søndag 31. juli 2011

Lammelår på grillen

Jeg har lenge hatt lyst til å grille et helt lammelår. Antakelig er ikke lam det best egnede kjøttet til å ha på grillen, men det er snart tid for å fylle fryseren med nytt lammekjøtt. Derfor var vi også nødt til å spise opp restene etter fjorårets slakt.



Som tenkt, så gjort. Ikke at jeg hadde så klare planer for dagens middag, som også inkluderte foreldrene mine til bords, men jeg hadde noen vage tanker om at den skulle være inspirert av noe syd for Gibraltar. Tilbehøret ble ett slags flatt brød med yoghurt og sesamfrø, kikertsalat og tzatziki. Kikertsalaten og brødet kommer det oppskrift på etterhvert.

Nå er jeg noen erfaringer rikere og veldig mett. Ingrediensliste, fremgangsmåte og erfaringer kommer her.

Dette trenger du:

Til marinaden:

Finhakket sjalottløk
Finhakket fersk chili
Finhakket timian og rosmarin
Knust og finhakket hvitløk
Pepper
Spisskummen
Olivenolje
Saft av lime



Lammelår
Bomullstråd
Salt og pepper



Slik gjør du:

Utgangspunktet mitt var et utbenet lammelår. Det var skåret slik at det var et hulrom etter benet i kjøttet, men det var ikke skåret over på langs. Det vil si at jeg kunne legge alle smakstilsetningene i hulrommet og surre det sammen med tråden.

Erfaringen min idag er basert på at jeg brukte steketermometer og lokk på grillen. Jeg tok ikke tiden, jeg så ikke engang på klokka, men lot låret ligge til det hadde nådd ønsket temperatur inni. Aller først var det imidlertid tid for andre forberedelser.

Start med å lage marinaden. Alt finhakkes og blandes sammen. Det er ikke enkelt å angi korrekt mengde, her må størrelse og personlig smak avgjøre hvor mye man vil tilsette. Erfaringen min var imidlertid at et lammelår på ordinør størrelse tåler en del smak, og mine fire fedd hvitløk var i minste laget. Jeg kunne definitivt tilsatt mer spisskummen også, men dette får jeg ta igjen neste gang jeg gjentar helstekt etellerannet på grillen. For det fristet absolutt til gjentakelse.

Bland sammen smakstilsetningene. Dander det inni låret og surr det godt sammen med bomullstråd slik at minst mulig renner ut. Pepre og salte låret på utsiden. Få maksimal varme på grillen og stek låret omtrent 3-4-5 minutter på hver side, slik at man får en god stekeskorpe. Skru deretter ned grillen, og ta gjerne varmen helt vekk på noen av elementene. Om man bruker kullgrill (som står øverst på ønskelisten min) kan man dytte kullene til siden, slik at kjøttet ikke blir liggende rett over varmekilden. Det korrekte er å steke kjøttet på indirekte varme, og det oppnår man ved å la kjøttet ligger på siden av varmen. Legg en aluminiumsform under risten der steken ligger, slik at det som renner ned ikke får det til å blusse opp i grillen. Det som renner ned kan også eventuelt brukes som utgangspunkt for saus.

Stikk inn et steketermometer slik at man lett kan følge med på temperaturen. Legg på lokk og forsøk å holde en konstant temperatur. Steketid vil avhenge av størrelse på låret, steketemperatur og hvor rosa man ønsker det ferdige resultatet. Derfor er det vanskelig å angi tid. Jeg brukte antakeligvis for kort tid, siden jeg ikke klarte å ha god nok kontroll på temperaturen. Et definitivt forberingspotensial til neste gang. Kjøttet tas av grillen og legges i en ildfast form med aluminiumsfolie over ved oppnådd planlagt temperatur. Der stiger temperaturen etterhvert fem grader, omtrent. (Jeg nevner bare i en parentes at jeg tok av kjøttet ved 60 grader, neste gang skal jeg ta det ved 58, slik at det stiger til 63 og ikke mer.)



Altså, for å repetere litt; Smak i kjøttet, salt og pepper på utsiden, få stekeskorpe ved høy temperatur, stek videre på indirekte varme med lokk og steketemperatur, hvil kjøttet minst 20 minutter før servering.



Uansett temperatur, kjøttet ble mørt og godt og det var egentlig en ganske fin opplevelse å spise helstekt lammelår fra grillen. Frister til gjentakelse.

fredag 29. juli 2011

Rømmegrøt

Det er olsok i dag. Jeg er vokst opp med rømmegrøt denne dagen, samt følelsen av at ferien snart er et tilbakelagt stadium.

Vi har hatt begge deler i dag.



Oppskriften på rømmegrøten er enkelt nok fra en boks seterrømme, men jeg forsikret meg om at samme type fremgangsmåte og noenlunde det samme blandingsforholdet gikk igjen på flere matsider. Jeg har faktisk aldri laget rømmegrøt før, men grøtglade gutter ba meg pent om å gjenta bedriften. Oppskriften var nok til to voksne, hvorav én ikke spesielt begeistret for grøt, og tre barn.

Dette trenger du:

6 dl seterrømme, det vil si to bokser
2,5 dl hvetemel
6 dl H-melk
1 ts salt

Slik gjør du:

Ha rømmen over i en gryte og kok opp. La det koke på svak varme i noen minutter. Rømmen blir på dette tidspunktet rennende. Sikt over halvparten av melet under omrøring. Vent til fettet pipler frem og ta det vekk med en spiseskje. Ha i vekselvis melk og resten av melet og rør godt. La det koke slik at melsmaken forsvinner. Smak til med salt tilslutt.

Server med fettet - om du klarer - sukker og kanel. Jeg hadde også litt spekemat ved siden av.

Kosterliv



Vi har hatt noen nydelige dager på Koster den siste uka. Borte fra norske aviser, tv, skjermer. Det var ekstra godt å klemme på guttene mine mandag, etter noen dagers adskillelse. Dessuten har vi kost oss ekstra med venner og familie disse dagene.

Fremdeles er møtet rundt bordet av nesten terapeutisk karakter. Vi samles for å gråte litt, prate, være nær hverandre. Det har vi også gjort selvom vi ikke har fulgt norsk presse like tett som de første dagene etter den 22.07.2011.

Vi laget istand til et fint måltid en av dagene vi var på Koster. Inspirert av hva vi fant i butikken og jordene på Kosters Trädgårdar ble denne potetsalaten til. (Dessuten kan jeg sverge på at jeg har lest om en tilsvarende potetsalat på en matblogg, men jeg fant ingenting da jeg skulle lage den. Om det er noen som kjenner potetsalaten igjen, setter jeg pris på å få vite det.)



Dette trenger du:

Nypoteter, jeg hadde økologiske nypoteter fra Kosters Trädgårdar
God bacon
Bondebønner
Rødløk
Vårløk (eller)
Gressløk (eller begge deler)



Vinaigrette:
1 del hvitvinseddik
3 deler olivenolje
Hvitløk
Dijonsennep
Salt og pepper etter smak
Litt honning



Slik gjør du:

Bland sammen ingrediensene til vinaigretten. Stek baconet i strimler og hakk rødløken. Rens bondebønnene og kok dem i omtrent ett minutt. Kok potetene. De skal være nokså faste. Bland alt sammen og hell over vinaigretten. Dryss over finhakket gressløk og/eller vårløk. Serveres mens potenene ennå er lunkne. Gjerne til grillmat og gjerne til mennesker man er glade i.

mandag 25. juli 2011

Å tenke på noe annet

Noen ganger er det nødvendig å tenke på noe annet. På noe annet enn de siste dagers ufattelig triste hendelser. I går ble det flagget på halv stang hvor enn jeg snudde meg, i dag er lysene tent overalt. Tankene mine går til de som er rammet.



Vi har samlet oss rundt måltidene disse dagene. Det er i slike stunder man forstår hvor verdifullt det er å spise sammen med de man er mest glade i. Guttene våre har imidlertid vært bortreist, til nabolandet hos nær familie. Der har de hatt det trygt og godt og har vært skjermet fra detaljene som har lammet oss. Jeg savner dem veldig, mer enn vanlig. Det skal bli godt å få klemme dem skikkelig i morgen.

Dette er en oppskrift på fiskesuppen jeg laget med strandkrabbekraften som jeg har skrevet om HER. Oppskriften er noe upresis, men den postes likevel.



Dette trenger du:

Fiskekraft, ca 1,5 liter
Fersk fisk, jeg brukte Salmalaks
Hvitløksfedd, et par
Sjalottløk, et par
Purre, en middels stor
Gulrøtter, et par
Olivenolje
Hermetiske tomater
Sukker, en klype
Salt og pepper etter smak
Fersk timian
Sitronsaft etter smak
Fløte
Persille og hakket purre til servering

Slik gjør du:

Fres hakket løk, hvitløk, purre og gulrøtter i litt god olivenolje. Tilsett tomater og fiskekraft og la det småkoke en stund, men ikke så lenge at gulrøttene blir helt myke. Smak til med salt, pepper, ørlite sukker, fersk timian og sitronsaft.

Ha i fiskestykkene og la dem trekke en liten stund. Tid avhenger av hvor store fiskestykkene er og hvordan man foretrekker dem. Når jeg bruker Salmalaks foretrekker jeg at de har en rosa kjerne og tar dem gjerne av platen forholdsvis raskt. Rør til slutt inn fløte etter smak.

Server med et dryss med persille, finhakket purre og gjerne med rykende fersk focaccia og hjemmelaget aïoli.

fredag 22. juli 2011

Lettvint is av honningmelon

Jeg vet ærlig talt ikke om det er rette dagen til å skrive om is, men noe må man gjøre når himmelens sluser har åpnet seg. I slikt vær er det vanligvis vafler og kakao som står på guttenes rider, men i dag er de på besøk hos tanten og onkelen sin. Derfor har vi bare kost oss med god kaffe og ordinær frokost.



Tilbake til isen. Jeg laget den for noen dager siden av en gigantisk honningmelon. Og sannheten er at den ble til ved en liten misforståelse. Den opprinnelige oppskriften fant jeg i et gammelt Good Food, men på grunn av *host* manglende melonengelskkunnskaper brukte jeg honningmelon istedet for den melonen som heter charentais. Beskrivelsen av fremgangsmåten er imidlertid min egen. Isen smakte friskt og godt og den hadde nesten en sorbetaktig konsistens på tross av at den inneholder fløte - jeg synes derfor den er vel verdt et innlegg på [kjøkkentjeneste]. Det slo meg forresten at isen sikkert ville vært enda bedre om man laget den med hvitvin istedet for fløte, så det får jeg prøve neste gang....

Det er også mulig konsistensen ble noe annerledes enn den egentlig skulle vært med en annen melon, siden honningmelonen så vidt meg bekjent er enda mer vannaktig enn charentaisen. (Hjelp meg med det norske ordet, det kan jeg ikke!) Så får jeg vel prøve det en gang også. Etter å ha tatt meg et aldri så lite engelskkurs...

Dette trenger du:

1 stor honningmelon (eller om man skal følge den originale oppskriften; 1 charentais melon)
Saft av en sitron
175 gram sukker
3 dl kremfløte
Bringebær til servering



Slik gjør du:

Varm opp fløte og sukker til kokepunktet og rør til sukkeret er oppløst. Ta gryten av ovnen og sett til avkjøling.
Skrell melonen og fjern kjernene. Skjær den i biter og kjør i en blender eller matmølle til blandingen er helt glatt. Tilsett sitronsaften.
Tilsett deretter fløten og kjør videre. Avkjøl blandingen helt og bruk deretter ismaskinen til isblandingen er tykk og nesten helt frossen. Ha isen over i en bolle eller form og sett i fryseren til den er stivnet, eller server umiddelbart.

Jeg serverte med bringebær - slik det stod i den opprinnelige oppskriften - og det smakte friskt og godt.

onsdag 20. juli 2011

Strandkrabbekraft 2.0



Jeg har laget strandkrabbekraft tidligere, ganske nøyaktig for ett år siden - i skrivende stund, vel og merke. Siden dagens kraft ble så velsmakende og siden jeg har mast om strandkrabber siden påsken uten å få tak i noen, tenkte jeg at det ikke gjør noe med en liten oppskriftsreprise.



Strandkrabber er en fantastisk ressur. Ikke bare er de i et hav nær deg og kan plukkes helt gratis, du finner også garantert noen som gjør det med glede. Iallefall dersom du kjenner noen som er under ti år eller noen som rett og slett er barnslig anlagt. Gi dem en krabbefanger, en bøtte og litt agn så er halve jobben gjort.

Dette trenger du:

Strandkrabber
Gulrøtter
Sjalottløk
Gul løk
Hvitløk
Fennikel
Olje
Vann
Evt. litt hvitvin



Slik gjør du:

Det verste med strandkrabbekraft er ikke at man må fange krabbene selv. Det er at man må drepe dem også. Metoden jeg bruker er enkel, og de dør raskt. Legg dem i kokende vann og sørg for at de blir liggende under vann en liten stund. Det betyr at man fysisk må holde dem nede, for de spreller litt. Fordelen er at de er langt mindre enn store krabber eller hummer - noe som gjør at man føler seg litt mindre barbarisk. Forresten tar jeg livet av strandkrabber med god samvittighet - og håper fler vil vurdere å gjøre det samme. Som jeg allerede har skrevet fortjener strandkrabber en liten salutt - så godt smaker det.

Men før man tar livet av krabbene er det enkelte forberedelser som skal gjøres.

Start med å rense og skjære gulrøttene, løken og sjalottløken i litt store biter, knus og grovhakk hvitløken og legg alt i en forholdsvis stor gryte. Surr det i olivenolje en liten stund og tilsett deretter i fennikel skåret i ringer. Ta gjerne med fennikeltoppen også. Hell over rikelig - men ikke for mye - vann og kok opp. Ha strandkrabbene i vannet, én av gangen. La vannet koke skikkelig opp mellom hver gang, slik at krabbene dør raskt. Plukk dem opp av vannet og klipp dem i to. Legg krabbene i kraften igjen og la det hele syde på svak varme omtrent en time. Sil av kraften og ha den tilbake i en ren gryte. Kok opp slik at kraftmengden halveres og vel så det. Ha eventuelt litt hvitvin i.



Dette er en kraft laget uten bruk av salt, pepper eller andre krydder. Dét, samt at man bruker strandkrabber, gir en mild og god sjømatkraft som etter mine begreper egner seg som base for enkle fiskesupper. Smaken er enkel - ikke like karakteristisk som for eksempel hummerkraft - men likevel umiskjennelig fra havet. Jeg brukte deler av denne kraften til tomatbasert fiskesuppe med litt fløte. Oppskrift på dette kommer etterhvert.

God fangst!

tirsdag 19. juli 2011

Strandkrabbemassakren



Å kalle dagens fangst den store strandkrabbemassakren er en liten overdrivelse. Selvom nesten hele familien har vært i arbeid, ble det bare såvidt nok til en liten kraftgryte. Jeg har imidlertid stor tro på strandkrabbeteinen vi har satt et lite stykke fra brygga og regner med at det blir mer kraftkoking de nærmeste dagene.

Her er noen bilder fra dagens fangst.



Nero passer på. Ingen får unnslippe, selvom de skulle klare å rømme.





Fem krabbefangere på rad ved brygga ga iallefall nok resultater til at det blir mer på bloggen etterhvert.

Ny blogg - Matbloggsentralen

Det er først og fremst late feriedager her på øya, men de fylles både med matlaging, bading, båtturer.....og blogging. Ina fra Mat på Bordet og jeg har startet en ny blogg - Matbloggsentralen. Vi håper Matbloggsentralen blir et sted alle matbloggere kan samles og et godt utgangspunkt for surfing etter nettopp blogger om mat - enten det dreier som om ordinære matblogger, om lavkarboblogger eller bakeblogger. Vi vil legge til alle som ber om å få bli medlem, les mer om dette under fanen "Bli medlem" på bloggen om du er interessert.



Bloggen har eksistert i litt over to uker, og vi nærmer oss hundre medlemmer i arkivet. Kjemperespons! Vi har dessuten fått en del "likere" på Matbloggsentralens side på Facebook. Heng deg gjerne med og send oss en e-post dersom du ønsker å bli medlem! Legg igjen en kommentar på bloggens første innlegg eller skriv på veggen vår på Facebook. Vi håper dessuten at Matbloggsentralen skal bli et egnet verktøy for de som ønsker å finne frem i matbloggjungelen. For det er saktens mange matbloggere der ute i på verdensveven - og det vil helt sikkert bli flere etterhvert.

Vi ønsker oss tilbakemeldinger fra dere lesere. Kjenner dere til noen gode matblogger som ikke allerede ligger i arkivet vårt? Tips oss, så skal vi ta kontakt. Er det noe dere ønsker å lese om på Matbloggsentralen? Send oss en e-post, legg igjen en kommentar eller skriv på veggen vår på Facebook. Vi tar gjerne imot tips om festivaler, selvplukk, gårdsutsalg eller lignende. Innleggene skal selvsagt dreie seg om mat, men selve oppskriftene sparer vi til Mat på Bordet og [kjøkkentjeneste] - der vi begge skal fortsette som før.

2xIna ønsker dere velkommen til Matbloggsentralen! Og vi blir dessuten veldig glade dersom dere vil spre det glade budskap videre, enten gjennom Facbook eller gjennom egen blogg.

søndag 17. juli 2011

Julekake i juli

HER har jeg skrevet litt utfyllende om grunndeigen jeg bruker til søt gjærbakst.

Været skriker julekake eller vafler. Det regner og blåser, og lite minner om gårsdagen da vi badet, løp rundt på svabergene og satt ute til nærmere halv to om natten. Siden vi allerede har (for)spist oss på lapper i sommer, ble det julekake. Jeg har et helt spesielt og særdeles lidenskapelig forhold til gjærbakst, så det passer fint.



Tidligere i år hadde jeg et lite bolle/søt gjærbakstprosjekt gående, og mitt siste forsøk var å varme opp melk og smør til kokepunktet siden dette angivelig sørger for at deigen hever bedre. Visstnok inneholder melk et protein som gjør heveprosessen vanskelig, og dette ødelegges ved koking. Jeg har testet ut denne metoden på julekake et par ganger i det siste, og resultatet blir veldig bra. Kan derfor anbefales på det varmeste. Metoden krever ørlite planlegging, men ikke mer enn at det må beregnes tid til at melken og smøret skal kjøles ned til fingervarme etter at det har kokt opp.

Dette trenger du:

Oppskriften er til tre julekaker på ca 20 cm i diameter

1 kg hvetemel
150 gram melis
6 dl melk
50 gram fersk gjær (tørrgjær krever noe lenger hevetid)
1 egg
150 gram smør
3-4 klyper havsalt
2 ts kardemomme
2-3 never rosiner
1 egg til pensling

Slik gjør du:

Kok opp melk, smør og melis. La det avkjøle til fingertemperatur og pisk forsiktig inn egget. Rør også ut gjæren. Bland det tørre og rosinene i en bakebolle og tilsett deretter væsken. Bland lett sammen med en slikkepott og elt deigen til den blir glatt og smidig. Jeg eltet bortimot 15 minutter. Sett deigen til heving med plastfolie over bollen på lunt sted i én time.

Velt deigen utover kjøkkenbenken og rull deigen sammen til en stor pølse. Del den i tre deler med en kniv og form dem raskt til fine runde boller. Legg de over på stekebrett og la de hvile i omtrent 20 minutter. Pensle med sammenpisket egg. Jeg stekte to brød pr.stekebrett. Stekes på nest nederste rille i ca 25 minutter på 190-200 grader varmluft. Jeg skriver ca siden ovn og steketid varierer veldig. Hvis julekakene blir veldig mørke, er det lurt å legge litt bakepapir over kakene når halve steketiden har gått. Avkjøles deretter på rist.



Serveres lunken - dersom du klarer å vente - med smør, godt smør, aller helst Kviteseidsmør.

fredag 15. juli 2011

Frokostlapper med rørte jordbær

Dette er ungenes favoritt på feriefrokostbordet. Og siden de inneholder havregryn, lager jeg dem med ganske god samvittighet.



Dette trenger du:

2 egg
3-4 spiseskjeer sukker
Ca 2 dl melk
Evt. rester av matyoghurt, rømme, crème fraîche eller kesam
Mel og havregryn til røren blir passe tykk
1 ts bakepulver
Smør til steking

Slik gjør du:

Visp sammen egg og sukker og tilsett vekselvis mel/havregryn og melk/rømme etc. Bland inn bakepulveret. La røren stå en stund og svelle. Tilsett eventuelt mer melk dersom røren er blitt for tykk. Stek lappene i stekepanne på middels varme. Server med litt tyrkisk yoghurt og en blanding av rørte jordbær og markjordbær.

torsdag 14. juli 2011

Mangosalsa og avokadokrem

En enslig mango etter lassi-bonanzaen ble til en liten appetittvekker for oss i går. Dessuten fikk jeg brukt en stor, fin avokado som hadde ligget og fristet meg litt for lenge på kjøkkenbenken. Vi var mange mennesker, og jeg har ikke evner som gjør at jeg kan mette en forsamling med kun én mango og én avokado. Noe mer var derfor nødvendig.



Det hele ble til mangosalsa og avokadokrem, servert med nybakt focaccia. Crispy, kald, hvitvin til å drikke.

Dette trenger du:

Mangosalsaen:

1 mango
1-2 fedd hvitløk
1 chili (jeg brukte ikke frøene)
Saft av en halv lime
Salt og pepper
Fersk koriander

Avokadokremen:

1 avokado
1-2 fedd hvitløk
2-3 spiseskjeer Philadelphiaost eller annen naturell kremost
Salt og pepper
Saft av en halv lime

Slik gjør du:

Mangosalsaen:

Rens og hakk mangoskjøttet. Finhakk chili og hvitløk og bland det sammen med mangoen. Hakk koriander og bland det inn. Smak til med salt, pepper og limesaft.

Avokadokremen:

Rens avokadokjøttet og mos det med en gaffel. Rør inn kremosten og smak til med limesaft, salt og pepper.

onsdag 13. juli 2011

Kanel- og sjokoladeis

Jeg får ikke nok is. Vel og merke is av god kvalitet. Helt i begynnelsen av min karriere som isentusiast var tress fra Diplom-Is den mest eksotiske isen noen kunne servere meg. Etter å ha smakt først Møvenpick og deretter Haagen Dazs, ble jeg mer og mer kresen. Nå har jeg gått til grunne. Jeg har begynt å lage min egen is, og jeg kan aldri, aldri mer kjøpe is. Det går bare ikke. Ingenting blir bedre enn den hjemmelagede.



I dette innlegget har jeg skrevet litt om den nye iskrembollen til Kitchen Aiden min, for de som er interessert i utstyret man trenger for å kunne lage god is.

I helgen laget jeg kanel-og sjokoladeis. Jeg brukte like mye sjokolade og kakao som står oppgitt i brødrene Hellstrøms bok, Isfabrikken. Øvrig ingrediensliste og fremgangsmåte er egen. Jeg har forresten registrert at Hellstrøm bruker litt mindre fløte og mer H-melk enn jeg har gjort. På tide å forsøke det, kanskje? Jeg mener, det er vel ingen grunn til å tvile på hans kompetanse?

Dette trenger du:

6 eggeplommer
2 dl sukker
3,75 dl fløte (ikke matfløte)
3,75 dl H-melk
En klype salt
1 (god) ts kanel
60 gram kokesjokolade
60 gram bakekakao

Slik gjør du:

Varm opp melk og fløte med halvparten av sukkeret til kokepunktet. Rør inn salt. Eggeplommene og resten av sukkeret piskes til det er hvitt og luftig.

Ha omtrent 2 dl av den varme fløte/melkeblandingen i eggedosisen og pisk det godt sammen med en visp. Hell eggedosisen tilbake i gryten med den varme fløten. Rør sammen med en visp til det er helt sammenblandet. Dette skal varmes forsiktig opp til omtrent 80-85 grader, eller rett under kokepunktet, mens man visper. Blandingen skal så vidt tykne. Massen må ikke koke, så her gjelder det å være oppmerksom. Ha kakao, sjokolade og kanel i stålbollen som tidligere ble brukt til å piske eggedosisen i. Hell den varme ismassen i bollen over en sikt. Pisk sjokoladen og kakaoen inn i blandingen og avkjøl. Rør av og til mens den avkjøles. Sett i kjøleskapet så den er helt avkjølt før du eventuelt setter igang med ismaskinen. De som har iskremmaskin kan benytte seg av dette nå. De som ikke har iskremmaskin, setter bollen i fryseren og rører omtrent en gang hver halv time, til massen er blitt til iskrem - jo mer iherdig man rører, desto mer silkemyk blir isen.



Denne smakte godt av mørk sjokolade og kanel, to smaker som kler hverandre. Blant ungene var meningene delte; noen av dem synes den var for "sterk", hos andre var den mer enn godkjent. Trenger jeg å si at vi voksne likte den godt? Selv mannen på øya - sjokoladeisskeptikeren - synes den var fortryllende. Skal definitivt testes igjen.

Grillede grønnsaker

Jeg serverte grillede grønnsaker som tilbehør til den helstekte villaksen for noen dager siden. Grønnsakene ble valgt ut etter prinsippet om at man bruker hva som er tilgjengelig når man bor på en øy, og tilfeldigvis passet det usedvanlig bra sammen. Jeg brukte neper, squash og fennikel med en vinaigrette med masse fersk timian og hvitløk.



Dette trenger du:

1 squash
1 bunt neper
1 stor fennikel
Saft av en halv sitron

Til vinaigretten:

3 deler olivenolje
1 del hvitvinseddik
Litt honning
Salt og pepper etter smak
Masse fersk timian
Finrevet hvitløk

Slik gjør du:

Neper og squash skjæres i tynne skiver og stekes på begge sider på grillen. Legg det deretter over i en bolle eller på et fat. Fennikelen skjæres i tynne skiver og stekes lett i en panne. De kan også stekes på grillen, men da må de legges på aluminiumsfolie eller lignende slik at de ikke faller ned mellom rillene. Alt blandes deretter lett sammen og vinaigretten helles over. Pynt tilslutt med toppen på fennikelen.



Denne salaten smakte veldig godt sammen med fisk. Imidlertid tror jeg den også vil være et bra følge til grillet kjøtt. Den skal iallefall lages igjen her i huset.

Dessuten blir dette mitt bidrag til ukas utfordring på den nystartede bloggen Matbloggsentralen. Matbloggsentralen er en samling med masse matblogger som vi håper skal bli et bra utgangspunkt dersom man er interessert i mat og kjøkkenvirksomhet. Ta en titt, da vel!

mandag 11. juli 2011

Browniesmuffins med markjordbærglasur



Det er sesong for de jordbærene som leveres på strå, markjordbærene. Like bortenfor der vi holder til bugner det av markjordbær. De er små og søte og har angivelig en rekke medisinske egenskaper. Blant annet skal markjordbær virke betennelseshemmende, beroligende, krampeløsende, avførende og fordøyelsesfremmende. Markjordbær har tidligere vært brukt for å lindre magekatarr, smertefull menstruasjon, vannlatingsproblemer, nyresykdommer, leversykdommer, munnsår, halsbetennelse, tannkjøttbetennelse, solbrenthet, frostskader, gikt, tannstein og misfarging av tennene. (Kilde: rolv.no)

Erfaringen min er at et par strå med markjordbær kurerer det meste, inkludert sure miner, tilløp til sinne og irritasjon. Jeg har aldri sett noen spise markjordbær uten med et smil om munnen. Ikke store jordbær heller, for den saks skyld.

Og mikser du det med søte browniesmuffins, vil himmelen være nær.



(Jada, joda, jeg har skrevet om browniesmuffins før. Men jeg anbefaler det som en liten søt dessert eller som tilskudd på kakebordet. Mmmm.)

Oppskriften er til 12 cupcakes.

Dette trenger du:

2 egg
2 dl sukker
100 gram smør
2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker eller 1 spiseskje vaniljeekstrakt
3-4 spiseskjeer mørk bakekakao



Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader varmluft og plasser papirmuffinsformer i en stiv muffinsform. Om du ikke har form går det også greit uten, men det er lettere å få til fine muffins med riktig figur med stiv form. Min er en rimelig utgave fra Ikea som fungerer ypperlig.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smør på svak varme og rør dette forsiktig inn i eggedosisen. Sikt mel, vaniljesukker og kakao og rør det inn i deigen. Fordel deigen i formene - gjerne med en isskje, ca 2/3 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen i 10-13 minutter. Følg med på dem, de skal være litt fuktige, men ikke helt rennende inni. Når muffinsene tas ut av ovnen vil de dette litt sammen. Ikke bli bekymret, dette er meningen - det er da de får skikkelig browniekonsistens. Avkjøles på rist.



Glasur:

75-100 gram romtemperert smør
75-100 gram nøytral kremost
nok melis til god konsistens og smak - litt avhengig av hva dere liker - jeg bruker omtrent 200-250 gram
1-2 strå med markjordbær
Litt sitronsaft

Mos markjordbærene, ha alt i en bolle og visp sammen til glasuren blir helt glatt og luftig. Dette gjøres på noen minutter.

Helstekt villaks

Når familien er borte drar mannen på fisketur...

Heldigvis kom han hjem med en flott laks, tatt i Bjerkreimselva.



Enkelte fisker bør tilberedes med ekstra kjærlighet og spises med andakt, og dette var en slik fisk. Via et nett som også er i feriemodus, det vil si altfor tregt for min tålmodighet, fant jeg en oppskrift på klikk.no som jeg fulgte sånn delvis. Her er ingredienslisten, slik jeg laget fisken, samt egen beskrivelse av fremgangsmåte. Rensingen av fisken tok mannen seg av, så her har jeg dessverre ingen detaljer. Jeg så med et halvt øye at det gjøres på samme måte som annen ordinær fiskerensing. Imidlertid opplyses det fra sidelinjen at den er lett å rense siden den ikke spiser når den er i ferskvann, og dermed relativt tom innvendig.


Dette trenger du:

1,5 - 2 kg laks, hel
1 sitron
1 lime
5-6 fedd hvitløk
Salt og pepper
Fersk dill
Bladpersille og/eller kruspersille




Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Jeg brukte varmluft. Kle et stekebrett med to lag aluminiumsfolie. Rens og vask fisken og tørk den deretter forsiktig med papir. Skjær skiver av sitron og lime og legg i en panne på middels varme. Ha i knust og hakket hvitløk i samme panne og stek til sitronen er myk og litt brun på kanten. Dette gjøres for ekstra smak.

Legg litt av urtene på aluminiumsfolien og legg fisken over. Snitt fisken på skrå slik at det blir omtrent 1/2 - 1 cm dype spor i kjøttet. Salte og pepre inni og på toppen. Legg 2/3 av sitron-, lime- og hvitløksblandingen inni fisken og resten på toppen. Resten av urtene skal bres over fisken før den pakkes sammen og settes i ovnen.

La den stå inne til kjøttet løsner fra bena. Tid i ovnen vil avhenge av størrelsen på fisken. Denne veide 1,7 kg og sto inne i omtrent 45 minutter.

Pakkes ut, settes på bordet og nytes med øyne og gane! En hel fisk ser kanskje litt rotete ut med masse grønt, sitroner og annet, men den smaker fantastisk.



Som tilbehør hadde vi blant annet ovnsstekte poteter og tzatziki, samt en salat som kommer på bloggen etterhvert.

fredag 8. juli 2011

Grillrester

Selvom jeg forsøker å begrense kjøttforbruket vårt i hverdagen, har jeg noen gutter som elsker entrecôte på grillen om sommeren. Med stort fokus på tilbehør, er det imidlertid ofte rester igjen når vi har grillet. Sånn var det forrige helg også. Derfor ble det grillrester til middag på søndag.



Man trenger selvsagt ikke grillrester dersom man skal lage denne retten. Den er uansett latterlig enkel og rask å lage. Da trenger man bare litt godt kjøtt som man steker litt lenger enn jeg har skrevet i oppskriften under.

Dette trenger du:

Løk
Hvitløk
Chili
Smør/olje til steking
Kjøttrester, jeg brukte entrecôte som var ferdig grillet
Cherrytomater
Bladpersille
Parmesan
Spagetti
Salt og pepper



Slik gjør du:

Rens og hakk løk og knus og hakk hvitløksfeddene. Surr i en panne sammen med hakket chili i litt smør og olje til det er gyllent og mykt. Tilsett kjøttet og stek forsiktig/varm opp. Dersom kjøttet er rått, må det steke skikkelig. Sett pannen tilside. Kok spagetti i rikelig vann tilsatt litt olivenolje. Spar på noe av kokevannet når spagettien er ferdig. Ha den ferdigkokte spagettien tilbake i gryten når den har rent fra seg og bland med kjøttet og grønnsakene. Tilsett eventuelt litt av kokevannet dersom det blir for tørt. (Jeg gjorde ikke det, men det avhenger sikkert litt av hvor mye smør/olje som er brukt til å steke løken. Server med halve cherrytomater, et raust dryss hakket bladpersille og litt revet parmesan på toppen.

torsdag 7. juli 2011

Hvor ble det av trollgarnfangsten?



Hvor ble det av fangsten fra trollgarnet?

Den havnet selvsagt på tallerkenen vår. Først ble fisken renset og filetene sirlig skåret ut av ivrige barnehender, dernest ble stykkene lagt i kaldt vann og satt i kjøleskapet. Slik oppbevares fiskefangsten her i huset dersom den ikke skal tilberedes umiddelbart.



Under tilberedningen ble de først dyppet i egg som var vispet lett sammen, og dernest rullet i en blanding av mel, griljermel, salt og pepper. Så ble filetene stekt i smør i pannen.

Fisken ble servert med coleslaw, saltkokte poteter og
hjemmelaget aïoli, samt et par sitronbåter.

Det ble heller ikke galt med litt godt å drikke til.

onsdag 6. juli 2011

Mangolassi



Idag har det vært en sånn dag. En dag hvor man er mer i vannet enn på land. Hvor man lar solen tørke både badedrakt og kropp, såvidt, før man hopper uti igjen. Hvor kveldsbad klokken elleve er en naturlig ting, selv for syvåringer.

Dagen startet dessuten veldig bra, med mangolassi til frokost.

Det er sesong for pakistansk mango i disse dager. Den er enda søtere enn vanlig mango og er i sesongen til salgs på hvert gatehjørne i deler av Oslo, er jeg blitt fortalt. Jeg har besøk av omtenksom venninne, som i tillegg til å ta med ingredienser til mangolassi også lager den til frokost. Herlig. Jeg har sneket til meg oppskriften, slik at jeg kan lage lassi selv en annen gang, forhåpentligvis allerede om noen timer.



Dette trenger du:

2 mango
1/2 boks tyrkisk yoghurt
Melk
Sukker etter smak, ikke nødvendig dersom mangoen er ekstra søt

Slik gjør du:

Rens mangoen og skjær den i store biter. Ha mango og yoghurt i en blender og fyll på med melk. Fyr løs. Smak eventuelt til med sukker.

Suppe av hummerkraft



Jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle suppen vi hadde til middag i går. Uansett navn; den smakte usedvanlig godt. Jeg hadde skikkelig hummerkraft tilgjengelig, og det var enkelt og greit det som gjorde den så smakfull. Jeg ville ikke anbefalt å erstatte kraft med buljong i dette tilfellet - her er det kraften som gjør smaken.

Jeg har skrevet om hummerkraft tidligere. Om du har lyst til å lese, kan du trykke HER.

Denne gangen laget jeg en enkel kraft. Jeg brukte skall fra seks hummer som jeg stekte noen minutter i ovn sammen med en mengde hvitløksfedd med litt olje over på relativt sterk varme, hadde alt i en stor gryte og dekket med vann, lot det syde i omtrent 40-45 minutter, reduserte og tilslutt silte. Det ble tre liter tilsammen. Suppen fikk en rund men likevel karakteristisk smak av hummer, noe som gjorde seg veldig godt sammen med tilbehøret jeg hadde i.

Dette trenger du:

1 gul løk
3-4-5 hvitløksfedd
2-3 chili
Olje til steking
1 boks hermetiske cherrytomater, kan også bruke vanlige tomater
1,5 liter kraft
Salmalaks eller annen fisk
1 lime
Vårløk
Fersk koriander
Salt og pepper



Slik gjør du:

Hakk løken og surr den i litt olje i en romslig gryte. Knus og hakk hvitløksfeddene og hakk chilien. Ha det i gryten sammen med løken. Surr til det er blankt og mykt. Hell over tomatene og kraften og kok opp. Hakk koriander og vårløk. Skjær fisken i store stykker og legg stykkene i suppen når den har sydet en stund. Pass på at fisken ikke trekker for lenge, jeg synes det er godt når de fremdeles er godt rosa inni. Smak tilslutt til med salt, pepper og limesaft. Server med et godt dryss hakket fersk koriander og vårløk, gjerne med ferskt brød ved siden av.

Vissheten om at kombinasjonen chili, hvitløk, lime og fersk koriander er god, veldig god, inspirerte meg denne gangen. Denne suppen er helt sikkert laget før, men akkurat idag ble den til ved litt grubling, tilgang til ordentlig god kraft og litt slumping med flotte råvarer.

mandag 4. juli 2011

Jordbæriskrem



Jeg har fått verdens kuleste serveringsskåler til is av en snill venninne. Dermed er det enda morsommere å servere is enn jeg hadde trodd. Forleden dag ble de fylt med både is og jordbær, og for anledningen pyntet med noen sitronmelisseblader.

Siden jeg har fått noen forespørsler om ismaskinen, kommer det enkelte opplysninger her: Det er en frittstående bolle og rørepinne som skal monteres på Kitchen Aid-maskinen. Bollen må oppbevares i fryseren i minst 15 timer før den skal brukes, og den tar omtrent like stor plass som den vanlige stålbollen som hører til KA'en. Derfor må man enten planlegge når man skal lage is, eller la den få sin faste plass. Jeg har valgt det siste. Isutstyret koster omtrent en tusenlapp og man trenger ikke tenke på at fargen skal matche med fargen på Kitchen Aid'en - den kommer i kun én farge.



Jeg laget jordbæris denne gangen. Virkelig verdens beste jordbæris, om jeg skal stole på dommen til fire gutter som var skikkelig issultne. Og det gjør jeg selvsagt.

Dette trenger du:

6 eggeplommer
2 dl sukker
3,75 dl fløte (ikke matfløte)
3,75 dl H-melk
En klype salt
2 vaniljestenger
I underkant av en kurv jordbær

Slik gjør du:

Varm opp melk og fløte til kokepunktet. Del vaniljestengene på langs og skrap forsiktig ut alle vaniljefrøene med en teskje. Ha både frø og stenger i den varme melkeblandingen. Rør inn salt. Eggeplommene og sukkeret piskes til det er hvitt og luftig.

Ha omtrent 2 dl av den varme fløte/melkeblandingen i eggedosisen og pisk det godt sammen. Hell eggedosisen tilbake i gryten med den varme fløten. Rør sammen med en ballongvisp til det er helt sammenblandet. Dette skal varmes forsiktig opp til omtrent 80-85 grader, eller rett under kokepunktet, mens man rører hele tiden. Blandingen skal så vidt tykne. Massen må ikke koke, så her gjelder det å være oppmerksom. Hell alt over en sikt i en stålbolle og avkjøl. Rør av og til mens den avkjøles. Sett i kjøleskapet så den er helt avkjølt før du eventuelt setter igang med ismaskinen. Plukk opp vaniljestengene når blandingen er helt avkjølt. De som har iskremmaskin kan benytte seg av dette nå. De som ikke har iskremmaskin, setter bollen i fryseren og rører omtrent en gang hver halv time, til massen er blitt til iskrem - jo mer iherdig man rører, desto mer silkemyk blir isen. Vask og rens jordbærene og kjør glatt med stavmikser eller i en blender. Tilsett jordbærpuréen når isen er frosset litt til.

Nytes fra en fin kopp med et par jordbær på toppen.



Jeg liker å pynte maten jeg lager. Ikke bare for bloggens skyld, men fordi jeg synes en estetisk tallerken gjør noe med helhetsopplevelsen. Det trenger ikke bli jålete, men med et lite dryss bladpersille eller andre urter, noen tomater på en fargeløs tallerken, sitronmelisse på kaker, et tørk rundt en sølete kant, synes jeg synsintrykket rett og slett blir bedre. Og desto mer fristende ser maten ut. Hva synes du? At pynt er dill og tull eller at det løfter smaksopplevelsen?