at jeg har brukt litt sammalt grov hvete i. Jeg har også brukt dette når jeg har bakt ut ciabattaene - og det har gitt et enda mer rustikt utseende. Akkurat slik jeg liker det best.

Oppskriften holder til omtrent 8 ciabatta. Om vi har vært mange på hytta, har jeg justert opp porsjonen.



Dette trenger du: 

Oppskriften rekker til ca 8 ciabatta

400 gram hvetemel
100 gram sammalt grov hvete
1/4 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl vann
Litt sammalt grov hvete til utbaking

Slik gjør du: 

Bland det tørre i en bolle og hell over væsken. Bland raskt sammen og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie. Finn frem en bakeplate og dekk med bakepapir. Dryss litt sammalt grovt hvetemel over deigen og bruk en saks til å klippe av passende emner. Legg disse med litt avstand mellom på bakeplaten. De trenger ikke formes ytterligere eller se fine ut, i ovnen får de det rustikke flotte utseendet som karakteriserer ciabatta.

Sett brettet inn i kald ovn og sett ovnen på 200-220 grader. Følg med, etter 15-20 minutter bør de snart være ferdige. Dette avhenger selvsagt av hvor rask ovn man har, så følg nøye med. Ciabattaene skal være gylne i fargen. 

InaShelby på Instagram

mandag 30. juli 2012

Kosterliv

Vi har hatt en nydelig helg på Koster.


Med tomater fra Kosters trädgårder i salaten,


blåskjellmiddag på Ekenäs,


hel kalvefilet på grillen,


pavlova med honningmelon og svenske bringebær til dessert,


tur til Nord-Koster


og besøk hos gode og gjestfrie venner.

Sannelig rakk vi ikke å bli våte etter en tur på flakmoppen også. Kosterliv!

torsdag 26. juli 2012

Grillede nektariner med sitronkrem

Hvorfor ikke legge desserten på grillen, når den likevel er varm? Dette er en enkel og rask dessert med en liten tilberedningsvri - den skal på grillen! Varmebehandlingen gjør nektarinen ekstra søt og velsmakende. Og med krem som smaker av sitron, er den også ganske frisk. 



Beregn 1/2 - 1 nektarin per person.

Dette trenger du:

Nektariner
Kremfløte
Crème fraiche
Melis
Sitronsaft
Finrevet sitronskall
Skivede mandler
Honning

Slik gjør du:

Del nektarinene i to og grill dem med snittflaten ned. Bruk gjerne et grillfat. Stivpisk kremfløte og crème fraiche hver for seg, bland sammen og tilsett finrevet sitronskall og litt sitronsaft. Smak til med melis. Anrett to halve nektariner på en tallerken, legg en klatt krem ved siden av og dryss over litt mandler. Ringle tilslutt over litt flytende honning.

mandag 23. juli 2012

Melon- og nudelsalat med asiatiske smaker

Er det lov å si at noe man har laget selv smaker fantastisk godt? Isåfall gjør jeg det. 

Denne salaten har jeg allerede servert noen ganger i sommer, og selvom jeg har laget en stor bolle, har den forsvunnet hver gang. Inspirasjonen fikk jeg i asiaforretningen i småbyen vi holder til i for tiden. I tillegg liker jeg så godt når jeg kan gjøre det enkelt - det vil si lage en stor salat i en bolle og helsteke et stykke kjøtt eller litt fisk - og simsalabim så har jeg middag til en stor gjeng. I tillegg synes jeg kombinasjonen melon, hvitløk, chili og nudler var overraskende god. 


Dette trenger du:

3/4 mellomstor vannmelon
1 agurk
1 bunt vårløk
1 pakke risnudler
4-5 fedd hvitløk
2 chili uten frø
Solsikkeolje
Fiskesaus
Peanøtter
Fersk koriander
Lime


Slik gjør du:

Skjær melonen i biter og legg dem i en stor bolle. Hakk agurk og vårløk og bland forsiktig med melonen. Spar på litt av den grønneste delen av vårløkene til garnityr. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Rens chiliene for frø og hakk dem i småbiter. Knus og hakk hvitløk og fres både chili og hvitløk i solsikkeolje på middels varme. Når nudlene er ferdigkokt, skal de også stekes sammen med hvitløken og chilien. Smak til nudelblandingen med litt fiskesaus.

Bland deretter nudlene forsiktig sammen med melonen, agurken og vårløken og press over limen. Hakk peanøtter og koriander og dander på toppen av salaten sammen med resten av den finsnittede vårløken.

søndag 22. juli 2012

Stekte nepeskiver

Norske rotgrønnsaker er å finne overalt for tiden. Nepene er hvite og friske og frister ofte i grønnsaksdisken. Jeg synes det er litt vanskelig å variere tilberedningsmåte for neper, men her er en variant jeg testet ut, som ble servert til salvie- og sitronkyllinglårene vi hadde for en liten stund siden.



Dette trenger du:

Neper
Smør
Salt og nykvernet pepper


Slik gjør du:

Rens nepene for stilker og endestykker og vask dem godt. Skjær dem i skiver. Smelt litt smør i en panne og legg i skivene med neper. Saltes ørlite og pepres og stekes på begge sider til de er møre. Server til kjøtt eller fisk eller bland det sammen i en frisk grønn salat. Miks av stekte og lune og friske og kalde grønnsaker gjør salaten litt mer spennende.


fredag 20. juli 2012

Kyllinglår med salvie- og sitronsmør

Dette er en slager hjemme hos oss, og særlig om jeg er så heldig å få tak i kyllinglår fra Holte gård. Og siden jeg er på hytta, får jeg oftere tak i slik kylling enn når jeg er hjemme - dessverre. Jeg vil nemlig ha Holte-kylling hjemme også!

Lår er mer smakfullt enn bryststykker, sånn generelt. Derfor foretrekker jeg egentlig lår dersom jeg likevel ikke steker hel kyllingen. Og når man steker lår, kan man også koke en skvett kraft på benrestene - som igjen kan bli til en suppe. Et godt tips er derfor å steke et ekstra lår når man først er igang, så har man litt kjøtt til suppen man koker av kraften. Om du vil lese mer om kraft, kan du trykke HER. Av denne retten blir det også ofte litt kraft/sausrester. Det kan være fint å bruke til en eventuell suppe man lager av kraft og kjøttrester.
Dette trenger du:

3 kyllinglår

ca 75 gram smør
Masse fersk salvie

Ekstra salvieblader
1 sitron
1 glass hvitvin
2 gulrøtter
2 store sjalottløk
Et par fedd hvitløk
Maldonsalt og nykvernet pepper


Slik gjør du:

Rens, skrell og del gulrøttene i staver. Legg dem i en liten ildfast form sammen med sjalottløk delt i fire, samt renset og delte hvitløksfedd. Hell over litt hvitvin, og pepre og salte.

Stek deretter seks-syv fine, hele blader salvie i smør. Legg dem tilside på en talleren. Kok ut pannen med litt hvitvin og hell over grønnsakene i formen. Bland smøret med finrevet skall av sitron og finhakket salvie. Om smøret ikke er romtemperert, hjelper det å rive smøret på grovt rivjern. Vask sitronen godt dersom den ikke er økologisk. Legg salvie- og sitronsmøret under kyllingskinnet og fordel utover. Legg kyllinglårene på toppen av grønnsakene i formen og salte og pepre. Sett inn i forvarmet ovn på 180 grader over- og undervarme. Erfaringen min er at kyllinglår ofte må steke lenger enn anbefalingene på pakken. 30-40 minutter pleier å være perfekt tid. Stikk en kniv inn ved beinet og sjekk om det kommer klar kjøttkraft ut for å sjekke om kjøttet er klart. For ekstra sprø skorpe, sett på grillen og hev temperaturen de siste par minuttene. 


La kjøttet hvile 10-15 minutter etter steking, skjær opp og server med kraften, grønnsakene, en enkel grønn salat og litt nybakt brød. Anrett på tallerkenen med de smørstekte salviebladene - som også smaker godt. 

torsdag 19. juli 2012

Nyrørte jordbær.....og sommerliv

Noen dager er for late til å skrive lange bloggeinnlegg med oppskrifter på spennende mat. 


Fordi vi har så mye annet å gjøre, kanskje?

               

Slappe av i solen.


Ta kveldsbad. 

Speide etter de som fisker.


Kanskje vi sover for lenge om morgenen?


Eller vi bruker tid på å kose med bestevennen.


Men nyrørte jordbær har vi tid til. (Oppskrift: Rens en kurv jordbær, knus med en gaffel, tilsett litt sukker og rør sammen.)


Jeg hadde til og med tid til å fotografere det.

God torsdag!

(Om du vil kan du følge meg på Instagram. Du finner meg på inashelby.)

tirsdag 17. juli 2012

Melon- og jordbærsorbet med rosévin

Sorbet er en type is som lages av fruktsaft eller fruktpuré og sukkerlake. For at isen ikke skal bli like hard som isklumper, tilsettes ofte glycosesirup, pisket eggehvite eller en form for alkohol. Disse tre ingrediensene gjør på hvert sitt vis sorbeten litt mykere i konsistensen. Jeg fikk for meg at jordbær, melon og rosévin ville være en god smakskombinasjon. Første gang testet jeg med piskede eggehviter, andre gang uten. Jeg likte definitivt best den uten eggehviter. For å få den litt myke konsistensen, brukte jeg litt lys sirup i den siste versjonen. Sirup skal angivelig gjøre samme nytte som glycosesirup, noe som passet meg utmerket, siden jeg er på hytta og langt unna glycosesirupbutikken. 

Selvom det er midt i jordbærsesongen, synes jeg de røde og besnærende bærene ennå ikke er skikkelig søte. Likevel var jeg litt gjerrig på melisen, siden jeg synes sorbet smaker best når den er frisk. Om du liker en litt søtere variant, er det bare å tilsette mer melis. Grunnen til at jeg brukte melis i denne istedet for sukkerlake, er bare at jeg var for lat til å lage og avkjøle sukkerlake først. 


Dette trenger du:

1 kg jordbærpuré
400 gram melonpuré
1 spiseskje lys sirup
2-3 spiseskjeer melis
3 dl rosévin


Slik gjør du:

Vask og rens jordbærene og skjær dem i biter. Skjær melonen i biter. Ha jordbær, melon og rosévin i en blender og kjør til det er glatt. Ha i sirup og kjør en runde til og tilsett deretter litt melis. Siden sødmeinnholdet i både jordbær og melon varierer, er det greit å ikke ha i hele mengden med melis med én gang. Smak til, slik at blandingen blir slik du ønsker, men husk at smaken dempes noe når sorbeten fryses. Ha blandingen i iskremmaskinen og la den gå til det er nesten stivnet. Jeg fikk ikke min sorbet helt stiv i maskinen. Hell den deretter over i en lav stålform og sett i fryseren. Om man ikke har ismaskin, kan fruktpureen settes rett i fryseren i formen. Da må isåfall sorbeten røres et par ganger før innfrysing slik at man unngår at den krystalliserer seg. 

Jeg liker rustikk mat og synes det er greit at sorbet ikke er helt glatt. Derfor er jeg ikke så nøye med å sile fruktpureen for steiner og frø, jeg er heller ikke så nøye med røring i innfrysingsperioden. Om du ønsker det helt glatt, er det bare å sile og være nøye med røring.

Tabbouleh versjon 2.0

Jeg har hatt besøk av en venninne i helgen. I tillegg til at hun er søt, hyggelig og morsom, er hun utrolig flink til å lage mat. Og ikke bare fordi hun er flink til å lese oppskrifter - hun har en egen følelse med råvarer, hun praktisk talt smeller sammen de deiligste ting. Deler av lørdagen tilbragte hun på kjøkkenet mens jeg syklet meg en lang treningstur - heldige meg. Jeg fikk altså ikke bare trent skikkelig den dagen, jeg fikk god middag - som noen andre hadde laget.


Hun laget blant annet tabbouleh, en arabisk urtesalat med masse bladpersille og mynte som inneholder enten bulgur eller couscous. Jeg hadde kun couscous tilgjengelig (og manglet dessverre mynte). Jeg pleier vanligvis å være lat og slurve - og ikke finhakke urtene tilstrekkelig, men har nå lært at det absolutt lønner seg å ta seg tid til det. Da vil den gode smaken bli ekstra fremtredende. Uansett, tabbouleh smaker godt til grillmat, enten det er fisk eller kjøtt, til lunsj eller bare som en vegetarisk middag.

Oppskriften er som vanlig ikke spesielt nøyaktig. Jeg synes litt av gleden ved å lage mat er å smake seg frem til akkurat det blandingsforholdet man liker best. Om det ikke er helt autentisk gjør det ingenting - synes jeg. Tipset mitt er å bruke mer bladpersille enn man tror er nødvendig. Stangselleri er heller ikke en ingrediens i den opprinnelige urtesalaten, men jeg hadde fått tak i en fin økologisk bunt og synes det passet svært godt inn i smaksbildet. Et annet godt tips er å bruke en olivenolje av god kvalitet.

Dette trenger du:

Små tomater
Agurk
Rød løk eller vårløk
Stangselleri, helst økologisk
Bladpersille
Mynte
Couscous eller bulgur
Saft av sitron
Olivenolje
Salt og pepper



Slik gjør du:

Finhakk tomater, agurk, løk og stangselleri og bland sammen i en bolle. Finsnitt bladpersille og mynte og bland sammen med resten av grønnsakene. Tilbered couscous eller bulgur etter anvisning på pakken. Bland sammen med grønnsakene, litt og litt av gangen slik at det ikke blir for mye. Smak til med masse sitronsaft og olivenolje og pepre og salte tilslutt.

søndag 15. juli 2012

Mangolassi med kardemomme

Vi er definitivt i feriemodus. Vi vet stort sett ikke hvilken dag det er, bortsett fra når vi må forholde oss til at noen kommer eller reiser. Som regel er ankomst eller avreise forbundet med en utvalgt ukedag, og jeg må titte i kalenderen for å oppdatere meg. Vi vet knapt hva klokken er. Frokost inntas når rundstykkene er klare om morgenen. Lenge etter den første kaffen med verdens fineste utsikt. (Altfor sent til egentlig å kunne kalles frokost.) Lunsj inntas når vi er sultne igjen etter frokost. Hvis det er noen rundstykker igjen, da. (Altfor sent til egentlig å kunne kalles lunsj.) Middag planlegges, lages og inntas etter innfallsmetoden på bakgrunn av hva som finnes i kjøleskapet, hva vi har lyst på og hvor mange fisker som er dratt opp av vannet siste døgn. (Antakeligvis altfor sent til egentlig å kunne kalles middag.) 


Vi har det deilig på øya. Det er ikke drømmesommervær, men det er bra nok til å oppleve gode dager. Det er ikke varmt nok i vannet til å bo i det, men bra nok til en dukkert innimellom. Det er imidlertid perfekt båtturvær, perfekt gåturvær, perfekt isspisevær, kosevær, grillevær, hvinevær, lekevær, fiskevær, levær, skravlevær. Norsk sommervær. Og tross alt, vi bor ved 58 grader nord så det skulle bare mangle at det ikke er tropevær.

Det er uansett vær mulighet til å bringe litt av sola inn på kjøkkenet. Jeg gjorde det forleden dag til frokost. Vi hadde mangolassi med kardemomme, en smakskombinasjon som var både naturlig og god. Pakistanske mango er i sesong, og jeg var heldig å komme over et helt parti i småbyens lokale Asiaforretning. Lassi er en indisk melkebasert drikk som kan lages både med og uten knuste isbiter, og det egner seg til sterkt krydret mat. Jeg pleier å bruke matyoghurt, melk og modne, søte mango. Og jeg lager det helt uavhengig av styrken på maten jeg serverer til. 


Dette trenger du: 

Mango
Tyrkisk yoghurt, matyoghurt eller yoghurt naturell
Melk 
Kardemomme
Sukker - dersom mangoen ikke er søt nok (jeg har ennå ikke hatt behov for det)

Slik gjør du: 

Rens mangoene og legg fruktkjøttet i en blender. Bruk omtrent halvparten mango og yoghurt. Spe på med melk etter hvor tykk du ønsker konsistensen. Smak til med kardemomme - masse kardemomme. 

Pynt med et mynteblad og la sola skinne. 

fredag 13. juli 2012

Rustikke hamburgerbrød

Sommer er grilltid, og hamburgere er enkel grillmat. Jeg lager ofte hamburgerbrød selv, og liker best de rustikke brødene. Dette er ikke hamburgerbrød som blir helt mykt, slik de man kjøper i butikken er, men litt grove hamburgerbrød som kler en skikkelig burger.
Dette trenger du:

8 dl hvetemel
2 dl sammalt grov hvete eller annet grovt mel
4,5 -5 dl lunkent vann
20 gram fersk gjær
2 klyper Maldonsalt
1 god skvis honning (ca 1 spiseskje)
1 god klunk olje (2-3 spiseskjeer)
Sesamfrø, sorte eller hvite
Slik gjør du:

Ha mel, salt, honning og olje i en bakebolle. Rør ut gjæren i lunkent vann og bland dette lett sammen med melet. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i minst 15 minutter, eller bruk håndkraft. Deigen skal ha nokså løs konsistens, slik at den renner litt utover. Erfaringen min er at det skal lite til for at deigen blir for løs eller for fast. Man finner etterhvert ut hva som er den perfekte konsistens, så prøv dere frem. En tommelfingerregel er likevel at deigen skal inneholde halvparten mengde vann i forhold til mel.

Sett deretter deigen til heving på lunt sted med plastfolie over bollen i 40-50 minutter.

Gjør klart to stekebrett med bakepapir. Dryss litt mel over deigen for at den skal bli enklere å jobbe med. Klipp emner av deigen og legg på stekebrettet med god avstand. Det gjør ingenting om de ser ujevne ut, det gir bare et rustikt utseende når de er ferdig stekt. Pensle med vann og strø over sesamfrø. Sett inn i kald ovn og sett temperaturen på 200 grader varmluft. Følg med når det har gått 15-20 minutter. Siden brødene settes inn i kald ovn for å få en liten ekstra runde med heving og alle ovner er ulike, anbefaler jeg at man følger godt med på slutten.

Brødene tas ut av ovnen når de er gylne og ser ferdige ut. Avkjøles på rist.

tirsdag 10. juli 2012

Minipavlova med limekrem og bringebær


Jeg har skrevet om pavlova tidligere, HER, HER og HER. Det er en dessert jeg stadig kommer tilbake til, både fordi den ser så staselig ut på tallerkenen, er noenlunde overkommelig å lage og den kan gjøres nesten helt klart en god stund før eventuelle gjester er på plass ved bordet.


Oppskriften er til hele 18 minipavlovaer. Av og til halverer jeg, men av og til lager jeg hel porsjon og sparer de små pavlovaene som jeg har til overs. De holder seg fint en uke i tett boks. Mengdeangivelsene på kremen er derfor noe upresis. Her må man neste prøve seg litt frem - noen liker masse krem, andre liker litt mindre.

Dette trenger du:

6 eggehviter
340 gram sukker
1/2-1 ts hvitvinseddik
1 barneskje maisenna
Hakkede mandler

Krem:
Halvparten crème fraiche og halvparten kremfløte
Saft og finrevet skall av lime
Melis etter smak

Bringebær
Slik gjør du:

Sett ovnen på 120 grader og bruk varmluft - det gir best resultat. Gjør klart to stekebrett og en sprøytepose. Pisk eggehvitene og halvparten av sukkeret til en løs masse. Hell forsiktig i resten av sukkeret og pisk videre til det er blankt og stivt. Dette kan ta noen minutter. Tilsett eddiken og maizennaen og bland raskt sammen med en slikkepott. Ha marengsen på sprøyteposen og lag små sirkler. Fortsett deretter med to ringer langs ytterkanten slik at det dannes en kant på bunnen. Dryss over litt hakkede mandler. Stekes midt i ovnen i 50-60 minutter på 120 grader. Man kan godt sette begge brettene inn samtidig. Følg med underveis og sett platen lenger ned/bytt plass på dem i ovnen dersom det ser ut som pavlovaene blir lysebrune. De er finest om de kan beholde sin hvite farge. La marengsene stå en stund i ovnen, men sett døra på gløtt.

Når pavlovaene skal serveres, legges de på en tallerken. Pisk først crème fraichen. Den må være skikkelig kald, og skal kunne stivpiskes slik man gjør med kremfløte. Pisk deretter kremfløten, bland det sammen og smak til med limeskall, limesaft og melis. Anrett med litt krem i hver pavlova, bær på toppen og pynt med et lite mynteblad. 

mandag 9. juli 2012

Hjemmelaget blomkålsuppe

Det er mandag og suppetid. Om det hadde vært hverdag, vel og merke. Her er det ferietid, blå himmel, sjøliv og sol, men suppe er godt uansett. Det er bare å sette igang, har man et blomkålhode og kanskje litt bacon i fryseren, får man skikkelig middag selvom det er langt til butikken - som det er her.


Denne suppen ble ekstra god - med et lett grønnlig skjær - fordi jeg hadde masse friske urter i. Urtepottene mine bugner av grønne vekster for tiden, og jeg bruker det til alt. Det setter definitivt en ekstra spiss på maten.

Dette trenger du:

1 løk
2-3 fedd hvitløk
Masse friske urter, jeg brukte rosmarin og timian
Litt olje og smør til steking
1 blomkålhode
1 liter kyllingkraft eller -buljong
Crème fraiche


Slik gjør du:

Hakk løk og fres i litt smør og olje i en romslig gryte. Knus og hakk hvitløk og ha i. Lag buketter av blomkålen og legg i gryten sammen med kraften, men spar noen små buketter til servering. Kok til det er mørt. Tilsett masse urter og kjør glatt med en stavmikser. Tilsett resten av bukettene og la det syde til de er ørlite møre. Øs opp i en suppetallerken, legg en klatt crème fraiche og litt bacon på toppen. Pynt eventuelt med litt friske urter.

lørdag 7. juli 2012

Grove lapper

Lapper er regnværsmat. Idag har det ikke akkurat regnet, men det er fuktig og tåkete. Det er en hyggelig tradisjon å lage lapper, vafler eller julekake når det er innevær. Og siden vi ikke har prioritert å ha vaffeljern her på hytta, og siden hyttenaboen som har vaffeljern ikke har laget vafler, så ble det lapper. Denne gangen ganske grove, men likevel veldig gode.

Dette trenger du: 

2 egg
1-2 spiseskjeer sukker
Ca. 2 dl melk
Eventuelt rester av crème fraiche, matyoghurt, rømme eller kesam
Mel, 1/3 hvetemel, 1/3 havregryn, 1/3 sammalt grov hvete - til røren er passe tykk
1 ts bakepulver
Smør til steking

Slik gjør du:

Visp sammen egg og sukker og tilsett vekselvis det våte og det tørre. Bland inn bakepulveret. La røren stå en stund og svelle. Tilsett eventuelt litt mer melk dersom røren er blitt for tykk. Stek lappene i stekepanne på middels varme. Server med nyrørte markjordbær, annet syltetøy og crème fraiche eller bare som de er.

torsdag 5. juli 2012

No knead brød eller eltefritt brød

En av de tingene som kjennetegner ferien, er ferske bakevarer hver morgen. Noen vil kalle det hvetemelbonanza, jeg kaller det gode ferieminner. Uansett hva det betegnes som - fersk brød er himmelsk, kjøpebrød er oppskrytt.


Det aller enkleste er å sette en eltefri deig tidlig formiddag til bruk dagen etter. Da kan man enten lage ciabatta eller investere litt mer tid og lage brød. Jeg har skrevet om brødet tidligere, men det er så godt at det fortjener en reprise. Ina fra Mat på Bordet har mangfoldige varianter av no knead-brødet, du finner dem ved å trykke HER. I tillegg har hun laget en video av selve prosessen, den er absolutt verdt en titt, du finner den HER.

Selvom det kanskje høres kronglete ut å lage eltefritt brød, anbefales det på det varmeste. Erfaringen min er at mange synes det høres tungvint ut at man må planlegge, men når deigen først er satt, er veien til supergodt bakverk kort.


Brødet kan bakes i en ildfast form med lokk, i leirgryte eller i en støpejernsgryte. Hjemme bruker jeg leirgryte, på hytta bruker jeg Le Creuset-gryte. Begge deler fungerer utmerket.

Dette trenger du:

500 gram hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl vann


Slik gjør du: 

Bland sammen det tørre i en bolle og hell over væsken. Rør raskt sammen med en slikkepott og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie. (Dette er en prosess som tar toppen 2 minutter, og kan lett gjøres om kvelden. Da er det enkelt å bake ut dagen etter på ettermiddagen. Så har man ferskt brød til kveldsmat og nestenferskt til skolematen dagen etter.) Ha et forholdsvis stort stykke med bakepapir på kjøkkenbenken og dryss over et raust lag med mel. Hell deigen over på bakepapiret. Bruk en slikkepott eller eventuelt fingrene og brett deigen flere ganger over hverandre. Legg deigen til slutt med skjøten ned. Husk å ha rikelig med mel under deigen. Deretter skal deigen hvile i ytterligere to timer. Sett ovnen på 250 grader når det gjenstår en halv time av hviletiden, og la gryten eller formen varmes opp i ovnen. Når hevetiden er over skal deigen vippes over i formen - som da er varm. Brettekanten skal være opp. Det ser ikke spesielt fint ut, men tro meg, det blir både fristende og godt når det er ferdigstekt.

Sett formen inn i ovnen og la den stå med lokk på de første 30 minuttene. Lokket tas deretter av og stek brødet i ytterligere 15 minutter, med temperatur nedsatt til 220 grader.

Avkjøl noe i formen, deretter på rist.

tirsdag 3. juli 2012

Her er boken!

Matmisjonen kommer i butikken i september og sendes i disse dager i trykken. Jeg må innrømme at jeg gleder meg veldig til å få det ferdige resultatet mellom hendene, men inntil videre må jeg nøye meg med en sniktitt på bokomslaget.


Om du ønsker, kan boken allerede nå forhåndsbestilles HER.

Det er Hanne Stensvold som har tatt alle bildene til boken. Bloggen til Hanne - med like smashing bilder som er å finne i boken - kommer du til ved å trykke HER


Her er det sommerstemning. Det bades, på tross av at solen foreløpig glimrer med sitt fravær, og grilles. Uansett er det ferie, vi er på øya og jeg har verdens vakreste utsikt!

Piggvarrogn - tiggertokt hos naboen som ble til vidunderlig middag

Det er ikke ofte jeg kan stikke over til naboen og tusle hjem med mat i bagasjen. Og om det i det hele tatt skjer at jeg tigger mat av naboen, har det vel aldri forekommet at jeg har returnert med piggvarrogn og hummerskall. Nåja, at jeg kommer hjem med hummerskall akkurat denne helgen i juli er faktisk tradisjon, men det er første gang fangsten også har bestått av nevnte rogn.


Nå er jeg så heldig å ha ikke hvemsomhelst til naboer, det er foreldrene mine. De pleier å ha vennebesøk hvert år denne helgen, og da serveres det alltid hummer - derav skallene som jeg koker kraft på. (Mer om dette siden.)

Det er ikke skallene som er gjenstand for blogging idag, det er denne rognen. Etter gode råd fra piggvarrognvante gjester, hadde jeg en viss peiling på hvordan jeg skulle tilberede den. Og et lite google-søk kunne fortelle meg at piggvarrogn også har blitt servert på selveste Noma - verdens beste restaurant lokalisert i Køben. Hos meg ble den imidlertid ikke servert som en appetizer på toast, men som full middag.

Om du kjøper hel piggvar, følger det - om man er heldig med sesong og kjønn - med rogn på fisken. Den må i såfall hektes fint ut - om du da ikke får en kyndig i fiskebutikken til å gjøre det for deg. På en fisk på omtrent 3 kg fikk jeg rogn som avbildet under - det vil si en ganske stor sak. Den ligger for øvrig på en frokosttallerken.


Piggvarrogn skal stekes nokså hardt. Om ikke, kan det etter sigende få en litt løs konstistens.

Dette trenger du:

Piggvarrogn
Salt og nykvernet pepper
Raps- eller solsikkeolje
Smør

Friske urter
Sitron

Slik gjør du:

Rens rognen for hinner - dersom det er mye "til overs". Pass på at ikke det fjernes så mye at rognen detter fra hverandre. Ha litt olje i en stekepanne på sterk varme. Ha i rognen og stek godt på begge sider. Pepre og salte etter en liten stund. Tilsett litt smør i pannen etterhvert. Jeg var overrasket over hvor lenge rognen faktisk måtte steke for at den skulle være sikkelig gjennomstekt.



Serveres med sitronbåter, masse friske urter og noen spiselige sommerblomster til pynt. Og kanskje en liten salat med nypoteter fra Levang gård?